花生四烯酸油脂的产业化生产和工艺改进

花生四烯酸（AA）作为一种新型营养强化剂在婴幼儿配方食品中使用越来越多，它对于婴幼儿的健康发育特别是脑神经发育和视神经发育起着重要作用，同时花生四烯酸（AA）还具有一系列的保健作用，对人们的健康有着重要意义。本文简单介绍了AA的发酵工艺和部分工艺改进。     

新型营养强化剂——花生四烯酸

花生四烯酸（AA）作为一种新型营养强化剂对人体健康,尤其是对婴幼儿的智力发育起着重要作用。本简要介绍了AA的营养功能、保健作用、应用现状、市场前景几个方面。     

花生四烯酸(AA)在婴幼儿成长发育中的生理保健功能

介绍了花生四烯酸（AA）作为人体必需脂肪酸对人体健康，尤其对婴幼儿生长发育中的重要作用，并简要介绍了AA对婴幼儿视力、智力发育、生长发育、行为等几方面的作用。     

婴幼儿配方奶粉强化DHA和AA的研究

近年来的研究表明DHA和AA对婴幼儿大脑和视力的正常发育有着重要的生理作用，在婴幼儿，特别是早产儿以及人工喂养的婴幼儿配方食品中添加DHA和AA十分必要。目前，婴幼儿配方奶粉强化DHA和AA已越来越受到世界各国的重视，许多国家已批准强化DHA和AA婴幼儿配方奶粉市场销售。不过，生产和摄取DHA和AA婴幼儿配方奶粉，需要考虑DHA和AA平衡以及摄取量，同时还应注意防止二者的氧化，以确保婴幼儿安全、有效地利用DHA和AA。     

生命早期1000天大脑发育与营养科学证据

生命早期1000天是指从怀孕期到婴幼儿2岁的时间段，这是大脑发育的关键时期，也是营养因素能够发挥有益作用的重要时期。大脑在生命早期的健康发育离不开各类营养素的合理配比与充分供给。本文阐述与大脑神经发育相关的营养物质发挥健康作用的系列科学证据，通过讨论生命早期大脑发育关键窗口期、营养与大脑神经发育、生命早期营养干预对大脑及神经发育的影响，明确宏量营养素和微量营养素等对于保障胎儿和婴幼儿的大脑结构、功能与可塑性的重要意义。在此基础上，提出相应的专业建议，为我国婴幼儿大脑健康发育的营养支持提供参考。     

花生四烯酸是新一代婴幼儿配方食品的必然选择

花生四烯酸对婴幼儿的生长发育以及大脑和视网膜的功能完善具有特别重要的意义,因而被认为是人类早期发育的必需营养素。添加AA的新一代婴幼儿配方食品与传统配方食品相比,在促进婴幼儿正常发育方面具有无可比拟的优势。     

DHA/AA在婴幼儿配方乳粉添加中氧化稳定性的研究

研究针对二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)是现在婴幼儿乳粉中营养强化剂添加的重点,这2种成分对婴幼儿的健康成长和发育起着重要的作用,但这2种不饱和酸极易被氧化,选择稳定性好的产品是决定乳粉品质的重要因素。对市售的5个厂家的二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)微胶囊产品进行了过氧化值(POV)的测定,分析DHA和AA在婴儿配方乳粉中稳定性。     

花生四烯酸在奶粉中的应用

0引言花生四烯酸(AA)是一种长链多不饱和脂肪酸,在人体内具有重要的生理作用。它可以益智健脑和提高视敏度,对婴幼儿的生长发育以及大脑和视网膜的功能完善具有特别重要的意义,因而被认为是人类早期发育的必需营养素;AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用。作为一种新型的营养强化剂,AA添加到配方奶粉中,能加快婴幼儿配方奶粉的母乳化进程;上一期我们详细介绍了AA在液态奶中添加及应用工艺,应国内多家奶粉生产企业的要求,本期我们继续介绍AA在配方奶粉…     

