河南烤烟（40级）水溶性总糖和还原糖含量及其相关性研究

测定了河南烤烟（４０级）各等级烟叶水溶性总糖和还原糖的含量．结果表明：多数等级水溶性总糖含量集中在１３％～２０％之间，还原糖含量集中在１０％～１８％之间．颜色相同时中部叶含糖量最高，上部叶次之，下部叶最低；部位相同时柠檬黄叶含糖量最高，桔黄叶次之，红棕叶最低；部位相同颜色相同时，烟叶等级越高，含糖量越高；烟叶成熟度越高，含糖量越高；厚度中等的烟叶含糖量较高．水溶性总糖和还原糖含量呈极显著正相关关系，相关系数ｒ＝０．９６１４．直线回归方程为ｙ＝１．５６１３＋１．００７９ｘ．掌握这些规律有助于了解各等级烟叶的质量特点，为利用４０级烟叶进行卷烟配方设计提供参考．     

3.5-二硝基水杨酸比色法测定豆腐柴中糖类物质研究

本文采用3．5-二硝基水杨酸比色法测定了恩施产豆腐柴叶中总糖和还原糖的含量，结果表明：豆腐柴叶中总糖占干重的24．77％，还原糖占干重的1．79％。     

富含脂肪食品总糖含量的测定

根据食品中总糖含量的测定原理及食用油脂的化学性质，提出了测定富含脂肪食品中总糖含量时应先去除其含有脂肪的方法。该方法的变异系数是0．62％（n=7），平均回收率是100．5％，具有较好的精密度和较高的准确度，适用于富含脂肪食品中还原糖、蔗糖、淀粉含量的测定。     

电位滴定法测定葡萄酒中还原糖含量的研究

根据直接滴定法的原理，应用电位滴定法测定了葡萄酒中的还原糖含量。结果表明，该法检测灵敏度高，方便快捷，测定结果符合葡萄酒中糖含量标准。检测结果的标准偏差为0．09，RSD为4．09％，回收率在92．8％～113.2％之间，平均回收率为102．16％。     

电位滴定法测定葡萄酒中还原糖含量的研究

根据直接滴定法的原理，应用电位滴定法测定了葡萄酒中的还原糖含量。结果表明，该法检测灵敏度高，方便快捷，测定结果符合葡萄酒中糖含量标准。检测结果的标准偏差为0．09，RSD为4．09％，回收率在92．8％-113．2％之间，平均回收率为102．16％。     

固态发酵食醋中还原糖、总糖含量测定

采用直接滴定法、3,5-二硝基水杨酸法2种方法测定固态发酵食醋、加饭酒中还原糖、总糖含量,探讨样品颜色对还原糖、总糖测定的影响,同时为消除色素对糖含量测定的影响,用活性炭对其脱色.结果表明:直接滴定法因样品颜色的影响,不易判断滴定终点,使平均回收率仅为78.050％;活性炭脱色后平均回收率仅为76.414％,3,5-二硝基水杨酸法是比较准确的测定固态发酵食醋中糖含量的方法,平均回收率为100.933％.     

柠檬酸发酵残糖未转化原因分析

本文介绍用3，5-二硝基水杨酸比色法测定柠檬酸发酵残糖中总糖和还原糖。碘显色法测定淀粉，选用Barfoed反应鉴别单糖和还原二糖，从而能对残糖中四种成分淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖的定量的分析，测定方法快速、方便。实验结果表明：柠檬酸发酵残糖成分中淀粉和显色糊精为0．00278mg／mL，无色糊精为3．77122mg／mL，麦芽糖为0．1536mg／mL，葡萄糖为0。通过对实验结果的分析可知。柠檬酸发酵的产率不高主要是大部分的无色糊精未转化为葡萄糖，在生产中可加入α-糊精酶，使无色糊精转化为葡萄糖，从而可以提高柠檬酸发酵的产率。一     

山楂干酒中还原性物质的分析与还原糖含量测定

用斐林试剂测定山楂酒中还原糖含量为14．2g/L，不符合干酒的还原糖要求。分析表明：半乳糖醛酸在山楂干酒中含有8．10g/L，相当于7．53g／L还原糖，多酚类物质相当于3．7g／L还原糖，是影响还原糖测定的主要还原性物质；山楂干酒中实际还原糖含量为2.97g/L,符合干酒标准。山楂干酒中的还原糖含量可以通过活性炭吸附与HPLC或活性炭与强碱性阴离子交换树脂吸附两种方法进行定量测定。     

分光光度法测定样品中总糖与单糖的含量

目的：建立样品中总糖、单糖的含量测定方法。方法：采用紫外-可见分光光度法，检测波长为490nm。结果：低、中、高三个浓度的葡萄糖标准溶液的精密度试验，吸收度值的RSD分别为0．13％、0．17％、0．17％。结论：通过建立紫外分光光度法。对测定样品中总糖与单糖的含量进行质量控制。     

