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1.
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调味汤料的基础理论及生产工艺 被引次数：3
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莫德炎《食品科技》,2000年第2期
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０前言“民以食为天 ,食以味为先”这两句话中 ,可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。近年来 ,随着市场竞争的白热化 ,方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展 ,消费者的需求也不断提高 ,同时对调味料提出了更新更高的要求。一碗好的方便面 ,除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外 ,更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。我国复配型汤料起步虽然迟一些 ,但近年的发展速度还是比较快。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种 ,推动方便面的调味水平提高 ,例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。调味品亦称调味料 ,它能赋予食品甜、酸、苦…
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2.
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鲜肉在方便面调味酱包中的应用
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张玉新 李煜华 沈燕洁 吴东星《面粉通讯》,2002年第1期
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目前,鲜肉在方便面调味酱包中的应用不是很普遍,为配制更富有营养、口味更浓厚的酱包配方,作者在实验过程中发现,应用鲜肉可以达到比肉类提取物更好的效果,而且可以降低成本.因此,作者用红烧牛肉味酱料为例,介绍鲜肉在方便面调味酱包中的应用.
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3.
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酵母抽提物在方便面调味酱料中的应用
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郭辉 李沛 唐冠群《食品工业科技》,2013年第34卷第15期
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对方便面酱包调味发展趋势进行了概述；并对酵母抽提物在调味酱料中的应用特点进行了分析,说明酵母抽提物具有提升方便面调味酱料风味的作用.
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4.
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方便面品质的控制
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石满昌 高晓光《粮油食品科技》,1995年第3期
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方便面品质的控制石满昌，高晓光随着人们对食品品质、风味和营养等方面要求的不断提高，方便面生产技术得到了蓬勃的发展。方便面品质控制已成为满足消费者的需要、增强市场竞争力的保证。方便面品质的控制主要包括：原辅材料的品质控制；成品库的产品品质控制；生产过程...
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5.
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圆形方便面的制造方法
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张国生《食品与机械》,1995年第5期
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我国目前共有方便面生产线1300条左右,年总产量达90多万吨。生产的品种有油炸方便面、非油炸方便面、以及着味面,其中油炸方便面约占总产量的85%以上。在质量方面,市场情况调查表明,由初级阶段的一块面一包汤料,发展到目前的双包汤料、3包汤料等各种口味的袋装面、碗装面、及便于干吃的各种口味的着味面。而且各生产厂家都在口感、风味色泽、鲜度、营养、复水性等方面研究开发,所以生产厂家应不断改进工艺,更新改造设备,加快技术交流,制造出质优品高的方便面,是当前制面技术中一个值得研究、解决的问题,本文就有关制造高品质方便面的工艺流程、制造方法给以介绍,以供从事方便面生产的管理、研究和技术人员参考。
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6.
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技术转让
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《食品科技》,2002年第1期
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技术转让TechnologyAttornment北京市粮食科研究所鲜味剂生产技术鲜味剂（主要成分：琥珀酸二纳）是具有贝类鲜味的调味剂，广泛应用于肉制品、水产制品、酱油、醋、酱、调味液、方便面调料、膨化食品等领域。本所研究的调味剂投资回收期短，产品质量达到了国外同类产品水平。高活性果蔬膳食纤维的生产技术膳食纤维作为功能性食品基料，添加到面制品、肉制品、饮料等中，有吸附肠道有害物质、降低血脂、预防结石、解除中老年便秘、帮助减肥等功效。另外，深加工得到的果胶还可作为增稠剂、稳定剂、解毒剂、止血剂等用于食品医药行业。近年…
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7.
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依靠科学技术发展调味副食品生产
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李连会《中国调味品》,1983年第5期
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调味食品是我国人民生活的必需品,它与人民生活息息相关。近几年来,随着人民生活水平不断提高,对调味副食品的需求不断增长。不但城市需要这些产品,而且广大农村也有迫切要求,特别是近年来高、中档产品和小包装商品销售比重越来越大,因此大力发展调味副食品是保证和改善城市人民生活的需要。为了搞好天津调味副食品的生产和供应,1978年成立了天津副食调料公司,为生产和供应调味副食品的专业公司,主要产品有酱油、食醋、酱、豆制品、淀粉制品、酱腌菜等九大类。
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8.
