高纤维肉脯的研制

将燕麦膳食纤维添加于肉脯中，研究了不同添加比例燕麦麸对内脯的感官质量、出品率、营养成分、保质效果的影响，确定了产品的最佳配方。研制出一种高纤维肉脯，适应中老年糖尿病患者。     

高纤维肉脯的研制

将燕麦膳食纤维添加于肉脯中,研究了不同添加比例燕麦麸对肉脯的感官质量、出品率、营养成分、保质效果的影响,确定了产品的最佳配方。研制出一种高纤维肉脯,适应中老年糖尿病患者。     

米糠膳食纤维饼干的研制

本文采用正交试验设计，以感官评价为指标，选用米糠，植物油，蜂蜜的添加量为影响因素，对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究，研制开发出一种米糠膳食纤维饼干。结果表明：米糠的添加量对各感官指标的影响最大，其次是植物油和蜂蜜。3种成分在米糠膳食纤维饼干中的最佳组合是：米糠5％，植物油20％，蜂蜜5％。     

燕麦膳食纤维在蛋糕中的应用

对添加燕麦膳食纤维(ODF)的蛋糕的生产技术、制作工艺参数和配方进行了研究。结果表明,当燕麦膳食纤维添加量为6％时,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构都比较理想。     

燕麦膳食纤维汉堡肉饼的研制

以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经分离、富集、活化等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料,然后将燕麦膳食纤维添加于汉堡肉饼中,研究了燕麦膳食纤维基料在汉堡肉饼中的应用特性及不同添加比例燕麦膳食纤维基料对汉堡肉饼的影响。     

燕麦奇亚籽膳食纤维饼干的研制

通过单因素试验、均方差分析和正交试验,以燕麦为主料,魔芋粉、全麦粉、荞麦粉、奇亚籽、菊粉、橄榄油为辅料,研究了燕麦和奇亚籽膳食纤维饼干的加工工艺.试验表明:最优配方为以燕麦质量为基准100％,全麦粉添加量16％、奇亚籽添加量10％、菊粉添加量38％、橄榄油添加量8％、魔芋粉添加量33％、荞麦粉添加量5％.在此配方下,所...     

富含膳食纤维的低脂肪燕麦香肠配方研究与优化

将不同处理的燕麦辅料添加到传统香肠中,以加工一种富含膳食纤维的低脂肪燕麦香肠。研究燕麦整粒米、破碎米、粉3种添加形态及其添加量对香肠感官品质的影响,探讨了加工技术及最佳配方。以燕麦香肠的感官品质为检测指标,针对燕麦、淀粉、蛋白及脂肪的添加量进行单因素实验,并对结果进行响应面优化,最终确定燕麦香肠的配方(以100g肉计)为:燕麦破碎米添加量15.8%、马铃薯淀粉添加量3%、大豆蛋白添加量2.2%,脂肪(猪肉肥膘)添加量13%。制得的燕麦香肠比传统香肠脂肪含量降低了15.5%,膳食纤维质量分数达2.01%。     

燕麦膳食纤维酸奶的研制

以燕麦与鲜奶为主要原料,研究了燕麦膳食纤维酸奶最适配方与最佳工艺条件。以产品的感官质量和理化分析为指标,采用正交试验法与模糊综合评判法确定了最佳基本配方和最优工艺条件为:燕麦粉添加量3%,酸奶添加量20%,白砂糖添加量6%;发酵时间4.5 h,发酵温度42℃。研制的燕麦酸奶具有燕麦独特的香味,酸甜适度。     

玉米皮膳食纤维冰淇淋的研制

介绍了膳食纤维的作用，讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45℃、6h，确定了其在冰淇淋中的添加量为7％，并通过正交试验确定了冰淇淋的最佳配方。     

美味肉脯的研制

本文介绍采用正交试验法豆粉、肥瘦肉比及红曲色素对肉脯质量的影响，确定较佳肉脯配方。     

燕麦膳食纤维的开发及应用研究

本文论述了燕麦膳食纤维的特点,膳食纤维产品的国内外现状,重点论述了燕麦膳食纤维素在食品工业中的应用。     

燕麦膳食纤维的制备工艺及物理特性研究

本文研究了以燕麦麸皮为原料制取燕麦膳食纤维,确定简单经济的的工艺路线,并着重分析了燕麦膳食纤维的物理特性。     

燕麦膳食纤维对胃肠道消化吸收功能影响

一系列临床和流行病学研究表明,燕麦膳食纤维在保持肠道健康、预防慢性非传染性疾病方面具有重要作用.该文综述燕麦膳食纤维对胃肠道消化生理、在大肠发酵降解及对胃肠道形态结构影响,为进一步合理开发和应用燕麦膳食纤维提供参考.     

