短时高压静电场处理对黄瓜采后生理的影响

以黄瓜为实验对象，研究了-100kV／m高压静电场短时处理对黄瓜采后呼吸强度、失重率、细胞膜透性的影响。实验结果表明：短时高压静电场处理能够显著抑制黄瓜果实在采后贮藏过程中的重量损失，抑制黄瓜果皮相对电导率的上升，但是对黄瓜呼吸强度没有显著影响。经短时处理0．5、1、1．5h各组腐烂率高于对照，说明短时高压静电场处理降低了黄瓜的采后抗病性，在高压静电保鲜操作中应当避免采用短时处理。     

高压静电场对黄瓜采后品质及细胞膜透性的影响

以“津研1号”黄瓜为实验对象,研究了-100kV/m高压静电场处理对黄瓜采后失重率、腐烂率、破断应力、呼吸强度及细胞膜透性变化的影响,实验结果表明:高压静电场处理能够有效控制黄瓜采后的重量损失及腐烂程度,在温度13℃,相对湿度(RH)90%条件下贮藏14d时高压静电场处理组失重率仅为对照的47.8%,腐烂率仅为对照的11%。经高压静电场处理,黄瓜采后的破断应力得到了较好的保持。以果皮相对电导率表示的细胞膜透性上升减缓,说明高压静电场能够有效抑制黄瓜采后的衰老过程,但是高压静电场对黄瓜呼吸强度无显著影响。     

高压静电场处理对冬枣和北京14号桃品质的影响

以冬枣和北京14号桃果实为原料,研究了100kV/m高压静电场处理对果实呼吸强度、细胞膜透性和果实可溶性固形物含量变化的影响。试验结果表明,高压静电场处理对果实的呼吸强度具有明显的抑制作用,电场处理使冬枣呼吸跃变推迟了70d,使北京14号桃的呼吸高峰降低了41.7%。高压静电场处理对冬枣和桃的果皮组织相对电导率的影响在贮藏前期和贮藏后期表现出不同的变化规律,贮藏前期电场处理组高于对照,贮藏后期电场处理组低于对照。同对照相比,高压静电场对冬枣和桃果实可溶性固形物含量的变化影响较小。     

高压静电场对"早艳"桃活性氧代谢的影响

本文以“早艳”桃为试材，研究了100kV／m的高压静电场处理对果实内过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性、丙二醛含量和果皮相对电导率的影响。结果表明，高压静电场处理能够有效地提高过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活性，保证果实体内的活性氧保持在较低的水甲：同时在贮藏前期能使果实内的丙二醛含量以及果皮相对电导率保持在较低水平，有效地保持果蔬细胞膜的完整性，但是在贮藏的后期丙二醛含量和果皮相对电导率却迅速升高，这可能是因为高压静电场未能解决过氧化氧酶和超氧化物歧化酶协同作用不协调的问题，致使贮藏后期细胞膜的完整性遭到破坏。     

臭氧保鲜处理对金橘采后生理的影响

以金橘(品种:金弹与罗浮)果实为试材,研究了室温条件下臭氧处理对果实硬度、失重率、呼吸强度、相对电导率、丙二醛(MDA)含量和过氧化物歧化酶(SOD)活性的影响。试验结果表明:臭氧可以明显抑制果实的呼吸强度,延缓果实硬度的下降,增强SOD活性,减少MDA的积累,降低果实组织相对电导率和失重率,从而有效地延缓果实的成熟衰老。     

复合型二氧化氯保鲜剂对大久保桃采后生理的影响

以北京产大久保桃为实验对象,研究了不同浓度二氧化氯保鲜剂对桃果实呼吸强度、果肉硬度以及果皮相对电导率的影响。实验结果表明,该保鲜剂能够调节桃果实的呼吸强度,对桃果实果肉硬度有较好的保持作用,相对电导率的变化反映出桃果实的成熟衰老过程明显受到抑制。     

