丹贝异黄酮的提取分离与结构鉴定

从丹贝中分离纯化了 3种异黄酮 ,它们分别是染料木素、大豆黄素、黄豆黄素 ,而未分离到 6 ,7,4’ -三羟基异黄酮。丹贝中异黄酮的组成主要是各种苷元 ,证明丹贝生物活性的提高是由于异黄酮由糖苷水解成苷元所致。同时还发现 ,使用甲醇作溶剂在分离纯化过程中可能使染料木素转变成黄豆黄素     

丹贝异黄酮生物活性增强的机理研究

以少孢根霉RT-3孢子接种在含高浓度的大豆异黄酮提取物制成的发酵基质中，发酵36h后大豆异黄酮被部分水解成相应的苷元．用从丹贝中分离的β-葡萄糖苷酶与标准品染料木素糖苷和大豆苷元的糖苷作用10min，染料木素糖苷和大豆苷元的糖苷被水解成相应的苷元．结果表明：丹贝异黄酮生物活性增强是发酵剂RT-3孢子分泌的β-葡萄糖苷酶将异黄酮由糖苷水解成苷元，而苷元比糖苷有更强的活性．     

大豆异黄酮的抗氧化活性

从大豆乳清中提取出大豆异黄酮 ,对其抗氧化活性进行了研究。采用α 脱氧核糖氧化法和连苯三酚氧化法 ,分别研究了不同浓度的大豆异黄酮对羟自由基·OH和超氧自由基O- 2 ·的清除效果。结果表明 ,随着大豆异黄酮浓度的增大 ,其对羟自由基·OH的清除能力大大增强 ;而对超氧自由基O- 2 ·的清除能力却呈下降趋势。试验结果还表明 ,随着时间的延长 ,不同浓度的大豆异黄酮对超氧自由基O- 2 ·的清除能力都迅速减弱。     

大豆芽中异黄酮抗氧化活性研究

以大豆芽为原料提取异黄酮,进行羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力试验。结果表明,大豆芽中异黄酮具有较强的抗氧化活性,在一定质量浓度范围内随着浓度的增加其抗氧化活性增强。与相同质量浓度的大豆异黄酮相比,大豆芽中异黄酮的抗氧化活性强于未发芽大豆中的异黄酮。     

丹贝果蔬颗粒的研制及抗氧化活性研究

丹贝由少孢根霉发酵大豆而成,具有较高的营养价值。该研究以丹贝粉和果蔬粉为原料,以食盐和白砂糖为辅料,经复配、制粒、烘干等工艺研制一种丹贝果蔬颗粒。丹贝果蔬颗粒的配方为紫薯粉与丹贝粉添加比例3∶7,食盐添加量3%,白砂糖添加量7%;沙棘粉与丹贝粉添加比例1∶6,食盐添加量3%,白砂糖添加量3%。其ABTS自由基清除能力分别为12.75,11.34 mg TE/g DW,DPPH自由基清除能力分别为3.86,0.85 mg TE/g DW,铁离子还原能力分别为5.35,0.93 mg TE/g DW,总酚含量分别为3.07,2.15 mg GAE/g DW,总黄酮含量分别为2.29,0.20 mg CE/g DW。优化后的丹贝果蔬颗粒丰富并改善了丹贝颗粒的风味,提高了抗氧化活性,为丹贝衍生产品的开发提供了新思路。     

大豆异黄酮抗氧化效能的研究

目的：观察大豆异黄酮对小鼠抗氧化效能的影响。方法：选用BALB／C雄性小鼠60只，体重18～22g，随机分为4组：空白对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组，空白对照组喂倒基础例料，其余3组分别喂饲添加25、100、200mg／kg大豆异黄酮的基础饲料。实验第8周末，将小鼠断头处死，取血、心脏、肝脏组织测定SOD、GSH-Px、CAT、MDA、H2O2和T-AOC等指标。结果：与空白对照组比较，小鼠肝脏中的MDA和H2O2含量显著降低（p〈0．01），小鼠全血和肝脏、心脏GSH-Px和CAT活性明显升高（p〈0．01），肝脏、心脏SOD活性，T-AOC含量明显升高（p〈0．01）。结论：大豆异黄酮具有明显的抗氧化作用。     