“食全”防出生缺陷

2001年11月3日，国务院又颁布了《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》，提出了食物与营养发展的基本原则和目标，要预防营养性疾病，提高全民营养和健康水平，并提出妇幼群体是营养改善的重点人群之一。因为他们的健康关系到人体一生的健康。要逐步建立孕妇、婴儿营养保障制度，防止妇女尤其是孕妇、产妇、哺乳期妇女的营养失衡。　　出生缺陷是婴幼儿死亡的主要原因，很多出生缺陷直接影响孩子的生长发育和智力发育。如何降低出生缺陷，对于提高人口素质、减轻国民经济负担具有重要意义。     

左旋肉碱：婴幼儿配方奶粉的营养补助剂

所有的年轻父母都希望孩子健康成长,正确的婴儿营养搭配是其中的关键之一。母乳被广泛认为是婴儿最佳的营养来源,大量研究表明,母体营养对于胎儿当前及未来健康状况有重要影响,几乎所有维生素如叶酸和矿物质,以及其他重要成分如左旋肉碱,在新生命的健康与发育过程中都起着重要作用。左旋肉碱是母乳中天然存在的重要元素之一．因此在婴幼儿配方奶粉中强化补充左旋肉碱．使其配方构成最大可能接近人体母乳,具有非常现实的意义。     

Phospholipids in Human Milk and Infant Formulas: Benefits and Needs for Correct Infant Nutrition

The composition of human milk has served as a basis for the development of infant formulas, which are used when breastfeeding is not possible. Among the human milk nutrients, 50% of the total energetic value corresponds to fat, with a high level of fatty acids and 0.2–2.0% present in the form of phospholipids (PLs). The PL contents and fatty acid distribution in PL species have been investigated as bioactive elements for the production of infant formulas, since they offer potential benefits for the optimum growth and health of the newborn infant. The differences in the amount of PLs and in fatty acid distribution in PL species between human milk and infant formulas can imply biologically significant differences for newborn infants fed with infant formulas versus human milk–mainly due to the greater proportion of sphingomyelin with respect to phosphatidylcholine in infant formulas. The limited information referred to the characterization of fatty acid distribution in PL species in infant formulas or in ingredients used to enrich them merits further research in order to obtain products with benefits similar to those of human milk in terms of infant growth, visual acuity, and neurological development. The present review establishes the scientific basis for helping to adjust formulations to the requirements of infant nutrition.     

Characteristic of microencapsulated 1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol and its application in infant formula powder

1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerol (OPO) is used widely as a food additive. However, the structured lipid is sensitive to oxygen and light in the production process. This results in the loss of its original nutrition and production of harmful substances. In this study, the OPO was microencapsulated using whey protein isolate and maltodextrin as the wall material and monostearin as an emulsifier by spray-drying technology added to the infant formula milk, in order to improve its oxidative stability. The OPO microcapsules were released in vitro through the simulated gastrointestinal tract; sensory evaluation of microencapsulated OPO in infant formula powder and nutrition absorption of microencapsulated OPO in infant formula power by animal experiments were investigated. The results showed that OPO microcapsules have a slow-release effect; after 2 h of simulated gastric fluid digestion, only 16.1 ± 3.2% of the oil was released from microencapsulated OPO, and after another 2 h of simulated intestinal fluid digestion, there was 92.3 ± 2.8% of oil released from the microencapsulated OPO. The infant formula with microencapsulated OPO has a uniform colour and no odour. The quality of infant formula with microencapsulated OPO was obviously better than infant formula with OPO by storage test. Everted mice gut sac experiments confirmed that microencapsulation did not affect absorption of mice to OPO in infant formula and prevented the loss of calcium. The study confirmed that addition of microencapsulated OPO makes infant formula more efficient for product quality and nutrition absorption.     

