基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型研究

研究基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型,以期预测杨梅物流过程中果实腐烂状况。将杨梅果实贮藏于不同温度(0、5、10、15℃和20℃)下,测定其腐烂指数和乙醇含量变化。基于描述微生物生长的Gompertz方程和Arrhenius动力学方程建立杨梅果实腐烂指数变化动力学模型;根据果实腐烂指数和乙醇含量变化的关系,建立基于乙醇含量的果实腐烂指数模型。通过以上两模型建立杨梅果实腐烂指数的预测模型。杨梅果实腐烂指数变化动力学模型和基于乙醇含量的果实腐烂指数模型预测的相对误差分别为2.69%和0.74%,预测精度较高,以此为基础建立的基于果实乙醇含量的腐烂指数预测模型可以较好的预测在0～20℃贮藏杨梅果实的腐烂状况,为实现杨梅果实的无损检测提供理论支持。     

基于质构分析的鲜食草莓质地感官品质综合评价

以‘小白’‘章姬’‘红颜’3个品种不同批次草莓果实为研究对象，利用综合模糊感官评价法对草莓的质地品质进行感官评价，同时利用质构仪对草莓的质构参数进行分析测试，并且对质地感官品质与质构参数进行了典型相关性分析和偏最小二乘法回归分析，建立了一套利用质构参数表征质地感官品质的预测评价模型，以期为草莓优良品质资源筛选、成熟度的判定以及质地品质的评价提供数据化判断依据。综合模糊感官评价结果表明，‘红颜’草莓硬度得分最高，耐碰压性能最好，综合质地感官品质最优；质构分析结果表明，不同品种草莓间弹性、咀嚼性、回复性、凝聚力等质构参数无显著差异，硬度和黏性指标差异显著(P<0.05)，不同草莓品种间质构硬度与感官硬度指标差异趋势一致；通过典型性分析和偏最小二乘法回归分析建立的感官指标评分预测模型方程拟合度除感官弹性指标外均高于0.8，且每个方程的显著性都小于0.01，预测模型具有统计学意义。     

油菜素甾醇对章姬草莓贮藏品质的影响

目的 探讨章姬草莓果实的贮藏特性与油菜素甾醇(brassinosteroids, BRs)的关系。方法 以章姬草莓为供试材料, 以蒸馏水为对照, 通过不同浓度的BRs溶液(5、10、15 μmol/L)喷洒草莓果实, 观察BRs对其失重率、腐烂情况等贮藏品质的影响。结果 经过BRs处理章姬草莓果实后质量损失明显降低, 腐烂速度减缓, 特别是在10 μmol/L浓度喷洒下章姬草莓果实失重率、可溶性固形物和维生素C (vitamin C, VC)含量的损失均显著低于对照组。在第6 d时, 10 μmol/L BRs处理组章姬草莓果实比对照组的VC含量高1.8倍, 硬度高19.2%; 腐烂率、腐烂指数、丙二醛含量的增加量均显著低于对照组(P<0.05); 对照组比10 μmol/L BRs处理组章姬草莓果实丙二醛含量高1.27倍, 腐烂率高13%, 腐烂指数高20%。结论 10 μmol/L BRs喷洒下对延长章姬草莓果实的贮藏时间具有较好的效果。     

