一种天然果汁澄清剂的研制

系统地介绍了一种新型天然果汁澄清剂的制备工艺、澄清原理、使用安全性等方面的内容,为果汁的澄清提供了一种新方法。      

一种天然果汁澄清剂的研制

系统地介绍了一种新型天然果汁澄清剂的制备工艺、澄清原理、使用安全性等方面的内容,为果汁的澄清提供了一种新方法。     

不同澄清剂在龙眼发酵酒中的应用

利用蛋清液、壳聚糖、皂土、干酪素4种澄清剂对龙眼发酵原酒进行澄清处理，测定龙眼原酒的吸光度值、透光率、酒度、高级醇、酸度和残糖量。结果表明，皂土的最佳添加量为1％皂土悬浮液4％(10ml酒液加0.4m1)；蛋清的最佳添加量为3％(0．3ml)；壳聚糖的最佳添加量为1％溶液4％(10ml酒液加0．4ml)；干酪素的最佳添加量为1％溶液2％(10ml酒液加0．2m1)。壳聚糖是最佳的澄清剂，澄清条件为：每10ml的原酒中加入0．4ml的1％壳聚糖溶液，澄清温度为14—16℃．澄清时间4—6d；蛋清液的效果与壳聚糖相近。(孙悟)     

一种莲藕酒澄清工艺研究

以莲藕为原料发酵制备莲藕原酒,分别研究卡拉胶、硅藻土、皂土、壳聚糖等单一澄清剂对莲藕酒的澄清效果,然后对复合澄清剂进行单因素试验和正交试验。结果表明:单一澄清剂中壳聚糖的澄清效果最好,最佳用量为0.3g/L;采用复合澄清剂效果更为理想,最佳条件为:复合澄清剂(壳聚糖+皂土)添加量为(0.25g/L+0.9g/L),冷处理温度为-10℃,澄清时间为5d,离心机转速为6000r/min,其透光率可高达97.1%,酒精度为11.1%vol,总糖16g/L,总酸4.35g/L,酒体呈金黄色,澄清透明,酒香纯正,丰满醇厚,酸甜协调。     

天然吸附澄清剂在板栗壳棕色素精致中的应用

色泽是构成食品感官质量的一个重要因素,保持或赋予食品良好色泽是食品工业中亟待解决的重要问题.板栗壳棕色素是一种稳定性好,无毒副作用,甚至对人体具一定保健作用的天然色素,故可作优良的食品添加剂.然所含杂质则大大地降低其色价和品质,本文将板栗壳棕色素分别用101果汁澄清剂、ZTC1+1Ⅱ型澄清剂和壳聚糖进行絮凝处理,确定了各自的作用条件,并对其絮凝效果进行比较.101果汁澄清剂法:101果汁澄清剂1/125(v/v),温度室温(约15℃),色价7.27;ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法:先B后A,B1/500(v/v),A1/1000(v/v),温度约40℃,色价9.39;壳聚糖法:1/125(v/v),温度约50℃,色价6.67.实验结果表明,三种方法对棕色素色价提高均有较好的效果,但总体上看,ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法效果最好,色价高达9.39,故ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法明显优于其它两种方法.     

壳聚糖复合澄清剂对保健醋稳定作用的研究

中药保健醋的二次沉淀基本上属于非生物性浑浊，用壳聚糖与活性炭制成固体复合澄清剂，对保健醋进行澄清处理。结果表明，当复合澄清剂加入量为2．0g／100mL，室温搅拌20min，过滤可获得透明、稳定性较高的保健醋液，放置6个月无沉淀产生，有效物质损失率8．7％左右。     

101澄清剂在葡萄酒酒脚处理中的应用

１前言葡萄酒厂在处理酒脚时 ,一种方法是采取蒸馏 ,用作白兰地原料 ,另一种是采取自然澄清、分离、过滤等工序处理 ,用作勾兑原酒。我厂过去采用后一种方法 ,耗时、费工 ,且效果不明显 ,今年采取１０１澄清剂 +助剂处理酒脚 ,取得了较好的效果 ,实验如下。２材料２．１１０１澄清剂 +助剂 :上海沃逊生物工程有限公司生产。２．２异常混浊酒脚 :我厂处理原酒时收集。２．３实验室常规实验器材。３实验方法３．１首先把１０１澄清剂、助剂分别稀释配成５%的溶液。３．２将完全溶解的１０１澄清剂按一定的剂量加入到异常混浊的酒脚中搅拌均匀…     

三种澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖含量影响的研究

本文对皂土、壳聚糖、ZTC1 1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究，结果表明皂土的澄清效果最好，透光率能达到95％以上，枸杞多糖的损失率在25．7％以下，蛋白质和总酚去除率可分别达到86．1％和44．6％。壳聚糖和ZTC1 1澄清剂的澄清速度快，壳聚糖澄清枸杞酒最大透光率为90．5％，多糖、蛋白质和总酚的最大去除率分别为15．1％、11．6％、8．8％。ZTC1 1澄清剂澄清后枸杞酒的最大透光率为91．45％，总多糖、蛋白、总酚的最大损失率分别为：30．3％、9．5％、16％。     

