铁皮石斛罗汉果复合饮料的研制

以铁皮石斛与罗汉果为原料,研究铁皮石斛罗汉果复合饮料的工艺及配方。采用单因素试验,考察不同的加水比例、提取时间、提取温度,对铁皮石斛和罗汉果汁液品质的影响。采用正交试验方法,优化铁皮石斛罗汉果提取液的制备工艺,确定铁皮石斛罗汉果复合饮料的配方。单因素试验结果,铁皮石斛加水140倍,在90℃温度下提取40min得出的铁皮石斛汁色香味俱佳;罗汉果加水130倍,在90℃温度下提取时间30min得出的罗汉果汁色香味俱佳。铁皮石斛罗汉果复合饮料的最佳工艺配方:铁皮石斛汁与罗汉果汁的比例为1∶1、白糖1.5%、柠檬酸0.04%所制得的铁皮石斛罗汉果复合饮料酸甜可口,色泽、香气俱佳。     

西洋参红茶复合饮料的生产工艺研究

以西洋参和红茶为主要原料,研究西洋参红茶复合饮料的工艺优化条件。结果表明,超声波辅助提取西洋参多糖的条件为:液料比值20 m L/g,乙醇体积分数85%,超声功率250 W,超声时间40 min。西洋参红茶复合饮料调配配方为:V(西洋参提取液)∶V(红茶汁)=1∶3、白砂糖6%、蜂蜜0.1%以及柠檬酸0.03%。     

红椒玫瑰饮料的研制

以红椒、红玫瑰为主要原料研制复合饮料,进行了红椒汁制备、玫瑰提取液制备及红椒玫瑰配方优化研究。试验结果表明,红椒汁的最佳酶解条件为果胶酶用量0.02%、酶解温度50℃、酶解时间3 h、p H5。玫瑰提取液最佳提取条件为料水比1:20、浸提温度80℃、浸提时间40min柠檬酸用量为0.3%。红椒玫瑰饮料的最佳配方为:红椒汁玫瑰提取液质量比5:1的混合液用量为20%,海藻糖8%,柠檬酸0.05%,复合稳定剂为0.05%,所制备红椒玫瑰饮料呈橙红色,具有红椒玫瑰的复合香气,入口酸甜适口。     

牛蒡、红枣、枸杞复合保健饮料的研制

以牛蒡、红枣、枸杞为主要原料,研制风味独特、营养丰富的复合保健饮料。采用超声波浸提法探讨了红枣汁、枸杞汁的最佳浸提工艺,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方及生产工艺参数,并对饮料的稳定性进行了研究。结果表明,红枣汁最佳提取工艺为浸提温度70℃,浸提时间10 min,p H 4.0,料液比1∶7(g/m L);枸杞汁最佳提取工艺为浸提温度50℃,浸提时间15 min,p H 5.0,料液比1∶15(g/m L);复合饮料的最优配方为,牛蒡汁与红枣汁体积比为7∶3,枸杞汁10%,白砂糖6%,柠檬酸0.02%;复合饮料的最佳稳定剂,海藻酸钠0.10%和黄原胶0.05%。     

向日葵叶绿茶复合饮料的开发研究

以超纯水为溶剂,以向日葵叶中绿原酸提取率为考察指标,从新鲜向日葵叶中提取绿原酸,研究颗粒度、料液比、浸提时间、提取温度对向日葵叶中绿原酸提取率的影响。试验结果表明:绿原酸最佳提取工艺:物料粒度100目、料液比1∶50、提取温度70℃、浸提时间20min。以最佳工艺提取得到的富含绿原酸向日葵叶汁和绿茶汁为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸和食用香精等制备复合饮料,通过正交试验确定绿原酸复合饮料的最佳配方:富含绿原酸向日葵叶汁与绿茶汁的体积比为1∶2、白砂糖添加量为4%,柠檬酸添加量0.2%,食用香精添加量0.03%,此时,效果最佳,口感良好。     

罗汉果复合饮料的研制

以罗汉果、干柠檬片、金桔干为原料,研制罗汉果复合饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优选罗汉果复合饮料的最佳工艺条件和配方。结果表明,罗汉果复合饮料的最佳浸提条件为温度80℃,浸提时间40 min,料液比1∶40(g/mL);最佳配方为:罗汉果、干柠檬片、金桔干的质量比为4∶1.5∶1.5。采用该工艺和配方生产的产品呈棕黄色,澄清透明,色泽风味佳。     

