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羊肉方便面汤料的生产技术 总被引:3,自引:0,他引:3
0前言 方便面是一种深受人们青睐的方便食品,由于它具有食用方便、节省时间、便于携带、价格便宜等特点,产量和销量逐年递增,现已进人平稳发展阶段。作为方便面重要组成部分的风味汤料也随之得到发展,消费者由注重面块的好坏转向注重汤料的质量,目前人们更多的是根据汤料的风味来选择方便面。根据方便面市场调查结果,我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中,该汤料设计成两个小包:一包是羊肉酱状油包,净含量12g;另一包是粉状调味包,净含量6g。食用方便面时,集二包调味料于一碗,使鲜甜咸辣等味觉有增效协同… 相似文献
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四.酵母风味强化剂的应用 酵母风味强化剂作为一种新型天然营养复合调味料,主要应用于食品调味行业,如方便面调料、调味汤料、鸡精、休闲食品调料、香精基质、肉制品、酱油、蚝油、调味酱等,对产品起到增鲜、调香、风味调理及强化的作用。特别是在新型复合型调味料的应用, 相似文献
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一碗好的方便面除了有滑爽、弹性足的好面条之外还要有好的汤料包。千变万化的口味,就在这几包小小的汤料之中。随着社会的发展,方便面的汤料也由原来的单包粉末包发展到粉包、酱包、蔬菜包、调理软罐等。这使方便面不但有了逼真的风味,而且能看到真材实料的东西。从“... 相似文献
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我国目前共有方便面生产线1300条左右,年总产量达90多万吨。生产的品种有油炸方便面、非油炸方便面、以及着味面,其中油炸方便面约占总产量的85%以上。在质量方面,市场情况调查表明,由初级阶段的一块面一包汤料,发展到目前的双包汤料、3包汤料等各种口味的袋装面、碗装面、及便于干吃的各种口味的着味面。而且各生产厂家都在口感、风味色泽、鲜度、营养、复水性等方面研究开发,所以生产厂家应不断改进工艺,更新改造设备,加快技术交流,制造出质优品高的方便面,是当前制面技术中一个值得研究、解决的问题,本文就有关制造高品质方便面的工艺流程、制造方法给以介绍,以供从事方便面生产的管理、研究和技术人员参考。 相似文献
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方便面面体主成分对调料包中风味成分释放规律的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
分析了市场主要品牌红烧牛肉面粉包及酱包中主要挥发性风味成分,并考察面体中主要成分淀粉、蛋白质及油脂对挥发性风味成分的影响,结果表明:从方便面酱包、粉包中分别检测出36种和25种挥发性风味物质,且酱包中风味物质强度比粉包中大。小麦淀粉和棕榈油对风味化合物有结合作用,能够减弱风味化合物强度,大豆蛋白对多数风味化合物的影响不大,对部分风味化合物有增强的作用。本研究结果为方便面中部分添加剂的升级改良及替换提供基础数据,以满足消费者对产品健康、营养、方便、美味的诉求。 相似文献
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近几年来,随着现代社会人们生活节奏的加快,方便面已进入千家万户,成为深受广大消费者喜爱、家庭日常常备的方便食品。康师傅、今麦郎、统一、华龙等品牌,红烧牛肉味、上汤排骨味、海鲜味、鸡汁味等品种, 五花八门,形形色色的方便面已全面渗透进老百姓的饮食生活中。那么,如何选购方便面呢?专家提醒广大消费者在购买方便面时除注意口味、价格因素外,还应该考虑以下几点: 1.要看制造厂家,注意首选名牌产品以及有食品市场准入“QS”标志的产品。因为名牌产品及有“QS”标志的产品的生产企业均为规模较大的生产企业,多次国家监督抽查结果证明,大企业的产品质量较好。因此,选择获有中国驰名商标、国家免检产品等荣誉的正规品牌产品,品质、卫生、口味、营养都较有保证。2.要看生产日期,尽量购买近期 相似文献