壳聚糖在绿茶汁澄清中的应用研究

本研究了壳聚糖对绿茶汁的澄清作用，表明壳聚糖是一种良好的澄清剂，能提高绿茶汁的透光度与稳定性，而不影响绿茶汁的主要风味物质。     

澄清剂在猕猴桃干酒中的应用

对 7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较。试验表明 ,7种澄清剂均有较理想的澄清效果 ,澄清剂最适加量分别为 :琼脂 0 15 g/L、明胶 0 75 g/L、皂土 3 5g/L、PVP1 4g/L、干酪素 1 5 g/L、活性炭 1 0 g/L、壳聚糖 0 4g/L。其中以壳聚糖澄清速度快 ,效果最好 ,能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质 ,提高酒的稳定性 ,使酒更有光泽 ,透光率可达 98%。用 5 2 0nm处的吸光度值和 680nm处的透光率可作为猕猴桃干酒色度和澄清度的指标     

水蜜桃发酵酒澄清剂的筛选

用单一澄清剂和复合澄清剂对水蜜桃发酵酒进行澄清实验.结果表明,复合澄清剂皂土-壳聚糖的澄清效果最好,可以达到98%以上.皂土是一种较理想的澄清剂,最佳添加量为2g/L,澄清后的酒体稳定性增加,色泽金黄,香气浓郁.     

桑椹酒澄清剂的选择与处理工艺优化

本文通过单因素试验确定了壳聚糖为桑椹酒最佳澄清剂,并得知壳聚糖添加量、pH值和温度为影响桑椹酒澄清的重要影响因素;通过正交试验得到桑椹酒澄清处理的最佳工艺为：壳聚糖添加量为0.8 g/L、温度为40 ℃、pH为4.0,澄清处理后的桑椹酒呈玫瑰红色,澄清透明,酒体丰满,酸甜适中,具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。     

枣酒澄清剂的选择

大枣含有较多果胶质和蛋白质，浸提过程中果肉微粒与胶体物质易形成不溶于酒精的稳定性很强的固形物，不易过滤，使酒体浑浊。采用明胶、皂土、JA澄清剂、澄清剂2号、功能澄清剂作澄清实验比较，结果表明，JA澄清剂效果明显优于其他澄清剂，JA澄清剂最佳用量为0．04％。     

不同澄清剂对黄酒澄清效果的探讨

研究了几种澄清剂对黄酒的澄清作用,通过观察酒样底部的沉淀量和上清液的光泽透明程度及其澄清效果分析。结果表明,与其他几种澄清剂相比,澄清剂D对黄酒的澄清效果更为理想。     

JA澄清剂在刺梨果酒中的应用研究

研究了JA高效澄清剂对刺梨酒的快速澄清作用。测定果酒在澄清前后主要成分的变化。结果表明,经JA澄清剂处理的刺梨酒透光率可达95％以上,Vc和SOD的损失均小于2％;易使果酒产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为10％和40％;经扩试和工厂生产试验证明,该法先进合理可行,优于酶法和明胶法。     

澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响

引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等。吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸（去除率为52．8％）、卡拉胶（去除率为33．5％）和浙1号硅胶（去除率为33．2％）；对多酚类物质有较大吸附作用的助剂有德国硅胶（去除率为4.33％）、PVPP（去除率为3．82％）和皂土（去除率为3．89％）；对酒体热稳定性产生较大作用的助剂有卡拉胶、美国硅胶和活性炭。（孙悟）     

发酵酒及其配制酒中沙门氏菌的实用检测技术

沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌,广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面,各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源复杂,加之酒精含量较低、营养丰富,在原料、生产,以及运输、消费等过程中均存在Salmonella污染风险。鉴于上述原因,对发酵酒及其配制酒中Salmonella相关检测方法进行介绍和讨论。介绍传统方法、标准方法,如选择培养、试纸条、ELI-SA、PCR等的基础性和适用性;探讨了新型检测方法,如多重定量PCR、基因芯片、生物传感器等的高效性及可行性。     

大东牌白酒净化器在浓香型低度白酒生产中的应用

应用大东牌白酒净化器处理低度浓香型白酒 ,工艺简单 ,可有效除去混浊成分 ,酒质稳定 ,香味损失小 ,能够提高低度白酒的透明度和稳定性     

苹果海棠复合果酒酿造工艺研究

以苹果和海棠为原料,通过单因素和正交试验确定了酶法浸提苹果海棠复合果汁工艺和复合果酒发酵工艺的条件。结果表明,海棠与苹果原料比为50∶100,果胶酶酶解取汁最佳工艺参数为果胶酶添加量0.13%、酶解时间为3 h、果胶酶酶解温度35℃,其中,果胶酶添加量对出汁率具有显著影响(p<0.05)。苹果海棠复合果酒的最佳发酵工艺参数为糖添加量8%、发酵温度28℃、接种量8%,其中,糖添加量和发酵温度对酒精发酵力具有极显著影响(p<0.01),此条件下苹果海棠复合果酒的酒精度为12.8%vol。     

菠萝果酒澄清及稳定性的研究

以蛋清液、壳聚糖、明胶-单宁和硅藻土4种澄清剂对菠萝果酒进行澄清处理,优化了澄清条件,并分析了澄清剂对菠萝果酒的品质和稳定性的影响.结果表明,壳聚糖是最佳的澄清剂,在用量为0.2 g/L,澄清时间为150 min条件下所得菠萝果酒具有光泽,且香味浓郁、口感协调爽口.