香菇大蒜调味酱的生产技术

香菇大蒜调味酱的生产技术杨文如，姚延海，苗战岭（河北农业技术师范学院３＃０６６６００）０前言大蒜，百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，二年生草本植物。每１００ｇ鲜鳞茎含水６９·８ｇ、蛋白质４·４ｇ、糖２３．６ｇ、磷１９５ｍｇ、铁２．１ｍｇ、镁２８ｍｇ...     

纳豆复合调味酱包的工艺研究

纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品。在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包。结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜面酱与芝麻酱配比为3∶4,花椒粉、食盐、白砂糖添加量分别为2%,1.5%,14%。添加5 g/kg牛肉香精可增加其风味,添加5 g/kg山梨酸钾,于0.1 MPa,121℃条件下灭菌处理8 min,复合调味酱包可长期保存。     

方便面调料近况发展

从方便面调料的形态,原料介绍了方便面调料的近况,并论述了方便面调料今后的发展方向。     

方便面香菇酱包的研制

以腌制香菇为原料,采用炒酱方法,在单因素试验基础上进行正交试验,以感官评分为标准,对方便面香菇酱包的配方进行研制。结果表明:玉米淀粉加入量为2.5g,肉末加入量为2g,香菇加入量为10g,猪油与豆油比例为1∶1时制得的香菇酱包品质最佳。     

方便面调料近况与发展

从方便面调料的形态、原料介绍了方便面调料的近况,并论述了方便面调料今后的发展方向     

方便面液体调料的研制

方便面作为一种快餐食品很受人们的欢迎。从目前市场上来看,方便面品种虽然不少,但调料只有单一的粉状一种。泡好后食用,色、香、味及营养都欠佳。为了补充方     

辣极调味酱的研制

以辣根为主要原料,采用蒸馏和研磨相结合的生产工艺,精制成口感细腻,气味辛辣,呈浅乳黄色的辣根调味酱,该产品原料利用率高,无需添加色素及其它合成物质,并达到一定的保质期。     

仁用杏果肉调味酱生产技术研究

仁用杏是以杏仁为主导产品的经济树种,而仁用杏果肉因含粗纤维较高,口感粗糙,质感差,大量废弃.为了利用仁用杏果肉资源,减少浪费,研究利用黑曲霉的纤维素分解菌株和米曲霉混合制曲,以果肉和大豆为基本原料进行调味酱生产.结果表明:仁用杏果肉营养丰富,可生产酱类产品:大豆(40%)与仁用杏果肉(60%),微生物加量在400g,酱醅含水量65%,发酵温度65℃,低盐固态发酵可以达到较好的结果;生产的调味酱味道独特,口感较好,色泽鲜艳.     

调味酱生产中水分活度的作用及控制技术探讨

为了保证调味酱产品质量和保存期 ,分析研究了调味酱生产中水分活度对各种微生物的作用。认为理论上调味酱生产中水分活度的控制可采取低温蒸煮工艺。需要调整一个理想的调味酱生产工艺。