我国氨基酸行业发展面临的问题与对策

我国是氨基酸生产和消费大国，年消费量约140万t左右，其中应用最多的是两大类，即谷氨基酸和赖氨酸，占我国氨基酸总量的95％以上，其余的为小品种氨基酸及药用氨基酸。     

氨基酸自动分析仪法测定云南新鲜羊肚菌中16种氨基酸的含量

目的 建立氨基酸自动分析仪法测定和分析云南新鲜羊肚菌中16种氨基酸含量的方法。方法 样品匀浆后采用酸水解处理, 使用氨基酸自动分析仪法测定样品中的氨基酸含量。通过计算氨基酸总含量, 必需氨基酸比值, 呈鲜味氨基酸比值等对云南羊肚菌中的氨基酸进行分析。结果 16种氨基酸在10~150 nmol/mL的浓度范围内线性关系良好, 相关系数为0.9988~0.9999, 检出限为1.0~2.5 mg/100 g, 定量限为3.0~7.5 mg/100 g, 16种氨基酸的加标回收率为88.2%~105.2%, 相对标准偏差为3.95%~11.67%。云南新鲜羊肚菌中均含所测16种氨基酸, 平均含量为3.298 g/100 g, 必需氨基酸占总氨基酸总量的35.8%~38.0%。其中谷氨酸和天冬氨酸是含量最高, 占到氨基酸总量的21.8%~24.4%。结论 氨基酸自动分析仪法测定羊肚菌中氨基酸具有重现性好、结果可靠的优点; 云南羊肚菌中氨基酸含量丰富, 各州市间样品间氨基酸含量相对稳定。     

苏尼特羊肉氨基酸组成及与其他羊肉的对比分析

目的 苏尼特羊肉是著名区域品牌（地理标志产品）,羊肉优秀品质亟需量化数据支撑。方法 本研究以锡林郭勒放牧型苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉、察哈尔羊肉以及两个区域舍饲型小尾寒羊肉为研究对象,通过氨基酸自动分析仪测定不同样品中氨基酸组成和含量,并进行比较分析。结果 在放牧范畴下,苏尼特羊肉的水解氨基酸和游离氨基酸含量显著高于乌珠穆沁羊肉和察哈尔羊肉;苏尼特羊肉的水解氨基酸含量与舍饲型小尾寒羊肉无显著差异,但是其游离氨基酸含量显著低于舍饲型羊肉。5种羊肉必需氨基酸/非必需氨基酸均高于60%,必需氨基酸/总氨基酸在40%左右,符合FAO/WHO人体理想蛋白质模式。结论 苏尼特羊肉含有较多氨基酸,游离呈味氨基酸赋予其鲜美的滋味。     

重庆九种名特食品的氨基酸分析

采用日立８３５－５０型氨基酸自动分析仪测定了重庆地区的９种名特食品的氨基酸含量。结果表明：除色氨酸被水解破坏外，其它１７种氨基酸含量丰富，配比良好，其氨基酸的总含量最高为１９。１％，低的为３。０５％，并含有７种人体必需氨基酸。     

广西海鸭蛋中氨基酸的含量及组成分析

目的 研究广西区内海鸭蛋氨基酸含量及其组成分析广西海鸭蛋的品质。方法 采用盐酸水解法处理18组海鸭蛋样品，通过日立氨基酸自动分析仪测定16种氨基酸总含量，分析海鸭蛋各氨基酸的含量及其组成。结果 18份海鸭蛋样品中氨基酸的测定结果表明，广西海鸭蛋中氨基酸总量在11.99 g/100 g~13.79 g/100 g范围，各氨基酸占氨基酸总量的比值相近，其中谷氨酸的含量最高, 约占氨基酸总量的13%, 组氨酸含量最低，约占氨基酸总量的2%，其他氨基酸的含量均在3%~9%的范围内。结论 广西海鸭蛋氨基酸总含量有差异，但氨基酸组成较稳定，各氨基酸占氨基酸总量的比值相近，谷氨酸的含量最高，组氨酸含量最低。人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比（E/T）为47.25%，人体必需氨基酸含量与9种非必须氨基酸含量的比值（E/N ）为0.89，符合1973年FAO/WHO提出的理想模式，说明海鸭蛋中氨基酸都属于优质蛋白质，具有很好的营养价值。     

