速冻蔬菜和水果的加工工艺研究

速冻蔬菜和水果是冷冻食品的一种。它是将新鲜水果、蔬菜经过加工处理后,迅速冻结制成的小包装食品,它与其它冻结食品一样,可作长期的贮藏。由于速冻蔬菜和水果是用现代先进的方法加工,较大程度地保持了新鲜果蔬原有的色泽、风味和维生素,食用方     

速冻果蔬的质量控制

所有速冻食品在原理上都是一样的，在生产工艺上也是大同小异，这里虽然只谈了速冻果蔬的质量控制，但对肉类速冻食品，面食速冻食品或其他速冻食品在质量控制上都有重要的借鉴作用。     

液氮速冻技术在食品中的应用

随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高。液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点。文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进展及其在肉制品、水产品、果蔬类、预制食品领域的应用,分析了液氮速冻技术及设备存在的问题,并对多种速冻食品速冻方式的组合模式进行了分析。     

速冻果蔬串的研制

以果蔬为原料，通过速冻制成方便食品，经试验确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺流程。同时探讨了对其品质、风味和色泽的影响因素及应采取的措施。为开发速冻新产品，作了有益的尝试，为生产提供了一些工艺参数。     

速冻果蔬生产工艺及设备

果蔬速冻加工是近年来新兴的食品加工业,由于速冻果蔬具有调剂淡旺季市场供应,食用方便,保鲜性良好的特点,在国内外发展较快。目前我国已有20多个省、市从事速冻果蔬加工,品种已达30多个,1993年速冻果蔬产量达16万多吨,出口量约为13万吨左右,但仍远远不能满足国际和国内的市场需求。速冻果蔬是将新鲜水果、蔬菜经过加工处理后,在低温强风条件下快速冻结的各种新鲜果蔬,可在低温库(-18℃)中贮存一年,解冻后逆性好,能基本保持原有的营养成分,色、香、味等品质也与新鲜果蔬大致相同。     

我国果蔬速冻行业的现状及其在加工深度研究方面的发展战略

１我国果蔬速冻行业概况速冻食品工业是当今世界上发展最快的工业之一。据１９９５年商业部门统计,我国速冻食品的年产销量约２４０万ｔ,且以年均２５％的速度递增,估计到２０世纪末将达到８５０～１０００万ｔ,成为与人民生活密切相关的新兴食品门类,其中速冻蔬菜占...     

无锡市区速冻食品产销及消费观的现状调查和发展对策

无锡市区速冻食品产销及消费观的现状调查和发展对策张敏心李春丽（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）０前言速冻食品指采用速冻方法冻结后低温冷藏（冻藏）的食品。如今在国内、外市场上的速冻食品可大致分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类等４大类。...     

我国速冻食品的发展状况及对策

速冻食品(Quickfrozen Foods)是指采用速冻的方法冻结,而后低温冻藏的食品。目前世界上速冻食品尚无统一的概念,一般认为速冻食品是将经过一定前处理的食品在-18℃～-30℃的温度条件下进行速冻,并在20～30min内完成,速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下,经过包装在-18℃以下低温冻藏和流通的方便食品。如今国内外市场上出现的速冻食品大致可以分为四类：果蔬类(如速冻草莓、蒜苗等)、     

漳州市孚美实业有限公司

漳州市孚美实业有限公司始建于1995年,现有注册资金5366万元,是一家以生产速冻方便食品及速冻果蔬加工为主的外向型企业,位于漳州市龙文经济开发区内。截至2013年底,企业总资产30179万元,其中固定资产7626万元。2013年公司年产速冻果蔬5万多吨,销售突破4亿元。     

福建天清食品有限公司

福建天清食品有限公司创建于1996年,占地面积约39000平方米,总投资8000万元,引进德国和我国台湾先进食品加工设备和技术,拥有国内一流的标准食品生产厂房、国内最先进的自动化生产线、实验科研中心,专业从事速冻肉制品、鱼糜制品、水产品、米面制品、速冻果蔬等速冻产品的研发、生产及销售。