甘薯糖蛋白提纯及生理活性研究进展

甘薯糖蛋白是近年来在甘薯中发现的一种新的生物活性物质,具有重要的营养功能和潜在的医疗保健作用,它是一种宝贵的植物蛋白资源。主要综述了国内外甘薯糖蛋白的提取纯化方法、生理活性方面的研究新进展．以期对甘薯糖蛋白进一步的开发利用提供帮助。     

紫色甘薯脯的生产加工及产业化开发

本技术系采用紫色甘薯新品种济薯18号，经清洗、削皮、护色处理后糖煮，然后经糖化处理、再次糖煮、两段式烘烤加工成不含任何添加剂的薯脯。本技术可最大限度地利用紫色甘薯的营养价值．所生产的产品具有质地柔软、易于咀嚼、甜味适度的特点，且富含花青素和硒元素，抗氧化，清除自由基能力是VE的20倍，VC的50倍，能预防心血管疾病，抗肿瘤、抗突变、抗辐射，延缓衰老、提高机体免疫力，抗癌防癌效果好。     

甘薯水溶性紫色素清除DPPH自由基活性研究

从紫A4甘薯果肉及皮中分别提取水溶性紫色素,测定其黄酮含量并研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与BHA、BHT比较其抗氧化能力。结果表明:紫A4甘薯皮中比果肉中含有更多的黄酮,分别为107.7mg/kg;135.6mg/kg;并且其清除DPPH自由基速度更快,而果肉提取色素抗氧化能力最强(ARP为4.76),两者抗氧化能力堪与BHA、BHT相媲美。     

紫色甘薯茎叶色素的提取及稳定性的研究

以紫色甘薯茎叶为原料,探讨紫色甘薯茎叶色素提取的最佳工艺条件,并对其稳定性进行分析研究,结果表明:用体积分数为95%乙醇80mL,在50℃恒温下浸取30h,提取效率较好。pH对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定,适宜低温储藏;光照加快色素分解,宜在黑暗处保藏;金属离子Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Na+对色素稳定性几乎没影响,Fe3+使色素的吸光度值明显减少,溶液的颜色逐渐变成深黄色,Sn4+使溶液的颜色逐渐加深,吸光度值变大;因此在甘薯茎叶的加工和使用过程中要避免与Sn4+、Fe3+接触。蔗糖、山梨酸钾和维生素C对色素的稳定性影响较小。     

紫色甘薯花色苷化学结构及其生物学活性

紫色甘薯含有丰富花色苷类色素,紫色甘薯花色苷主要是被咖啡酸、阿魏酸或对羟基苯甲酸酰化矢车菊素和芍药素,具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗衰老、抑制病菌、降血压、降血糖等多种生理活性。     

黑老虎活性成分及生理活性研究进展

对黑老虎的营养成分包括氨基酸、矿物质等,化学成分即木脂素类、三萜类化合物、花色苷等,及其在抗炎、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒等生理活性方面的研究进行综述,为其开发利用提供一定的理论依据。     

甘薯紫色素性质研究

对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明，甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱，热稳定性较强，光稳定性一般，黄酮含量较高为252．8mg／kg，且具有较明显的自由基清除能力。     

紫色甘薯茎叶色素提取及稳定性的研究

本文对紫色甘薯茎叶中色素的提取条件及稳定性的研究结果表明：用体积分数为95%乙醇80mL,在50℃恒温下浸取30h,提取效率较好。pH值对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定,适宜低温储藏;光照加快色素分解,宜在黑暗处保藏;金属离子Ca^2＋、Mg^2＋、Zn^2＋、Cu^2＋、Na^＋对色素稳定性几乎没影响,Fe^3＋使色素的吸光度值明显减少,溶液的颜色逐渐变成深黄色,Sn^4＋使溶液的颜色逐渐加深,吸光度值变大;因此在甘薯茎叶的加工和使用过程中要避免与Sn^4＋、Fe^3＋接触。蔗糖、山梨酸钾和维生素C对色素的稳定性影响较小。     

酸碱度对紫色甘薯花色素稳定性影响的研究

研究了不同pH对紫色甘薯花色素稳定性的影响。结果表明,酸性条件对花色素的影响不大,且结构稳定;高温和碱性条件能加速花色素的损失,即使回到原来的酸性状态,也难以恢复;碱处理后花色素的吸光度大幅度下降且吸收峰发生偏移,表明花色素的结构可能受到破坏。      

