壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响

以翠冠梨果实为试验材料,研究1.0%、1.5%和2.0%壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响。试验结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实色泽变化,抑制果实果皮色泽向黄褐色转变、延缓果皮叶绿素含量的降低和类胡萝卜素的积累。与对照组(CK)果实相比,壳聚糖涂膜果实腐烂率、失重率、呼吸强度均降低,能够使果实硬度和营养品质维持在较高水平。说明壳聚糖涂膜处理能够作为翠冠梨果实的保鲜技术以提高成熟翠冠梨采后的贮藏品质,其中1.5%壳聚糖涂膜处理对常温货架期翠冠梨果实的保鲜效果最佳。     

不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响

为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetetraacetate,EDTA-2Na)+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、0.5 g/100 mL氯化钙+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸3种方式处理鲜切芒果。结果表明:与对照相比,3种处理都能抑制鲜切芒果细胞膜透性增加,降低超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率,保持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力,在贮藏后期降低过氧化物酶的活力,从而降低褐变指数,保持较高的抗坏血酸含量,但对总酚、类黄酮含量的影响不显著(P0.05)。柠檬酸+异抗坏血酸+EDTA-2Na和柠檬酸+异抗坏血酸+氯化钙在抑制细胞膜透性增加、保持CAT活力和降低O2-·产生速率方面的效果优于柠檬酸+异抗坏血酸。     

含钙离子壳聚糖涂膜对鲜切莴苣的保鲜性研究

制备氯化钙(CaCl2)质量浓度分别为0、2 g/100 mL、4 g/100 mL、6 g/100 mL的壳聚糖/CaCl2溶液,将其对鲜切莴苣进行涂膜处理,考察该膜对鲜切莴苣的保鲜性。结果发现,随着贮藏期延长,壳聚糖/CaCl2涂膜能一定程度的保持鲜切莴苣的感官品质、抑制色度,失重率、硬度和VC含量下降,从而延长鲜切莴苣的货架寿命。结果表明,CaCl2质量浓度为4 g/100 mL的壳聚糖涂液处理的鲜切莴苣的各项指标最好,使鲜切莴苣的保质期延长到2 d。     

翠冠梨气调保鲜试验研究

研究了气调包装对翠冠梨保鲜的影响。结果表明,7.0%O2和0.5%CO2的气体组成能使翠冠梨贮藏120 d。贮藏效果表明,气调包装能抑制翠冠梨的糖、酸和VC的降解,延缓硬度的下降,减少褐变,延长贮藏期。     

鲜切梨褐变抑制的研究

研究了不同褐变抑制剂对鲜切梨褐变度、PPO活性、感官品质的影响.实验结果表明,单一使用1.0%柠檬酸、0.01%水杨酸、0.3% L-半胱氨酸处理均能较好的抑制鲜切梨褐变.但是采用0.3%L一半胱氨酸+0.01%水杨酸+1.2%柠檬酸,浸泡9min的复合处理效果最佳,可使鲜切梨的褐变度在12d内保持较优水平.     

鲜切梨保鲜剂的研究

柠檬酸具有很好的抑制鲜切梨褐变的效果,而苦瓜籽蛋白的抑菌效果非常明显。本论文采用正交实验结合两者优点制得的保鲜剂的最佳工艺参数为:V(苦瓜籽蛋白液):V(柠檬酸溶液)=1:1,其中柠檬酸溶液为1.0%,蛋白液浓度为100mg/mL,最佳浸泡时间为9min,浸泡处理的鲜切梨于8±0.5℃贮藏12d后仍可保持较好的品质,抗褐变和抑菌效果较好。     

茉莉酸甲酯对鲜切水晶梨营养品质的影响

为探索鲜切果蔬保鲜的新方法,文中以鲜切水晶梨为试材,研究了不同浓度的茉莉酸甲酯对常温下贮藏的鲜切梨营养成分的影响。结果表明:水晶梨经过鲜切后在室温贮藏期间,可滴定酸、还原糖含量都呈现逐渐下降的趋势,可溶性蛋白质、总糖、Vc含量呈现先上升后下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升。经过茉莉酸甲酯处理的鲜切梨这些指标的变化幅度小于对照,即较好地保持了可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc含量,失重率却低于对照,尤其是1μmol/L茉莉酸甲酯处理的保鲜效果优于10μmol/L。     

杀灭鲜切洋葱上食源性致病菌消毒剂的筛选及杀菌条件的优化

研究了几种消毒剂对鲜切洋葱表面食源性致病菌的杀灭效果,为提高洋葱等鲜切蔬菜的食用安全提供依据.用清水、次氯酸钠(200mg/L)、二氧化氯(10mg/L)、过氧化氢(20.0g/L)、酸化亚氯酸钠(1.0g/L)、过氧乙酸(80mg/L)、柠檬酸(10.0g/L)、乳酸(10.0g/L)以及乳酸(10.0g/L)结合55℃处理染菌的鲜切洋葱3min,以酸化亚氯酸钠效果最好,可分别减少3.19log CFU/g大肠杆菌0157∶H7,3.11log CFU/g单增李斯特菌和2.60log CFU/g鼠伤寒沙门氏菌.以李斯特菌为研究对象应用响应面优化酸化亚氯酸钠杀菌参数,优化结果为1.0g/L,处理2min.对酸化亚氯酸钠产生的药伤进行评价,发现处理后再经清水漂洗可避免药伤,保持理想的感官品质.     