燕麦膳食纤维对胃肠道功能影响

除降低血脂和影响血糖反应外,燕麦膳食纤维还表现出其它生理功能,如影响肠道排空,减少营养素吸收,餐后延长饱腹感等;在大肠中,燕麦膳食纤维具有发酵能力,能产生短链脂肪酸,促进一些有益菌生长和增殖,该文综述以上几方面进展。     

燕麦膳食纤维咀嚼片的工艺研究

以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经挤压膨化、超微粉碎等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料.将燕麦膳食纤维基料、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖等主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成低热量,具有调节血脂、血糖,改善肠道环境和润肠通便等保健功能的燕麦膳食纤维咀嚼片.     

燕麦膳食纤维的制备工艺及物理特性研究

燕麦膳食纤维的制备的工艺要点包括燕麦麸的清理、酶水解处理、碱处理、洗涤、漂白及脱水干燥。提取工艺、碾磨颗粒大小及干燥方法对膳食纤维的物理特性都有影响。     

不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响

研究了4种不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响,结果表明：不同熟化工艺对燕麦的可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)及总膳食纤维(TDF)含量都有一定提升。其中,IDF增加最高的为常压蒸制组,上升59.91%;SDF增加最高的为高压蒸制组,上升29.59%;TDF增加最高的为微波熟化组,上升47.94%。熟化工艺提高了燕麦膳食纤维的溶胀性,但降低了膳食纤维的持水力、持油性及脂肪结合能力。通过模拟肠道及胃环境pH值,研究燕麦膳食纤维对胆固醇及胆酸钠盐的吸附能力,结果表明：燕麦膳食纤维在肠道环境下对两者吸收明显高于胃环境下,微波熟化对其吸附能力有明显提升。     

麦麸膳食纤维乳酸饮料的研制

以小麦麸皮为原料提取膳食纤维与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵,经调配,均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵麦麸膳食纤维饮料,为麦麸的开发利用提供了一条有效途径。     

燕麦膳食纤维对泡椒牛肉品质的影响研究

高膳食纤维肉制品是目前消费市场追求的热点之一。本实验将燕麦膳食纤维添加于泡椒牛肉中,研究其不同添加量对泡椒牛肉的感官品质、出品率、膳食纤维含量的影响。结果表明,添加10%燕麦膳食纤维时,泡椒牛肉感官品质良好,出品率和膳食纤维含量有显著提高。     

燕麦膳食纤维对食源性肥胖小鼠降脂减肥作用研究

深入研究水溶性及水不溶性燕麦膳食纤维降脂减肥作用的效果。60只昆明小鼠,饲喂高脂饲料构建肥胖模型后,分别饲喂添加低、高剂量(7.33、14.67 g·kg-1(BW)·d-1)的燕麦水溶性(SDF)水不溶性(IDF)膳食纤维的高脂饲料作为试验组,另设饲喂普通饲料和高脂饲料作为正常对照组和肥胖模型组。测定相关指标的变化。与肥胖模型组相比,肥胖小鼠在食用燕麦膳食纤维以后,Lee’s指数显著下降(P0.05),IDF效果最好;腹腔脂肪堆积显著减少(P0.05),激素敏感性脂肪酶显著升高(P0.05),同时胰岛素分泌减少促甲状腺激素分泌增加(P0.05),SDF作用效果高于IDF(P0.05);小鼠肝脏系数、肝脏总胆固醇(TC)和三酰甘油(TG)水平显著降低(P0.05),肝脏肝酯酶(HL)和脂蛋白酯酶(LPL)活性升高(P0.05),但是与正常组对照小鼠相比仍有显著差异(P0.05),SDF效果比IDF更显著。燕麦SDF和IDF都具有降脂减肥作用,存在剂量效应,但作用途径不同。