餐饮企业形象定量分析技术及应用实例

餐饮企业形象在引导顾客消费、提升餐饮企业品质和创造无形价值方面，起着重要的作用。要确立鲜明独特餐饮企业形象，必须做好餐饮企业形象的分析工作。但目前国内外对餐饮企业形象分析，往往局限于质的方面，缺少从量化的角度进行评价和分析。因此这种分析比较笼统，也无法对餐饮企业形象改善起到比较实际的指导作用。本文试图从量化的角度确立餐饮企业形象分析的且体方法，因此在分析餐饮企业形象特点、构成要素的基础上，提出了餐饮企业形象量化分析的一些具体方法，并结合实例进行了直观地说明。餐饮企业形象量化分析方法的提出，不仅是希望在理论上做一些开拓性的探索，也希望能够对业界在进行餐饮企业形象分析时提供有用的工具。     

后疫情时代的餐企破局法

8210亿元!这是春节期间,全国重点零售和餐饮企业实现的销售额,比去年春节同期增长了28.7%。统计数据显示,我国目前共有超过1238万家餐饮企业,餐饮企业年度注册量整体呈现上涨趋势,其中2020年共成立超过252万家。根据国家统计局发布的数据,2020年,全国餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%。     

餐企文化应植根于餐企现实

就像人要有文化一样，一家企业同样要有文化，尤其是餐饮企业。但不可否认的一个事实是，与其他企业相比，餐饮企业从业者的文化水平是相对较低的。从这一点来看，餐饮企业想要有文化，后天的努力起着决定性作用。     

提升企业竞争力的餐饮企业文化建设

餐饮企业文化管理是一种管理科学，是现代餐饮企业竞争的产物。餐饮企业文化建设中企业文化竞争优势不足，应从企业精神文化、制度行为文化、物质文化等层次创新管理，提升企业竞争力。     

餐饮产品研发与创新能力的培养

餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高餐饮产品研发与创新的能力和速度．不断推出新产品．以提高自己的竞争力。     

餐饮企业精益安全管理策略探讨

食品安全不仅关系着餐饮企业的发展，同样也关系广大消费者的健康。精益安全管理是餐饮企业打造“放心、安全、健康”管理体系的重要环节，但是当前，在一些餐饮企业，精益安全管理还存在一些明显的问题，本文对此进行分析，并提出解决对策。     

现代餐饮业成本管理之我见

近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形式，餐饮企业要通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。众所周知，餐饮企业的日常经营消耗主要集中在莱品的原材料上，     

业界

餐企冲刺A股全军覆没，政策性业绩缩水是主因 随着广州酒家IP0过会遭否，目前在国内排队的餐饮企业已全部沦陷。市场人士认为，发审委最终否决广州酒家的IP0申请，与该公司扩产计划存在的不合理之处息息相关。目前，在A股上市的餐饮企业只有西安饮食、全聚德等屈指可数的几家。知名高端餐饮企业湘鄂情，在大幅亏损后彻底剥离了餐饮业务，狗不理集团同样也在上市路上铩羽而归。对于中高端餐饮企业的IPO失利，中国烹饪协会会长姜俊贤在接受媒体采访时表示，餐饮企业不能通过IPO的主要原因是目前的效益不好，时机不合时宜，并不意味着餐饮行业失去发展机会。     

简论餐饮企业文化的与时俱进、开拓创新

随着我国加入世界贸易组织，外国餐饮企业将更多进入我国，我国也将有更多餐饮企业走向世界。世界餐饮市场对我们餐饮企业将有越来越高的要求。因此，必须努力使企业化与时俱进，开拓创新，努力从全局战略高度培育有国际竞争力的名牌餐饮企业。     

透过2016年餐饮数据 分析2017年发展趋势

<正>随着2016年离去,各种餐饮数据也开始出炉。截止2016年底,餐饮门店增至602万家。以下是笔者根据2016年的一些数据,总结出来的2017年可能出现的趋势,以供餐饮人参考。趋势一:增速放缓,存量战争可能局部打响从餐饮行业(不包括非餐饮企业的餐饮业务)统计数据来看,截至2016年第三季度,全国餐饮企业数量约324万家,呈现快速增长趋     

千招百态会员制

餐饮企业实行会员制并不是什么新鲜事，但此前只是一种新的潮流，而且很多餐饮企业实施的会员制营销仅仅停留在表面，90％的会员制是建立在特价优惠、打折、积分『折扣等活动的基础上，只能算作是变相降价，一种很简单的促销手段而已。而近两年，随着餐饮竞争日益激烈，餐饮企业营销的升级，会员制一时风起云涌。会员制从最初的萌发到如今的席卷之势，其策略性和细节度都日趋成熟，各种业态、类型的餐饮企业依据自身的定位和特点，推出各具特色的会员制。     

