芦荟固体饮料加工工艺研究

试验确定了芦荟固体饮料的生产工艺流程和操作要点。试验表明芦荟叶厚度越小,所需干燥时间越短,芦荟粗提物中多糖含量为68.12%。芦荟汁平均得率为40.44%,当原汁中异VC钠的浓度达到0.100 mg/mL时,褐变将不再有明显的变化。通过正交试验确定了芦荟饮料最佳调配方案为:91.872%芦荟原汁,4%白砂糖,2%麦芽糊精,2%海藻糖,0.125%浸柠檬酸。干燥后的芦荟固体饮料产品出率为11.56%。     

芦荟果粒橙汁复合饮料的研制

以芦荟和橙子为主要原料,甜味、酸味剂等为辅料,采用正交实验设计,确定了芦荟果粒橙汁符合饮料的最佳配比,制成酸甜适度,口感爽滑的悬浮饮料.结果表明,当芦荟果粒6%、橙汁15%、白砂糖4%、柠檬酸0.16%时,生产出的产品感官评定结果好,芦荟果粒悬浮均匀.     

火龙果果粒悬浮饮料的研制

以火龙果为主要原料,以柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、XC2型饮料悬浮剂等为辅料,研制火龙果果粒悬浮饮料。通过L（934）正交试验确定了饮料的最佳配方为：火龙果原汁15%、白砂糖6%、甜蜜素0.03%、柠檬酸0.1%、XC2型悬浮剂0.24%。     

奇异果芦荟悬浮饮料的研制

研究了以奇异果和芦荟为主要原料的新型复合悬浮饮料的制作工艺,对加工过程中稳定剂的选择进行了探讨,并运用正交试验确定了产品的最佳配方和生产工艺,研制出风味良好的复合悬浮饮料。     

芦荟酸奶的研制

研究了芦荟原汁的制取工艺,通过添加助滤剂和稳定剂可得到性质稳定达6个月的芦荟原汁,以制得的芦荟原汁为原料,研制保健型饮料（芦荟酸奶）。通过正交实验,得到芦荟酸奶的最佳制取工艺,结果表明,芦荟原汁的助滤剂为添加活性剂,以3000r/min离心地滤20min为最佳澄清效果,芦荟原汁的稳定剂以0.03g/mL,的Vc,0.03g/mL柠檬酸,0.02g/mL,Na2SO3均有较好的稳定效果,芦荟酸奶制作的最佳工艺条件为蔗糖8％,Na2SO3均养时间3h,培养温度44℃,接种量6mL.     

芦荟悬浮饮料的研制

本研究以库拉索芦荟为原料,滇皂荚多糖胶为复配稳定剂配料,通过正交试验、感官评定、稳定性试验等对芦荟悬浮饮料的生产工艺和产品配方进行了研究。试验结果表明：在芦荟悬浮饮料加工中复合稳定悬浮剂的最佳配方为：琼脂：0．05％,滇皂荚多糖胶：0．03％,氯化钾：0．03％。芦荟悬浮饮料中主要成分的最佳配方为：柠檬酸：0．20％,复合稳定剂：0．10％,白砂糖：11．0%．芦荟果肉：6．0％。     

悬浮果粒酸性乳饮料的研制

以芦荟和牛奶为原料,开发研制出一种悬浮果粒酸性乳饮料.试验对饮料的配方、工艺进行研究.对加工过程中稳定剂的选择进行探讨.运用正交试验确定产品的最佳配方.试验表明饮料的最优配料比例为:鲜牛奶35%.芦荟果粒5%,白砂糖4.0%,蛋白糖0.06%,柠檬酸0.14%,乳酸0.06%.加入耐酸CMC为0.25%,琼脂为0.09%,产品稳定性最好.该产品酸甜适口,果粒悬浮均一,风味良好.     

南瓜米酒复合饮料的研制

以南瓜、米酒为原料,采用切片、烫漂、打浆、酶解处理、过滤、调配、均质等方法,对南瓜米酒复合饮料的工艺进行研究,确定了饮料的最佳工艺参数。以复合饮料的色泽、口感、组织为衡量依据综合评分,得到最佳配方为南瓜汁米酒混合液50%,白砂糖10%,柠檬酸0.3%,制得的饮料品质最佳。     

模糊数学法优化复合型无花果饮料配方的研究

以无花果叶、无花果鲜果和无花果树皮为原料,制作复合型无花果饮料。以感官评分为评价指标,确定复合原汁最佳比例,采用模糊数学评价法优化了复合型无花果饮料的配方。结果表明:无花果复合原汁的最佳质量比为鲜无花果汁:无花果叶提取液:无花果树皮提取液=3∶1∶1;复合型无花果饮料最佳配方为无花果复合原汁15 g,50%糖浆8 g,5%柠檬酸1.8 g,蜂蜜1.2 g。通过该配方制备出的复合饮料色泽鲜亮,口感良好,具有无花果特有的清香。     

