保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的产香特性研究

通过分析凝固型酸奶后发酵过程中香气物质乙醛和丁二酮的含量,研究了保加利亚乳杆菌(LBZ)和嗜热链球菌(STZ)单一及混合菌种(LSZ、GST)后发酵过程中产香特性。结果表明香气物质丁二酮:LBZ菌种基本上保持在0.09mg/L左右;STZ菌种在34h和154h分别有个峰值,但波动较大;LSZ菌种基本较为稳定,且保持在0.23~0.31mg/L之间;GST菌种在0.73~0.92mg/L之间,是LBZ菌种的10倍左右,但总的来说呈下降趋势。香气物质乙醛:LBZ在10h为高11.68mg/L;STZ出现了两个峰值(分别34h和154h);GST在34h有个峰值,其后逐渐下降;LSZ在154h有个峰值,在16.26~19.54mg/L之间波动,总的来说较稳定,因此LSZ为最佳凝固型酸奶菌种。     

商品发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响研究

以鲜牛乳和核桃粕为原料,研究核桃粕添加量和9种市售商品酸奶发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响。通过单因素试验研究核桃浆与鲜牛乳的适宜配比,以感官评分、酸度、持水力、硬度、黏度等为指标评价不同发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响。结果表明核桃浆与鲜牛乳的适宜配比为1:5;7菌型酸奶发酵剂(1号)发酵的核桃酸奶品质较好,核桃酸奶黏度为6688.15mPa·s,持水力65%,硬度2.082 N,粘附力-0.742 N,挤压做功41.09 mJ,pH4.44,滴定酸度71.28°T;研究结果表明一些市售商品酸奶发酵剂可用于凝固型核桃酸奶的生产。     

甘肃天祝牧区酸奶发酵剂发酵性能的研究

将从甘肃天祝牧区采集的酸奶样品及兰州市几种市售酸奶制作为酸奶发酵剂，对比它们的发酵性能．牧区酸奶发酵剂性能较优。由牧区酸奶发酵剂中分离得到的几株乳酸茵产酸能力及产黏能力较好，其发酵凝乳的温度范围较宽。     

酸豆乳发酵工艺条件的优化

以新鲜大豆和成品牛乳为原料,研究了发酵工艺对酸豆乳酸度、黏度和乳酸菌活力等指标的影响。结果显示,以传统酸奶发酵剂乳酸菌为菌种,大豆浆液为主要原料,经发酵获得酸豆乳工艺可行。在单因素实验的基础上,经正交实验确定酸豆乳发酵的最佳工艺条件为:豆浆和牛奶体积比为5∶5,发酵9 h,按0.5 g/L发酵液添加驯化后乳酸菌液作为发酵剂,经发酵得到的产品酸度达到70°T以上,黏度2025 mPa.s,凝乳性较好,美兰褪色时间为50 min,乳酸菌活力提高,无豆腥味。     

高效液相色谱法测定酸奶中四种有机酸

测定酸奶中风味有机酸,精确评价酸奶风味,并对比3种发酵剂的发酵性能。使用3种直投式发酵剂以半工业化方式生产酸奶,测定3种酸奶在发酵及冷藏过程中的酸度变化,感官评定酸奶成品,并通过高效液相色谱法(HPLC)分析酸奶中的4种有机酸成分(乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸)。结果表明:3种发酵剂产酸迅速,所产酸奶品质优良,M与自制发酵剂后酸化弱。冷藏期间3种酸奶中有机酸含量的变化存在细微差异。利用高效液相色谱法有效测定了酸奶中4种有机酸(乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸),成功评定了3种发酵剂的发酵性能。     

低度艾草酒研制

以全脂乳粉、脱脂乳粉、咖啡为主要原料，添加蔗糖，以安琪酵母8型菌为发酵剂，酸奶感官品质评分和酸奶黏度的综合评分为考察指标，采用正交试验方法对凝固型咖啡酸奶配方进行优化，得到最佳的发酵咖啡酸奶的工艺与配方。结果表明，在发酵温度为42 ℃条件下发酵6 h，脂肪含量3.4%，咖啡添加量1.0%，蔗糖添加量6%，8菌型发酵剂添加量0.1%，发酵后在4 ℃条件下冷藏24 h，获得的发酵酸奶的感官品质评分为89分，黏度为5 640 mPa·s，产品组织状态均匀，口感细腻，略带有咖啡香味，感官评价最佳。最佳发酵条件下的酸度为88 °T，pH值为4.24，乳酸菌活菌数为1.25×108 CFU/mL，符合GB 19302—2010对酸奶品质的规定。     

