谁适应消费者需求 谁就能赢得市场——访全国冷冻饮品(冰淇淋)专业委员会朱念琳理事长

<正> “谁适应消费者需求,谁就能赢得市场”。全国冷冻饮品(冰淇淋)专业委员会朱念琳理事长近日就记者的提问这样回答。朱理事长介绍,冷冻饮品(冰淇淋)行业已经成为食品工业中发展较快,并极具生命力的行业之一。以2003年为例,冷冻饮品(冰淇淋)行业的主要经济技术指标情况为;全年产量64.67万吨,累计增长7.95％;产品销售收入48.87亿元,比2002年同期增长21.75％;利税总额为1.02亿元,2002年同期利润总额是负数;税金总额为2.06亿元,比2002年增长11.79％。应该说,2003年是冷冻饮品(冰淇淋)行业近7年来,行业整体经     

冷冻饮品系列标准修订概况

修订冷冻饮品系列标准的必要性原系列标准（ＳＢ／Ｔ１０００６ -１９９２《冷冻饮品术语》 ,ＳＢ／Ｔ１０００７ -１９９２《冷冻饮品分类》 ,ＳＢ／Ｔ１０００８ -１９９２《冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存》 ,ＳＢ／Ｔ１０００９ -１９９２《冷冻饮品中总固形物含量的测定》 ,ＳＢ／Ｔ１００１１ -１９９２《冷冻饮品中总糖含量的测定》 ,ＳＢ／Ｔ１００１１ -１９９２《冷冻饮品中脂肪含量的测定》 ,ＳＢ／Ｔ１００１２《冰淇淋膨胀率的测定》 ,ＳＢ／Ｔ１００１３ -１９９２《冰淇淋》 ,ＳＢ／Ｔ１００１４ -１９９２《冰…     

一种低脂酸奶冰淇淋的配方及生产工艺

研究了一种以冰淇淋基料，糖基料及酸奶基料按比例混合后制作的冷冻饮品。并详细介绍了其配方及生产工艺。该产品的特点为低脂，带活性乳酸菌，是一种深受消费者喜爱的健康型冷冻饮品。     

冷冻饮品产品质量国家监督抽查质量公告

为保障消费者的合法权益,促进冷冻饮品行业健康发展,国家质检总局组织对冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰）产品质量进行了国家监督抽查,其抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、上海、江苏、浙江、山东、河南、福建、江西、广东等16个省、直辖市114家企业生产的160种产品（不涉及出口产品）,产品实物质量抽样合格率为98.2％。     

冰雪清凉物细说各不同

烈日炎炎,酷暑难耐,吃一根冰棍,品一碗冰淇淋,立刻感到浑身舒畅。 在北方,人们将冰淇淋、雪糕统称为冰淇淋;在南方某些地方,又将冰淇淋叫作雪糕。其实,正确的讲,雪糕、冰淇淋应该是冰冻饮品中的两个不同的品种,有着较明显的区别。其中冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、甜味剂等为主要原料,加入适量的香料、稳定剂、着色剂和乳化剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻或再次成型、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。雪糕是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料,添加适     

广州市某连锁快餐店冷冻饮品微生物污染状况及分析

冷冻饮品富含水份、乳及乳制品、糖等各种营养物质 ,有利于细菌的生长繁殖 ,所以微生物污染是主要的卫生问题。为掌握快餐店配制冷冻饮品 (包括冰淇淋、奶昔、冰块 )的卫生质量状况 ,并为这类冷冻饮品的卫生监督工作提供科学依据 ,现将我站于2 0 0 0年 6～ 8月对市内某连锁快餐店配制的冷冻饮品进行卫生学调查及细菌指标检测 ,结果及其影响因素分析如下。1　材料与方法1 1　试样来源　对广州市某连锁快餐店 (以下称快餐店 )配制的冷冻饮品进行随机无菌抽样共 2 96份 ,其中冰淇淋 10 2份 ,奶昔 154份 ,食用冰块 4 0份。1 2　检验方法　按ＧＢ…     

浅析冷冻饮品未来发展趋势

通过诠释冷冻饮品的概念,使人们科学了解冷冻饮品,分析论述冷冻饮品发展的方向以及未来的竞争点等内容。不断创新产品,企业自主研发,为产品找准消费群体,科学管理企业是未来冷饮行业持续发展的必要条件,也是未来冷冻饮品发展的基本条件。     

冷冻饮品质量安全检测强制要求及其化（实）验室建设

1 冷冻饮品产品的强制检验要求 冷冻饮品是指以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的一类冷冻固态饮品（根据GB2759．1——2003的定义）。     

冷冻饮品的选购与食用有讲究

前不久，南京市卫生监督所对市售定型包装冷冻饮品进行了抽样监测。共抽检20份样品，所检项目为；铅、铜、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌，品种有冰淇淋、雪、糕等，检测结果全部合格。     

冰花向着市场开

<正> 近日从全国冷冻饮品年会上获悉,2004年全国冰淇淋行业总的形势是:冰淇淋消费已从防暑降温型朝着休闲享受型发展,兼并、重组、优胜劣态进程加快,销售旺季提前到来,竞争激烈。2004年发展的特点可以用两句话概括:一是全行业已呈现快速发展的局面;二是行业内组织结构大规模调整、企业并购、整合重组方兴未艾。     

