水解鱼肉蛋白的酶法制备

研究了酶法水解淡水鱼制备水解鱼肉蛋白，探索了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适水解条件。在此基础上，探索了双梅组合水解的最适水解条件。     

酶法制备HAP的研究

采用酶法水解鸡骨泥制备水解动物蛋白(HAP),比较了Flavourzyme、Protamex、Alcalase、胰蛋白酶等酶的水解效果.结果表明,用Flavourzyme在pH7.0、温度50℃时的水解效果最好.通过对水解度的控制,可以使HAP液中含有较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鸡肉味香料奠定基础.     

酶法制备HAP的研究

采用酶法水解鸡骨泥制备水解动物蛋白穴HAP雪,比较了Flavourzyme、Protamex、Alcalase、胰蛋白酶等酶的水解效果。结果表明,用Flavourzyme在pH7.0、温度50℃时的水解效果最好。通过对水解度的控制,可以使HAP液中含有较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鸡肉味香料奠定基础。     

水解动物蛋白（HAP）的应用比较

对国产水解动物蛋白（ＨＡＰ）主要营养成分及产品技术指标进行分析测定,并与国外进口水解动物蛋白（ＨＡＰ）进行比较。研究结果表明：国产ＨＡＰ与进口ＨＡＰ的主要技术指标基本相同,某些指标优于国外产品。ＨＡＰ作为新一代食品添加剂,适用于生产高档凋味品和汤料,也可作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。     

水解动物蛋白（HAP）的成分与特性研究

对国产水解动物蛋白（ＨＡＰ）主要营养成分及产品技术指标进行分析测定，并与国外进口水解动物蛋白（ＨＡＰ）进行比较。研究结果表明：国产ＨＡＰ与进口ＨＡＰ的主要技术指标基本相同，某些指标优于进口产品。ＨＡＰ作为新一代食品添加剂，适用于生产高档调味品和汤料，也可作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。     

酶法制备HAP的研究

采用酶法水解鸡骨泥制备水解动物蛋(HAP)，比较了Flavourzyme、Protamex、Alcalase、胰蛋白酶等酶的水解效果。结果表明，用Flavourzyme在pH7．0、温度50℃时的水解效果最好。通过对水解度的控制，可以使HAP液中含有较多的风味前体，为通过美拉德反应制备鸡肉味香料奠定基础。     

酶法水解大豆分离蛋白的研究

以大豆分离蛋白为原料,通过单因素试验和正交试验L9(34)研究了蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH值等因素对大豆分离蛋白水解度的影响,确定了适宜的范围值和因素组合。试验结果表明,大豆分离蛋白在蛋白液浓度8%,加入的酶量为14μl,水解温度50℃,水解时间6h,pH值为6.5时水解率最高,水解率可达到10.0%以上。     

红花籽粕氨基酸态氮酶法水解工艺优化

以红花籽粕为原料,探讨胰蛋白酶(parenzyme)、木瓜蛋白酶(papain)、枯草芽孢杆菌中性蛋白酶(bacillus subtilis neutral protease)3种商业酶水解红花籽粕中的氨基酸态氮并研究其最佳水解工艺条件。结果表明:胰蛋白酶parenzyme水解红花籽粕的正交试验优化条件为料液比1∶3(g/m L)、酶用量为2%、酶解温度为45~℃、酶作用时间3.0 h,此条件下水解红花籽粕中的氨基酸态氮含量达7.7%,木瓜蛋白酶papain水解红花籽粕的正交试验优化条件为料液比1∶3(g/m L)、酶用量为2.0%、酶解温度为55~℃、酶作用时间4.0 h,此条件下水解红花籽粕中的氨基酸态氮含量达8.2%,枯草芽孢杆菌中性蛋白酶bacillus subtilis neutral protease水解红花籽粕的正交试验优化条件为料液比1∶3(g/m L)、酶用量为2.0%、酶解温度为40~℃、酶作用时间4.0 h,此条件下水解红花籽粕中的氨基酸态氮含量达4.27%。     

水解植物蛋白(HVP)的酶法制备及应用

利用胰蛋白酶水解豆粕粉来制备植物水解蛋白（HVP），确定了胰蛋白酶的最佳水解条件为：T=55℃，PH=8.0,E/S=2600u/g，固液比1：8，水解6h。得到了收率高，水溶性好的HVP。还举例说明了酶解HVP液在调味品方面的应用。     

双酶法水解汉麻粕蛋白工艺的研究

采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶复合水解汉麻粕蛋白,以水解度为指标,研究双酶水解汉麻粕蛋白的最佳工艺条件。首先加入碱性蛋白酶,在温度55℃、pH11、加酶量为3%、料液比为1∶5、时间为2h的条件下,进行第一次酶解,达到酶解时间,高温灭酶,冷却后调节pH值为5;然后加入木瓜蛋白酶,在温度70℃,加酶量0.4%,进行第二次酶解,1h后,高温灭酶,冷却,离心,上清液为汉麻粕蛋白酶解液,水解度为26.42%。     

