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研究了冷冻干燥技术用于优质大蒜粉的生产工艺。确定了先低温破碎再冷冻干燥的最佳工艺流程。探讨了工艺条件对冷冻干燥速率的影响,建立了不对称型冷冻干燥动态数学模型。冷冻干燥最佳工艺条件为:慢速预冻;干燥室压力66.65Pa(500μmHg)左右;加热介质温度约53℃;冷阶温度-60℃左右;料层厚度1cm左右。 相似文献
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草莓冷冻干燥工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以长丰草莓(品种为天香)为对象,对整粒草莓的真空冷冻干燥技术进行研究。以复水比为指标,考察了草莓预冻工艺和真空冷冻干燥工艺中影响产品质量的主要因素,通过正交试验对草莓的冷冻干燥工艺进行优化,确定了适合工业化生产的工艺参数。研究结果如下:试验所用草莓的共晶点为-15℃;最佳预冻条件是:在-25℃中冷冻2.5 h;真空冷冻干燥工艺可分为四个阶段:第一阶段在-25℃干燥10 h,第二阶段在-5℃干燥10 h,第三阶段在15℃干燥12 h,第四阶段在40℃干燥8h,此时工艺最佳。 相似文献
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为了解决香菜干制时色、香、味的保持问题,本文对鲜香菜真空冷冻干燥工艺进行了试验研究,得出了较好的鲜香菜真空冷冻干燥工艺。通过试验,分析香菜冻干过程的影响因素,得出结论:干燥箱内的压强要控制适当,既要保持干燥过程中的传热传质,也要能缩短干燥时间,提高产品质量;加热板温度也要控制合适,保证其产品质量;物料层厚度的确定要考虑冻干时间和生产率两个方面。 相似文献
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速溶茶的冷冻干燥工艺 总被引:9,自引:0,他引:9
速溶茶的冷冻干燥工艺胡益民,夏广玲,朱军深圳万保真空保鲜设备有限公司5180201.前言作为一种传统的世界性饮料,茶一直受到人们的喜爱。随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变,速溶茶以及以速溶茶为原料的混合速溶饮品越来越受欢迎。由于茶的色香味特别敏感... 相似文献
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蒜片热风和真空干燥工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本实验对热风干燥、真空干燥蒜片的干燥工艺进行了研究.以干燥后大蒜片中硫代亚磺酸酯含量为指标,采用响应面分析得到热风干燥和真空干燥蒜片的最佳工艺分别为:蒜片厚度2.7mm,干燥温度45℃;蒜片厚度3mm,干燥温度41℃. 相似文献
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本文研究了大蒜冻干制品的品质特性。测定了冻干大蒜的复水能力。探讨了冻干蒜片营养成分、生物活性的变化情况,为大蒜冻干制品的应用提供有益的基本数据。 相似文献
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食品真空冷冻干燥和装置 总被引:1,自引:0,他引:1
本文简介了真空冷冻干燥技术的发展和食品真空冷冻干燥的工艺技术,详述了真空冷冻干燥的设备装置.并指出,结合国内食品冷冻加工厂的现状,开发这一技术,可节省投资,提高产品技术含量,增加企业经济效益. 相似文献
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李君兰 《冷饮与速冻食品工业》2004,10(2):35-38,44
探讨了HACCP在蒜片冻干生产中的应用,进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP),并制定了相应的控制极限,旨在防止微生物污染。应用该质量管理系统可最大限度地降低微生物污染,提高产品质量,同时将危害降至最低程度,避免造成经济损失。 相似文献
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