超高压处理对鲜切莴苣酶促褐变及相关基因表达的影响

鲜切莴苣在贮藏销售过程中极易褐变,严重影响鲜切莴苣的商品价值。为探究超高压(high pressure process, HPP)处理对鲜切莴苣褐变的影响,以鲜切莴苣为原料,采用不同压力(100、200、400 MPa)处理鲜切莴苣,置于4℃贮藏8 d,测定其在贮藏过程中色泽、褐变指数、失重率、硬度、总酚含量、类黄酮含量、丙二醛(malonaldehyde, MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活力、过氧化物酶(peroxidase, POD)活力和苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonia lyase, PAL)活力等相关指标。结果表明,与对照组相比,HPP处理可有效延缓鲜切莴苣的褐变,其压力越大,抑制的效果越显著。其中400 MPa处理延缓鲜切莴苣褐变的效果最好,能够显著抑制鲜切莴苣的总酚和类黄酮含量的上升,并有效抑制贮藏过程中PPO、POD和PAL的活力及相关基因表达。综上所述,HPP处理可以较好地保持鲜切莴苣贮藏过程中的色泽,有效延长贮藏保鲜期。     

不同浓度CO2对贮藏期间马铃薯生理品质的影响

以克新6号马铃薯为试材,将愈伤后的马铃薯放入自制的气调箱,设定不同的CO2浓度,研究贮藏在9~11℃,湿度85%~95%条件下不同浓度CO2对马铃薯生理品质的影响。结果表明,适当的CO2浓度(1.00%)能有效减缓块茎淀粉的降解,抑制总酚含量的下降,保持贮藏期间较低的还原糖水平和较高的POD活性,抑制PPO酶活性。CO2浓度过高(1.5%CO2、2.0%),不利于块茎淀粉积累,使还原糖含量的增加,总酚含量降低,POD活性升高,在贮藏120d时部分块茎开始发芽。由此表明,CO2浓度为1%可延长块茎的休眠,利于马铃薯的贮藏,通过控制CO2浓度可以延长马铃薯的保鲜期。     

温和热处理对切分莴苣酶促褐变的抑制试验

切分莴苣在加工和贮藏过程中极易发生酶促褐变。本文研究了温和热处理对褐变强度和多酚氧化酶活性的影响,结果表明,45℃90s处理可很好地抑制切分莴苣的酶促褐变,同时可使多酚氧化酶的活性降低40％。温和热处理联合0.1％Vc或50mg/kgH2O2则抑制酶促褐变效果更好。     

包装材料对东北野生榛蘑保鲜期的影响

在(4±1)℃贮藏温度下,分别以LDPE塑料袋、HDPE塑料袋、PVC塑料袋、塑料保鲜盒和陶瓷保鲜盒为包装材料,对榛蘑进行包装后贮藏保鲜,测定不同贮藏时间下呼吸速率、失重率、气体含量、Vc含量等的影响,确定包装方法和包装材料对榛蘑品质及保鲜期的影响。结果表明:LDPE塑料袋和陶瓷保鲜盒保鲜效果较突出,延长保鲜期4 d;其次是HDPE塑料袋,可以延长保鲜期3 d;再次是PVC塑料袋和塑料保鲜盒。     

贮藏温度对无核黄皮保鲜期和品质的影响

研究确定无核黄皮的最佳贮藏保鲜温度,为其贮运保鲜提供理论和技术基础。方法 无核黄皮经采收分拣后, 分别贮藏于不同的环境温度下,观测贮藏期间果实外观整体感观质量、色泽及主要生理和品质指标的变化。结果 较低温3~5 ℃、低温8~10 ℃下无核黄皮的总感官品质下降慢,贮藏保鲜期较长,分别达13 d和11 d,而中低温13~15 ℃下缩短至9 d,室温23~25 ℃则只有3 d。低温贮藏降低果实的呼吸和乙烯产生速率,减缓果面色泽劣变,并减缓可溶性固形物、可滴定酸和维生素C的变化,从而保持新鲜品质营养。结论 低温贮藏能有效减缓无核黄皮内外观品质的下降,温度越低,贮藏保鲜期越长。8~10 ℃是无核黄皮的最佳低温保鲜温度范围,此温度下的贮藏保鲜期为11 d。     