冷冻酸奶

近年来冷冻酸奶在冷冻甜食市场中增长迅速，它别于酸味冰淇淋，其主要特点是不仅具有冰淇淋（低酸度）的感官特征及风味，而且有酸奶（低脂肪，乳酸菌发酵）的特殊营养价值，按其成分可称之为酸奶冰淇淋。     

冷冻饮品批发部卫生状况与管理对策

随着我国社会主义市场经济的不断发展 ,市场的不断繁荣 ,南宁市的冷冻饮品批发部 (即大批从生产厂家进货 ,存入冷库 ,再批发给零售商销售 )也逐渐增多。冷冻饮品卫生质量的好坏 ,直接影响着消费者的身体健康。我们于 2 0 0 0年 5～ 6月 ,对我市5 8家冷冻饮品批发部的卫生状况进     

冷冻饮品中菌落总数的不确定度评定营养与健康

目的：评估冷冻饮品中菌落总数检验结果的不确定度。方法：依据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB 4789.2—2022）对冷冻饮品中菌落总数进行检验,构建数学模型,分析不确定度的来源,对其因素的影响进行评价。结果：样品中菌落总数检验结果的扩展不确定度U=6.66×10-2(k=2)。结论：在冷冻饮品菌落总数的检验过程中,培养基的菌落生长率、样品均匀性、样品重复测试为不确定度主要影响因素,该评估模型可为今后实验室测定菌落总数的不确定度评估提供参考依据。     

益生菌发酵紫薯风味冷冻饮品的研制

紫薯经过益生菌发酵并作为主要基料,研制紫薯风味冷冻饮品。采用正交实验设计并以感官得分作为评价标准,得到最优配方组合为:紫薯酸奶9%,复配增稠剂0.36%,果葡糖浆15%,柠檬酸0.3%,在此优化条件下可研制出组织形态、色泽和口感均匀优良的益生菌发酵紫薯风味冷冻饮品。     

对冷饮检验方法的商榷探讨

<正>冷冻饮品(以下简称冷饮)包括棒冰、雪糕和冰淇淋3类,是人们消暑纳凉生津解渴的夏令食品.为了保证冷饮的卫生和质量,轻工部于1985年7月22日发布了中华人民共和国轻工部部颁标准QB969－85《冷冻食品》,并于同年10月1日实施.     

2017～2019年三亚市县冷冻饮品微生物检测结果分析

目的 分析近三年三亚市县冷冻饮品的检测结果,微生物污染是制约冷冻饮品质量安全的主要因素。方法 根据国家食品安全监督抽检和风险监测工作实施要求,从4个市县10家生产企业抽取50批冷冻饮品,按国标GB 2759-2015食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料检测。结果 3批菌落总数超标;5批大肠菌群超标;菌落总数和大肠菌群不合格率分别是6.0%和10%,说明冷饮饮品指示菌超标问题较严重。结论 微生物污染是影响产品质量合格的主要因素,建议企业加强卫生管理,对制作过程卫生及储运条件把控,确保冷冻食品安全,建议监管部门对不合格产品继续加强监管力度,以确保食品安全。     

冰市叫板,撞了南墙也不回头

<正> 无数人士正在烙这么一张大饼:中国人均消费冰淇淋1升,欧洲为人均7升,美国则高达25升;而2002年中国冷冻饮品产量比上年增长10％以上,今年产销量增幅可达10％,未来是一片灿烂光明。 于是,很多企业纷纷赶这趟混水,在冰淇淋市场全面开打。     

冷冻饮品中总糖测定方法的探讨

本文叙述在采用SB/T10009-1999《冷冻饮品检验方法》对冷冻饮品总糖进行测定的过程中，由于麦芽糖饴和麦芽糊精的干扰，使检验结果不能真实的反映样品中总糖的含量，进一步对冷冻饮品中总糖的测定方法进行探讨，以去除检验过程中由于产品中的麦芽糖饴和麦芽糊精对检验结果所带来的影响。     

冷冻饮品合格率一直徘徊在60%左右

国家质检总局的调查为火热的冷饮市场带来了一丝凉意，也给消费带来消费要理性的提醒。据了解，近几年曾对冷冻饮品产品进行了6次国家监督抽查，产品抽样合格率一直徘徊在60％左右，这表明我国冷冻饮品行业的整体质量水平仍有待提高。抽查结果表明，不合格产品存在的主要问题有以下几种。微生物指标超标，部分产品的理化指标达不到标准要求，     

中国冰淇淋工业跃上新台阶

<正> 冷冻饮品冰淇淋工业是我国既古老又年轻的食品行业。尽管我国是冷冻饮品的发源地,但由于过去经济、科技落后,导致我国的冷冻饮品工业一直处于落后水平。直到20世纪60年代、冰淇淋行业在党和政府的政策支持下,才真正得到发展。 佳绩屡创 势头强劲 近10年来,中国冰淇淋行业变化显著,产量不断增加,花色品种日益丰富,市场容量迅速扩大,消费人群、消