成熟度结合1-MCP处理与不同低温贮藏对塞外红苹果的保鲜效果

以"塞外红"苹果为试材,将刚采摘的果实根据果皮颜色(淡红色、深红色)分为低和高2种成熟度,再将2种成熟度果实均采用0μL/L(CK)和1.0μL/L浓度的1-MCP处理后,放在0℃和2℃低温条件下贮藏。贮藏45、90、135 d时测定果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸(TA)、Vc、乙醇、乙醛、呼吸强度和乙烯释放量,同时调查果实腐烂/裂果和果皮、果心褐变情况。结果表明:与CK相比,1-MCP处理能较好保持贮藏135 d期间果实硬度、SSC、TA、Vc等内在品质,能明显(P≤0.05)降低果实腐烂率/裂果率和果心褐变率,完全抑制果皮褐变率,同时抑制乙醇和乙醛等有害物质的积累,延缓呼吸强度和乙烯释放量的增加,延缓果实衰老。结果还表明,成熟度低(淡红色)和0℃低温贮藏虽能较好地保持果实硬度,降低果实腐烂和果心褐变,但却出现了果皮褐变。初步判断2种成熟度塞外红果实贮藏后期的果皮褐变可能由0℃长期低温导致,而成熟度高(深红色)的果实和2℃条件下贮藏果实出现较高的果心褐变率和腐烂率由果实衰老造成。     

低压静电场对草莓保鲜研究

为考察低压静电场(LVEF)对草莓保鲜品质影响,研究草莓保鲜指标失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、还原糖、维生素C (VC)、相对电导率、呼吸强度、花青素经低压静电场处理(LVEF)后在相同低温(4±1℃)条件下贮藏,与不经任何处理的草莓保鲜指标的对比。结果表明,不经任何处理的草莓贮藏7 d后,随着贮藏时间的延长,草莓的失重率、呼吸强度、相对电导率、花青素上升趋势明显高于低压静电场(LVEF)处理组,而草莓的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、还原糖、VC含量下降趋势明显高于低压静电场(LVEF)处理组。因此,低压静电场(LVEF)处理后的草莓保鲜指标明显提高,低压静电场延缓草莓的呼吸作用、酶氧化反应和微生物生长繁殖,延长草莓的贮藏期,有利于草莓经济和食用价值提升。     

草莓减振包装的防损伤作用

根据草莓果实的结构特点,研制了具有减振功能的分果包装盒,并以"章姬"草莓为材料,分别测定果实的损伤指数、失重率、乙烯释放量、呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量及相对电导率等生理和品质指标,检测分果包装盒防止草莓振动和跌落损伤的效果。结果表明,相比于普通包装盒,分果包装盒不仅可以有效减少草莓果实表面损伤率、降低果实贮藏过程中的失重率、乙烯释放量、呼吸强度和相对电导率,而且较好的维持果实硬度,从而有效延缓草莓采后的品质劣变。     

低温条件下不同品种桃果实的耐藏性差异研究

研究15个品种桃果实在0℃贮藏期和20℃、3d货架期下硬度、出汁率、电导率、乙烯释放量、果肉褐变指标的变化以及感官评价情况,探讨不同品种桃果实在低温下以及货架期冷害表现的差异。结果表明:在低温下贮藏,不同品种桃果实硬度、出汁率、电导率变化差异较大;油桃75号、金童7号、瑞蟠4号、京玉和华玉品种桃果实在贮藏期间果实果肉不褐变,其他品种桃果实在30d以后都有不同程度的褐变,绿化9号在贮藏初期就出现褐变现象;20℃、3d货架期后,除油桃75号和金童7号,其他品种桃果实都在不同时期出现了不同程度的硬度反弹现象;不同品种桃果实出汁率和组织相对电导率出现峰值的时间不同,出现乙烯释放高峰的时间也不同;随着贮藏时间的延长果实褐变严重。由此可见,不同品种桃果实对低温的敏感性不同,在货架期冷害表现差异较大。油桃75号、金童7号对低温的敏感性最低;大久保、瑞蟠3号、瑞蟠4号、晚24号、京玉、华玉、京艳和艳丰对低温较敏感;大东、绿化9号、高峰、碧霞、中华寿桃对低温最敏感,极易发生冷害。     

