时间——强度计算机感官品评系统CSTISE的研究

时间－强度感官品评方法是在计算机技术基础上发展起来的一种风味感觉动力学研究法和感官品评手段，在对其进行系统研究的基础上，建立了以主成分分析法为依据的数学模型，设计了时间－强度感官品评的计算机系统。该系统能独立地完成对时间－强度品评方法的数据采集，曲线“平均化”、参数分析、数据管理、曲线图示等功能，从而提供了实现时间－强度品评方法的技术条件。     

葡萄酒感官品评技术要求及品评方法研究

对葡萄酒感官品评过程中相关的品评人员、品评设备、品评设施与环境条件,以及品评方法进行了较为全面的论述,对感官检验方法进行了细化和补充,为开展葡萄酒感官检验提供了详细的参考依据.     

啤酒原辅材料的感官品评

本文主要介绍了对麦芽、大米、玉米淀粉及酒花等各种啤酒原辅材料的感官品评,分析了品评时间、品评人员、品评方法可能对结果准确性产生的影响和预防措施。通过原辅材料的感官品评,可对投料严格把关,并使啤酒风味品质得到提升,从而实现啤酒风味的一致性。     

白酒计算机品评技术的发展

白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化,通过计算机编程完成感官数据的统计计算,以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品评技术在白酒品评过程的应用创新进行了详述。     

食品感官品评员考试训练系统的设计和使用

主要讨论食品感官品评员考试训练计算机管理系统的结构与设计，在充分剖析了食品感官品评员考试训练的特点与操作程序基础上，建立了相应的管理系统形式框架，并按照教育学的原则设立了考查考题及效果的统计参数，像试题难度、试题区分度、得分正态分布等，使感官品评员考试训练更加规范有序。并为感官品评员考试训练工作经常化的单位与部门提供了一个科学适用的管理操作环境。     

食品感官尺度品评表设计原理与结构

本文主要讨论食品感官尺度品评表的设计原理和结构。文章立足于实验心理学的基本思想和食品感官品质的基本要素,建立了食品感官尺度品评表的形式框架,包括属性项的选择、尺度间隔的确认、尺度描述的框定、量值的分布与平衡等,特别强调了从评分表到尺度表的转变不仅仅是一种品评技术方法的转变,而是一种品评思想和品评原则的转变。     

新的尝试

白酒作为一种食品,一直以感官品评为衡量其质量优劣的主要依据。到目前为止全国共举办了五届评酒会,均是以感官品评结果定论,存在很多问题。去年轻工业部进行了浓香型白酒的质量分级,对卫生、理化、感官指标和企业综合情况分别打分,依次相加排队推荐优质产品,尤其对人为因素干扰较大的感官品评实行了“十公开”的大胆改革,取得了一定效果。今年轻工业部又组织了清香型白酒的质量分级,这是在浓香型白酒质量分级取得经验基础上的又一次新的尝试。     

白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵

根据中国白酒品评操作程序，不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次，构造了感官尺度品评表的基本属性项，对相应的概念作了基本的内涵界定。该设计能保持属性框架不变，局部属性项上变换，以适合于不同香型的感官品质。具有个性和共性的统一，及质量层次的可调性、适用性和可操作性。     

稻花香酒业2010年销售收入剑指33亿元一种改进的浓香型白酒品评方法

通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法。该方法首次采用感官质量评价表和感官剖面描述法相结合的方式来报告浓香型白酒的感官质量状况,具有便于操作、结果准确、量化直观的特点。     

一种改进的浓香型白酒品评方法

通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法,采用感官质量评价表和感官剖面描述法相结合的方式来报告浓香型白酒的感官质量状况,具有便于操作,结果准确,量化直观的特点。     

一种改进的浓香型白酒品评方法

通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法,该方法首次采用感官质量评价表和感官剖面描述法相结合的方式来报告浓香型白酒的感官质量状况,具有便于操作,结果准确,量化直观的特点。     

LCX白酒品评系统的成功应用

计算机白酒品评系统是现代的计算机技术与传统的白酒感官品评的结合。通过计算机管理品评过程，及时统计并输出结果，实现了白酒品评的快捷性、准确性和公正性。     

啤酒花及其制品感官品评方法浅析

本文介绍了酒花的化学成分,香气、香味和功能,酒花分类以及颗粒酒花感官品评方法。     

浅谈调味品感官品评与品评员的培训方法

食品感官品评是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科,具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。该学科应用现代多学科理论与技术的交叉手段,系统研究食品感官品质的内涵、分析     

基于PDCA循环的过程方法在《食品感官品评》课程教学中的应用

《食品感官品评》课程是食品科学与工程专业应用型人才培养的一门重要就业出口专业课,课程教学质量的好坏对学生就业有重要的影响。为了提高教学质量,应用PDCA循环的过程方法理论,对《食品感官品评》课程从教学内容、教学模式方面进行改革研究,研究结果表明,将PDCA循环的过程方法理论运用于《食品感官品评》课程教学是可行的,对提高课程的教学质量起到积极的效果。     

简析白酒的品评勾兑与调味

白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要，对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据，而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”，调味是“点睛”，品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提，没有品评就谈不上勾兑，不会品评的人也不能胜任有水平的勾兑和调味工作。     

黑龙江省白酒感官品评规则（试行）

黑龙江省白酒感官品评规则（试行）１主题内容和适用范围本规则规定了指定者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒的色泽、香气、口味、风格等感官指标进行质量鉴评的要求。本规则适用于生产企业及指定部门对白酒感官指标检查，评定时采用。２品评要求２．１评酒员经过一定专...     

浅谈啤酒感官品评实操训练

啤酒感官品评是啤酒质量控制的重要内容,而品酒员的素质则直接影响啤酒品评结果的准确性,通过合理的训练提高品酒员的水平也就越来越受到啤酒厂家和啤酒界的重视。啤酒品评训练包括理论知识培训和实操训练两方面,实操训练的目的就是通过实际品评提高品评员的感官灵敏度、对啤酒常见风味缺陷的识别和对啤酒感官     

精密仪器在食品感官品评中的应用

食品感官品评,就是依赖人类的嗅觉、味觉、触觉、视觉和听觉等作为分析仪器以评定食品的质量和特性. 感官品评人员依据自己的感觉器官作为分析器,把语言、文字、符号或数据作为资料统计判断食品的优劣,如表1所示.这种品评方法受很多因素的影啊,容易产生误差.例如评审人员的知识水平、嗜好习惯、生理状况、宗教信仰以及评审人员     

浓香型基础酒感官品评的研究探讨

主要讲述了浓香型基础酒感官品评的重要性、对评酒的要求、品评技巧以及在品评中应该注意的问题.