连锁经营品牌成长之路

现在．谈起那些餐饮品牌企业．几乎无一例外的都是连锁经营模式。细数中国餐饮百强企业中．采用连锁经营方式的超过80％．占营业额的85％以上．而且还有年年递增趋势．连锁餐饮企业已经成为中国餐饮业最具活力的部分。在各地餐饮市场上．扮演举足轻重角色的基本上也都是连锁餐饮企业。     

厨师的出场费和转会费

“出场费”和“转会费”本是足球联赛中的专业术语，一个运动员水平的高低，通常可以通过俱乐部给的出场费（周薪）和转会费（身价）体现出来。然而颇有趣的是，目前我们餐饮市场也如此：厨师好比球员，餐饮企业好比足球俱乐部，而食客则好比球迷———所以厨师也有出场费和转会费的说法。所谓出场费就是厨师的收入，即工资、奖金加提成等；所谓厨师的转会费，就是一个厨师从一家餐饮企业被挖到另一家餐饮企业工作时，后者给予该厨师的各种损失补偿。不久前，一家餐饮企业为了从另一家餐饮企业挖走厨师长和他手下的一帮厨师，竟不惜开出２０…     

浅谈餐饮企业卫生管理

卫生是消费者选择餐饮店的第一因素，因此餐饮企业必须视卫生为生命线。餐饮企业要搞好卫生管理，至少要抓好食品卫生，环境卫生，从业人员卫生三方面工作。     

创意菜的营销

开发、制作创意菜，最终目的是要给餐饮企业创造效益，所以创意菜的营销是餐饮企业最关心的问题，本文就着重谈一下创意菜营销和销售模式，只代表笔者一家之言，谦请业界指教。     

餐饮业今年将持续发力

2009年，受国际金融危机影响，餐饮行业出现大规模结构调整：高端餐饮企业开始走亲民路线：中低端餐饮企业则更多地走进社区：连锁企业配送中心、主食厨房等大众化餐饮企业蓬勃发展，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。     

餐饮企业菜品质量管理标准策略研究

对于餐饮企业来说，菜品的质量关乎企业生存及发展,良好的菜品质量不仅能提高消费者满意度，同时也可帮助企业树立以质量为本的企业文化，提高餐饮企业的市场竞争力。本文从餐饮企业提高菜品质量管理标准的背景出发，分析了餐饮企业菜品质量管理标准的重要性，提出质量管理标准制定策略，以期能够提升餐饮行业从业人员的质量管理水平，并为相关研究人员提供参考。     

各地动态

北京千家餐饮企业承诺劝诫酒后驾驶 5月中旬，北京市公安交通管理局和北京市饮食行业协会联合发起“关爱生命，平安出行”京城千家餐饮企业劝诫酒后驾车倡议活动．来自全市的1002家餐饮企业陆续签署《京城千家餐饮企业劝诫酒后驾车活动承诺书》，自愿成为”北京市餐饮企业劝诫酒后驾车联盟”单位，劝诫顾客酒后驾车等违法行为。据悉，全市还将在餐饮企业聘请8000名服务员担任“劝诫酒后驾车义务宣传员”．佩戴统一标志．在点餐前询问是否驾车，提示驾驶员开车不要饮酒，并在结账时提示饮酒客人不要开车。交管部门和行业协会将成立联合检查组．对参与活动的企业进行检查验收。     

微利和焦虑的餐饮企业——餐饮行业面临的10大问题

本刊2007年第二期以《谁来维护餐饮企业的正当权益》为题，发表了署名本刊编辑部的章，并附“说话”表格，在餐饮界引起巨大反响和强烈共鸣。餐饮企业所处的弱势地位和所承载的社会功能之间，存在着极大的反差。餐饮企业事实上是在微利经营和焦虑求索中，艰难度日。[编按]     

拯救酒水销量大行动

从2009年8月份开始，全国上下开始严查酒驾，这也直接导致了许多餐饮企业的酒水销量下降，严重的甚至减至五成左右。众所周知，酒水的利润比较高，是餐饮企业的重要收入来源。酒水销量的下降，令很多餐饮企业老板头疼，据说一些专业劝酒经理更是下岗失业。法律法规必须要遵守，而生意也不能不顾，如何两者兼得，一场拯救酒水销量的保卫战就此拉开大幕。