丹贝酱的抗氧化活性及风味成分分析

丹贝是一种以大豆为原料经根霉等发酵而制得的产品,文章采用后发酵工艺对鲜丹贝进行进一步加工得到衍生产品丹贝酱,考察了丹贝酱在后发酵过程中风味物质、抗氧化能力、总酚含量、总黄酮含量和游离氨基含量的变化。结果表明,丹贝经后发酵72 h后所得丹贝酱样品水提物呈现良好的抗氧化活性,DPPH、ABTS自由基清除能力、Fe³⁺还原能力分别为1.526,1.609,0.983 mg TE/g DW,总酚及总黄酮含量分别为1.811 mg GAE/g DW和0.113 mg CE/g DW;风味成分分析发现,后发酵72 h丹贝酱样品中1-辛烯-3-酮、3-辛酮、1-辛烯-3-醇、壬醛和2-正戊基呋喃的气味活性值(OAV)较高,可被视为主要香气成分,将为具有良好功能活性及感官品质的丹贝酱及其他丹贝衍生产品的开发提供基础理论参考。     

酱油渣异黄酮抗氧化功效成分纯化研究

以酱油渣为原料,采用乙醇提取法提取酱油渣中大豆异黄酮,对提取条件进行了优化。比较了醇沉法、等电点沉淀法、浓缩离心法、正丁醇法、二氯甲烷法、乙酸乙酯萃取法等6种方法对异黄酮粗提物的纯化效果。通过高效液相鉴定了纯化产物的异黄酮单体组成,并采用邻苯三酚氧化法和DPPH法评价了异黄酮纯化物的体外抗氧化活性。结果表明：优化条件下提取的异黄酮粗提物中异黄酮质量分数为1.21%、提取率为（85.36±0.09）%。6种纯化方法中,浓缩离心法所得异黄酮产物中异黄酮纯度为7.75%,去除蛋白质效果最佳;二氯甲烷萃取法所得异黄酮产物中异黄酮纯度为27.74%,去除总糖和灰分效果最佳;两者联用后所得纯化产物的异黄酮纯度为44.88%,其主要由染料木素、大豆黄素和大豆素组成,质量分数分别为67.37%、9.33%、23.30%。在质量浓度为1 mg/mL时,异黄酮纯化物对超氧阴离子、DPPH自由基的清除率分别为67.65%、89.18%,显著高于异黄酮粗提物（P＜0.05）,其IC50分别为0.34、0.26 mg/mL,说明异黄酮纯化物具有一定的抗氧化活性,有望作为一种潜在的天然抗氧化剂应用于功能性食品中。     

大豆异黄酮抗氧化稳定性研究

利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明,大豆异黄酮的总抗氧化能力随着温度的提高和加热时间的延长而下降;在避光﹑自然光和光照（日光灯昼夜照射）三种条件下,光照和自然光对大豆异黄酮抗氧化能力影响较大,抗氧化能力随着光照时间的延长呈下降趋势;氯化钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分、5种金属离子（K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+）和防腐剂山梨酸对大豆异黄酮抗氧化能力均有不同程度的影响,因此大豆异黄酮在制备和使用过程中应注意避光和低温保存,同时要注意避免与一些高浓度金属离子的接触。      

大豆异黄酮抗氧化稳定性研究

利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明,大豆异黄酮的总抗氧化能力随着温度的提高和加热时间的延长而下降;在避光﹑自然光和光照（日光灯昼夜照射）三种条件下,光照和自然光对大豆异黄酮抗氧化能力影响较大,抗氧化能力随着光照时间的延长呈下降趋势;氯化钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分、5种金属离子（K＋、Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋、Cu2＋）和防腐剂山梨酸对大豆异黄酮抗氧化能力均有不同程度的影响,因此大豆异黄酮在制备和使用过程中应注意避光和低温保存,同时要注意避免与一些高浓度金属离子的接触。     

高温下芝麻素抗氧化性的研究

为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂,系统研究了芝麻素热稳定抗氧化活性。研究结果表明:在高温下,芝麻素具有良好的抗氧化性,对猪油和菜籽油抗氧化效果高于同浓度的对照组,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用,并对由金属离子(Cu2 、Fe2 )引起的促氧化作用有明显的抑制效应。     

