新型大豆食品的真菌污染霉变和防治对策

新型大豆食品(机制腐竹等)容易发生霉变。论述了霉变发生的原因及霉变机理,从水分控制、温湿变控制、物理、化学方法灭霉和包装、添加防霉剂等方面说明了防治霉变的对策。     

用粗结晶的山梨酸做糕点,面包等烘焙食品的防霉添加剂

如何防止糕点,面包等烘焙食品发生霉变确是食品生产厂家、销售部门和食品消费者十分关注的问题。从前人们知道采用将山梨酸添加进用酵母或面肥发酵的做面包或糕点等烘焙食品的面团中的方法来防止食品霉变。但是这样作有一些问题。因为山梨酸不但能抑制食品中霉菌的形成和生长,而且影响酵母的发酵作用,使面团发酵不好,从而影响面     

中毒畜禽屠宰检验与肉品卫生评价

畜禽肉类食品是人们生活中不可缺少的佐餐营养佳品，但由于工业三废污染环境和各种化肥，农药广泛使用于农业生产，一定程度污染了饲料及因保藏不当引起饲料霉变导致性畜禽饲养中因误食有毒物质中毒的事故屡有发生。对此为确保广大消费者的食肉安全身体健康，必须加强对中毒畜禽的宰后检验与处理，严格把好卫生质量关。     

饲料化学保护剂

在饲料工业中广泛应用饲料保护剂,是保持饲料质量、提高养殖经济效益的科学途径。 各种谷物、油料作物的种子以及各种饲料由于霉变而造成的损失是当今世界上最严重的问题之一。根据联合国粮农组织统计,每年全世界由于霉变损失粮食约90亿公斤（约占全部贮粮3％）,5％食品及谷     

防霉涂料为食品创造安全环境——访中国科学院许能贵工程师

“民以食为天”，食品安全问题已经越来越受到人们的关注。食品霉变是引起食品不安全的因素之一。食品霉变十分普遍，有的是有益霉变，被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的，稍有产生，不仅会使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌。所以，食品防霉关系重大。     

防霉纸

食物霉变是人们头痛的事,为了避免在食品中直接添加防霉剂,并仍能起到防霉效果,日本研制成功一种能不损害食品风味、长期防止食品发霉的防霉纸。这种防霉纸是把特定的单甘油酯和其他的化合物等溶合作为有效成分在纸上喷涂,作浸润处理,然后干燥     

霉菌、霉菌毒素与食品

食品霉坏时,会生长出一些五颜六色的霉毛,这是人们日常生活中常见的发霉现象。但近几十年来,由于黄曲霉毒素的发现,食品韵霉变与人体健康的关系，日益引起了人们的重视。这里专门谈谈霉菌，霉菌毒素与食品的关系。     

酒制品发酵生产副产物综合利用研究

酒制品发酵副产物大麦糟长时间放置很容易霉变,因此,大麦糟一般作为饲料或是当作废品排放,不仅造成资源的严重浪费,而且污染环境,企业需要处理污染排放,提高企业生产成本。大麦糟营养丰富,本文总结了目前国内外大麦糟在食品、饲料、能源等发面的利用现状,并探讨其深层加工利用前景。     

酱油没有黄曲霉毒素B1

随着人民生活水平的不断提高,科学技术的不断进步,人们已知道发了霉的花生、玉米是一定不能吃的,甚至也不能用来做饲料,喂养家畜家禽。因为它们霉变以后。会产生黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1是一种致癌物质,吃了带有黄曲霉毒素的食品,不管人或牲畜都会诱发生癌。所以,我们都明白不吃霉变的食品。祖国的传统酿造技术发展到今天,使酱油生产完全在严格的生物技术控制下进行,成为一种卫生安全的健康食品。 首先,酿造酱油用的菌种是经过多年培育、筛选、分析、检验以后确定的不产生任何影响人体健康的米曲霉菌种,它的食用安全性经过国家卫生检疫部门的严格检查和认可。所以,现在用来生产酱油的菌种是一种能分泌多种酶的安全菌种,可以放心地     

水垢让人衰老

未老先衰是每个人都不想看到的，但平日经常吃一些不健康的物质、就会加速身体老化。比如人们熟悉的腌制食品、霉变食物，高温油烟等，除此之外，还有一些物质人们经常食用，却忽视了它们的危险性。