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相似文献
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1.
生姜有效成分的提取分离分析技术研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
生姜的深加工产物主要是姜精油和姜油树脂。姜的香气及风味取决其挥发性油姜精油,姜的辛辣风味:要来自非挥发性油姜油树脂中的姜辣素。本文阐述了生姜的有效成分姜精油和姜油树脂的提取及分离分析检测技术。  相似文献   

2.
该文简介生姜风味物质构成,阐述四种生姜风味提取物―姜精油、姜辣素、姜油树脂、姜酚组成及特性;最后介绍姜精油和姜油树脂保健功能及其应用,为生姜应用开发提供一些参考资料。  相似文献   

3.
姜油是生姜的主要深加工产品。随着萃取技术的改进,制备姜油也含有生姜的大部分功能特性如抗氧化、抗炎症;特别是姜油中富含酚类物质,使得它被广泛运用于医药及化妆品行业。姜油不仅传承了生姜去腥的作用,还保留了生姜对健康的益处。随着消费者对健康的关注,姜油在烹饪中的应用也备受关注。对比分析姜油各种提取方式的优劣,总结姜油对健康的益处,结合姜油国内外研发及市场情况,对姜油的应用前景做出展望。  相似文献   

4.
不同时期生姜加工品质及姜油树脂成分分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
为确定原料生姜的加工特性,研究分析了其根茎在不同生育期及贮藏期的主要成分变化。结果表明,生姜根茎干物质、可溶性糖、可溶性淀粉、粗纤维和姜油树脂等含量均随生育期和贮藏期的延长而增加,而可溶性蛋白和游离氨基酸含量则在生姜生长前期较高,生长后期及贮藏期较低且无显著变化。生姜生长过程中,姜油树脂化学成分增加,而生姜贮藏过程中,虽有新的化合物生成,但随着贮藏期的延长,姜油树脂中的β-萜品醇、橙花醛、乙酸龙脑酯等14种痕量挥发性成分消失,但不同时期生姜根茎姜油树脂的主要成分基本相同。生姜播后4~5个月,根茎产量达较高水平,且干物质及姜油树脂含量较低,辛辣味较淡,粗纤维较少,适于腌渍加工;而生姜贮藏60d后,根茎干物质、可溶性淀粉及姜油树脂含量已基本稳定,适于生姜脱水、淀粉加工及姜油提取。  相似文献   

5.
姜油树脂微胶囊化的研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
以生姜为原料、经超临界CO2萃取而得的姜油树脂为心材,以β-环状糊精为壁材,经乳化、均质、干燥制成姜油树脂微胶囊,着重研究了姜油树脂微胶囊化的工艺因素。  相似文献   

6.
超临界CO2流体萃取的姜油树脂组成与物性研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
超临界CO2流体萃取姜油树脂,采用气相色谱-质谱联用方法分析萃取物的成分,并按其结构和功能分类;对萃取物的折光率、旋光性、在不同植物油的溶解性能、感官特性进行了研究.对常规的生姜溶剂萃取物也进行了以上试验.试验结果表明超临界流体萃取姜油树脂挥发油组分占51.372%,姜辣素类组分占41.936%;而溶剂萃取姜油树脂挥发油组分占11.326%,姜辣速类组分占59.94%;超临界CO2萃取姜油树脂不仅能萃取生姜中的姜辣素组分,还能更大程度的保留生姜中的挥发油组分;超临界流体萃取姜油树脂在植物油脂中具有良好的溶解性能.超临界CO2萃取姜油树脂能很好的保持鲜姜原有的风味,适于进一步加工成食品添加剂,保健品等.  相似文献   

7.
国内外市场作为原料的姜产品主要有鲜姜、干姜、姜油树脂(ginger oleoreisin)和姜油(ginger oil)。姜油树脂是姜的溶剂提取物或超临界气体提取物,其主要成分为姜油和姜辣素。姜油是姜油树脂中的挥发油成分,可由鲜姜或干姜经粉碎后直接蒸馏制得,也可由姜油树脂蒸馏制得。据国外文献报导,先将鲜姜经已烷(Hexane)提取制得姜油树脂,然后再将姜油树脂蒸馏获得姜油,经济效益较高,而且姜油的风味和质量也较好。  相似文献   

8.
双水相萃取生姜中姜油树脂的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以β-环糊精、碳酸钠、氯化钠作为双水相萃取剂,构成双水相萃取体系,进行萃取生姜中姜油树脂的研究.结果显示,溶液分相清晰,姜油树脂的代表成分姜辣素的分配系数在0.21-0.32,姜辣素的萃取率可达71.6%.β-环糊精是萃取相的主要组成成分,碱和盐有助于提高姜辣素在萃取相中的分配比例并提高萃取率.β-环糊精为主要材料构成的双水相萃取系统萃取生姜中姜油树脂的技术可行,工艺的实用性强.  相似文献   