芦荟爽饮料的研制

本文以芦荟为原料,进行了芦荟颗粒固化剂配方,芦荟爽饮料糖酸配比,稳定剂以及杀菌条件的研究,试制出芦荟爽饮料。结果表明:芦荟颗粒固化剂配方为氯化钙2%、亚硫酸钠0.3%、氯化钠0.5%。饮料配方为芦荟汁10%、芦荟颗粒10%、白砂糖10%、柠檬酸0.12%。稳定剂确定为琼脂0.08%、黄原胶0.03%。最佳杀菌条件为85℃,15min。产品芦荟颗粒口感爽脆,分布均匀,具有芦荟独特气味,酸甜适口。经检验,微生物指标符合国家饮料卫生标准要求。     

芦荟苹果复合果汁的研究

以芦荟、苹果为原料,对复合保健饮料的加工工艺进行了探讨,并对热处理、风味调配、杀菌等工序进行了重点研究,得到了合理的生产工艺和相应的工艺参数。确定了复合果汁的最佳配方为：芦荟源汁30、苹果原汁30%、柠檬酸0．15％、糖8％,在135℃5s杀菌效果最好。     

雪莲果、芦荟复合汁饮料的研制

以雪莲果、芦荟2种植物的汁液为原料生产复合汁饮料,采用Io（3^4）正交实验设计方法 ,筛选出最佳的产品配比,实验结果表明：加入26%雪莲果汁、6％芦荟汁,0.10％柠檬酸、8.25%白砂糖、0.20%黄原胶时,产品色泽鲜艳,营养丰富,风味浓厚。     

刺玫果南瓜复合饮料的研制

以刺玫果、南瓜为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究复合饮料的最佳生产工艺条件。试验结果表明复合饮料的最佳配方为：刺玫果汁20%、南瓜浆汁16%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%;最佳杀菌工艺条件为：95℃、15min。     

芦笋芦荟复合饮料的研制

利用正交实验设计 ,对芦笋、芦荟复合饮料制作进行探讨。芦笋汁的制作以芦笋头芽、主茎部分为主 ,辅以根基部分汁。芦笋的合理杀青条件为 0 0 1mol/L柠檬酸 ,96℃ ,4min。芦荟汁中加入Vc、Na2 SO3、柠檬酸均可增强其稳定性。芦笋汁和芦荟汁的最佳配比为V(芦笋 )∶V(芦荟 ) =3∶1。糖酸调整如下 :加入m(蜂蜜 ) =10 %～ 30 %的蜂蜜 ,加入苹果酸调pH值为 3 5～ 4。成品风味浓郁 ,口感柔和 ,具有保健、清凉止渴之功效     

玉米南瓜复合饮料的研制

试验以新鲜甜玉米、新鲜南瓜和菊花为主要材料,将玉米和南瓜打浆榨汁,菊花提取取汁后,研究玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比、柠檬酸、白砂糖和稳定剂对复合饮料感官的影响,以及均质条件对饮料均质效果的影响,得出复合饮料的最佳调配配方和工艺参数。复合饮料的最佳配方为:玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比为4∶4∶2,白砂糖添加量为4%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂的添加量为黄原胶+羧甲基纤维素钠+海藻酸钠=0.1%+0.1%+0.05%,得到综合感官评分为70分;均质压力为40MPa,均质时间为5min。     

红枣山楂芦荟复合饮料的研制

为研制风味独特的复合饮料,采用红枣、山楂和芦荟为主要原料,辅以白砂糖和柠檬酸,以感官评价为指标采用单因素实验和正交试验设计确定原料汁最佳配比,以离心沉淀率为指标采用单因素和响应面分析法确定稳定剂最佳复配方案。结果表明:单因素实验基础上,原料汁最佳配比为:红枣汁20%、山楂汁11%和芦荟汁40%,稳定剂最佳复配方案为:黄原胶0.086%、羧甲基纤维素钠0.13%和结冷胶0.037%,在此条件下,复合饮料感官评价分值为93.1±0.9分,离心沉淀率最低可达0.43%±0.015%。产品色泽纯正,呈橘黄色,酸甜适度,组织细腻,无沉淀和分层现象,具有红枣、山楂和芦荟独特香气,研究结果具有一定参考价值。     

营养保健型南瓜果冻的研制

以新鲜南瓜果肉为主要原料,采用单因素和正交试验对南瓜果冻的加工工艺进行研究.通过感官评定得出最佳的工艺条件是:南瓜汁35%,白砂糖14%,柠檬酸0.25%,复合胶1.5%(卡拉胶1.05%,海藻酸钠0.45%),在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻.     

芦荟蜂蜜饮料的研制

以库拉索芦荟和蜂蜜为主要原料,以柠檬酸、蔗糖、异VC钠等为辅料,加工制成复合型饮料。正交实验表明,芦荟蜂蜜饮料的适宜配方为:芦荟汁20%,蜂蜜12%,白砂糖3%,柠檬酸0.15%。稳定剂为0.20羧甲基纤维素(CMC)+0.10%黄原胶。     

花青素果汁复合保健饮料的工艺研究

以花青素、苹果汁、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有抗氧化、预防心脑血管疾病保健作用的花青素果汁复合饮料。首先,以饮料的感官质量为评价指标,采用单因素实验,确定了该饮料的苹果汁、白砂糖、柠檬酸及花青素的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了饮料的最佳配方,其结果为:花青素0.04%、白砂糖11%、柠檬酸0.11%、苹果汁4%。