高压静电场（HVEF）联合冰温处理对莲藕贮藏品质变化的影响

以新鲜莲藕为试材,研究了高压静电场联合冰温技术对莲藕贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明,高压静电场处理联合冰温贮藏对莲藕贮藏期间的褐变有抑制作用,贮藏28 d后褐变度仅为7(A410×10),腐烂指数为15%,均明显低于对照。同时产品保持较高的硬度和可溶性固形物含量,贮藏28 d后硬度约保持为3 kgf/cm2,可溶性固形物约为4%。并且贮藏28 d后,呼吸强度为50 mg/kg.h,乙醇含量为18 nmol/g,细菌总数为5 CFU/g,均明显低于对照,说明该处理可以有效地抑制呼吸强度和乙醇的积累,控制微生物数量的增加,减少腐烂发生。     

1-MCP和预贮对深州蜜桃采后生理和品质的影响

为保持深州蜜桃冷藏期间良好的品质, 延长贮藏时间, 采用1 . 0 μ L / L 1 - 甲基环丙烯
（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸和预贮（8 ℃、5 d转入0 ℃）的方法对采后深州蜜桃进行处理,测定0 ℃冷
藏期间果实呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化。结果表明,1-MCP处理能够明显抑制桃果实冷藏期间的呼吸速
率和乙烯释放速率,推迟呼吸高峰期的出现;同时延缓了果实软化,抑制可溶性固形物含量上升,降低了果实的褐
变指数和腐烂指数;预贮促进了果实后熟,但预贮和1-MCP处理均明显降低了贮藏期果实褐变度和酚类物质含量,
二者结合处理对抑制果实褐变效果最佳。     

高压静电场处理对鲜切黄甜竹笋冷藏下品质的影响

本实验研究了高压静电场对冷藏鲜切黄甜竹笋品质、木质化和褐变的影响。黄甜竹笋剥壳切段后经高压静电场(600 kV/m）处理120 min，而后于（6 ±1）℃、80%~85%相对湿度环境下贮藏10 d。结果显示:高压静电场处理显著（P<0.05）抑制了黄甜竹笋基部切面的褐变，显著（P<0.05）延缓了黄甜竹笋的呼吸速率、硬度、纤维素、木质素和H₂O₂含量的上升，同时也显著（P<0.05）抑制了苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase, PAL）、过氧化物酶（peroxidase, POD）、肉桂醇脱氢酶（cinnamyl alcohol dehydrogenase, CAD）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）的活性，显著（P<0.05）提高了超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）和过氧化氢酶（catalase, CAT）的活性。结果表明，高压静电场处理能够抑制采后鲜切黄甜竹笋的木质纤维化和褐变，延缓品质劣变。     

利用拮抗菌常温保鲜凤凰水蜜桃效果系统研究

由于使用化学保鲜剂对环境和人体存在危害,故观测和比较了两种病原菌拮抗菌——罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)单独使用和与化学试剂(2%NaHCO3)配合使用对张家港市凤凰水蜜桃(Prunus persica)采后保鲜品质的影响。实验采取直接浸果的方式,果实处理后装入保鲜袋置于常温条件下(25℃),放置5d后测量其失重率、腐烂程度、硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、相对电导率、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)含量8种生理指标。结果表明:单独使用拮抗菌液的处理组果实保鲜效果最佳,其中枯草芽孢杆菌效果尤为显著;单独使用化学试剂处理组保鲜效果最差,二者结合处理组的效果居中。因此,对凤凰水蜜桃而言,拮抗菌制剂是比化学试剂NaHCO3更为有效且无污染的生物保鲜剂,适宜推广应用。     

