通过服务解决烹饪实习原料的尝试

职业中学烹饪专业的实习教学是学生烹饪技能形成的基本途径,是学生能否成才的关键.但是在学生的实习中需要消耗大量的烹饪原料,这些原料都属于一次性的纯消费,职业中学经费有限不可能也不应该进行这种纯消费性实习.“巧妇难为无米     

建立实习场所 增加实习时间

职业中学烹饪专业的教学形式,主要有两种:一是理论教学,二是实习教学.理论教学可在课堂进行,实习教学则因存在着原料、场所及时间的限制,故成为烹饪专业一个“老大难”问题.     

分散实习 集中指导

职业中学(高中)烹饪专业课,基本是两种上课形式:一是理论课,二是实习(实践)课,而专业实习的好坏又直接影响教学质量的高低,因此,实习课对烹饪专业来说是至关重要的教学形式.     

原料知识课的观察法教学

烹饪原料知识是职业中学烹饪专业的一门重要的基础学科,它以饮食业经常使用的烹饪原料为研究对象,以这类原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质、产地、上市季节、品质特点及鉴定保管方法为具体的教学内容.由于烹饪原料知识涉及的面非常广,且缺乏内在的逻辑性.同时学生在学习本专业前,在家很少买菜做饭,基     

我是怎样讲实习菜谱的

职业中学烹饪专业学生,入学后就急不可待地想了解烹调知识,掌握烹调方法.这时,教者除了讲授系统的烹饪理论知识外,在节假日之前,或每周六下午适当讲一点菜谱,而后要求学生回家制作,是完全必要的.这不仅丰富了教学内     

专家急呼餐饮卫生松不得——访天津青年职业学院副教授李兰凤

李兰凤老师是天津烹饪教育界的资深教师。近二十年来．她努力钻研业务理论，勤奋教学．在专业刊物上发表了大量的署名文章，经常深入到餐饮企业内进行卫生督导．口碑极佳，学生们都十分尊敬李老师。最近记者就“非典”过后展望餐饮业前景采访了李兰凤。     

教材应适应行业发展

烹饪教材与实践的脱节,最主要的原因还是其内容不能完全适应行业发展的需要。这就需要学校与企业多沟通,了解市场需求,通过校企合作,编写合适的烹饪专业实践教材。这是记者在采访两位老师的过程中,他们不约而同提到的观点。     

浅谈我对烹饪专业学生美育的培养

在长期从事烹饪专业课教学工作中,我感到教会学生专业技能,如基本功(刀功、勺功、中式热菜烹饪技艺)非常容易,而且学生掌握起来也快。但是我发现要培养学生良好的操作习惯比较难,如果要培养学生关于烹饪美学的一些理念,就是更难的事了。所幸的是从进入这所职业中学以来,我利用担任烹饪专业课教学的工作机会,把美学的一些理念融入到教学中,尽管有一些小小的收获,但我却感到这条路任重道远。现将一些点滴经验整理成文,供诸君批评指教。在我的教学理念中,我始终认为我不是把学生培养成一个匠人,而是培养他们成为一个身心健康、技艺规范、对美有所追求的一名合格的烹饪专业毕业生。     

国内领先国际知名--扬州大学烹饪与营养教育专业建设纪实

烹饪与营养教育专业是扬州大学的特色专业之一．隶属于扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院。经过20多年的建设，在各方面都取得了长足的进步．已成为国内外知名的烹饪高等教育专业。     

餐饮业宏观形势与烹饪人才培养（二）

中国餐饮业的快速发展，带动了烹饪职业教育的迅速崛起。“烹饪工艺与营养专业”（以下简称烹饪专业）是职业教育的传统特色专业，在我国职业教育界享有较高的声誉。在走过了近50年风风雨雨的岁月后，面对未来餐饮业的发展趋势，传统的职业教育方法显然不能应对餐饮业发展的需要。如何为中国餐饮提供最佳的人才支持、智力支持和科研支持，如何应对蓬勃发展的餐饮形势，如何在新一轮的职业教育课程改革中充分发挥烹饪职业教育中流砥柱的示范作用，这是烹饪学校上下共同关注的大问题。     

烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式的研究与实践

与传统学徒制相比，现代学徒制是一种学生、学校和企业三方协同的新模式，学生不仅能够在学校学习烹饪工艺、与营养相关的基础理论知识以及烹饪技术，通过企业的积极参与和促进，学生的能力水平和专业素养还能得到进一步的提升。与此同时，有了校企双主体的育人机制，还能推动专业教育教学改革，同时促进烹饪技艺的传承和创新性发展。基于此，本文进行了烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式研究与实践。     