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日本厂商推出新款儿童方便面
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小文《食品科技》,2003年第6期
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日本最大的婴儿食品生产厂商wakodo公司,为了满足母亲们对喂养孩子而又无需担心添加剂的要求,前不久推出了一种新型儿童方便面。 据报道,这种为1岁和1岁以上儿童而研制开发的方便面满足了幼儿食品的健康标准。普通方便面中含有10种添加剂,而该方便面中只含一种维生素E,这是从大豆中提取的,用来防止氧化。这种方便面采用了日本国内生产的面粉制造,含有一种容易消化的蛋白质。该方便面有两种风味:酱油味和淡咸味。 据介绍,该公司在市场调查中发现,在日本1岁和1岁以上儿童家庭中有半数以上的儿童吃面条。然而母亲们担心方便面中的食品添加剂、…
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9.
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羊肉方便面汤料的生产技术 被引次数：3
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兰社益《食品科技》,2000年第1期
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０前言 方便面是一种深受人们青睐的方便食品，由于它具有食用方便、节省时间、便于携带、价格便宜等特点，产量和销量逐年递增，现已进人平稳发展阶段。作为方便面重要组成部分的风味汤料也随之得到发展，消费者由注重面块的好坏转向注重汤料的质量，目前人们更多的是根据汤料的风味来选择方便面。根据方便面市场调查结果，我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中，该汤料设计成两个小包：一包是羊肉酱状油包，净含量１２ｇ；另一包是粉状调味包，净含量６ｇ。食用方便面时，集二包调味料于一碗，使鲜甜咸辣等味觉有增效协同…
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10.
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肉味香精在方便面未来发展中的作用 被引次数：4
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田贞德《食品科技》,2001年第6期
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０前言肉味香精是近年来快速发展起来的食用香精，它广泛地用于方便面、米线、膨化休闲食品及熟肉制品等新兴工业化的加香产品中。它的品质及其科技含量不仅直接影响了加香产品的风味与质量，并且已成为这些加香产品竞争的焦点。肉味香精生产企业面对巨大的发展空间和市场潜力，既有机遇又有挑战，最根本的出路在于提高产品的科技含量、提高产品质量以满足不同目标市场的需求。方便面是肉类调味香精进入最早、影响最大的食品行业之一，在方便面发展历程中，不论过去、现在以至未来对肉味香精的需求都是必不可少的，需求的层次也在不断提升。…
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11.
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食品调味新选择(续)——酵母风味强化剂
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尤舸浩《中外食品工业》,2000年第2期
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四.酵母风味强化剂的应用 酵母风味强化剂作为一种新型天然营养复合调味料,主要应用于食品调味行业,如方便面调料、调味汤料、鸡精、休闲食品调料、香精基质、肉制品、酱油、蚝油、调味酱等,对产品起到增鲜、调香、风味调理及强化的作用。特别是在新型复合型调味料的应用,
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12.
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方便面面体主成分对调料包中风味成分释放规律的影响
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朱运平 刘野 李秀婷 丁克芳 罗之纲 王秋燕《中国食品学报》,2018年第4期
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分析了市场主要品牌红烧牛肉面粉包及酱包中主要挥发性风味成分,并考察面体中主要成分淀粉、蛋白质及油脂对挥发性风味成分的影响,结果表明:从方便面酱包、粉包中分别检测出36种和25种挥发性风味物质,且酱包中风味物质强度比粉包中大。小麦淀粉和棕榈油对风味化合物有结合作用,能够减弱风味化合物强度,大豆蛋白对多数风味化合物的影响不大,对部分风味化合物有增强的作用。本研究结果为方便面中部分添加剂的升级改良及替换提供基础数据,以满足消费者对产品健康、营养、方便、美味的诉求。
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13.
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日本荞麦豆酱的制作及其特点
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鞠洪荣 李光玲《中国酿造》,1998年第2期
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酱类产品与人们生活息息相关，它已成为我国人民生活中不可缺少的调味佐餐佳品。然而，我国多年的传统酱类，如黄豆酱、面酱等单一的产品市场，已满足不了人们生活水平不断提高的要求，人们对食品的营养成分及保健性有了更高的要求。为此，不少厂家和研究部门都在原有产品的基础上进行加工或精加工，但品种较少。而从我国引进酿造技术的日本，酱的品种却有数十种，例如有：大豆酱、米豆酱、麦豆酱、混合调味酱等系列产品。最近，他们又新研制出了养麦豆酱，该产品除具有普通豆酱的营养成分外，还含有养麦的营养与药效，它是一种多功能保健酱…
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14.