凝固型咖啡酸奶的研制

以全脂乳粉、脱脂乳粉、咖啡为主要原料，添加蔗糖，以安琪酵母8型菌为发酵剂，酸奶感官品质评分和酸奶黏度的综合评分为考察指标，采用正交试验方法对凝固型咖啡酸奶配方进行优化，得到最佳的发酵咖啡酸奶的工艺与配方。结果表明，在发酵温度为42 ℃条件下发酵6 h，脂肪含量3.4%，咖啡添加量1.0%，蔗糖添加量6%，8菌型发酵剂添加量0.1%，发酵后在4 ℃条件下冷藏24 h，获得的发酵酸奶的感官品质评分为89分，黏度为5 640 mPa·s，产品组织状态均匀，口感细腻，略带有咖啡香味，感官评价最佳。最佳发酵条件下的酸度为88 °T，pH值为4.24，乳酸菌活菌数为1.25×108 CFU/mL，符合GB 19302—2010对酸奶品质的规定。     

瑞士乳杆菌和嗜热链球菌产酸特性的研究

研究了瑞士乳杆菌和嗜热链球菌单一及混合菌种在发酵过程中产酸特性。结果表明:瑞士乳杆菌产酸能力较嗜热链球菌强;不同比例的混合菌种产酸均比单一嗜热链球菌产酸快;瑞士乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)混合培养后酸化弱。     

胡萝卜发酵型酸奶的工艺优化及研制

以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,探究发酵剂接种量、培养温度、糖浓度对发酵剂产酸能力影响以及酸奶中胡萝卜汁、稳定剂、蔗糖最适添加量,目的获得发酵剂最佳发酵条件及成分配比。结果表明:当保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为3%时,两种发酵剂产酸能力达到最高,酸度及酸奶酸味适宜;相同培养时间内42℃两组发酵剂产酸能力均高于37℃和45℃时;糖质量浓度选择在100~120 g/L时,发酵剂生长最好,产酸能力也高于其他糖质量浓度(小于100 g/L和大于120 g/L)。通过正交实验可知胡萝卜汁添加量为20%,蔗糖添加量为5%,果胶添加量为0.1%,菌种比例为1∶3。     

新疆传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及多菌株发酵剂的研究

从新疆地区采集的46份传统乳制品中分离获得的612株乳酸菌,根据菌株来源、培养条件,形态特征、凝乳状态和产酸特性,选择其中20株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵试验,结果表明,分离株中3株为链球菌,4株为乳球菌,13株为乳杆菌,平均发酵产酸速率在8.11~12.43oT/h,不同菌株在酸乳冷藏期间表现出不同的后酸化活性,冷藏15d滴定酸度提高了6.3%~55.7%。不同菌株凝乳时黏度在272~1085cp,多数菌株发酵乳在冷藏期间黏度呈上升趋势,球菌的产黏能力普遍低于杆菌。气相色谱分析结果显示不同菌株发酵乳中丁二酮在3.51~68.74mg/L,乙醛在3.51~68.74mg/L,丙酮在0.87~48.35mg/L,乙酸乙酯在0~103.68mg/L,异戊醇都未检出。经过混合菌株发酵生产酸乳比较,发现以S.thermophilusX1、S.thermophilusX5、L.plantarumY5和L.delbrueckii bulgaricussubsp.Y10按1∶1∶1∶1比例组合作为发酵剂,生产的酸乳组织状态较好、风味独特、后酸化弱。     

柠檬桉、尾叶桉、柳桉制浆性能研究

对柠檬桉、尾叶桉、柳桉3种速生桉木原料硫酸盐浆的制浆和漂白性能进行了研究，研究结果表明，3种桉木原料均具有优良的制浆和漂白性能。其较佳的蒸煮工艺条件为：用碱量(Na2O计)：柠檬桉14％～16％，尾叶桉14％，柳桉12％，硫化度25％，最高蒸煮温度165～170℃，液比1：5，保温时间90～120min。采用DEpP短程序漂白，3种原料漂白浆的白度可达到85％ISO以上，且漂白浆的物理性能较好。     

光·时间·空间与自由——2009中国室内设计大赛住宅方案类金奖作品

关于主题： 光穿越空间,形成时间;光与时间是自由的,所以空间也是自由的。 关于自由： 设计师打破原有的建筑布局;将空间变以共享空间。即“自由的”……     

Studies of Food Microstructure. D. W. Holcomb and M. Kalab, eds.

Colloid and Interface Chemistry. Robert D. Vold and Marjorie J. Vold.
Food Research and Data Analysis. H. Martens and H. Russwurm, eds.     

Πривалов.И.И定理和Альпер.С.Я定理的推广

以高阶连续模为工具,分析研究了定义于单位圆上的解析函数的实部和虚部边界值的光滑性,并获得若干新的结果,这些结果包含了前苏联数学家Πривалов.И.И和Альпер.С.Я的结论.