姜蒜浸提液与壳聚糖复合保鲜切分莲藕护色效果的研究

以新鲜莲藕为试材,采用单因素实验和正交实验方法,研究了不同浓度的生姜汁、大蒜提取液、壳聚糖及三者不同浓度复合的保鲜剂对鲜切莲藕贮运品质及保鲜效果的影响。结果表明:所试浓度的生姜汁、大蒜浸提液及壳聚糖处理切分莲藕贮藏15d后,多酚含量均有所降低,而丙二醛(MDA)含量有所上升;2.0%和4.0%的生姜汁、4.0%和6.0%的大蒜浸提液及2.0%的壳聚糖能显著抑制鲜切莲藕贮藏期间多酚的氧化和MDA的积累,在2℃下贮藏15d后无褐变和不良风味变化;复合保鲜剂的最佳配比是2.0%生姜汁、5.0%大蒜浸提液、2.0%壳聚糖、最佳浸泡时间为10min,复合保鲜剂处理的切分莲藕可在2℃下贮藏28d而不会出现风味劣变。     

沙葱采后贮藏保鲜效果研究

目的 分析沙葱采后贮藏的特性, 建立沙葱的采后高效保鲜方法。方法 通过Spurr树脂半薄切片的方法观察沙葱的组织结构, 利用低温冷库摸索沙葱采后最适贮藏温度, 研究硬质塑料盒、硬纸盒和塑料筐等包装形式对沙葱采后保鲜的影响, 研究不同的气体组分对沙葱采后保鲜效果的影响。结果 通过对沙葱组织树脂切片的显微观察, 发现沙葱的木质部细胞壁较薄, 组织纤维化程度较低, 这导致其质地脆嫩、口感上乘, 但是同时导致其易出现失水、断节和腐烂等现象。结果表明0 ℃是贮藏沙葱的最佳温度, 在此温度下保鲜期可达15 d。沙葱通过硬质纸盒内衬软质硫酸纸包装, 常温下保鲜期可达到4 d。4% CO2+2% O2的气调组分可以有效延长沙葱的采后保鲜期, 常温保鲜期可达7 d。结论 0 ℃是沙葱最佳采后贮藏温度; 硬质纸盒内衬软质硫酸纸包装形式有利于沙葱采后贮藏; 4% CO2+2% O2是沙葱最佳气调贮藏条件。     

电子束辐照对糯米糍荔枝采后保鲜效果的研究

以深圳南山糯米糍荔枝为原料,通过电子加速器辐照,使用0.5、1.0、1.5和2.0 k Gy 4个剂量处理后分别于室温下(26℃~30℃)贮藏3 d,低温(4℃±1℃)下贮藏15 d。以褐变率、失重率、质构、维生素C含量、可溶性固形物等为品质指标,研究不同辐照剂量处理对鲜荔枝保鲜期的影响。结果表明,不同剂量辐照后,各组荔枝外观与对照组均无显著差别。室温下电子束辐照可以使糯米糍荔枝的保鲜期从1 d延长至3 d,4℃冷藏条件下保鲜期可从10 d延长至15 d。0.5 k Gy为最佳辐照剂量,照射剂量在1.5 k Gy以上会加快荔枝外观和营养品质的劣变。     

不同冰温贮藏条件对鸡肉贮藏期的影响

试验对比研究了-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-2.0±0.5℃贮藏,三种不同冰温贮藏条件下,鸡胸肉TVB-N值、TBA值、TVC对数值的变化。试验表明:在-0.5±0.5℃冰温贮藏时使用复合保鲜剂处理鸡胸肉,比不使用保鲜剂处理鸡胸肉保鲜期延长了约4d;使用复合保鲜剂处理后鸡胸肉在-2.0±0.5℃环境中,冰温贮藏比-0.5±0.5℃冰温贮藏时保鲜期延长了约15d。使用复合保鲜剂以及较低的冰温贮藏温度,均能提高鸡肉在冰温贮藏条件下的保质期。     

三阶段减压贮藏工艺对采后绿芦笋营养品质的影响

以常压冷藏为对照,通过对绿芦笋总糖、还原糖、非还原糖、膳食纤维、抗坏血酸、可滴定酸、叶绿素、类胡萝卜素、可溶性蛋白及总游离氨基酸的测定,研究了三阶段减压贮藏工艺对绿芦笋采后营养品质的影响。结果表明,三阶段减压贮藏可显著抑制绿芦笋还原糖向非还原糖、膳食纤维的转化,延缓绿芦笋抗坏血酸、可滴定酸、叶绿素、类胡萝卜素及可溶性蛋白的降解,降低总游离氨基酸的上升速度(P<0.05)。三阶段减压贮藏工艺可明显抑制绿芦笋采后衰老进程,延长绿芦笋保鲜期达50d,而常压贮藏保鲜期仅为25d。