血肽的开发利用

据国外报道 ,畜血是肉类屠宰厂的副产品 ,主要用作饲料 ,仅有一小部分用于食品 (Ｙａｎｇｅｔａｌ.,1996 )。畜血作为人类的蛋白质资源 ,利用率却微乎其微 (Ｇｕｚｍａｎｅｔａｌ.,1995 ;Ｇｏｍｅｚ -Ｊｕａｒｅｚｅｔａｌ.,1999)。蛋白质是人体所需的重要营养素之一 ,它在人体内以氨基酸或肽的形式被消化吸收 ,近年来的研究发现 ,非单一氨基酸形式的小肽类 (2～ 7个氨基酸 ) ,在人体的吸收代谢方面具有重要的生理功能 ,它在体内的消化吸收优于单一的氨基酸。许多国家近年来开发出多种用于病人和特殊生理需要人群的肽类保健与功能食品。蛋白…     

生物活性肽制备的研究进展

现代生物代谢研究发现 :人类摄取的蛋白质经过消化道的多种酶水解后 ,不象以前认为的那样仅以氨基酸的形式吸收 ,更多的是以低肽的形式直接吸收 ,而且二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快。其中某些低肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质 ,且同时具有重要的生理功能 ,如促进矿物质吸收肽、防治肝性脑病肽 ,易消化吸收肽、抗菌肽、吗啡片肽、类吗啡拮抗肽、血管紧张素转换酶抑制肽、抑制胆固醇作用肽、机体防御功能肽等[1] 。上述功能是原蛋白质或组成氨基酸所不具备的独特的生理机能 ,且许多活性肽的组成氨基酸并不一定是必需氨基…     

酶法水解制取大豆活性肽研究

近年来,随着高科技技术的广泛应用和人们对肽营养认识的深入,活性肽的研究成为食品业的热点。研究表明,某些低分子肽类不仅可以作为人体生长发育的营养物质,且在人体内的吸收速度快于氨基酸,更易吸收,同时具有防病、治病、调节人体生理机能的功效。从遗传学的角度来看,大豆蛋白质较动物蛋白在空间和生物学上距人类更远,对人类的功能性作用更明显,且大豆蛋白来源丰     

乳源血管紧张素转移酶抑制肽在乳酸乳球菌中的表达

在乳酸乳球菌中表达乳源血管紧张素转移酶抑制肽。选取了4种不同的来源于牛酪蛋白的血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽,为了确保能够在人体消化液作用下正常发挥它们的ACE抑制活性,4种短肽以串联多肽(TP)的形式进行表达,并在各短肽单体间引入了人体内主要消化酶的酶切位点。根据TP的氨基酸序列和乳酸乳球菌的偏爱密码子,人工合成TP基因。然后将TP基因和绿色荧光蛋白(GFP)基因串联于载体pSEC-E7,从而构建了pSEC-TP:GFP质粒,实现了2种蛋白在乳酸乳球菌中的共表达。经电击转化,将该重组质粒转入乳酸乳球菌NZ9000中,获得重组菌株NZ9000(pSEC-TP:GFP)。用Nisin诱导TP:GFP蛋白表达。RT-PCR、激光共聚焦扫描显微镜和SDS-PAGE鉴定表达产物。RT-PCR结果表明,TP:GFP蛋白在RNA水平表达成功;SDS-PAGE表明目标产物是35 ku的条带。在乳酸乳球菌中实现了乳源血管紧张素转移酶抑制肽的表达。     

海洋胶原蛋白肽的制备及生物活性研究进展

海洋胶原蛋白肽由海洋胶原蛋白水解而成,其分子量小,易于人体吸收。在众多提取方法中,生物酶法最为温和、安全和专一。海洋胶原蛋白肽具有抑制血管紧张素转化酶、抗氧化、抑制酪氨酸酶等多种生物活性,其作为一种新的具有高度生物安全性原料,可广泛应用于食品、药品、化妆品等领域,开发前景非常广阔。     

健康食品超市

《食品与生活》读者服务部/地址:上海市吴中东路513号/邮编:200235/订购电话:021-54030525上海地区全场买满200元免运费(款到发货,快递或邮寄),其他省市买满300元免运费(款到发货,快递或邮寄)。"胶朵"鱼胶原蛋白肽固体饮料胶原蛋白是人体内含量最多的蛋白质,主要分布在人体皮肤、骨骼、内脏、血管、肌腱等部位。在人体皮肤成分中,70%是小分子的胶原蛋白肽。25岁以后,胶原蛋白流失的速度开始加快,供给     

单硬脂酸甘油酯在食品中的应用

单硬脂酸甘油酯为乳白色至微黄色的粉末或蜡状固体,无臭、无味,其结构式为:ＣＨ2—ＯＨＣＨ2—ＯＨＣＨ2ＣＯ(ＣＨ2)16—ＣＨ3(Ｃ21Ｈ42Ｏ4)单硬脂酸甘油酯不溶于水,而易溶于乙醇和热脂肪油。其与热水强烈振荡混合时可分散在水中,为油包水(Ｗ/Ｏ)型乳化剂;因本身的乳化性很强,也可作为水包油(Ｏ/Ｗ)型乳化剂。经生化试验证明,单硬脂酸甘油酯在人体内被消化分解为脂肪酸和多元醇,从而被人体吸收或排出体外,对人体的代谢无不良作用。也不在人体内积累而影响健康。单硬脂酸甘油酯作为一种最常用的食品乳化剂,被广泛应用于多种食品加工中,既可单…     

营养“吃钙”预防老年疾病

钙是人体内最重要、也是含量最多的无机盐,正常成人的含钙量约达1000～1400克左右,约占人体重量的2%。钙广泛分布于人全身的各组织器官中,其中99%在骨骼和牙齿中,1%以离子的形式分布在肌体的软组织和细胞的外液之中。对机体内的生理及生化反应起着重要的调节作用。钙代谢的平衡     

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酶法制备核桃多肽研究进展

近年科学研究发现,人体摄取蛋白质经酶消化后,并非主要以氨基酸形式吸收,而以肽的形式吸收;一些肽不仅能提供人体生长、发育所需营养物质,同时还具有多种生理功能。核桃蛋白属于高蛋白食品,利用蛋白酶水解核桃蛋白生产核桃多肽,对促进核桃蛋白精深加工发展具有积极作用。该文介绍目前酶法制备核桃多肽研究进展,讨论影响酶解效果因素,阐述核桃多肽营养价值及发展前景。