成熟度对‘红香酥’梨冷藏及货架期品质的影响

[目的]比较不同采收成熟度‘红香酥’梨果实低温贮藏及货架期品质的差异。[方法]基于IAD值将‘红香酥’梨果实成熟度分为3个等级（低、中、高）,果实置于（0±0.5）℃条件下冷藏210、300 d 后在(20 ±1)℃货架下放置7 d时,比较冷藏及常温货架条件下,低（1.30～1.63）、中（0.98～1.30）、高成熟度（0.65～0.98）‘红香酥’梨果实的果皮色差(L值和ho)、硬度、可溶性固形物含量（Soluble solids content, SSC）、可滴定酸（Titratable acid,TA）含量、固酸比、感官分值、黑心指数和腐烂指数的动态变化。[结果]随着贮藏期的延长,各成熟度果实的硬度、可滴定酸含量、感官分值下降;固酸比、黑心指数、腐烂率升高。低成熟度果实色度角（ho）降低,L值和SSC升高;中成熟度果实色度角（ho）降低,SSC升高;高成熟度果实SSC降低。高成熟度果实SSC、固酸比、果心褐变指数显著高于中、低成熟度,可滴定酸含量、果皮ho显著低于中、低成熟度,3个成熟度果实硬度无显著差异,低、中成熟度果实黑心指数间无差异,但显著低于高成熟度。至冷藏300 d后货架7 d时,低、中成熟度果实较高成熟度果实,果心褐变指数低19.83%、23.67%,固酸比低5.48%、30.62%。中成熟度果实腐烂率显著低于低、高成熟度果实63.66%、57.14%,但低、高成熟度间无差异。[结论]采摘成熟度对‘红香酥’梨贮藏效果的影响较大,低成熟度果实适合中期贮藏,中成熟度果实更适合长期贮藏,高成熟度果实适合短期贮藏。     

不同板栗品种(系)抗性淀粉综合评价

对72个板栗品种(系)栗仁中总淀粉、支链淀粉、直链淀粉、抗性淀粉、以及含水量等重要性状分析的测定,为不同板栗品种(系)的利用提供参考。结果表明,不同板栗品种(系)大小、色泽、形状不同;板栗品种(系)中总淀粉的质量分数在51.33%以上,质量分数最高为‘燕秋’,高达71.21%,质量分数最低的是‘波叶-8’,为51.33%;直链淀粉中含量最高的是‘燕秋’,质量分数为18.56%,最低的是‘大兰口’,质量分数为2.43%;支链淀粉含量最高的是‘金丰’,质量分数为58.35%,最低的是‘小官10’,质量分数为35.2%。板栗中含有较高的抗性淀粉。对不同板栗品种(系)中抗性淀粉进行综合评价,抗性淀粉含量最高的品种是‘燕秋’,质量分数为22.2%;最低的是‘徐玉明道’,质量分数为3.44%。通过对不同板栗品种(系)的淀粉进行相关性分析,表明板栗栗仁中直链淀粉与支链淀粉呈极显著负相关,支链淀粉与总淀粉呈极显著正相关,抗性淀粉与直链淀粉呈显著正相关。     

基于卷烟材料参数的细支烟烟气有害成分预测模型

为研究卷烟材料参数(滤嘴通风、滤棒压降、卷烟纸定量、卷烟纸透气度、卷烟纸助燃剂质量分数和卷烟纸助燃剂中钾钠比)对细支烟主流烟气焦油、7种有害成分、烟碱释放量及卷烟危害性指数(H)的影响,采用中心组合设计结合正交设计法制备了50个卷烟样品,利用线性回归和逐步回归法建立了基于卷烟材料参数的10个多因素预测模型,并根据统计学原理中交叉验证标准差(RMSECV)最小的原则筛选出最优预测模型。结果表明:10个模型的预测精度良好,平均预测相对偏差在3.11%~8.10%之间,且对不同卷烟材料参数具有良好的适用性。     

不同品种李果实低温贮藏特性研究

为明确不同品种李果实低温((0±0.5)℃,相对湿度80%~90%)贮藏特性,以早熟品种‘盖县’、‘美国一号’、‘总统’,中熟品种‘御皇’以及晚熟品种‘黑宝石’、‘澳洲十四’李果实为材料,研究了低温贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、pH、失重率、出汁率、乙烯释放速率等指标的变化规律,比较分析了不同品种李果实低温贮藏特性差异。结果表明:‘御皇’李耐贮性最强,‘澳洲十四’与‘黑宝石’次之,但风味更为浓郁;‘盖县’柔软多汁,但SSC低;‘美国一号’、‘总统’李软化快,易发生腐烂,不耐贮藏。研究结果为揭示不同品种李果实的低温贮藏差异性提供了理论依据和应用基础。     

