HACCP在搅拌型酸奶中的应用

研究了HACCP在搅拌型酸奶中的应用，描述了搅拌型酸奶的工艺流程，并进行危害分析，确定了酸奶生产的关键控制点，制定相应预防措施、控制方法、纠正措施，提出了标准操作规程。     

HACCP在搅拌型原味酸奶生产中的应用

根据HACCP的原则,对搅拌型原味酸奶生产的各工序中的生物、化学、物理危害进行分析,确定生产中的4个关键控制点,并制定HACCP计划表。建立HACCP体系能为搅拌型原味酸奶生产提供可靠的质量安全保障。     

HACCP在软包装凝固型酸奶中的应用

本文采用危害分析与关键控制点控制（即HACCP）方法，控制软包装凝固型酸奶的质量。此方法适用于发酵凝固型酸奶。     

搅拌型枸杞酸奶的研制

研究了枸杞浆的制取工艺,并以此为原料之一,研制保健型酸奶-搅拌型枸杞酸奶。通过正交实验,对枸杞汁与牛奶的比例,脱脂奶粉,蔗糖,果胶的添加量进行了探讨。通过对产品综合评分,得出最佳配方为:枸杞汁与牛奶按1:10的比例混合,加入8%蔗糖,0.1%果胶,2%脱脂奶粉,接入丹麦汉森菌种,在43℃下发酵4h,得到保健功效的搅拌型枸杞酸奶。     

搅拌型酸奶的工艺分析

从原料的组合设计和技术处理方法等方面进行试验、分析,总结出生产优质搅拌型酸奶的工艺方法,所得制品与传统凝固型酸奶相比,具有营养丰富、能满足多层次消费者口感需要的优点。     

番茄搅拌型酸奶的研制

1、研制目的 在当前国际饮料市场上,酸奶以其特殊的风味及保健性,已越来越广泛地受到消费者的青睐。随着生活水平及营养意识的提高,如今的消费者不单要求那些具有良好口感的产品,也开始热衷于纯正、安全、高纤维、营养型的产品。常规的凝态发酵(普通酸奶)远不能满足消费者的要求,于是,开发多种9类型的酸奶产品,以满足消费者高水平的要求便势在必行。 选用新鲜优质番茄浆为添加剂,生产搅拌型酸奶,研制成一种营养价值高、风味独特、成本低、经济效益高的新型营养保健型酸奶,以增加乳制品新品种,填补酸乳生产空白,具有重要而实际的意义。2、试验材料及要求2.1 全乳固体的测定及要求2·1 ·1 原料乳总干物质的测定2·1·1·1 乳脂率的测定根据国家标准GB5413-85,用巴勃科克氏法(Babcocks methool)求得。     

番茄搅拌型酸奶的研制

番茄富含多种营养物质，具有一定的药理作用。深受男女老幼的厚爱。利用保加利亚乳杆菌（Ｌ．Ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）与嗜热链球菌（Ｓｔｒ．ｔｈｅｒｏｍｏｐｈｉｌｕｓ）按一定比例混合作发酵剂，用新鲜优质牛乳为原料，加入０．２～０．３％稳定剂，经９５～１００℃加热５ｍｉｎ处理，冷却至４２～４５℃，按３～４％比例加入发酵剂，于３９～４３℃培养２～２．５ｈ冷却，添加新鲜番茄浆搅拌，装瓶，冷藏可制得风味清纯的营养保     

HACCP管理体系在凝固型酸奶生产中的应用研究

通过对凝固型酸奶的生产过程进行危害分析,确定关键控制点,制定相应的关键限值,对危害进行有效控制,确保凝固型酸奶的安全性。     

无花果搅拌型酸奶的研制

无花果是一种古老的栽培果树树种。含有丰富的营养成份，具有提高免疫功能作用，经常食用能够增强抗病能力，近年来国内外研究结果表明：无花果含有抗癌的活性物质降血成分，选嗜链球菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）与保加利亚乳酸杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）２：的发酵剂，原料乳的乳脂率≥３％，总干物质含量≥１１．５％，酸度不超过１８°Ｔ，经９０－９５℃保温５－１０ｍ     

