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相似文献
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1.
米糠多糖的提取及其性质和结构   总被引:3,自引:0,他引:3  
以脱脂米糠为材料,用紫外和红外等方法对热水提取、微波提取、淀粉酶提取、纤维素酶提取、蛋白酶提取和混合酶提取的米糠多糖的结构和性质进行比较研究.结果表明,不同方法提取到的米糠多糖都有一定的吸湿性,含有少量的蛋白质和还原糖,不同方法提取的米糠多糖均由葡萄糖组成,其结构主要是α-D-吡喃葡聚糖.不同提取方法得到的米糠多糖中的多糖、蛋白质含量不同,并且不同提取方法得到的的米糠多糖的黏度也有一定的差异.  相似文献   

2.
稳定化处理对米糠蛋白提取效果的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
分别利用干热、湿热、微波加热等方式对米糠进行稳定化处理,探讨了三种稳定方法对米糠蛋白质的提取及特性产生的影响。研究结果表明:三种方法均会在一定程度上影响米糠中的蛋白质提取,且干热稳定方式对米糠蛋白的提取损失程度尤为严重。稳定化处理后,所提取蛋白中的各组分含量发生了变化,且米糠蛋白的等电点由pH4附近偏移至pH6左右。  相似文献   

3.
米糠与米糠蛋白质的开发与利用   总被引:1,自引:0,他引:1       下载免费PDF全文
米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 .  相似文献   

4.
米糠蛋白研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
米糠是一种很好的蛋白质源。本文简单介绍米糠蛋白的成分和物理化学性质,以及米糠 蛋白的提取及影响因素。  相似文献   

5.
米糠应用研究进展   总被引:6,自引:0,他引:6  
对米糠的稳定化方法、米糠综合利用的进展进行了综述,介绍了利用食用菌发酵进行米糠转化利用的研究结果。米糠稳定化方法有湿热法、干热法、微波加热法、挤压法等;米糠的综合利用有:毛米糠油的综合利用包括制备精制米糠油、提取谷维素、糠蜡利用、提取谷甾醇等;脱脂米糠的综合利用,包括提取植酸钙、植酸、蛋白质、米糠营养纤维、米糠多糖以及制取肌醇、活性肽、糙米酵素、饮料、γ-氨基丁酸、神经酰胺、面包、比萨饼等。本文利用食用菌灰树花发酵米糠,使得米糠多糖含量由原来的0.54%提高到3.16%(固态发酵)和11.41%(液态发酵)。  相似文献   

6.
米糠蛋白提取方法研究进展   总被引:3,自引:2,他引:1  
我国米糠资源丰富,其蛋白质含量较高;该文论述提取米糠蛋白作用机理及方法。  相似文献   

7.
以粟米米糠为原料,采用碱溶酸沉法提取其中蛋白质并对提取工艺进行响应面优化。探讨了pH、提取温度、提取时间、水料比等因素对粟米米糠蛋白质提取率的影响。在单因素实验结果的基础上,选取了影响蛋白质提取率的3个关键因素(水料比、温度、pH)进行三因素三水平Box-Behnken中心组合实验设计,以蛋白质提取率为响应值,建立数学模型并得到粟米米糠蛋白质提取最佳条件为:提取时间1.5h、pH10、提取温度46℃、水料比11∶1,蛋白质提取率达到79.15%。  相似文献   

8.
脱脂米糠中蛋白质含量可达到18%,低温脱脂米糠,在国内首次批量生产,由于蛋白变性小,水溶性好,是提取米糠蛋白的最佳原料,为工业化生产米糠蛋白提供可靠稳定的原料。结合生产实践介绍低温脱脂米糠关键技术环节、工艺参数及操作要点。  相似文献   

9.
米糠应用研究进展   总被引:2,自引:0,他引:2  
对米糠的稳定化方法、米糠综合利用的进展进行了综述,介绍了利用食用菌发酵进行米糠转化利用的研究结果。米糠稳定化方法有湿热法、干热法、微波加热法、挤压法等;米糠的综合利用有:毛米糠油的综合利用包括制备精制米糠油、提取谷雏素、糠蜡利用、提取谷甾醇等;脱脂米糠的综合利用,包括提取植酸钙、植酸、蛋白质、米糠营养纤堆、米糠多糖以及制取肌醇、活性肽、糙米酵素、饮料、γ-氨基丁酸、神经酰胺、面包、比萨饼等。本文利用食用菌灰树花发酵米糠,使得米糠多糖含量由原来的0.54%提高到3.16%(固态发酵)和11.41%(液态发酵)。  相似文献   

10.
近年来对于米糠蛋白的研究越来越多,企业在追求高附加值的同时,营养学家也发现了米糠蛋白中蛋白组成的优越性。目前提取米糠蛋白的方法也比较多,碱法、酶法和物理法是目前资料报道提取米糠蛋白的主要方法。文章主要分析了碱法提取,同时简单介绍了酶法和物理法提取米糠蛋白的方法。  相似文献   

11.
综述米糠的营养价值、利用现状以及开发食品级米糠的前景展望。米糠具有较高的营养价值和多种生物活性,是一种具有很大开发潜力的食品原料。米糠纤维的利用以改性为主,物理法与酶法相结合及超临界CO2处理有利于提高可溶性膳食纤维含量和纤维提取率。米糠蛋白的利用分为提取和改性,其中提取以物理法与酶法结合为重点研究方向,另外新型绿色亚临界水提取技术也逐渐成为研究热点,米糠蛋白改性以酶法改性为主,改性后可以提高蛋白的功能性和生物活性。食品级米糠的开发是未来的发展趋势。  相似文献   

