巧吃六豆 健身益寿

黄豆当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克,100克豆腐干含钙308毫克,100克豆腐丝含钙204毫克,因此要多吃豆制品。当然,每天喝足量的豆浆也有同样的效果。     

巧吃六豆 健身益寿

<正>黄豆当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克,100克豆腐干含钙308毫克,100克豆腐丝含钙204毫克,因此要多吃豆制品。当然,每天喝足量的豆浆也有同样的效果。     

调味果酱（蔬菜型）的开发前景初探

笔者近日读《瓜经》卷中曰:“冬瓜别名白瓜,白冬瓜,忱瓜.古时称水芝,地芝.”“每500g冬瓜中含有维生素甲32国际单位、硫胺素0.04毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.6毫克、维生素丙80毫克、蛋白质2.0克、糖12克、钙96毫克、铁1.6毫克,富含如此丰富营养的蔬菜型果物,可以象酱菜的丁香罗卜一样进行开发.《瓜经》又云:“冬瓜是夏季应时蔬菜,也是防暑保健食品.它的特点是体积大,水份多,肉质细腻,味道清淡爽口.……与肉红烧或清蒸,做汤皆可成为美味莱肴,加工成蜜饯果脯,也深受欢迎.”     

伴侣豆腐

《四川烹饪》去年第３期《老干妈豆腐》一文中，作者将“麻婆豆腐”中的郫县豆瓣及辣椒面换成了老干妈豆豉，从而创出了一道新菜。受此启发，笔者将“老干妈豆腐”中的老干妈豆豉换成了麻辣豆腐乳，也创出了一款新菜，推出后同样很受顾客欢迎。因为此菜是用豆腐乳烧豆腐，而豆腐乳这里又可以看作是豆腐的伴侣，故名“伴侣豆腐”。原料：嫩豆腐５００克麻辣豆腐乳５块牛肉末５０克姜米５克熟碎花仁１５克葱花２５克红油２５克花椒面３克料酒、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量制法：１．豆腐切成３厘米见方的块，入沸水锅中焯一水捞出…     

美味芝麻菜肴四款

芝麻,历来为补脑之上品。《神农本草经》谓其主治“伤中虚赢,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。”据现代研究,芝麻的蛋白质含量高于一般肉类,每100克芝麻中,含蛋白质21.9克,含钙564毫克,含铁50毫克,是任何其他食物无法相比的。常服食芝麻,不仅可以补脑延年,     

豆腐诗话

“长沙火宫殿的臭豆腐,闻起来臭,吃起来是香的。”一代伟人毛泽东的一番感慨间接为长沙特产———火宫殿的臭豆腐做了全球性广告,使火宫殿的臭豆腐更加闻名遐迩,蜚声海内外。一豆腐可谓是华夏民族的一大发明,就跟“茶文化”一样,“豆腐文化”也根植于中华民族悠久的历史和文明的土壤之中。据史料《天禄识余》所载:“豆腐淮南王刘安造,又名黎祁。”五代时期谢绰所著《拾遗录》中说:“豆腐之术,三代前后未闻有此物,至汉淮南王刘安始传真术于世。”明朝李明珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。”刘安,西汉思想家、文学家。汉…     

保鲜技术在出口大蒜中的应用

大蒜原产于中亚及欧洲南部,百合科葱属,二年生草本植物。大蒜的营养价值很高,据检测,每100克大蒜含碳水化合物24克、蛋白质4.5克、磷189毫克、铁2毫克、镁28毫克等。大蒜的药用价值也很高,《本草纲目》记载,大蒜味美、性温,有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫之功效。     

天然莲藕饮料的加工

<正> 莲藕(Lotus rhizome)属睡莲科,是一种多在水中生长的喜水值物。莲藕的营养丰富,据资料介绍,每100克莲藕所含的成分为:水77.9克、蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C25毫克、粗纤维0.5克,因此具有极高的食     

传统杭州菜

据袁枚《随国食单》记载:“王太守八宝豆腐”原为宫廷御膳菜,康熙皇帝赏赐给尚书徐建庵,尚书的门     

创新川菜四例

橄榄豆腐 此菜是根据川菜“口袋豆腐”的做法改制而成。豆腐经打“糁”炸制,具有形似橄榄、营养味美的特点。 原料:石膏豆腐250克、净鸡脯肉100克、水发香菇50克、冬笋50克、火腿肠50克、瓢儿白10棵。     

新制豆腐菜四款

一、彩蝶豆腐戏珍珠主料:豆腐300克,鸡肉100克,虾肉100克,猪肥肉75克,土豆200克.     

