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本文对于耐高温活性干酵母(TH─AADY)用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒(加TH─ADY和糖化酶).粮糟增香串香(提高曲块温度),底糟生香,丢糟强化发酵产酒(加TH─AADY和糖化酶),综合勾兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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浓香酒丢糟用AADY和糖化酶再发酵丛湘涛山东临朐酒厂(山东临朐262600)关键词浓香丢糟,残淀,液酶,TH-AADY我厂生产的浓香型大曲酒受诸多因素的影响,致使丢糟残余淀粉偏高,造成了极大的浪费。为此,我厂以粮酒二车间4个班为试点,每班出1个窖池,... 相似文献
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在总结TH-AADY应用在叙府大曲红糟,回沙糟取得成功经验的基础上,将TH-AADY推广运用到五粮型粮糟中去。由以往的单纯降低丢糟残淀,扩展到在基本保证叙府大曲线原有风格前提下,提高产量的新工艺研究。生产实践证明:和传统工艺相比,应用TH-AADY和相应配套技术的新工艺,叙府大曲的粮糟出酒率可以提高5%以上,曲线用量减少25%,经济效益非常显著。 相似文献
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TH—AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究姚月雷(山东兰陵美酒股份有限公司)1.前言传统的大曲酒生产工艺为开放式生产,入窖的粮糟易被有害菌污染。用于发酵的大曲中酵母菌数量少,主发酵难以控制;热季入窖温度高时,发酵力降低,乳酸菌繁殖加快,出酒率降低... 相似文献
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本文针对大曲酱香型酒生产粮耗高,出酒率低,成本高的特点,在丢糟中添加糖化酶和TH-AADY,充分利用其残余淀粉,采用“高温大曲与糖化酶混用提高糖化力,添加活性酵母强化发酵,以酱香培养液增香保质”新工艺,生产出符合国家名酒郎酒风格质量的基础酒。 相似文献
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酒用活性干酵母的应用研究范有明四川沪州老窖酒厂科研所(646000)1990年10月下旬选定4个窖池,其中一个窖池作对照,3个窖池分别在粮醅、面糟(盖糟)中进行了不同酒用活性于酵母和不同用量的研究,用曲量不改变。每甑TH-AADY的用量面糟为22~4... 相似文献
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应用TH-AADY实现丢糟再投粮生产浓香型五醍浆大曲酒陆标,刘训才江苏滨海五醍浆酒厂(224500)我厂地处黄海之滨的苏北平原,是江苏省浓香型曲酒的生产基地之一,具有一万多吨的生产能力。1990年以前,我厂采用自培酵母和糖化酶对浓香大曲酒丢糟进行再发... 相似文献
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