12.
A review on rice bran protein: its properties and extraction methods   总被引:5,自引:0,他引:5  
Rice bran protein has been found to be of high quality and of importance for food and pharmaceutical applications. It is a plant protein that can be derived from rice bran, an abundant and cheap agricultural byproduct. The protein content in rice bran is about 10-15% and it consists of 37% water-soluble, 31% salt-soluble, 2% alcohol-soluble, and 27% alkali-soluble storage proteins. Its unique property as being hypoallergenic and having anti-cancer activity makes it a superior cereal protein that may find a wide range of applications. There were already reports on the extraction of rice bran protein several decades ago. However, as of now, commercial rice bran protein is still unavailable in the market. This review is aimed at providing valuable discussions on rice bran protein, that is, storage protein, its various properties, and extraction methods for the development of an effective processing scheme. Also, an update on the current processing methods is also included.  相似文献   

13.
The extractability profile of rice bran proteins under different conditions were studied to determine optimal conditions of extraction. Milling and differential sieving of rice bran increased the protein content in fine fraction by 7%. Maximum extractability of protein from defatted rice bran at pH 11.0 was 72%, out of which 70% could be precipitated at isoelectric pH 4.0. Increasing the time of extraction or using sodium chloride, sodium dodecyl sulfate or sodium hexametaphosphate were not effective in extracting more protein. The extraction and precipitation profiles of proteins from acid stabilized rice bran were comparable to untreated rice bran. However, it was very low for heat stabilized and parboiled rice bran. Denaturation of protein due to heat treatment affected the extractability of protein. Protein contents of protein concentrates obtained from untreated rice bran and acid stabilized rice bran were in the range of 71–73% whereas protein concentrates from heat stabilized rice bran and parboiled rice bran had lower protein contents of 39.5 and 54.5%, respectively.  相似文献   

14.
米糠蛋白研究现状   总被引:21,自引:4,他引:17  
米糠蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白资源。该文主要介绍米糠蛋白营养特性、提取方法及其开发利用方面研究现状。  相似文献   

15.
米糠是稻米加工产业中的主要副产品之一,是一种重要的蛋白质资源。文章综述了米糠蛋白提取方法、功能特性及其应用的研究进展,旨在为米糠蛋白的生产加工及其在食品中的广泛应用提供一定的思路和参考。  相似文献   

16.
Three phase partitioning (TPP) technique was used to extract oil, protein and polysaccharides simultaneously from rice bran. The fatty acid composition of rice bran oil (RBO) and structure of rice bran protein (RBP) and rice bran polysaccharides (RBPS) were analyzed. Under the optimal conditions of (NH4)2SO4 concentration 28% (w/v), slurry to t-butanol ratio 1:1.1 (v/v), pH 5.10, extraction temperature 40 °C and extraction time 1 h, the highest extraction yields of RBO, RBP and RBPS were 17.28%, 6.81% and 2.09%, respectively. The fatty acid composition of RBO was analyzed by GC, the structure of RBP was analyzed by FTIR and SDS-PAGE, and the structure of RBPS was analyzed by FTIR. The results were similar to those obtained by other methods. Therefore, TPP can be used as an effective technology for simultaneous extraction of oil, protein and polysaccharide from rice bran.  相似文献   

17.
米糠蛋白提取中褐变抑制剂的筛选   总被引:2,自引:0,他引:2  
米糠蛋白是一种低过敏性的优质植物性蛋白,但制备过程中常伴随褐变反应的发生,导致制备出的米糠蛋白成品颜色深,限制了米糠蛋白在食品及相关领域的广泛应用。本文以米糠为原料,分别采用碱法和复合法提取米糠蛋白,在提取米糠蛋白的过程中分别加入各种不同的抑制剂,以抑制褐变反应。碱法提取米糠蛋白过程中,最佳抑制剂为1.5%的次氯酸钠,色素抑制率为64.2%,蛋白提取率为53.7%;复合法中,以3.0%的抗坏血酸、1.0%的次氯酸钠和0.15%的L-半胱氨酸为最佳复配抑制剂的情况下,提取出的米糠蛋白颜色浅,此时色素抑制率为69.87%,蛋白提取率为80.06%,褐变抑制效果显著,蛋白提取率高。  相似文献   

18.
蒸谷米糠和普通米糠的理化特性分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
对蒸谷米糠和普通米糠的物理特性和化学特性进行了测定.结果表明,其物理和化学特性均发生了变化.在米糠综合利用上可以分级提取米糠油和米糠蛋白,即先分级收集一、二、三机米糠作为制油原料,生成的米糠粕与抛光机米糠混合提取米糠蛋白.  相似文献   

19.
从米糠提取菲汀研究进展   总被引:3,自引:0,他引:3  
米糠富含多种营养物质,其中菲汀在脱脂米糠中含量较高,达10%~11%。该文对从米糠中提取菲汀方法进行综述,分别介绍酸萃取碱中和法、二浸一洗提取法、酶法、超声波酸浸法、微波辅助法等方法。  相似文献   

20.
谷维素是米糠和米糠油加工过程中极有价值副产品,具有多种生理功能。该文从谷维素组成、生理功能、米糠油皂脚组成及谷维素提取和纯化方法等方面进行综述,重点阐述谷维素提取和纯化方法研究进展。  相似文献   

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