草莓的光学特性及其与可溶性固形物含量和含水率的关系

为了解水果的光学特性及其与可溶性固形物含量和含水率的关系,本实验采用单积分球技术搭建光学特性测量系统,并对系统进行了验证;进而以‘红颜’、‘甜香’和‘章姬’草莓为对象,测定950～1 650 nm波长范围内草莓的光吸收系数μa和约化散射系数μ’s,分析光学参数与草莓可溶性固形物含量和含水率间的关系;建立基于光学参数谱预测草莓可溶性固形物含量和含水率的偏最小二乘模型。结果表明,该系统测量μa和μ’s的平均相对误差分别为8.23%和3.71%;整个波长范围内,μa在975、1 197 nm和1 411 nm波长处存在峰值,而μ’s基本随波长的增大而减小;草莓的μa与可溶性固形物含量呈负相关,而与含水率呈正相关,且吸收峰处出现相关系数极值;基于μa谱所构建模型具有最好的预测可溶性固形物含量（rp＝0.815、预测集均方根误差（root mean squares error of prediction,RMSEP）＝1.153%）和含水率（rp＝0.757、RMSEP＝1.280%）的能力,说明可溶性固形物含量和含水率主要影响草莓的吸收特性,基于吸收特性可以更好地预测草莓的内部品质。     

基于因子分析的无花果引进品种果实品质性状综合评价

建立5 个无花果品种的果实品质综合评价体系,为筛选优良品种提供依据。以山东引进的‘布兰瑞克’、 ‘丰产黄’、‘日本紫果’、‘美丽亚’和‘波姬红’5 个无花果品种为试材,测定其4 项外观指标和10 项内在营 养品质指标,对14 项指标进行相关性分析和因子分析,建立基于因子分析的综合品质评价模型,并根据综合品质 得分进行优良度排序。结果表明：5 个无花果品种14 项果实品质性状变异程度不同,其中VC含量间的差异最大, 单果质量、可滴定酸含量、糖酸比、固酸比和镁含量间的差异均中等,其余指标间的差异均相对较小,且品质指 标间均存在不同的相关性。经因子分析提取出3 个特征根大于1的公因子,累计方差贡献率为93.486%,其中第1公 因子的贡献率为47.242%,包含单果质量、果实纵径、可滴定酸含量、可溶性糖含量与可滴定酸含量比、可溶性固 形物含量与可滴定酸含量比、铁、镁和钙含量8 个指标;第2公因子的贡献率为27.150%,包含果实横径、果形指数 和VC含量3 个指标;第3公因子的贡献率为19.094%,包含可溶性糖含量、可溶性固形物含量和钾3 个指标。经综合 品质评价模型得出,5 个无花果品种果实综合品质得分的优良度排序依次为‘布兰瑞克’、‘美丽亚’、‘日本紫 果’、‘波姬红’和‘丰产黄’。     

不同采收成熟度、不同品种的芒果果实对1-MCP处理的反应

研究不同采收成熟度(六成熟和八成熟)、不同品种(‘红贵妃’、‘台农1号’和‘金煌’)的芒果果实对1-MCP处理的反应。结果表明:1)在同一采收成熟度下,3个芒果品种对1-MCP处理的反应不同,在贮藏同一时间,‘台农’果实的贮藏品质及生理变化最快,表现为较高的病情指数、色度a~*、TSS、SOD、POD和LOX活性,以及较低的果实硬度,其次是‘金煌’品种,‘红贵妃’果实成熟衰老的速度最慢;2)对于同一品种不同采收成熟度,低成熟度的果实比高成熟度的果实具有较低的病情指数、色度a~*和较高的果实硬度、SOD、POD和LOX活性,而细胞膜透性差异不显著;3)1-MCP处理后,完熟时六成熟‘台农’果实的含糖量略低于八成熟果实,但TSS含量差异不大,而‘红贵妃’和‘金煌’芒果,八成熟果实的TSS含量明显高于六成熟果实。说明3个芒果品种中,‘台农’果实对1-MCP处理的保鲜反应最差,‘红贵妃’和‘金煌’果实对1-MCP处理的保鲜反应较好。     