9.
以姜油树脂为原料,经乳酸菌发酵过程优化后,研究其抗氧化活性的变化。在单因素优化的基础上,选姜油树脂的添加量、发酵温度及发酵时间为自变量,姜油树脂抗氧化活性为响应值,采用BBD试验设计和响应面分析优化发酵工艺。结果表明,在20 m L MRS液体培养基中接种1%的Lacotobacillus plantarum LAB2后最佳发酵条件是,添加120μL姜油树脂,37℃培养60 h。在此条件下,姜油树脂的抗氧化性能提高了36.57%,为开发高附加值生姜产品提供了一条新思路。  相似文献   

10.
生姜提取物的综合利用与深加工研究   总被引:17,自引:1,他引:16  
姜精油、姜油树脂是运用现代加工技术提取生姜得到的两种深加工产品。本文综合介绍了这两种产品的概念、特性、开发应用前景及国内外研究进展与利用现状  相似文献   

11.
以姜汁、异麦芽寡糖、卡拉胶为主要原料,通过适宜工艺研制低能量、具有功能性的姜汁保健软糖.用此配方(16g姜汁、400g甜味剂(异麦芽寡与葡萄糖浆比为1:1)、8g卡拉胶、0.4g柠檬酸)制得的软糖香气浓郁、口感弹韧性好,有一定的市场价值.  相似文献   

12.
姜辣素的提制及抗氧化性能的研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
提出了姜渣分离纯化姜辣素的新工艺,并对姜辣素的性能进行了表征。通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)变化,考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能;探讨了温度、环境介质等因素对其抗氧效果的影响。  相似文献   

13.
用改进的高效液相色谱法(HPLC)测定姜中姜辣素   总被引:15,自引:2,他引:13  
改进了HPLC一量测定姜中姜辣素含量的方法,并用该法比较分析了乙醇循环法(E.E)和超临界CO2萃取法(SFE)两种工艺制备的生姜油树脂中姜辣素的有效含量。分别为13.84%和1.46%。结果表明SFE萃取的生姜油树脂品质优,天然有效成分含量高。  相似文献   

14.
本文以生姜和糯米老酒为原料,分别对制取姜酒的两种常用方法--配制法和发酵法进行探讨,并对其工艺进行分析和解剖.发现此两种方法都能生姜的成份充分溶于酒体中,有效发挥姜酒功效,制作的姜酒姜香浓郁、酸甜适中、具有很多的色、香、味.  相似文献   

15.
姜汁茶生产工艺条件的研究   总被引:14,自引:0,他引:14  
朱俊晨  彭坚 《食品科学》2001,22(11):48-50
以姜和绿茶为主原料,探讨了姜汁与绿茶混合口味及色泽的最佳比例,采用微孔滤膜技术,以及解决瓶装姜茶饮料沉淀的最佳工艺条件如:pH值、杀菌温度、抗氧化剂、精滤工艺等。  相似文献   

16.
采用超临界 CO_2萃取姜油树脂,对其工艺参数进行了进一步的研究,并对产品进行了检测。结果表明,超临界 CO_2萃取姜油树脂的工艺参数经改进后,萃取率可达 5.42%。  相似文献   

17.
姜汁凝乳的研究和展望   总被引:3,自引:0,他引:3  
曾剑超  马力  吴希茜 《酿酒》2007,34(5):57-59
以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳.就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理.通过实验研究可知,生姜汁具有使牛乳凝固作用,这就为生姜的综合利用和皱胃酶替代物的研发提供了重要的依据.  相似文献   

18.
Ginger juice and paste (from 2 to 8%, ginger candy from 5 to 20%, and ginger powder from 0.5 to 2%) were incorporated into the ice cream mix prior to freezing. Inclusion of the juice and paste reduced total solids, fat, protein and overrun, and increased antioxidant activity and phenols, whereas the ginger candy and powder increased solids, crude fibre, antioxidant activity and phenols, and diminished fat and overrun. Acidity increased with the ginger juice and powder, whereas it decreased with the ginger paste and candy. First dripping time amplified and melting rate declined with all the ginger preparations. Ice cream containing ginger juice, paste, candy and powder at 6, 4, 10 and 1%, respectively, achieved the highest overall acceptability scores.  相似文献   

19.
生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果   总被引:2,自引:0,他引:2  
本研究以莱芜黄姜为原料,用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验,结果表明:生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中。  相似文献   

20.
以生姜多糖为原料,考察温度、盐度及pH值对生姜多糖溶解性的影响;运用红外光谱仪鉴定生姜多糖的结构组成.并测定出生姜多糖的还原性,定量测量出铁离子螯合能力.结果显示,生姜多糖溶解性随着温度上升和pH值增大而增大,盐浓度对其溶解性影响不大.红外光谱确定了生姜多糖的典型吸收峰.生姜多糖具有较强铁离子螯合活性.  相似文献   

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