低温预贮对冷藏桃果实冷害及能量水平的影响

研究了低温预贮对桃果冷害和能量水平的影响。桃果实先在12℃预贮6d,随后于0℃贮藏30d,每隔5d测定果实褐变指数、硬度和出汁率等冷害指标、H+-ATPase、Ca2+-ATP ase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等线粒体呼吸代谢相关酶活性及能量相关物质ATP、ADP、AMP含量和能荷变化。结果表明:低温预贮处理可有效抑制果实H+-ATPase、和Ca2+-ATPase活性的下降,保持较高的琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性,使得ATP、ADP的含量及能荷保持较高水平,减少膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和细胞膜透性增加,延缓果实出汁率下降,抑制果实褐变指数的升高。结果表明:低温预贮处理通过调节线粒体呼吸代谢酶活性,维持果实较高的能量水平,从而延缓膜脂过氧化进程,减轻果实冷害的发生。     

Inhibition of browning on the surface of peach slices by short-term exposure to nitric oxide and ascorbic acid

The effect of 0.2% ascorbic acid (AA), 5 μM nitric oxide (NO), and the simultaneous use of 0.2% AA and 5 μM NO solutions on inhibiting surface browning of fresh-cut peach slices stored at 10 °C and RH 95% was investigated. The browning index, relative leakage rate, microstructure, total phenol content, and activity of the phenol metabolism-associated enzymes phenylalanine ammonia lyase (PAL), polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) were evaluated. The results indicate that treatment with 0.2% AA, 5 μM NO and simultaneous use of 0.2% AA and 5 μM NO resulted in higher total phenol content, inhibition of PPO and POD activity, reduced membrane permeability and protection of cell microstructure to maintain compartmentation between enzymes and their substrates. In addition, NO increased PAL activity. The causes of inhibition in the browning of peach slices by NO are discussed.     

EFFECT OF OXYGEN CONCENTRATION ON THE BIOCHEMICAL AND CHEMICAL CHANGES OF STORED LONGAN FRUIT

ABSTRACT

Longan fruits were stored for 6 days in atmosphere of 5, 21 (air) or 60% O₂ (balance N₂) at 28C and 90–95% relative humidity to examine effects of low and high O₂ concentration on enzymatic browning and quality attributes of the fruit. Changes in pericarp browning, pulp breakdown, disease development, total phenol content, activities of phenol metabolism‐associated enzymes, relative leakage rate, α,α‐diphenyl‐β‐picrylhydrazy (DPPH) radical scavenging activity, and contents of total soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid were evaluated. Storage of fruit in a 5% O₂ atmosphere markedly delayed pericarp browning in association with maintenance of high total phenolic content and reduced activities of polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) and phenylalanine ammonia lyase. Moreover, the fruit stored in a 5% O₂ atmosphere exhibited a lower relative leakage rate and higher DPPH radical scavenging activity than fruit stored in air. This presumably was beneficial in maintaining compartmentation of enzymes and substrates, and thus, reducing pericarp browning. Pulp breakdown and disease development were also reduced by exposure to a 5% oxygenatmosphere. On the contrary, exposure of longan fruit to a 60% O₂ atmosphere accelerated pericarp browning, pulp breakdown and decay development. PPO and POD activities and relative leakage rate were similar for control and 60% O₂‐treated fruit after 4 and 6 days of storage. Furthermore, treatment with 60% O₂ significantly decreased the phenolic content and DPPH scavenging activity of fruit. In addition, exposure to 5 or 60% O₂ resulted in a higher level of total soluble solids, but a lower level of ascorbic acid of longan fruit flesh. In conclusion, exposure to a 5% O₂ atmosphere showed great potential to reduce pericarp browning and extend shelf life of longan fruit.

PRACTICAL APPLICATIONS

Pericarp browning and pulp breakdown are the major causes of deterioration in postharvest longan. Conventional controlled atmosphere with low O₂ and high CO₂ is effective in maintaining quality and extending shelf life of fruits and vegetables, including inhibition of tissue browning. In this study, 5%‐controlled atmosphere reduced significantly pericarp browning, pulp breakdown and rot development. It could potentially be useful as a postharvest technology of longan fruit for reducing or replacing the use of chemicals such as SO₂ and fungicides, but it requires further investigation.