论我国包装机械的振兴之路

本文对如何振兴我国包装机械提出了若干建设性意见。     

挤压膨化及添加魔芋粉对燕麦-玉米混粉糊化特性及体外消化率的影响

本研究制备了燕麦-玉米挤压膨化粉并探究添加魔芋粉共挤压对混粉理化性质的影响,实验主要测定其基本营养成分、糊化特性和体外消化特性。结果表明,挤压膨化处理后,原料中脂肪含量和快消化淀粉含量显著降低（P＜0.05）,其中脂肪含量由9.38%降至3.06%,但对抗性淀粉含量无影响（P＞0.05）,原料粉与挤压膨化粉eGI值分别为66.03和67.34,均属于中GI物料。添加魔芋粉与燕麦玉米混粉共挤压后,不同添加量魔芋粉均能显著降低混粉中快消化淀粉含量（P＜0.05）,提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量, 添加5%、10%、15%魔芋粉后eGI值显著降低（P＜0.05）,分别为48.06、48.51和49.11,均属于低GI物料,可作为代餐产品原料使用。     

对我国浆纸建设项目前期立项报告的剖析(上)

我国浆纸业发展迅速,成为重要的投资热点行业;本文论述了如何使项目投资建设顺利实现,保证我国浆纸业持续性良好发展,杜绝项目“可批性”,落实项目的可行性,扎实做好项目前期咨询、评估、论证工作的问题。     

河阴石榴的采后保鲜技术

研究贮藏温度、化学杀菌剂处理和涂膜对河阴石榴果皮褐变、质量损失率、腐烂及籽粒品质等指标的影响。结果表明,在120 d的贮藏期内,4.5 ℃会引起河阴石榴果实冷害,果皮褐变严重、腐烂率增大。1%壳聚糖涂膜处理降低果实的腐烂率、褐变指数和质量损失率的效果优于1%海藻酸钠和1%羧甲基纤维素钠涂膜。噻菌灵、甲基托布津和多菌灵1 000 倍稀释液浸果60 s可以显著降低果实腐烂率,3 种化学杀菌剂处理之间无显著差异。以42%噻菌灵悬浮剂1 000 倍液浸果,而后以1%壳聚糖溶液涂膜,用0.015 mm聚乙烯保鲜袋单果包装后放入6 ℃条件下贮藏120 d,河阴石榴的腐烂率为3.46%,质量损失率为2.13%,褐变指数为0.11,可溶性固形物含量为14.5%,籽粒品质评分为92,具有较高的商品价值。     

葛根淀粉的酶法水解及其水解产物的流变学特性研究

采用α－淀粉酶水解葛根淀粉，制备水溶性麦芽糊精，研究了影响葛根淀粉水解度（DE值）的因素，探讨了DE值与麦芽糊精溶解度的关系，并对麦芽糊精的流变特性进行表征。结果表明：随着酶用量增加，水解速度加快，DE值增加。在一定温度范围内，随温度的升高，水解速度加快，DE值增加。DE值越大，麦芽糊精的溶解度越大。DE＝11．52和DE＝20．21两种麦芽糊精的水溶液均为牛顿流体，前者放置1h后转变为胀塑性流体，后者则稳定不变。该研究结果为扩大葛根淀粉的用途，提供了理论依据和实际参考。     

烤烟中性致香物质在烘烤前后的差异分析

为探求烘烤过程对烤烟中性致香物质的影响,采用顶空固相微萃取-全二维飞行时间质谱联用法和半叶法研究了K326和南江3号烟叶中性致香物质种类、含量及其比例在烘烤前后的差异。结果表明:(1)多种香气物质在烘烤过程中发生了转化,有19种香气物质在烤后烟叶未检测到,但增加了36种香气物质。(2)烘烤后香气物质总量显著增加,且不同品种烤烟香气物质转化程度不同,K326的香气物质总量(不含新植二烯)显著高于南江3号。(3)烘烤后西柏烷类降解产物占中性致香物质总量的比例明显降低,而苯丙氨酸降解产物和类胡萝卜素降解产物所占比例明显提高。在烘烤过程中损失了醛、醇和酯类等19种香气物质,产生了类胡萝卜素降解产物、棕色化反应产物等36种香气物质。     