药膳降血压方

生地荸荠豆腐肉汤功效:生地味甘苦性寒,清热,凉血。荸荠味甘性寒,清热化痰,消积。《本草再新》称:“清心降火,补肺凉肝,消食化痰,破积滞,利脓血。”豆腐味甘性凉,《食鉴本草》:“宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气。”豆腐属水溶性物质,胆固醇含量低,为高血压、冠心病患者食疗之佳品。瘦肉健脾滋润,其味隽永。配料:生地50克,荸荠250克,豆腐4块,瘦猪肉200克。制作方法:荸荠去皮洗净,瘦肉飞水,与生地一起放入汤锅中,加适量清水,煮沸后约1小时,放入豆腐,煮10分钟,调味供用。注意事项:地黄根据其加工及其作用不同,在应用上有鲜地黄、干地黄和熟地黄之分。鲜地黄性味较寒,长于清热凉血;干地黄性甘味寒,长于养阴生津;熟地黄味甘性温,长于补血滋阴。本药膳降血压还是用鲜地黄为好。     

豆腐出国钩沉(下)

又据日本人长田中静一撰《中事事物典》中载有“吴汁”即豆浆,“汤叶”即豆腐皮,“拟雁”即素鹅.还有“豆乳”亦指豆浆,“汤豆腐”即烫豆腐,“豆腐壳”即豆腐渣,“冈豆”即发酵的豆制品,“豆腐块”即切成豆腐块儿等.在日本天明二年(公元 1782年),曹古学川编辑出版一部     

医食兼备话黄鳝

“黄鳝滋补赛人参”,这是民间的一句老话。事实也的确如此。每100克的黄鳝可食部分含蛋白质18.8克、磷150毫克、钙38毫克,分别比甲鱼高1.5克、56毫克和23毫克。 黄鳝入馔至少已有2000多年的历史。明代宁诩著《宋氏养生录》中,即有迄今为止仍盛传的名肴“蒜烧鳝”的记载。 中医认为,黄鳝性味甘温无毒,入脾肾,有     

特色豆腐菜

一、麻油豆腐松原料:豆腐500克,麻油50克,酱油12克,细盐6克,白糖3克,酱姜5克,酱瓜5克,葱末5克,味精适量.     

香菇食疗菜肴

(一)香菇干贝豆腐原料:①主料:豆腐200克,水发香菇50克,水发干贝30克,鸡蛋清4只,牛奶100克,熟火腿片15克,香菜叶少许.②调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、猪油、肉汤.     

南北风味

高邮咸鸭蛋是江苏高邮县的著名特产.其特点是:蛋白细嫩,蛋黄鲜红,富有油性.其营养成分是:每100克咸鸭蛋中含蛋白质14克,脂肪16.6克,碳水化合物4.2克,钙102毫克,磷214毫克,铁3.6毫克.     

豆腐药膳六款

1.八宝豆腐:取豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐、麻油各适量。先将豆腐放入热油锅中煎后备用;蘑菇洗净切碎备用;花生仁、瓜子仁、核桃仁入油锅炸透备用。煎熟的豆腐入锅,加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐煮沸,最后淋上麻油,即可佐餐食用。本品有开胃,助消化的功效,适用于老年人和消化不良者。 2.三鲜豆腐:取豆腐500克,水发海参20克,虾仁100克,冬笋50克,鸡蛋35克,鸡蛋清20克,香菜25克,葱花3克,姜丝3克,味精5克,面粉15克,酱油15克,麻油5克,花生油50克,鸡汤     

八宝豆腐与康熙皇帝

八宝豆腐是京杭传统名菜.原是清康熙皇帝喜食的御膳之一.据说康熙皇帝十分偏爱八宝豆腐,有时竟把此菜的烹调方法如赐金银财宝一样赐予宠臣.江宁巡抚宋牧仲就是这些宠臣之一.据宋牧仲《西陂类稿》记载:他七十二岁那年,在苏州迎接康熙南巡,受到     

土家“瓤豆腐”

相传“瓤豆腐”是安徽凤阳的传统名菜,至今已有四、五百年的历史.无独有偶,在我家乡四川西阳土家族自治县也有“瓤豆腐”.土家人在办红白喜事时必定备有此菜,但其味型为家常味而非酸甜的“风阳瓤豆腐”.原料:豆腐500克 猪五花肉(无皮)100克 豆粉、豆瓣、酱油、姜、葱、蒜、盐、味精各适量 蛋清1个 料酒少许制法:1.豆腐切成边长约5厘米、厚约1厘米的等边三角形,三角形斜边面开有一个菱形槽.2.猪肉洗净别成茸,姜蒜剁细,葱切成细葱花,一并再加上料酒、盐、味精、豆粉、蛋清拌和成咸鲜味的馅料.