蜂王浆中氨基酸含量的测定

研究市场上热销的不同蜂王浆产品中氨基酸的含量和组成,将市场购置的6种蜂产品经盐酸水解法处理后,用氨基酸自动分析仪同时测定17种氨基酸的含量,并对其氨基酸的组成和生理功效进行分析。     

新疆不同产地红花中氨基酸含量的测定

采集了新疆5个不同产地的红花,采用氨基酸自动分析仪测定红花绒中氨基酸含量的方法。分析比较氨基酸的含量和比例,结果表明:和田产红花氨基酸总含量最低,伊犁产红花氨基酸总含量最高,其他3个产地的红花中氨基酸总含量差异不大,研究表明新疆不同产地红花中氨基酸总含量存在差异。     

大麦苗粉中氨基酸组成及含量

对大麦苗粉中的氨基酸进行了定性、定量分析研究。结果表明:大麦苗粉中共分析检测出26种氨基酸,其中,水解氨基酸17种,游离氨基酸26种。大麦苗粉中17种水解氨基酸总含量为9 163.422mg/100g,其中人体必需氨基酸含量占总含量的40%以上,大麦苗粉中含有9种药用氨基酸,其中Glu含量最高,达1 390.873mg/100g;大麦苗粉中26种游离氨基酸总含量为983.852 mg/100g;其中Asp、Glu、Arg、Pro、His、Val 6种游离氨基酸,是形成大麦苗粉风味的主要氨基酸。     

3种甘草种子蛋白游离氨基酸组成及呈味特性的对比分析

为探究3种甘草种子中游离氨基酸的差异，通过测定游离氨基酸种类和含量，采用氨基酸比值系数法、味道阈值、相关性分析、主成分分析和聚类分析等方法对其进行综合评价。结果表明，甘草种子中氨基酸含量丰富，含有17种氨基酸，总量在8.10 mg/g～12.87 mg/g之间，不同品种之间各类氨基酸含量均存在差异。胀果甘草是氨基酸含量最高的品种，并且其中必需氨基酸的比值系数分达到69.02。在呈味氨基酸中，鲜味氨基酸所占比例最高，为51.95%，其中谷氨酸为主要贡献者；药用氨基酸含量也很丰富，所占比例为70.59%～73.19%。胀果甘草综合得分在3种甘草种子之中最高，为4.16。系统聚类法将各类氨基酸大致分为2类，可以较好地反映出不同品种之间的差异性。甘草种子中氨基酸种类丰富，且富含呈味氨基酸和药用氨基酸，营养价值高，有望成为新资源食品。     

闽产柑橘果实氨基酸含量及组成分析

目的：分析9种闽产柑橘果实氨基酸含量及其组成的差异情况。方法：采用盐酸水解法前处理,使用日立L-8800氨基酸自动分析仪测定。结果：柑橘果实至少含有17种蛋白质氨基酸和2种非蛋白质氨基酸。冰糖橙的蛋白质氨基酸总量、特殊功效蛋白质氨基酸的比重以及支链氨基酸的比重均最高。永春芦柑的药用氨基酸与酸味氨基酸的比重均最高。柑橘的E／T、E／N均低于FA0／WH0提出理想蛋白质的标准,第一限制氨基酸为Met＋CYs。葡萄柚的非蛋白质氨基酸总量最高,其中Y-氨基丁酸含量也最高。纽荷尔橙的牛磺酸含量最高。结论：柑橘果实在氨基酸组分及含量上存在一定的差异,可根据不同的开发利用目标,选择合适的柑橘品种。