人乳脂替代品的酶法合成及其评价的研究进展

由于经济、社会和个人因素方面,我国及其他一些发展中国家的婴儿纯母乳喂养率普遍偏低。与植物油和反刍动物乳脂相比,人乳脂中棕榈酸分布在甘油骨架的sn-2位更有利于婴儿对脂肪酸和钙的吸收,减少婴儿便秘、上火等。合成与人乳脂相似的人乳脂替代品,将其作为婴儿配方奶粉的脂肪来源具有着重要的市场潜力。酶法催化具有反应条件温和、高度位置专一性和脂肪酸专一性,因此,可以通过sn-1,3位专一性脂肪酶催化合成人乳脂替代品。本文介绍了人乳脂替代品的定义及发展,并就近年来的酶法合成人乳脂替代品的底物选择、脂肪酶筛选、合成方法与技术、检测分析方法、相似度评价以及氧化稳定性等方面的研究状况进行系统阐述,并对今后人乳脂替代品研究做了展望。     

酶法制备人乳脂替代品的研究进展

人乳脂替代品的脂肪酸组成和结构与人乳脂相似,具有良好的发展前景。本文在介绍人乳脂中甘油三酯的结构、组成和含量的特异性及婴儿对乳脂消化吸收特点的基础上,综述酶法生产人乳脂替代品的反应底物、脂肪酶、反应体系、检测方法的选择及近年来的研究进展,并对人乳脂替代品的研究前景进行展望。     

人乳脂替代品以及酶使用寿命的研究

人乳脂具有独特的结构，棕榈酸主要分布在sn-2位，猪油的sn-2位有与其相似的结构。采用具有sn-1,3催化专一性的Lipozyme IM作催化剂，进行酯交换改性猪油来制备人乳替代品。应用响应面法设计优化实验。其最优条件为：水分含量3.7%(以酶量计）；反应温度61℃；底物比脂肪酸：猪油2.4:1(mol比）；酶量10％（以底物质量计），反应时间1h。该条件下酶可以重复使用39h，得到结构符合人乳脂的替代品。     

人乳脂的脂肪酸分布及人工构造方法

简要介绍了人乳脂的脂肪酸组成及吸收特点,比较了牛奶乳脂与人乳脂的脂肪酸组成差别,并介绍了目前几种人乳脂替代品的人工构造方法.     

人乳脂替代品1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的研究进展

母乳是婴儿最理想的营养来源,母乳脂肪酸在甘油三酯骨架上具有高度特异性的位置分布,其70%为sn-2棕榈酸酯。棕榈酸在甘油三酯中酰基化位置的不同直接影响棕榈酸在人体内的生理功能,sn-2棕榈酸酯易被人体吸收。1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride,OPO)是一种典型的sn-2棕榈酸酯。普通婴儿配方奶粉主要以牛乳为原料,虽然牛乳脂肪酸组成与母乳脂肪酸接近,但其脂肪酸结构与母乳存在显著差异,牛乳中的sn-2棕榈酸酯远低于母乳中sn-2棕榈酸酯含量。以牛乳为基础,在奶粉中加入1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO),较之一般的配方奶粉更加接近母乳,更宜作为人乳脂替代品?本文介绍了人乳脂替代品1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的研究意义、结构特点、制备方法和分析测定方法等研究进展,旨在为婴儿配方奶粉的开发提供有益参考。     

猪油酸解制备人乳脂替代品的研究

猪油Sn-2位富含棕榈酸,是制备人乳脂替代品很好的原料.以猪油和植物油脂肪酸混合物为底物,Lipozyme RM IM酶为催化剂进行酸解反应制备人乳脂替代品.实验确定最佳条件为:猪油与混合脂肪酸质量比为1:1.5,加酶量为底物质量的5%,反应温度60℃,反应时间1.5 h,反应后得到总脂肪酸组成及Sn-2位脂肪酸组成类似于人乳的乳脂替代品.     

人乳脂脂肪酸组成及其制备方法研究进展

该文介绍人乳脂的脂肪酸组成及吸收特点最新研究进展,并介绍目前几种人乳脂替代品的人 工构造方法。     

酶法猪油改性制人乳脂替代品的研究

人乳是人类提供给婴儿的最佳食品，其脂肪具有独特的结构，棕榈酸主要分布在Sn-2位，猪油的Sn-2位与其相似的结构。采用具有Sn-1,3催化专一性的Lipozyme IM作催化剂，游离脂肪酸作酰基供体进行酯交换改性猪油来制备人乳脂替代品。采用响应面法设计优化实验。其最优条件为：水分含量3.7%(以酶量计）；反应温度61℃，底物比：脂肪酸：猪油2.4:1（摩尔比）；酶量10%（以底物质量计），反应时间1h。     

人初乳脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸分布的研究

选择广州市健康产妇20例,用超声法快速萃取乳中脂肪,采用DM-FFAP毛细管柱气相色谱对人初乳脂中总脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸进行了测定,并采用SPSS13.0软件对测定数据进行统计分析。结果表明:总脂肪酸组成中饱和脂肪酸(主要为棕榈酸)含量低,为36.47%,不饱和脂肪酸含量高(主要为油酸和亚油酸),为63.9%;sn-2位脂肪酸组成中饱和脂肪酸含量为61.48%,不饱和脂肪酸含量为37.95%;棕榈酸多分布在sn-2位(72.08%),油酸和亚油酸多分布在sn-1,3位。初乳中脂肪酸的组成和分布具有独特的特点,对婴儿生长发育具有非常重要意义,本文对开发人乳脂替代品具有理论指导意义。     

母乳化结构脂制备研究进展

母乳脂可以为婴儿提供约50%的能量, 并且其特殊的成分组成和脂肪酸位置分布, 对婴儿的生长发育具有重要的生理功能。婴幼儿配方奶粉作为母乳最好的替代品, 其脂质成分和功能应与母乳脂最大程度保持一致才能满足婴幼儿的生理需求。目前, 婴幼儿配方奶粉中主要以添加1, 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯和长链多不饱和脂肪酸来使其脂质成分和功能更加贴近母乳。而中国母乳中含量最丰富的1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯和具有重要生理功能的中长链甘油三酯的制备还未受到广泛重视。脂肪酶可利用其特定的选择性控制脂肪酸在甘油三酯中的位置分布, 因此被广泛应用于结构脂的制备中。本文主要阐述了脂肪酶法制备母乳化结构脂的研究现状, 以及今后利用分子改造技术提高脂肪酶的催化性能, 尤其是选择性, 为未来母乳化结构脂的发展和研究方向提供了新的思路, 对国产婴幼儿配方奶粉的产业升级具有重要意义。