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本文以莲藕为材料,选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题-褐变问题进行了探讨:选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一-多酚氧化酶的活性,达到了防褐的目的。 相似文献
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莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色 总被引:37,自引:0,他引:37
本文就莲藕(Nelumbo Nucifera Gaertn)贮运保鲜中褐变问题研究了藕组织中多酚氧化酶的反应速度、底物浓度、最适温度、最佳pH值等方面特性,并研究了以硫代硫酸钠,维系素C为主剂的护色剂对防止莲藕贮运中褐变的作用。 相似文献
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出口脱水藕片的加工工艺 总被引:6,自引:2,他引:6
对出口脱水藕片的加工工艺进行了探讨。结果表明,以0.4%低亚硫酸钠作为护色剂,在酸性条件下(pH=1)45℃恒温处理藕片1.5h可达到最佳的护色效果;于50~55℃鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化,使脱水藕片吸水复原后仍可保存新鲜莲藕的结构组织和风味。 相似文献
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水煮藕片的加工工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
针对水煮藕片在储藏过程中容易发生的褐变现象,研究了不同加工工艺对水煮藕片褐变的影响,从而对其加工工艺进行优化.最适方案为漂烫温度为100℃,漂烫时间为1 min,汤汁pH为6. 相似文献
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介绍了棉/藕丝混纺纱的开发研制过程、主要工艺及产品性能特点.该产品采用藕丝纤维与棉混纺,纤维的特性得到优化、互补,形成独特的产品风格.开发过程中利用已有设备,重点解决了藕丝纤维粗、刚性大、可纺性差等技术难题.制定出的合理工艺参数保证了正确的混纺比例和成纱质量. 相似文献
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研究了莲藕、马蹄复合饮料的制作过程,并对生产工艺技术进行了探讨。就莲藕、马蹄复合饮料的生产工艺技术进行介绍,可供有关科技人员参考。 相似文献
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通过阐释中国海洋生物资源的基本概况以及中国海洋食品开发的潜力,分析了海鲜食品行业的发展现状,认为现阶段中国海洋食品产品种类单一,主要以冷冻制品为主,精深加工产品匮乏,附加值低、综合利用率不高。进而提出了制约中国海洋食品产业发展的各种因素,探讨了以促进海洋民生和提升海洋经济为导向的未来海洋食品产业发展趋势。 相似文献