莲藕食品的加工现状与发展

介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力。并着重介绍了藕制品加工中关键技术———抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨。      

桑葚食品的加工工艺研究

本文介绍了桑葚汁和桑葚果酱的加工工艺，并着重提出了桑葚食品的护色及桑葚果酱褐变预防措施。     

盐水莲藕块罐头的加工

本文以莲藕为材料，选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题－褐变问题进行了探讨：选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一－多酚氧化酶的活性，达到了防褐的目的。     

一种新型莲藕汁加工工艺

在莲藕汁加工过程中采用淀粉酶解工艺,有效解决了淀粉沉淀问题;同时针对加工工序褐变的 发生情况,提出了相关可行的护色方法。     

净菜莲藕加工关键技术研究

主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工关键技术,基本确定了净菜莲藕加工过程抑制微生物,控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其感现品质及理化指标满足了净菜加工的需求。     

莲藕食品加工技术

以莲藕为原料，对制作速溶藕粉，休闲藕脆片制取工艺，条件进行了论述，了并讨论了最佳工艺条件。     

莲藕方便食品加工技术的研究

目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品，莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求。研究应用快速冷冻技术、挤压成型重组技术、杀菌技术和微胶囊技术等食品加工新技术开发莲藕方便食品并加强加工下脚料的综合利用，形成以藕合（夹）、藕饼（糕）等为主的莲藕调理食品、风味食品和开袋即食等方便食品的工业化生产技术，将会有力地推动我国莲藕产业的发展.     

莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色

本文就莲藕(Nelumbo Nucifera Gaertn)贮运保鲜中褐变问题研究了藕组织中多酚氧化酶的反应速度、底物浓度、最适温度、最佳pH值等方面特性,并研究了以硫代硫酸钠,维系素C为主剂的护色剂对防止莲藕贮运中褐变的作用。     

莲藕汁饮料

对莲藕汁饮料技术进行了研究,在分析测定莲藕营养成分的基础上,采用磨浆、浸提、取汁、全程护色处理、明胶脱除涩味和添加复合稳定剂防止沉淀等技术,生产出既具有营养价值,又具有保健作用,藕风味突出,口感清爽的新型果蔬饮料。     

莲藕酶促褐变的研究

研究了莲藕的酶促褐变,包括多酚氧化酶与过氧化物酶的活性和莲藕中酚类物质的分布以及不同贮存条件ＰＰＯ和ＰＯＤ的活性,总酚含量和褐变量之间的相关性。     

出口脱水藕片的加工工艺

对出口脱水藕片的加工工艺进行了探讨。结果表明,以０．４％低亚硫酸钠作为护色剂,在酸性条件下（ｐＨ＝１）４５℃恒温处理藕片１．５ｈ可达到最佳的护色效果;于５０～５５℃鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化,使脱水藕片吸水复原后仍可保存新鲜莲藕的结构组织和风味。     

莲藕圆子及低脂藕片加工与保藏

研究了莲藕圆子和低脂藕片的水分含量、水分活度、脂肪含量以及贮藏过程中制品的脂肪氧化值.结果表明:油炸莲藕圆子及低脂藕片的水分活度都在0.9～0.94之间,脂肪含量在22%以下,且低脂藕片的脂肪含量较一般油炸制品的低20%左右.复合铝箔袋包装能减缓脂肪的氧化.上述制品的保鲜期以二个月较为适宜.     

水煮藕片的加工工艺优化

针对水煮藕片在储藏过程中容易发生的褐变现象,研究了不同加工工艺对水煮藕片褐变的影响,从而对其加工工艺进行优化.最适方案为漂烫温度为100℃,漂烫时间为1 min,汤汁pH为6.     

棉/藕丝混纺纱的开发

介绍了棉/藕丝混纺纱的开发研制过程、主要工艺及产品性能特点.该产品采用藕丝纤维与棉混纺,纤维的特性得到优化、互补,形成独特的产品风格.开发过程中利用已有设备,重点解决了藕丝纤维粗、刚性大、可纺性差等技术难题.制定出的合理工艺参数保证了正确的混纺比例和成纱质量.     

高膳食纤维速溶藕粉的沸腾造粒

应用间歇式流化床,对高膳食纤维藕粉的造粒工艺中多因素的变化进行实验,同时讨论了沸腾造粒机技术参数对造粒效果的影响。      

莲藕醋的研制

该文详细介绍了蓬藕醋的生产工艺，相关的优良菌种的选育以及产品的感官、理化指标，为蓬藕的深加工开创了一条新途径。     

莲藕马蹄复合饮料的研制

研究了莲藕、马蹄复合饮料的制作过程，并对生产工艺技术进行了探讨。就莲藕、马蹄复合饮料的生产工艺技术进行介绍，可供有关科技人员参考。     

中国海洋食品开发利用及其产业发展现状与趋势

通过阐释中国海洋生物资源的基本概况以及中国海洋食品开发的潜力,分析了海鲜食品行业的发展现状,认为现阶段中国海洋食品产品种类单一,主要以冷冻制品为主,精深加工产品匮乏,附加值低、综合利用率不高。进而提出了制约中国海洋食品产业发展的各种因素,探讨了以促进海洋民生和提升海洋经济为导向的未来海洋食品产业发展趋势。