辐照对峰甘板栗货架品质的影响

研究~(60)Co-γ射线辐照对真空包装峰甘板栗货架期指标的影响及其机制,初步确定延长货架期的最佳辐照剂量。通过~(60)Co-γ射线以0、0.5、1.0、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0 kGy剂量辐照峰甘板栗,分别在贮存0、10、15、20、30 d时检测样品的微生物指标(菌落总数、霉菌及酵母数、大肠菌数、沙门氏菌数)、感官指标和理化指标。结果表明:辐照处理对峰甘板栗能够起到很好的杀菌作用;结合峰甘板栗感官品质评定及生理生化数据分析,辐照剂量为4.0 kGy时,可改善峰甘板栗感官质量并保持理化营养指标。初步认为,在4℃条件下,辐照剂量为4.0 kGy时,在微生物安全限量方面,使货架期延长至少20 d。     

绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构研究

研究了绿豆淀粉的颗粒形态等基本性质;探讨了绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构。结果表明,淀粉颗粒大多呈椭圆形,平均长轴直径为16.8μm,长轴直径范围为6.5~30.8μm。淀粉糊化的终了温度TC为73.21℃。淀粉凝胶的质构特性受淀粉浓度、蔗糖和柠檬酸添加量影响。随着淀粉浓度或蔗糖浓度增加,凝胶硬度和弹性均显著增加;在柠檬酸质量分数为0.1%~0.2%时,淀粉凝胶的硬度和弹性均达到最大。获得凝胶质构特性的最佳条件为:淀粉质量分数8%、蔗糖质量分数12%、柠檬酸质量分数0.2%。影响凝胶硬度的主次因素依次为:淀粉浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度;影响凝胶弹性的主次因素为:淀粉浓度、蔗糖浓度、柠檬酸浓度。添加蔗糖后凝胶的三维网变得致密、有序。     

不同包装及延时预冷处理对模拟冷链贮运及货架期期间桃果实品质的影响

对不同包装和延时预冷的“八月脆”桃在－ 0.5～0℃低温条件下贮藏15d,随后回温3d,通过测定硬度、可溶性固形物、果实颜色、失重率和腐烂率等品质指标,以探求桃果实满足冷链贮运和货价期要求的最佳预冷和包装条件。结果表明,采用包装纸+ 纸箱(X1)和网套+ 礼品盒(X2)的果实在冷藏15d 后均能保持较高的硬度,SSC 变化不明显,X1 果实腐烂率显著高于其他两组,未包装(X3)果实失重率最高。在回温3d 后,X2 果实的硬度(11.45N)和SSC(9.99%)显著高于X1,腐烂率和失重率最低,果实表面着色充分,果肉未出现褐变;采后6h 入库预冷的果实在冷藏15d 和回温3d 后的硬度均显著高于采后12h 和18h 入库果实,腐烂率和失重率均显著低于对照组,果实表面色泽呈微红色,果心处无褐变。综合评定采后6h 入库预冷和采用网套+ 礼品盒包装果实的贮运性和货架期的商品率较高。     

白蚁肠道二株链霉菌株所产纤维素酶的分离、纯化及其特性(英文)

通过硫酸铵沉析、依次过葡聚糖G100和阴离子交换树脂DEAE葡聚糖A50柱,从白蚁(Odontotermesformosanus)肠道2株放线菌株发酵液中获得了1种葡聚糖外切酶(C1)、2种葡聚糖内切酶(CX)和1种β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,βG)。该2株放线菌株在形态、生长、生理生化特性上显示属于链霉菌属种类。SDS-PAGA电泳分析表明上述4种酶的分子质量分别为76.9、22.3、66.2、31.9kD。外切酶在pH 5.6,内切酶和β-葡萄糖苷酶在pH 5.0;以及内切酶和外切酶在50℃,β-葡萄糖苷酶在40℃时,有最大酶活性,甚至温度高达70℃时,这些酶仍有50%以上的酶活性。二价阳离子如Fe2+、Ca2+在质量浓度100mg/L条件下对酶有激活作用,而Mn2+、Cu2+、Zn2+、Co2+对酶活起抑制作用。结果表明来自白蚁肠道2株链霉菌株所产的纤维素酶可能以Fe2+和Ca2+作为辅基,属于酸性、耐热性酶。这类酶具备用于工业上分解不溶性的纤维素的能力。