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工程法制备复合调味油 被引次数：8
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吴士业 李光辉《中国调味品》,1999年第6期
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通过分离提取辣椒等传统调料的相关生味成分，再以食用油为载体复配成具有综合调味能力的调味品等工程食品生产的原理和方法，使相关“生味成分”在技术处理过程中经“浓缩、转态、定量、复配、去杂”等效应，转化形成相对于传统调料而言，更适合大众风味爱好，调味能力更强、风味成分利用率更高，并能使食品调味过程更准确、科学、简易与精细化的复合调味油
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15.
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国外调味酱
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田文利《中国调味品》,1994年第4期
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国外调味酱初始于早期的意大利罗马,当时被称为“salsus”。该词来源于拉丁文,意思是用盐来调味。因为那时候,人们总是采用一些用浓盐水腌制发酵的鱼来加到酱里提味。早期最著名的一种酱为鱼酱。是用鲭鱼的浓缩汁制成,并加进一些蜂蜜、醋、鱼肝和鳀鱼汁提味。 当今食品专家认为,酱的所有组成成分都具有很强的吸引力,可以有选择地将酱添加于食品,以提高食品的风味,增强人们的购买欲。
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方便面调味技术 被引次数：2
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孔令会《食品科技》,2001年第1卷第1期
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叙述了食品调味的原理及方便面调味的有关技术。
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立袋包装调味酱
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《中外轻工科技》,2000年第4期
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由上海冠生园大厨食品有限公司新品开发办和上海工业微生物研究所合作开发的"立袋包装调味酱"获上海市优秀新产品3等奖。 1产品简介 立袋包装调味酱系列产品，系经科学配方，选用天然酿造的豆瓣酱、甜面酱，再辅以鲜牛肉、麦芽糖、卵磷脂、芝麻等基料，经粉碎、配制、火苗等工艺加工而成。本产品味鲜醇厚、口感细腻、酱香浓郁，为适应不同口味的需求，开发了牛肉、海鲜、又烧等多种风味。 采用先进的加盖直立袋包装形式，我公司引进的西班牙立式装袋机，是特别设计的高性能机械设备，包装工艺先进，灌装精度高。 这种带有密封防盗…
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18.
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2001年灭菌调味奶产品质量国家监督抽查结果
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《世界标准信息》,2002年第5期
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灭菌调味奶是以新鲜牛奶为主要原料添加各种调味剂、食品添加剂等,经灭菌等工艺而制成。此类产品与灭菌纯牛奶的不同之处在于改变了原有奶的风味而制成了巧克力味、果味等风味,且产品中乳的含量较灭菌乳低。营养价值较灭菌奶有所下降,但因口味独特而深受部分消费者特别是少年儿童的喜爱。目前此类产品的利润相对较高,除国内知名乳品企业生产外,许多中小型企业也加入到生产此类产品中,甚至一些不具备条件的私营企业也从事生产灭菌调味奶,由于调味奶市场竞争日趋激烈,这就不
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19.
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从传统到现代—调味品发展势头强劲
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兴如《中外轻工科技》,1999年第5期
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调味品正越来多地走入寻常百姓有，调味品种也越来越多地陈列在商店货架上，调味品市场竞争也越来越显示出白热化的趋势，调味品销售已占到食品销售额的10％。综观国内调味品市场，酱汁、醋、酱、腐乳、味精等传统调味品增长有限，而新颖的调味品层出不穷，逐步取代传统调味品，各生产企业加快了产品结构调整速度，产品主要向以下10个方面发展：高档传统调味品的生产2方便面调料的生产；加工肉类、鱼类、海鲜食品调料的生产；加工各种小食品调料的生产；速冻食品调料的生产；西餐方便凋料的生产；新型味精的生产；各种食品添加剂及食品工业…
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20.
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酵母抽提物在欧美调味品中应用趋势
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Tilak Nagodawithana《中国酿造》,2010年第3期
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酵母抽提物不仅是良好风味的来源,也是风味前体物质氨基酸、糖、肽、核苷酸、维牛素B的来源.并且可以开发出肉的风味,因此很多食品企业使用酵母抽提物为原料用热反应技术来创造风味,使得酵母抽提物更加受宠.在食品工业中酵母抽提物能够满足汤、肉羹、酱料、方便食品、调味、咸味小吃等领域的严格要求,因此调料和香精工厂也人量地需求酵母抽提物.其中风味强化剂高核苷酸的酵母抽提物,全球将有20%的增长速度.
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