鱼的营养、美容和益智功能

鱼类属高蛋白、低脂肪、低热量类食品,是公认对人体健康十分有益的一族。一般每百克黄鱼仅含热量78千卡,而每百克猪肉(肥瘦)含热量580千卡,每百克鸡肉也含热量111千卡。鱼肉含蛋白质大都在15～20％之间,淡水鱼中含蛋白质多的是鲢鱼、草鱼和鲤鱼。例如有的草鱼含蛋白质达26.6％;咸水鱼中是带鱼,含蛋白质24.4％。鱼肉的蛋白质为完全蛋白质,氨基酸组成以赖氨     

食用菌类好处多

蛋白质类食品不仅口感好，也是人体必需营养素的重要来源。但多数蛋白质类食品往往又是含脂肪丰富的食品。如瘦猪肉每百克含蛋白质16．7克，脂肪28、8克；鸡蛋每百克含蛋白质11．8克，脂肪15．0克；油豆腐每百克含蛋白质24．6克，脂肪20．8克。因而在摄取蛋白质的同时，也更多或较多地摄人了脂肪。虽然，适量的脂肪会有较好的味觉     

豆蛋白发泡粉研制原理与应用

大豆,古代称之为菽,是我国四大油料作物之一。它的主要成份为蛋白质和脂肪,一般含40%蛋白质、20%脂肪、25%碳水化合物。大豆经冷榨制取食用油后所取得的豆粕,含脂率一般都在5%以下,而含蛋白质量高达40~50%,因此,脱脂豆粕是我们摄取蛋白质的重要的资源。     

牛奶的营养与美容

牛奶是最富于营养的食品(饮料)之一。首先,在蛋白质中除赖氨酸以外,蛋氨酸被认为是第二限制氨基酸。在多数动物蛋白质中含蛋氨酸都偏少,值物蛋白质包括大豆蛋白质中更少,只有少数几种食品如鸡蛋、牛奶、紫菜、芝麻、向日葵等中含蛋氨酸丰富,所以,鸡蛋、牛奶蛋白质的生理价值分别为94和85,而猪肉、牛肉仅为24和76,例如只用含蛋氨酸、胱氨酸少的     

常见食物中的营养之“最”

蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物(糖类)、无机盐(矿物质)和水,是构成人体的六大营养要素。 1 蛋白质 蛋白质是构成机体组织不可缺少的物质,没有蛋白质就没有生命,其主要生理功能是:构成新组织,修补旧组织,供给热能;调节生理机能;增强身体抵抗力。成年人每日每千克体重需要蛋白质1克。 含植物性蛋白质最多的是黄豆。每百克黄豆中,含蛋白质36.3克。     

完美食品——蘑菇

蘑菇具有很高的营养价值，蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉。甚至有人称蘑菇为“穷人的肉”，因为蘑菇含蛋白质。鲜蘑菇含5％的蛋白质，干蘑菇含35％～40％的蛋白质。蘑菇不仅蛋白质含量高，而且是一种优质蛋白质，因为蘑菇蛋白质中氨基酸的成份同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质，而谷物、豆类和蔬菜中的蛋白质只有40％-50％能替代动物蛋白。因此，蘑菇是肉类和其它动物产品真正的和强大的“竞争者”。     

猪血菜两款

猪血中含大量蛋白质、多种维生素及铁、磷、铬、钻等多种微量元素.每百克猪血中含蛋白质200克,蛋白质的平均含量比猪肉高4倍,比鸡蛋高5倍.常食猪血对老     

食物营养含量之最

含动物性蛋白质最多的是鸡肉,每100克鸡肉中含23.3克蛋白质。 含植物性蛋白质最多的是大豆,每100克大豆含蛋白质36.3克。 含动物性脂肪最多的是猪板油,每100克猪板油中含脂肪98克。 含糖量最高的植物是甜菜,每100克甜菜含糖33克。 含铁最多的是黑木耳,每100克黑木耳中含铁185毫克。 含钙最多的动物食品是小虾皮,每100克小虾皮中含钙2克。 含磷最多的植物性食品是炒南瓜子,每100克炒     

荞麦豆乳及荞麦豆腐制造法

荞麦豆乳与荞麦豆腐是以荞麦和豆乳为原料制造的营养价值高,风味好,易消化、适合消费者嗜好的健康食品。大豆含蛋白质34—40%,脂质17—20%,糖2795等,其蛋白质近似动物蛋白,质量好,还含钙、铁、磷等无机质,含V_AV_B等维生素及多种人体所需的氨基酸。荞麦粉含蛋白质14—15%,是谷类中含量最高的。还含人体必需氨基酸赖氨酸,色氨酸等,所含蛋白比白米及小麦粉中蛋白质好,含脂质的脂肪酸有油麻酸、亚油酸等优质不饱和脂肪酸,含维生素V_(B1)、V_(B2)是小麦粉的二倍,菸酸是小麦粉的3—4倍,因此荞麦豆乳及荞麦豆腐营养全面,质量优异。     

秋吃牛肉多滋补

正牛肉含有丰富的蛋白质和大量的维生素B6,可帮助增强免疫力,促进蛋白质的代谢和合成,从而有助于大量体能锻炼后身体的恢复。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合肥胖和患有高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病     

富硒玉米籽粒中含硒蛋白质提取工艺的研究

采用单因素试验及L9(34)正交试验,以含硒蛋白质及硒得率为指标,研究了影响富硒玉米籽粒中含硒蛋白质提取的因素,得到含硒蛋白质提取的最佳生产工艺条件.最佳工艺条件为氢氧化钠浓度0.05mol/L、用量为样品体积20倍、提取时间2 h、超声波破碎时间5 min.     

