共查询到20条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
2.
3.
枸杞金银花红茶菌复合饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国食品添加剂》2016,(10)
以红茶、枸杞、金银花为主要原料,红茶菌为菌种,制作一种发酵饮料;采用单因素法和响应面法优化红茶菌发酵工艺,结合总糖利用率(以葡萄糖计),得到最佳工艺条件为:茶加入量为6g/L,枸杞加入量为8.7g/L,金银花加入量为8g/L,红茶菌接种量为9.8%,糖的加入量为56.5g/L,发酵温度为30℃。本实验在红茶菌发酵过程中加入了枸杞和金银花,在保留红茶菌原有酸甜香醇品质的基础上,增加了红茶菌发酵液中的营养成分,振荡通气培养更利于红茶菌的成熟,是一种很有发展前途的保健型饮料。 相似文献
4.
5.
以新疆干骏枣为原料,采用红茶菌(酿酒酵母菌Saccharomy cescerevisiae Hansen、纹膜醋酸杆菌Acetobacter aceti、植物乳酸杆菌Lactobacilha plantarum)为菌种,经发酵研制红枣红茶菌发酵饮料。研究了红枣汁添加量、红茶菌接种比例、发酵时间、温度和供氧量等因素对红枣红茶菌发酵饮料发酵工艺的影响,确定其最佳工艺为:红茶菌接种量5%(乳酸菌:醋酸菌:酵母菌=2:2:1)、枣水比1:3.5、发酵时间4d、温度30℃,供氧方式为10层左右的纱布封口震荡培养。该发酵饮料酸甜爽口,枣香醇厚。 相似文献
6.
8.
《食品与发酵工业》2017,(2):147-153
以红茶茶汤(质量分数0.5%)、蜂蜜(质量浓度6.54%)作为发酵底物,接种本课题组前期分离纯化,并拥有知识产权的红茶菌葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.,A4)10%进行发酵,而研发出一款新的功能性饮料。这株菌代谢产出具有保肝护肝功效的功能因子D-葡萄糖二酸-1,4-内酯(D-Saccharic acid 1,4-lactone monohydrate,DSL)。静置于30℃环境下4~5 d得到发酵液,再将发酵液经离心、抽滤、调配、罐装、密封、杀菌等一系列工序,制成有功能性和独特风味的、可以进行工业生产的饮料。经过感官评价确定最终饮料配方为:87.35%发酵原液,12.24%白砂糖,0.16%柠檬酸,0.25%苹果酸。最终通过抗氧化能力的测定,与市售红茶菌发酵饮料进行比较,评定本产品的抗氧化性最佳。 相似文献
9.
10.
以红茶菌发酵液、白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖、芝麻为主要原料,对制成的新型红茶菌芝麻酥的加工工艺进行探讨。通过感官评审对影响产品品质的主要因素,如三种糖的配比以及芝麻量与糖总量的比例等进行优化。试验结果显示,将白砂糖、葡萄糖浆和麦芽糖质量比7∶3∶1的比例混合熬成糖浆,趁热将熟芝麻(熟芝麻质量和总糖量质量比4∶3)和发酵成熟的红茶菌发酵液(发酵液∶总糖量=50∶11),食盐与总糖量的比例为0.08∶11,混合均匀,快速碾压成形,冷却后切割成块,密封保藏。工艺所制作出的芝麻酥糖将红茶菌的酸甜风味与芝麻糖的香味结合在一起,并保留了红茶菌发酵过程产生的营养物质,产品酸甜可口,是一种新型保健休闲食品。 相似文献
11.
12.
以色彩一致,营养丰富的苹果、草莓、胡萝卜、番茄为原料制成复合果蔬汁饮料,经正交试验法得出最佳工艺参数,为天然复合果蔬汁饮料的进一步开发与研究提供了科学的依据。 相似文献
13.
14.
选用优质冬枣和芦荟为主要原料,研究冬枣汁和芦荟汁的制取工艺,然后对冬枣和芦荟复合饮料的加工工艺进行探讨,通过对冬枣汁和芦荟汁的配比、白砂糖的添加量和稳定剂的添加量的正交试验和感官评价,确定出复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳配方为冬枣汁与芦荟汁的配比8∶2,白砂糖的添加量6%,柠檬酸的添加量0.10%,稳定剂的添加量0.20%。成品呈淡绿色,体系均匀分散,无凝块、沉淀及分层现象,具有冬枣和芦荟的独特芳香,香甜可口,无异味。 相似文献
15.
以百合、红枣为主要原料,对百合红枣复合饮料的加工工艺进行了探讨,并采用正交试验。对影响饮料品质的主要因素:百合、红枣、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量进行了分析。 相似文献
16.
红茶菌枣饮料的研制及副产物的利用 总被引:3,自引:0,他引:3
以红枣为原料,采用红茶菌(酵母菌Saccharomycess.p、胶醋酸杆菌Acetobacterxylinum、植物乳酸杆菌Lactobacillusplantarum组成的混合菌液)对其发酵,研制红茶菌枣饮料,利用其副产物含菌枣渣开发枣纤维片。结果表明,发酵培养基的枣水最佳配比为1∶4(W/W),总接种量为5%(酵母菌1%、醋酸杆菌1%、乳酸杆菌3%),发酵温度(30±2)℃,发酵时间50~60h,经过分离、灭菌可得到酸甜可口的红茶菌枣饮料;含菌枣渣经过混合造粒、烘干,压制成枣纤维片。 相似文献
18.
19.
20.