竹叶-香蕉叶复合饮料的研制

以新鲜的竹叶和香蕉叶为原料，采用热水浸提取汁的方法研制新型复合饮料，通过单因素试验和正交试验对原料浸提的工艺条件、复合饮料配方进行优选，得出浸提最佳条件为：浸提叶水比1：2．5、浸提温度100℃、浸提时间5min、取汁次数1次；复合饮料最佳配方为：竹叶与香蕉叶总量4％、两者复合比2：1、白糖4％、柠檬酸0．06％、蜂蜜0．8％。     

香菇多糖保健饮品的研制

以香菇为主要原料,采用热水浸提、超声波破壁、微渡破壁以及超声波与微波相结合的破壁方法对香菇中香菇多糖的提取方法进行对比研究,选出最佳的提取方法——超声波破壁提取法,并进行超声波提取香菇多糖工艺和香菇多糖饮料配方的正交试验。结果表明：香菇多糖最佳提取工艺为：干香菇与水料液比1：50、最佳配方,超声波破壁时间45s、超声波功率600W、香菇粉碎粒度0．2mm,此条件下香菇多糖的提取效率最高;香菇多糖饮料最佳配方为：香菇汁60％、白砂糖5％、柠檬酸0．1％、CMCO．15％和β-环状糊精0．05％。制得的香菇多糖饮料营养丰富,口感良好,吸收完全,具有一定的保健功能。     

绞股蓝红枣复合饮料的开发研究

对绞股蓝汁浸提工艺中的料液比、浸提温度、浸提时间及绞股蓝红枣复合饮料的配比进行了研究。试验结果表明,绞股蓝汁浸提的最佳工艺条件为:料液比1∶40,浸提温度80℃,浸提时间30 min,在此条件下,多糖得率3.10%。绞股蓝红枣复合饮料的最佳配方组合为:原汁含量10%(其中绞股蓝∶红枣为4∶1),白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.01%。     

杜仲叶绿茶复合饮料的工艺优化

以汉中杜仲和绿茶为主要原料,研究杜仲叶绿茶复合饮料的工艺优化条件。结果表明:以水为提取溶剂,超声波辅助提取杜仲叶绿原酸的最佳工艺为低频超声、杜仲叶粉碎粒度80目、料液比1︰20、温度60℃、时间40 min;饮料调配配方为杜仲叶提取液10%、绿茶提取液30%、白砂糖4%、柠檬酸0.04%、蜂蜜0.1%。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

微胶囊化功能性番茄红素产品的高效液相色谱测定法改进

采用高效液相色谱法测定微胶囊化功能性番茄红素产品中的番茄红素(片剂、胶囊或软胶囊)。样品用二甲基亚砜溶解破膜,以1%BHT-二氯甲烷提取释放出的番茄红素,用HPLC检测番茄红素的含量。方法线性范围为0 70μg/mL,r=0.9996,最低检出浓度为0.30μg/mL,加标回收率为90%107%,相对标准偏差为小于10%。本方法简便,耗时短,试剂消耗少,且结果准确可靠,对功能性食品中微胶囊化番茄红素的测定提供了一种较好的解决方法。     

Genetics of heat-curability of killer virus of yeast

The cytoplasmically inherited M double-stranded (ds) RNA genome segment of killer virus of Saccharomyces cerevisiae is heat-curable in some yeast strains but not in others. Temperature sensitivity is conferred on both M₁ and M₂ dsRNA satellite virus segments by the L-A-HN allele of the killer helper virus genome, but not by the L-A-H allele. Both diploidy and mating type heterozygosity of the host cell are also correlated with increased virus curability.     

Determination of degree of heating of fish muscle

Summary. Experiments in order to control the degree of heating of lean fish (hake) and oily fish (mackerel and pilchard) are described. In the temperature range of 60-100°C the maximum temperature ( T _m) of a heat treatment on a hake homogenate could be calculated from the coagulation temperature ( T _c) obtained by a modified coagulation test by use of the equation T _m=1.02. T _c-0.2±2.0. In the case of oily fish the equation T _m= T _c+ 0.1 ± 2.6 could be used to calculate the maximum temperature in the range of 60-80°C.