行业动态

含乳饮料标签问题大近期国家质检总局对广东、浙江、江苏、湖南、湖北、内蒙、河北、山东、宁夏、上海等10个省市30家企业的42种含乳酸饮料产品质量进行了国家监督抽查,本次抽查含乳饮料产品存在的主要问题是标签不合格。名称标注不规范如把“牛奶”二字打得很大,而在很不显眼的位置上写上“饮料”,混淆消费者对牛奶和含乳饮料的概念。标签上未标注蛋白质含量蛋白质是衡量含乳饮料营养成分的重要指标,是引导消费者正确消费的重要依据,企业应正确标注其产品的蛋白质含量。本次抽查中有2种产品没有标注蛋白质含量。食品添加剂标注不规范国家食…     

五种红烧肉的营养与风味特点剖析

红烧的猪肉基本上都是瘦中有肥，吃起来才显得滋润适口，因而除一定蛋白质外，含脂肪也比较丰富。如猪肉（肥瘦）每百克含蛋白质9．5g，含脂肪59g，猪肉（脊背）每百克含蛋白质16．4g，脂肪32g。猪肉蛋白质所含氨基酸中，除必需氨基酸外，还含一般植物蛋白中所缺少的精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苏氨酸和蛋氧酸，此外，肉中还含有溶于水的含氨浸出物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酐、嘌吟碱、尿素和氨基酸等，这些物质是肉（及汤）味鲜美的主要来源。猪肉脂肪分为固脂和类脂，固脂主要为饱和脂肪酸，如在肥猪肉中饱和脂肪酸要占42％。类脂包括磷脂类、固醇类。     

健康新宠喝酸奶

酸牛奶是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量应该大于等于2．9％，其中调味酸牛奶的蛋白质含量应该大于等于2．3%。现在市场常常能看到含乳饮料，但是含乳饮料并不等同于酸奶。含乳饮料通常是由1/3的鲑牛奶，水、甜味剂、果味剂配制而成。所以蛋白质含量在1%左右．不能用来代替牛奶或酸奶。     

高纤维、高蛋白的意大利面条不会增加饱腹感

正发表于《食品科学》杂志上的一项研究表明,与普通面条相比,食用高蛋白或高纤维的意大利面条并不会增加饱腹感。研究人员通过随机、双盲、安慰剂交叉试验比较了摄入高蛋白质面条(含有16 g蛋白质、6 g纤维),高纤维面条(含11 g蛋白质、8g纤维),和对照组面条(含11 g蛋白质、6 g纤维)的人群。受试群体为来自明尼苏达大学     

氨基酸的营养价值

蛋白质是人体的重要化学成分。成人体内含蛋白质16～19%。食物蛋白质在胃肠道中,在胃蛋白     

用精粉包饺子为什么会发粘

随着人民水平的提高,人们大多用精粉包饺子,最近以来,各方面反映,精粉饺子发粘、有时饺子破粹甚至成了片汤。根据前中央卫生研究所营养学系分析,标准粉含蛋白质为10.37%,精粉含蛋白质只有9.21%。面粉中蛋白质的种类很多,主要的有麦     

海洋食品的保健功能

一、海洋植物的保健作用 海藻中含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。在海藻内还含有陆生蔬菜中没有的植物化合物。 海藻普遍含有卤化物、胆碱、酚类化合物,萜烯类化合物、多烯有机酸等,红藻中的紫菜富含蛋白质和维生素,每100g紫菜含29g～37g蛋白质。还富含维生素A和维生索C。褐藻中的裙带菜含有各种矿物质,尤以碘和钙的含量最高,每100g裙带菜含碘50mg,其中含碘量最高的应属海带,每100g含碘     

永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此，鱼和肉都含有人体必需的蛋白质。人体每公斤体重每天需要消耗l克蛋白质，体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质。肉和鱼所含的蛋白质一样多，均为每100克含蛋白质15～25克。问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉)，还含较高的脂肪，所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽，尽管它们的铁含量相对较低。     

大有发展前途的昆虫食品

昆虫含有极为丰富的蛋白质和矿物质,这一点已为科学试验所证实.墨西哥国家自治大学的动物学家拉默斯·阿劳德博士和他的研究人员对人类未来可能普遍食用的昆虫所含的蛋白质作了大量的试验.研究结果表明,每一百克的干炸蜢合60%的蛋白质,蝉含72%,蜜蜂含43%,黄蜂含81%……,就连蚂蚁的蛋白质含量也在20.4%左右,这个数值比牛肉的蛋白质