食品营养强化与营养增补

随着社会的进步与发展，食品的营养强化越来越受到人们的关注和重视。尽管我国的食品营养强化工作起步较晚，但发展很快，特别是随着改革开放的步伐和国际化、标准化事业的加快，无论从许可使用的食品营养强化剂品种和实际应用的强化食品看，现在均已和发达国家基本一致。但也应充分认识到我国改善公众营养状况的工作仍是艰巨的任务，在今后一个时期内，以食物强化为工作的切入点，并从铁强化入手，随后是对面粉和食用油及2岁以前儿童辅助食品的普遍强化。总之，食品的营养强化是提高公众营养水平、促进社会经济发展的重要途径。     

膳食纤维与益生元在婴幼儿奶粉中的应用研究进展

膳食纤维作为一种新兴的营养配料,在保健品、食品中获得了良好的应用,但是在婴幼儿配方食品中一直没有突破。2012年1月12日,卫生部批准水溶性膳食纤维-聚葡萄糖作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品,对婴幼儿食品市场是一个福音。本文着重从发达国家对聚葡萄糖在婴幼儿食品中开展的相关试验入手,进一步探讨聚葡萄糖在婴幼儿食品中应用的可行性,为推动婴幼儿食品健康做出一些前瞻性的研究。     

二十二碳六烯酸和花生四烯酸在婴儿配方奶粉中的应用

介绍了乳母中天然存在的两种不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）在婴儿生长发育中的作用及其在配方奶粉中强化对非母乳喂养婴儿营养的重要性。并介绍了各专家组织对DHA和AA在婴儿配方奶粉中补充的推荐及目前的应用情况。探讨了HDA和AA的两种来源，即天然来源和利用生物技术发酵生产。DHA和AA的天然来源主要是鱼油和蛋黄，而目前商业上大都利用生物技术以薇藻和真菌发酵生产DHA和AA。介绍了生物技术发酵生产DHA和AA的工艺，并讨论了发酵产品在婴儿配方奶粉中应用的安全性。     

婴幼儿辅助食品研究进展

婴幼儿时期是人体成长重要时期,有特殊饮食需求,因此婴幼儿辅助食品对婴幼儿生长发育具有重要作用。该文阐述国内外婴幼儿辅助食品研究现状,为该类产品研发与生产提供一些参考。     

乳铁蛋白的功能特性及其在婴儿配方奶粉中的应用

介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性，及其应用在婴儿配方奶粉中对非母乳喂养婴儿营养的重要性，国外有关乳铁蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用情况。探讨了乳铁蛋白在婴儿配方奶粉中应用的研究过程，包括有关配方设计依据、使用的原料、生产工艺流程、检验方法、检验结果等。     

Hormonal regulation of anabolic processes and the rate of protein utilization in the early postnatal period

The levels of thyroid, pituitary and corticosteroid hormones--thyroxine, triiodthyronine, 11-oxicorticosteroids in blood serum, somatotropin in pituitary and processes of protein assimilation are studied in rats during early postnatal period. The highest endogen production of thyroxine, triiodthyronine and somatotropin is determined in 15 days old infant rats. The highest levels of protein utilization are determinated in 7-15 days old rats, then the process decreases with going over to definitive nutrition. Endogen production of anabolic hormones--thyroxine, triiodthyronine and somatotropin correlates to high levels of protein utilization in infant rats during the first days after birth.     

我国婴幼儿米粉发展现状、存在问题及发展对策

近年来,婴幼儿米粉行业发展迅速,产品种类和产量不断增加,但同时存在产品质量及营养卫生等方面的诸多问题。本文综述了我国婴幼儿米粉的发展现状,并与国外米粉的发展现状进行了对比分析,从而获得了国内外米粉行业存在的共性问题,进一步分析了我国婴幼儿米粉产品存在卫生及营养成分不达标等主要问题,剖析了存在上述问题的主要原因,并从技术等方面提出了婴幼儿米粉的发展对策,为婴幼儿米粉行业的发展提供了有益的参考。