海蜇伞部不溶性胶原纤维及酶促溶性胶原蛋白的热稳定性对比研究

海蜇(Rhopilema esculentum)是我国传统渔业生产的重要大型经济水母,其伞部胶原蛋白含量丰富,但胶原蛋白对热敏感,对其热稳定性进行研究对海蜇资源的开发利用至关重要。本论文从海蜇伞部提取得到不溶性胶原纤维(ICF)及酶促溶性胶原蛋白(PSC),并对其热稳定性进行对比分析。结果表明,海蜇伞部ICF与PSC的氨基酸组成及分子质量类似于I型胶原蛋白,其高级结构差异亦造成热稳定性的不同。傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究发现,在加热至36℃时,PSC的酰胺I带红外吸收骤然降低,结构发生明显变化,而ICF温度升高至50℃时,酰胺I带红外吸收才开始略有变化,ICF热稳定性优于PSC。二维红外分析研究发现,PSC中310-螺旋结构与ICF中β-折叠结构(低频率)对温度变化最为敏感,除自动峰外,PSC与ICF均存在若干交叉峰,说明热处理过程中各个结构之间存在着分子内和分子间的相互作用。本研究为海蜇胶原蛋白的开发利用提供了一定的理论基础。     

纳豆、天培与豆豉的比较

对纳豆、天培和豆豉的发展现状、生产工艺、食用性、营养与功能进行了比较，旨在借鉴纳豆和天培的研究和发展方面的成果，为我国豆豉今后的发展方向提出一些建议。     

芹菜多酚的抗氧化性及其稳定性研究

以芹菜多酚为研究对象,采用DPPH自由基清除率法和铁离子还原能力(FRAP)法对其抗氧化性进行评价,并分析温度、光照、pH值、Na_2SO_3、H_2O_2、山梨酸钾等对其稳定性的影响。结果表明:pH值在2~6范围时DPPH自由基清除率从92.99%到84.88%;100℃,在40~60 min范围时清除率从91.32%降低到87.5%;Na_2SO_3浓度大于0.2%时,DPPH自由基清除率低于10.04%;防腐剂浓度与芹菜多酚DPPH自由基清除率呈负相关;光照和氧化剂对芹菜多酚的稳定性影响较小。研究认为芹菜多酚具有较好的抗氧化性,但需注意控制外界环境对其的影响,增强使用效果。     

板栗壳色素抗氧化性研究

为进一步拓宽板栗壳色素的应用范围,研究了板栗壳色素在猪油中的抗氧化性能,对其有效的抗氧化成分进行了初步鉴定,并分析了抗氧化机理.实验结果表明,板栗壳色素属于黄酮类色素,具有良好的抗氧化性,优于BHT、VE,同时其抗氧化作用有很好的光稳定性.     

花生肽抗氧化性及抗氧化稳定性的研究

采用中性蛋白酶酶解花生蛋白制备花生肽,并对其抗氧化性及抗氧化稳定性进行研究。结果表明:采用中性蛋白酶酶解花生蛋白,最大水解度达8.0%,此条件下花生肽的平均相对分子质量为1 500;花生蛋白水解度在0~8.0%的范围内,花生肽抗氧化性随着水解度的增大而增大;花生肽抗氧化稳定性受加热和冷冻条件的影响较小,受p H的影响较大。     

纤维低聚糖的热稳定性研究

采用DSC-TG技术分析了高纯度纤维三糖、四糖和五糖的热稳定性。结果表明:低温区域小的质量损失主要是物理吸附水和结晶水的脱除造成的;在快速失重温度范围内低聚糖发生快速不可逆炭化分解;在高于350℃时碳质残渣缓慢分解;低聚糖在熔点温度以下就已开始分解,高于熔点温度时快速分解,不能确定熔点;随聚合度增大低聚糖的热稳定性提高;样品中有一定量的晶体存在。     

宁夏枸杞子非极性提取物在油脂高温氧化中的作用及机理

利用四氯化碳提取宁夏枸杞子的非极性物质。采取Schaal烘箱法研究枸杞子非极性提取物在食用油氧化过程中的作用。结果表明低浓度的非极性提取物对葵花籽油具有良好的氧化抑制作用,对猪油的氧化没有抑制效果;高浓度非极性提取物对猪油、葵花籽油均具有氧化促进作用。