大豆浓缩蛋白的酶水解改性的研究

以产品纯度高、反应温和的酶水解作为大豆浓缩蛋白的改性方法,以氮溶解指数为考察指标,通过木瓜蛋白酶和1398中性蛋白酶单酶水解和双酶混合水解大豆浓缩蛋白单因素和正交试验进行分析比较,表明双酶混合水解效果优于单酶水解,其最佳工艺条件为:底物浓度为6.5%、pH为6.5、温度为55℃、反应时间为3 h、混合酶浓度为5 000 U/g,大豆浓缩蛋白的氮溶解指数可以恢复到81.94%,具有较高的工业化应用前景。     

酶解花生蛋白影响Fe2+吸收利用的体外实验研究

以花生蛋白经模拟胃液和胰液消化所得的消化物为研究对象,研究酶解花生蛋白对Fe2 生物效价的影响。结果表明,随Fe2 浓度的增加,花生蛋白模拟消化物与Fe2 的结合量下降,且随着时间的延长而降低;酶解花生蛋白能保护Fe2 不易被氧化为Fe3 ;Ca2 的加入能降低酶解花生蛋白与Fe2 的结合量。     

以鱼类下脚料制备风味蛋白粉的研究

以鱼类下脚料为原料,经生物酶解、酸解制备了风味水解蛋白粉。文中介绍了制作方法和生产工艺,以及产品的相关技术特征。     

复合酶解法制备功能性大豆多肽的研究

利用中性蛋白酶和枯草杆菌对大豆分离蛋白进行复合酶解,首先通过单因素和正交实验确定了中性蛋白酶酶解的最佳水解条件为：底物浓度4%,反应温度50℃,时间4h,pH8．5,酶用量6％,水解度(DH)可达21．46％；再经过枯草杆菌发酵36h后,水解度可迭32．06％,苦味明显降低。     

不同酶水解提取米蛋白的功能特性研究

以木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶水解法提取的米蛋白为试验材料,测定了其功能特性,包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性,并对两种酶水解提取的米蛋白的功能特性进行了比较。结果发现,两种酶水解提取的米蛋白的乳化性、起泡性及起泡稳定性之间的差异较大;而保水性、乳化稳定性、吸油性之间的差异趋于平缓。     

酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究

测定了烤鳗下脚料鳗鱼头的成分,研究了酶解鳗鱼头提取水解鱼蛋白及其在海鲜调味料中的应用。双酶水解的最适条件为温度50℃,pH7.0,加酶量为中性蛋白酶木瓜蛋白酶60u/g∶40u/g水解时间4.5h,料液比1∶1.1～1.5,水解鱼蛋白中粗蛋白含量达87.63%,蛋白质收率37.1%。确定了以水解鱼蛋白为基料制备风味调料的最适配方,该产品具有营养价值高,海鲜风味浓郁的特点。     

酶解花生蛋白影响Pb2+吸收利用的体外实验研究

以花生蛋白经模拟胃液和胰液消化所得的消化物为研究对象,研究可溶性铅离子含量与Pb2 加入量、Ca2 加入、Fe2 加入的相互关系。结果表明在胃液消化物中可溶性花生蛋白的量是随Pb2 浓度增加而先减少后增加;在胰液消化物中可溶性花生蛋白的量是随加铅量增加而递减;Ca2 的加入降低模拟胃液和胰液消化物与Pb2 的结合量。Fe2 促进Pb2 与胃液消化物的结合,但Fe2 降低Pb2 与胰液消化物的结合。实验结论为花生蛋白经模拟胃液和胰液消化,可影响Pb2 的结合形态,其与Pb2 的结合能力和Pb2 浓度、Ca2 、Fe2 的存在有关。     

影响水解蛋白风味的因素

分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水争方法、水解程度对水解蛋白风味的影响，介绍了改善水解蛋白风味的措施。     

榛子仁乳液分离蛋白酶解提取油脂工艺的研究

研究了用酶解法提取榛子仁油的工艺,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果表明,酶解提取榛子仁乳液油的最佳工艺为：酶用量1500 IU／g,pH7．0,温度45℃,在离心速率为3000r／min的搅拌下酶解2h,榛子仁油的提取率为89．70％。     

乳清蛋白水解物水解度3种测定方法的比较

选用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白，对不同时问乳清蛋白水解液的水解度测定表明，pH—stat法与茚三酮比色法获得的乳清蛋白水解液的水解度基本一致．而甲醛滴定法测定的结果偏低。按本文的实验条件，pH—stat法与茚三酮比色法获得的结果最接近实际值。鉴于pH—scat法对酶的类型和水解条件有一定的要求，茚三酮比色法则无此方面限制，因此认为茚三酮比色法是目前三种方法中最适合测定乳清蛋白水解液水解度的方法。