保健复合调味油的实验研究

采用辛香料、蜂胶和复合植物油脂等原料,经油脂萃取和乳化调制工艺研制而成的保健复合调味油、是一种风味和保健兼顾的安全卫生、使用方便、用途广泛的新型调味油。     

小茴调味油制备技术研究

依据大众食俗与风味爱好,用复合调料的制作原理和方法,将小茴枝叶及相关调味辅料,加工复配成调味特点突出,使用方便的新型小茴调味油。相对于传统调味方法,可使小茴风味物质的利用率提高60%以上。     

韭菜味调味油的研制

本文介绍了以鲜韭菜为原料，用水蒸汽蒸馏法取韭菜精油，以植物油为基料配制具有韭菜风味调味油的方法。     

花椒调味油的研制

花椒调味油的研制马希汉，尉芹，李孟楼西北林学院７１２１００花椒（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍｍａｘｉｍ）属芸香科植物，是人们常用的食品香料，我国资源量很大，年产量在２０００万ｋｇ以上［１］。其味辛香、麻，被誉为“八大味”之一。除用作调味外...     

光度法测定姜香调味油中姜辣素的含量

光度法测定姜香调味油中姜辣素的含量李安林（安阳大学化工系４５５０００）姜辣素是姜油中的主要呈味成份［１］，其含量高低是姜油品质的主要指标，是姜油生产中的重要控制数据。姜油中姜辣素含量的分析方法未见报道，本文提出了用分光光度法测定姜油中姜辣素含量的方法...     

功能性复合调料之开发

市场上调味产品种类繁多,其中占有大份额的品种是基于中国传统菜肴风味配方制成的调味料(如麻婆豆腐、糖醋排骨等)。人们称之为第三代复合调味料,它使制作者不受烹饪手艺的影响,逐步走上“标准化”调方的道路。然而,什么是功能性复合调味料?怎样使菜肴既味美价廉且营养保健功能更上一层楼呢? 众所周知。所谓功能性食品即含有生理、生物活性物质基料的食品。在上世纪九十年代初,随着人们生活水准的大大提高,中国的“保健食品”一下子铺天盖地充盈市场,诸如“太阳神”、“中华鳖精”、“延生护保”等举不胜举。据统计部门信息:1995年中国有各种保健品约3000种,1998年却降为1267种,销售额也从300亿降至100亿,滑坡2/3。溯流究其缘由,主要是这些保健品丝毫打不出“食品”的感觉。而真正的保健食品必须在色、香、味、形、组织、口感、营养、卫生等方面下功夫,目前在中国的食品加工业中都广泛使用复合调味料,可以说没有复合调味料的运用就没有丰富多彩,风格迥异的食品。因此,“复合调     

川味复合调料的生产工艺

川菜是中国烹饪的四大菜系之一,发源于古代的巴国和蜀国。元明以来逐渐推及全国。川菜注重调味,讲究色、香、味、形,以味多、广、厚见长。川味之所以能够以味取胜,与其所用的调味品有着密切的关系。川味善用麻辣,除了花椒、辣椒、芥末、胡椒、茴香、桂皮、陈皮、丁香、八角、霍香、芝麻、姜、葱、蒜等香辛料外,郫县豆瓣、川盐、酱油、面酱、麸醋、豆豉、糖等都是十分重要的川味     

复合调料保鲜防腐之探索

近些年来,调味品业无论是从生产工艺上,还是从产品结构上,都得到了飞跃地发展。为方便群众,适应社会发展需要,品种繁多的复合调料也随之应运而生。1987年我厂研制出了成都名小吃系列调料,受到广大消费者的欢迎,并荣获1988年首届中国食品博览会铜牌。但由于没有采取必要的防腐措施,卫生质量得不到保证,调料装袋7天后,大量出现胀袋、漏油、变质等现象。不仅使工厂蒙受了较大的经济损失,而且产品声誉也受到影响。在这种情况下,我们开展了复合调料保鲜防腐的研究。     

复合香辛调味油研制

复合香辛调味油是一种风味独特的调味油。通过研究，确定以大豆色拉油做为载体，以十一种香辛料做为添加剂，采用油浸法，油浸温度90℃，时间60min。