做青方式对乌龙茶内源生化指标及其品质的影响

对不同做青方式下,凤凰单枞乌龙茶内源生化指标及其品质的变化规律进行研究。结果表明,桂花香型凤凰单枞乌龙茶对机械摇青比较敏感,表现为PPO 活性高峰由19.36U/g 提高到23.33U/g、POD 活性高峰由34.65U/g 提高到48.36U/g、SOD 活性高峰由252.34U/g 提高到341.30U/g。而制得成品茶汤的感官评分却从93.5 下降为86.1,这表明过度做青对桂花香型凤凰单枞乌龙茶的品质形成不利。而机械摇青对芝兰香型乌龙茶鲜叶的生化指标和成品茶的品质影响较小,这可能是由于其鲜叶较厚,对做青强度的响应不敏感的缘故。     

轻重做青对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响

研究轻重做青方式对凤凰单枞乌龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响.结果表明:与手工轻做青相比,采用机械重做青降低了鸟龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量,但增加了咖啡碱和茶红素含量;机械重做青使茶汤的主体和特征香气组分和含量发生变化,主体香气组分的芳樟醇及其氧化物的含量降低4.01%,特征呈香物质3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇降低1.59%,水杨酸甲酯降低0.75%,α-紫罗酮降低0.42%,顺-3-己酸己烯酯增加2.81%,香叶醇增加2.65%,吲哚增加5.71%.乌龙茶汤主体和特征呈香组分及其含量变化不一致,导致的比例失调,可能是凤凰单枞乌龙茶不适合采用机械做青方式的主要原因.     

凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性研究

本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性。结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除能力和抑制油脂过氧化特性,与绿茶水浸出物的抗氧化能力相似,显著高于红茶。这与凤凰单枞乌龙茶的水浸出物中存在较高含量的茶多酚、茶黄素和茶红素,特别是与其中的儿茶素类密切相关。     

桂花香型凤凰单枞乌龙茶特征呈香组分研究

采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)对桂花香型乌龙茶的特征呈香组分进行研究.结果表明,采用SPME法检测出桂花香型凤凰单枞乌龙茶汤的香气组分52种,桂花香气组分有57种.在桂花香型乌龙茶茶汤中检出7.72%的芳樟醇,其占桂花香气的68.71%,芳樟醇及其氧化物在桂花或桂花香型乌龙茶呈现花香中起重要作用,属于主体呈香物质.苯甲醛、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮等8种成分起到了突出香味并呈现特征香气的作用,是乌龙茶呈现桂花香味的特征呈香物质.     

凤凰单枞乌龙茶无公害生产HACCP体系研究

应用HACCP体系原理和方法对凤凰单枞乌龙茶生产工序进行危害分析,确定无公害生产过程的鲜叶采摘、晒青、杀青、揉捻、包装和贮存为关键控制点,确定相应关键限值,并提出监控频率纠偏措施.HACCP体系的实施可降低乌龙茶生产过程中的危害因素,保证凤凰单枞乌龙茶品质和食用安全.同时促进乌龙茶生产企业HACCP体系的建立.     

不同季节翠玉品种3大茶类生化成分及 抗氧化活性研究

对不同季节(春、夏、秋)翠玉品种3大茶类(绿茶、乌龙茶和红茶)的生化成分含量及抗氧化能力进行分析研究。结果表明:不同季节翠玉绿茶中,夏茶的抗氧化能力最强,其茶多酚、儿茶素总量较春茶低,但酯型儿茶素的含量为最高;不同季节翠玉乌龙茶中,夏茶的抗氧化能力最强,其茶多酚、儿茶素和酯型儿茶素的含量均为最高,其茶多糖的含量也较绿茶和红茶夏茶高;不同季节翠玉红茶的抗氧化能力差异不大。从不同茶类来看,翠玉品种的茶叶的抗氧化能力表现为绿茶乌龙茶红茶。     

加速溶剂提取法快速分析乌龙茶内含呈香组分

加速溶剂提取法（Accelerated solvent extraction,ASE）是近年来最先进的样品前处理技术之一,具有快速高效等特点.本研究应用ASE技术对凤凰单枞乌龙茶（Camellia sinensis）的呈香组分进行富集,设置最优条件是使用40ml乙酸乙酯为提取溶剂,提取压力9MPa,提取温度120℃,可对10.00g乌龙茶样品的香气成分有效提取,提取时间仅为5min;结合气质联用仪分析鉴定.结果表明采用ASE富集凤凰单枞乌龙茶香气组分,从桂花香型凤凰单枞乌龙茶中检测出63种香气组分,其中较高的组分有芳樟醇、橙花叔醇、壬酸、癸酸、香叶醇、十六烷和3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇.ASE法可对乌龙茶内含香气组分进行无损富集和快速检测,避免茶叶内含不稳定的香气组分被破坏,减少茶叶香气组分检测的误差和不稳定性.     

金萱品种夏暑茶类的生化成分分析及其抗氧化活性研究

本文对金萱品种不同茶类的夏茶与春茶、秋茶的生化成分含量及抗氧化能力进行了分析研究。结果表明:不同季节金萱绿茶中,夏茶的抗氧化能力最强,其茶多酚、儿茶素和酯型儿茶素的含量也最高;不同季节金萱乌龙茶中,夏茶的抗氧化能力最强,与金萱绿茶春茶的抗氧化能力相当,仅次于抗氧化能力最强的金萱绿茶夏茶,其茶多酚、儿茶素和酯型儿茶素的含量较低,茶多糖的含量则明显高于春茶和秋茶;不同季节金萱红茶的抗氧化能力差异不大。从不同茶类来看,金萱品种的茶叶的抗氧化能力表现为绿茶乌龙茶红茶。     

固相微萃取法分析凤凰单枞乌龙茶香气组分

本文以凤凰单枞乌龙茶（Camellia sinensis）为材料，采用固相微萃取（solid Phase Microextraction，SPME）对其呈香组分进行研究。结果表明采用SPME萃取凤凰单枞乌龙茶香气组分，从桂花香型乌龙茶干茶样中检测出41种香气组分，而SDE法则检测到55种香气组分，两种方法都检测出高比例的芳樟醇、橙花叔醇、茉莉酸甲酯和吲哚。SPME法萃取了乌龙茶自身散发出的香气组分，避免了茶叶中易挥发或热不稳定的香气组分被破坏，减少了香气组分的测定误差和不稳定性。     

做青温湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分的影响

用气相色谱 质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温湿度环境下做青香气组分的变化 ,结果表明 :高温低湿做青芳香物质种类少 ,精油总量低 ,特征组分含量低 ;中温中湿做青芳香物质种类多 ,含量高 ,独有一些赋予愉快香气的芳香成分 ;低温和中湿做青均有利于芳香物质的积累 .说明做青温湿度环境是影响乌龙茶香气的重要因素     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。