课程思政理念下烹饪课程的教学改革——以朐海菜为例

<正>传统的烹饪教学过于重视学生理论、技能的培养,忽视了学生坚定理想信念、职业精神和优秀道德品质的引导。烹饪教学作为烹饪专业的核心课程,教学内容众多,在教学设计阶段融入思政教学理念,能够促进烹饪专业教学改革,培养出中国社会发展所需要的高素质技能人才。本文对课程思政理念下烹饪课程教学改革的意义进行了探讨,并在此基础上探讨了课程思政理念下烹饪专业学生需要具备的三种精神,最后提出了课程思政理念下全新的烹饪课程教学模式,     

在高职烹饪教学中培养学生创新思维的相关探讨

对于国内高职院校来说,烹饪专业无疑是一门热门专业,尤其是随着人们生活水平的不断提高,各种餐饮单位的生意越来越好,它们对烹饪专业学生的需求越来越多。不过,由于餐饮单位间的竞争越来越激烈,烹饪专业的学生在毕业后也会面临巨大竞争的压力,要想提高自己的竞争力,就不仅要学好烹饪专业,更要培养自己的创新思维。     

周振坚以技服人

周振坚，湖南长沙人，国家高级中式湘菜烹饪技师，湖南烹饪协会会员。1988年至1993年，在株洲科技进修学院学习烹饪专业，并考取湘菜中三级至中一级烹饪技师。1990年至1998年，在北京现代企业管理干部学院进修酒店管理专业。2000年，晋升为国家中式湘菜高级烹饪技师。1991年，在株洲庆云股份有限公司庆云宾馆从事烹饪工作。     

职业院校烹饪专业技能型人才培养模式的实践与创新

职业院校作为烹饪专业技能型人才培养的摇篮，根据社会的需求、行业的要求和烹饪专业的特点建构多样化的烹饪专业技能型人才培养模式，是餐饮市场对高素质技能型人才需求的必由之路。因此，本文在明确烹饪专业技术技能型人才内涵的基础上，分析职业院校烹饪专业技术技能型人才培养模式的要点，从订单式、现代学徒制、以赛促培、工学一体、多能工等方面，探索职业院校烹饪专业技术技能型人才培养模式的策略，旨在为我国餐饮行业培养更多优秀的技能型烹饪人才。     

赵晖菜品选

赵晖 高级中式烹调师，曾在商业学校烹饪专业学习三年，今年是赵晖入行餐饮的第十个年头。十年来，赵晖做过天津大型餐饮企业的行政总厨，做过天津经济技术开发区著名快餐公司的项目经理，多次参加过市区级的烹饪赛事，获过奖、拿过牌、受过各种表彰，是同龄人中的佼佼者。     

怎样写菜谱

由于我是一名烹饪专业教师,再加上已经出版多部烹饪著作,所以,不论是外地作者还是当地学生,他们常向我讨教怎样写菜谱。我想通过贵刊讲一下多年写菜谱的体会。不论什么类型的菜谱,我觉得最好是按照正常的烹饪程序写出。具体步骤如下: 一、确切命名不论哪类、哪种莱肴,我们都要将其命名,名字是莱肴的谓称。在将菜肴命名的时候,首先要掌握三条原则:一是反映时代     

益海嘉里助学扬大烹饪学子 培养顶尖烹饪人才

3月22日,扬州大学旅游烹饪(食科)学院三十多名成绩优异和生活困难学生领取了1500-5000元不等的奖助学金。这是益海嘉里集团在扬州大学旅游烹饪学院设立的首批奖助学金,总额达十万元,主要面向旅游烹饪(食科)学院烹饪专业的贫困生、绩优生、具有科技创新成果的学生发放,旨在为学生们解决生活后顾之忧的同时,更加肯定和鼓励越来越多的高级烹饪专业学生探索烹饪     

来信选登

编辑老师:每次我拿到《四川烹饪》,总想一口气把她读完,读完后又总想提笔给你们写封信,说说心里话,只不过每次都是写好后又下不了决心发出去,我已经记不清这是第几次了,但我这一次无论如何也要把信发出去。我于1991年高中毕业,由于当时很想读书,而家里经济又很困难,所以我就报了四川自修大学,学的是《中医》专业(我父亲是一位中医师,十多年前在一次车祸中离世)。在那几年苦读过程中,我有时为调节大脑,就买回了一些课外书籍,其中就有《四川烹饪》杂志。一年之后,我发现自己对烹饪竟然产生了浓厚兴趣,因为杂志里面的很多内容我都能记下来了,于…     

不可小视的烹饪基本功课程

烹饪是一门实践性很强的学科,烹饪基本功训练是烹饪工艺与营养专业的一门重要的基础能力训练课程,它对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。烹饪专业教学应注重学生动手能力的培养,训练学生的烹饪基本功,这是烹饪专业教