紫色甘薯原花青素抑菌效果的研究

研究紫色甘薯原花青素对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及青霉菌的抑菌作用。结果表明:紫色甘薯的原花青素对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌具有良好的抑菌效果,与其浓度呈正相关,对青霉菌的抑菌效果不显著。10mg/mL紫色甘薯原花青素对所试大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的抑菌效果与0.5μg/mL的尼泊金乙酯以及5μg/mL的苯甲酸钠相当,但不如5μg/mL山梨酸钾。     

甘薯多糖的生物活性及其作用机制研究进展

甘薯是生理碱性食品,含有大量的生物活性物质,具有独特的生理作用和药用价值.甘薯多糖是甘薯中重要的活性物质,其生理作用机制与其它植物多糖不同.参考近10年来的研究成果,综述了甘薯多糖的抗氧化性、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗疲劳等生理效应及其作用机制.     

国内甘薯糖蛋白研究进展

介绍了国内近年来在甘薯糖蛋白结构、生理活性及提取分离方面的研究进展,以期推动我国甘薯研究的进一步发展,加快我国甘薯资源的开发利用.     

紫甘蓝色素抗氧化能力的研究

从还原能力、抗脂质过氧化和对自由基清除能力等方面对紫甘蓝色素的抗氧化能力进行了试验研究和评价，并对花色苷的含量进行了测定。结果袁明紫甘蓝色素具有一定的还原能力，对脂质过氧化、DPPH（1，1-二苯基-2-苦肼基）自由基均具有较强的抑制和清除作用，且在试验浓度范围内其最大抑制率和清除率分别为对亚油酸的抑制率为54．39％；对DPPH自由基的清除率为93．2％。表明，紫甘蓝色素作为具有抗氧化功能的天然色素，有广阔的应用前景。     

染料木黄酮生理功能的研究进展

染料木黄酮是苷元形式的大豆异黄酮，是大豆异黄酮中的一种主要活性组分，具有多种生物活性。本文简述了染料木黄酮的植物雌激素功能、预防骨质疏松症、抗癌作用、预防和治疗皮肤疾病等多种生理功能。     

大豆异黄酮生理功能的最新研究进展

大豆异黄酮（Soybean isoflavpnes ISO）是大豆中重要的生理活性物质，具有雌性激素的作用，被称之为植物雌激素。近年来，大量研究表明大豆异黄酮在防癌抗癌、防治心血管疾病、预防骨质疏松、缓解绝经期综合症等方面具有重要作用。这些方面已引起了人们的高度关注。本文综述了大豆异黄酮的结构、组成以及它的生理功能方面研究的最新进展。     

大豆多肽的生理功能及在食品工业中应用前景探讨

以大豆分离蛋白为原料经现代生物技术加工研制大豆多肽和大豆多肽的营养生理功能厦加工特性进行综述，并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。     

高温加热食品丙烯酰胺问题的探讨

丙烯酰胺对人和动物是一种有效累积性神经毒物，近年来研究发现在高温加热食品中有丙烯酰胺产生，本文介绍了高温加热食品中丙烯酰胺的形成机理、影响其形成的各种因素以及测定其含量的各种方法，最后提出了降低丙烯酰胺的一些措施．     

酪蛋白糖巨肽的生理功能及发展前景

酪蛋白糖巨肽（casein Glycomacmpepride，简称CGMP）是一种含有唾液酸的糖肽，用凝乳酶或酸性蛋白酶水解牛乳酪蛋白（主要是K-酪蛋白），乳清中含有CGMP。简述CGMP的化学结构、制备、检测方法、生物活性、研究现状及应用前景。     

紫甘蓝色素提取条件的研究

以紫甘蓝为原料,采用含水乙醇、稀酸及酸性乙醇提取出天然的紫甘蓝色素,结果表明用酸性乙醇作提取溶剂较好,最佳的提取工艺条件为：溶剂量为1：2,酸性乙醇的浓度为20%,在45℃的温度下,浸提3 h.     

大豆低聚糖的生理功能及在食品中的应用

大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能，能显著促进双歧杆菌增殖，同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点，因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简介大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用。