果蔬及其制品中可溶性总糖和还原糖的测定方法评价

果蔬及其制品中可溶性总糖和还原糖是其质量指标的重要参数之一。综述了可溶性总糖和还原糖的不同测定方法的适用性及特点。由于不同果蔬的可溶性总糖和还原糖的含量有较大差异,综述的测定方法为果蔬可溶性总糖和还原糖的测定提供意义及借鉴。     

食糖、糖精和食糖替代品

世界食糖消费人均20kg,美国达60kg,而我国不到7kg,这和中国人的饮食习惯有关,因而也谈不上因为食糖摄入过多而产生高血脂慢性病的问题。但在我国,糖精等高倍甜味剂超量消费,1998年在食品中的使用量,按甜度计,达近500万t,占食糖总甜度的60％,而世界上高倍甜味剂的甜度相当于食糖总量的10％,美国为15％。可是在食品标签上找不到糖精。国家技术监督局规定2000年1月1日起使用糖精的食品,必须在标签上标明,以便让消费者选择。对于那些不宜摄食食糖的特殊人群,应推荐使用对病人有营养和促进健康作用的糖醇和低聚糖等食糖替代品。     

棕色绵糖

介绍了国外市场上被认作具有特殊性能的棕色绵糖，并叙述了棕色绵糖的生产方法和应用范围，旨在为制糖企业开发新品种及提高附加值提供技术基础。     

黑糖糖度的测定

本文采用自动糖旋光仪在882 nm波长处测定色泽深、杂质多的黑糖糖度,解决了在常用波长589 nm处无法检测的难题,该方法快速准确,精密度高,达到99.9%,结果满意.     

红糖、白砂糖、赤砂糖与黑糖的HPLC指纹图谱与化学模式识别

建立红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖的高效液相色谱指纹图谱,并对其进行模式识别。采用Durashell C18-AM亲水性色谱柱（250 mm×4.6 mm,5 μm）进行分析,以乙腈-三氟乙酸为流动相,流速1.0 mL/min,柱温25 ℃,进样量10 μL,检测波长210 nm。并对结果进行化学模式识别（聚类分析、主成分分析和正交最小二乘法判别分析）。结果表明,10 批红糖样品指纹图谱中共有峰为13 个,7 批白砂糖中共有峰为1 个,10 批赤砂糖中共有峰为7 个,3 批黑糖中共有峰为17 个。正交最小二乘法判别分析出6 个主要差异性成分。该方法稳定可靠,可将红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖进行明显区分,从而用于该类食品的质量控制与评价。     

电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定砂糖中31种微量元素

利用微波消化－电感耦合等离子体质谱法（ＩＣＰ－ＭＳ）同时测定了白砂糖和赤砂糖中３１种微量元素。白砂糖中检测出２３种,赤砂糖中检出２７种。结果表明,Ｃａ,Ｍｇ,Ｋ,Ｆｅ,Ｍｎ,Ｃｕ等６种元素在赤砂糖中含量比在白砂糖中含量高出４￣４００倍。Ｌｉ,Ｂａ,Ｎａ,Ｐ,Ａｌ,Ｖ,Ｃｒ,Ｎｉ,Ｚｎ,Ｇａ,Ｓｒ,Ａｇ,Ｓｎ,Ｓｈ,Ｂａ,Ｈｇ,Ｐｂ等１７种元素在白砂糖和赤砂糖中的含量无显著差别。本方法具有前处理简单     

酸水解蔗糖生产转化糖的研究

用盐酸，柠檬酸，酒石酸等常用的食品酸味剂，水解蔗糖生化转化糖，以HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率。结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖；当有机酸的用量为0.15%(w/w蔗糖）时，在85℃水解150min，蔗糖转化率约为90％，蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量。     

液液微萃取技术在糖与糖醇分析检测中的应用

在糖与糖醇传统前处理方法的基础上,分别研究了糖与糖醇的半微量和微量前处理方法,采用气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对衍生化产物进行分析。结果表明,三种前处理方法分析结果相近,但与传统方法相比,后两种方法所用的提取溶剂和衍生化试剂用量大大降低,消耗的时间和人力也大大减少。其中微量前处理方法所用溶剂仅为传统方法的1/200～1/100,处理时间缩短了5倍以上。研究结果表明,毛细管液液微萃取技术(LLME)技术是可行、可靠的,并且具有经济、快速、使用方便等特点。     

一种糖厂糖粉收集方法

制糖过程中产生的糖粉多年来一直影响制糖企业安全、卫生问题。本文根据糖厂糖粉飞扬的特点,探索一种糖粉收集的方法,并开发出糖粉收集设备。该设备能够高效收集扬起的糖粉,具有结构简单、节能、糖粉收集彻底等特点,已在多家糖厂投入使用,取得了较好的效果。     

我国内外资制糖企业白砂糖产品质量对比分析

通过对我国内外资制糖企业生产的白砂糖产品质量进行比对,总结出我国内外资制糖企业白砂糖产品质量差异,分析了外资制糖企业白砂糖产品的优势。