银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切砀山梨贮藏品质的影响

目的:研究银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切梨的保鲜效果。方法:以鲜切砀山梨为材料,探究总黄酮含量分别为0.25(处理1)、0.50(处理2)、0.75 mg/m L(处理3)的银杏叶提取液结合1%的异抗坏血酸钠(D-sodium ascorbate,D-VCNa)溶液对鲜切砀山梨在4℃条件下贮藏品质的影响。采用SPSS软件分析了贮藏期间鲜切梨的呼吸强度、质量损失率、色差、VC含量、硬度、可溶性固形物含量(soluble solid content,SSC)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力、相对电导率及pH值的变化等。结果:不同质量浓度黄酮的银杏叶提取液结合D-VCNa溶液都可以在不同程度上减缓鲜切梨的呼吸强度、质量损失率、色差的增加,减缓VC含量、硬度、SSC的下降速率,延迟褐变发生、POD活力高峰的出现时间,抑制果实pH值和相对电导率的上升。结论:银杏叶提取液结合D-VCNa对鲜切砀山梨的贮藏品质有一定的保鲜作用,其中以总黄酮含量为0.50 mg/m L银杏叶提取液结合1%的D-VCNa溶液处理的鲜切梨保鲜效果最好。     

抗坏血酸处理对鲜切水晶梨营养成分及褐变的影响

采用0.025、0.05、0.075 mol/L3种不同浓度的抗坏血酸处理鲜切梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的褐变及其营养物质的变化。结果表明,抗坏血酸处理能抑制鲜切梨果实PPO活性.减轻果蔬表面褐变程度,延缓果实的硬度和Vc含量的下降速度,提高鲜切梨果实的营养价值和外观品质。     

“回归”与“创新”——老字号企业的生存之道

<正>当下,所有的传统食品行业都感受到了前所未有的挑战,销量下滑、利润降低、生存艰难,这是大势,当然,期间也有逆势而行的,这是少数,归咎其原因,各家各言,有的说是互联网冲击导致的,有的说是世界经济环境不好,中国不可能独善其身,反正是风雨欲来风满楼,但笔者却认为,互联网冲击本身就是个     

"狼"吃"羊"

2001年不知刮了阵什么风,把"电子书包"给吹来了.不光国内媒体不惜篇幅,连篇累牍地进行报道,国外也不时传来电子书包付诸实践的消息.新加坡、法国等在电子书包上先行在前的国家自不必说,就连在互联网发展上并无太多建树的东南亚小国马来西亚也跑来凑热闹,意欲在吉隆坡及其周边地区的200所学校试行电子书包.     

从"2"到"1"

IS-2重型坦克是二战中最优秀的重型坦克之一,在战场上它是德国装甲部队的克星,被人们称为"胜利"坦克.作为苏联装甲力量的中坚,它所向披靡,威震敌胆,为最终打败法西斯德国立下了汗马功劳.在广大模友的心中,"IS-2"的地位举足轻重,相信大部分同好都制作过这种坦克模型,而大部分模型厂商也都出过该坦克的大比例套件.但是对于制作小比例模型的我来说,一直翘首盼望有哪个厂家出一款小比例的"IS-2"套件,让我也能拥有一辆这种优秀的重型坦克模型.虽然以前"富士美"出过"IS-2"系列,其套件质量也相当好,但其比例却和"环球"品牌的一样,是非常怪异的1/76比例,无法和其他1/72的车辆搭配.     

"贴" "煎"小议

众所周知,贴与炸、炒、爆、煎等其他技法一样,都是我国烹调技艺中独立的热菜烹调方法.如果把贴视为煎法的一种辅助过程,是烹调工艺流程中美化菜肴形态的一种技术手法,本人认为不妥.比如:"锅贴鱼的加热技法是底面朝下,放入油锅里煎至呈淡黄色.锅贴鸡签的加热技法是,将底面煎至发硬,再逐块翻过来煎另一面.     

“无轴”胜“有轴”——浅谈“无轴传动”技术

2005年我集团斥巨资引进了德国曼集团的在世界上具有领先水平的卷筒纸胶印机——UNISET 75。     

"寻"

情景的设定是参考了越南顺化战役的照片。顺化战役是南越军与美国陆战队之间的联合战役。此情景所描述的是在巷战中执行扫荡任务的M48战车,海军陆战队队员与北越军队的战斗。其中一名陆战队员遭到狙击手射击阵亡,情景所表现的是整个队伍停滞下来,在共同寻找狙击手的具体位置。     

吸水、吸汗聚丙烯腈纤维--"Colax"和"SWIFT"

聚现烯腈纤维的染色性、膨松性和保温性能优良,一般作为制造秋冬时节用毛毯、毛衣、袜子的主要材料。近年来,由于消费者对于舒适性的要求越来越高,因此对聚丙烯腈纤维的清洁性、穿着感（舒适性）的要求更高,尤其对吸水、吸汗性的呼声甚高。