搅拌型海红酸奶的研制

以海红汁和鲜乳为主要原料,发酵生产搅拌型海红营养保健酸乳.对生产工艺中影响酸奶品质的因素进行研究,结果表明,最佳工艺条件为:采用85℃～95℃对鲜牛乳进行杀菌15 min,添加蔗糖8 g/100 g,添加配比量为1:1,0.3 g/100 g的CMC和PGA混合物作为稳定剂,接种量为1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌3 g/100 g,发酵温度42℃,发酵时间为3.5 h,添加海红汁7 g/100g,生产出的搅拌型海红酸乳的质量指标都符合国家标准.     

HACCP在低乳糖牛奶生产中的应用初探

本文主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在低乳糖牛奶生产过程中质量控制方面的应用。实践证明,该管理系统为保证低乳糖牛奶产品的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的实用价值。     

HACCP在消毒奶生产中的应用

HACCP是一种预防性品质控制系统。本文探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理体系在消毒奶生产中的应用。通过对消毒奶生产过程中各个环节可能造成的危害进行了物理方面、化学方面及生物方面的分析,确定了关键控制点临界范围、检测体系、校正措施方法,将生产过程中的危害因素降到最低限度,最大限度地提高商品质量和安全性。     

食品企业如何建立HACCP控制体系

HACCP作为预防性的食品安全预防控制体系,因其在食品安全管理方面的科学性和严谨性,在全球食品工业界（包括水产业）得到广泛的认可和推广应用,它已成为国际间食品贸易的一种技术壁垒。建立有效HACCP体系,并取得相关认证机构的认证,是食品企业生存和发展的必由之路。详细描述了建立HACCP管理体系的重要步骤以及HACCP七大原理。     

HACCP体系在枸杞养生奶生产加工中的应用

利用HACCP体系对功能型植物蛋白乳制品枸杞养生奶的生产工艺进行危害分析,通过确立关键控制点（CCP）、关键限值（CL）,以及建立监控程序和纠偏措施,有效防止枸杞养生奶生产过程中不安全因素的发生,确保产品品质安全.     

巴氏杀菌奶生产中HACCP体系的建立

分析评估了巴氏杀菌奶生产中各环节可能造成的潜在危害,制定了切实可行的HACCP危害分析表和HACCP计划表,旨在提高巴氏奶产品生产的质量管理水平,提高我国出品乳制品企业的国际竞争力。     

HACCP在含乳饮料中的应用

含乳饮料的安全问题是生产和流通领域最受消费者关心的问题,而含乳饮料生产过程的质量管理是向消费者提供安全食品的首要保障。本文简单介绍目前世界公认的几种食品生产质量管理体系及其相互关系,着重探讨了“危害分析和关键控制点”安全质量保证体系在含乳饮料中的应用。     

HACCP在学生饮用奶生产中的应用

本文研究了HACCP系统在学生饮用奶生产中的应用，进行危害分析（HA），确定关键控制点（CCP），并制定相应控制限值，监控体系的HACCP计划工作模式，以提高学生饮用奶生产管理水平和产品安全性。     

HACCP在碳酸饮料中的应用

针对碳酸饮料所产生的浑浊、沉淀问题,应用HACCP法,从原料到产品全过程进行危害分析,确定关键控制点,提出有效的防范,以确保产品的质量。     

出口冻兔肉的安全卫生监控

利用HACCP原理,通过对冻兔肉加工过程的危害分析,确定关键控制点和关键限值,并对其进行控制。同时,建立加工过程的良好操作规范,从而提高出口冻兔肉的安全卫生质量。     

HACCP在学生牛奶质量控制中的应用初探

本文主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在学生饮用奶生产过程中质量控制方面的应用。实践证明,该管理系统为保证学生饮用奶的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的实用价值。