共查询到18条相似文献,搜索用时 125 毫秒
1.
瓜尔豆胶在食品中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
<正>瓜尔豆胶(GUARDAN)是从瓜尔树种子的内胚乳中经加工提取的,瓜尔树广泛地种植于印度及巴基斯坦等地,属多年生豆科植物,瓜尔豆约含有50%蛋白质,是一种高蛋白的牲畜饲料。 瓜尔豆胶是一种高粘度的天然多糖化合物,粘度极高,可达5000CPS,其成分是半乳糖配甘露聚糖,由甘露糖与半乳糖单位组成支链,属亲水性胶体,它是一种能溶于水的氢化胶体,也是一种冷水溶胀高聚物,分散于冷水中,约2小时后呈现很强粘度,以后粘度逐渐增大,加热能迅速达到最高粘度,水溶液为中性,pH3.5以下仍然保持较高的粘度。 相似文献
3.
瓜尔豆胶在冰淇淋中的应用 总被引:7,自引:1,他引:7
以瓜尔豆胶为稳定剂 ,对瓜尔豆胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析 ,结果表明瓜尔豆胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质 相似文献
4.
瓜尔豆胶的生产及其应用研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
瓜尔豆胶是食品中常用的增稠剂,介绍了瓜尔豆胶的生产及其在食品中的应用,并简单介绍了水解瓜尔豆胶在食品工业中的应用,展望了瓜尔豆胶的发展趋势。 相似文献
5.
6.
复配可得然胶和瓜尔豆胶,通过复配胶的表观黏度、凝胶强度研究二者的复配特性。将可得然胶-瓜尔豆胶复配胶应用到酸奶中,通过做酸奶的单因素和响应面分析实验,确定可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖的最佳和优化添加量。结果表明:可得然胶和瓜尔豆胶的复配能够在提高表观黏度方面产生显著的协同增效作用。当可得然胶与瓜尔豆胶的复配质量比为9∶1~6∶4时可提高复配胶的凝胶强度。单因素实验结果表明可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖在酸奶中的最佳添加量为0.08、0.02和6 g/100 mL。在响应面实验中三者的优化添加量为0.0839、0.0193和6.1290 g/100 mL,在此条件下制备的酸奶口感细腻、稳定性好。本实验为可得然胶及其复配胶在食品中的应用提供了一定的理论依据。 相似文献
7.
8.
9.
饺子是我国北方人民特别喜爱的一种面制食品。“好吃莫过饺子”便是广大群众对其喜爱的真情表达。随着生产水平的日益提高,人们越来越要求饺子的质量——晶莹剔透、爽滑筋道。好的饺子粉应该是面筋数量高、质量好且可操作性好。为了满足市场需求,许多面粉加工企业通过提高优质小麦配比来调整饺子专用粉的面筋质量(拉伸阻力增大)。 相似文献
10.
结冷胶的特性及其在食品工业中的应用 总被引:11,自引:1,他引:11
本综合论述了微生物多糖-结冷胶的组成、结构、制备、性质和在食品工业中的应用现状,并对其作为微多糖类食品添加剂今后在我国的发展前景进行了分析和预测。 相似文献
11.
12.
13.
14.
结合瓜尔胶的结构特点综述了其改性方法,并对瓜尔胶在造纸工业中的应用和最新研究成果进行了介绍,阐述了瓜尔胶是一种新型环保型造纸助剂,有着广阔的应用前景。 相似文献
15.
16.
17.
以瓜尔胶为原料、环氧氯丙烷为交联剂、氢氧化钠为催化剂、乙醇为溶剂,对交联瓜尔胶的制备工艺进行研究。考察环氧氯丙烷用量、pH值、反应时间、反应温度和乙醇质量分数对交联瓜尔胶沉降积的影响。结果表明,环氧氯丙烷用量、pH值、反应时间、反应温度和乙醇质量分数对瓜尔胶交联反应均有影响。制备交联瓜尔胶的最佳工艺条件为交联剂环氧氯丙烷用量8%、pH值、反应时间3.5h、反应温度40℃、乙醇质量分数95%。瓜尔胶交联反应的影响主次顺序依次为环氧氯丙烷用量>反应温度>pH值>反应时间>乙醇质量分数。热分析表明,随着交联瓜尔胶交联度的增加,交联瓜尔胶的热稳定性、焓变、吸收峰起始温度、峰值温度和结束温度增加。 相似文献