贡菜室温存放不易腐烂

江西、浙江、福建等地所产的野生草本植物贡菜，不仅味道鲜美营养丰富，而且在室温下长时间存放不易腐烂。白求恩医科大学预防医学院的甄清等科研人员将用95%酒精浸泡贡菜所得酒精液，对10种污染食品的常见细菌和霉菌进行抑菌试验证明，贡菜中的某些成分不仅对细菌繁殖体有抑制和杀灭能力，而且对抵抗力较强的芽胞和霉菌孢子也有杀灭能力。正因为贡菜中含有抗菌有效成分,才使它可以长期存放不腐烂。贡菜室温存放不易腐烂@阳光     

厦门贡菜

贡菜是用菜蕾（芥菜的球茎）经切片日晒、盐腌糖渍发酵而成的腌渍菜。本世纪二十年代初始由厦门口岸运销世界各地。当时厦门淘化、大同二酱油厂都有加工出口。此二厂为今香港淘大食品有限公司之前身。现在厦门酱油厂仍在大同旧址，原地周围有扩大。贡菜原产泉州，其传统加...     

涡阳肉联厂精制贡菜系列产品问世

涡阳肉联厂与上海市食品研究所合作,采用当地资源涡阳苔,经多次试验,开发出软包装精制贡菜系列方便食品,于去年11月     

松针抑菌作用的研究

测定马尾松松针对几种常见的食品腐败菌的抑菌作用。松针提取液对几种常见食品腐败菌有明显的抑制作用。     

核桃分心木粗提物抑菌活性的研究

以核桃分心木的四种粗提取液对几种常见的食品微生物进行抑菌活性监测发现,核桃分心木的四种提取液都具有不同程度的抑菌活性,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌都有抑菌活性。其中乙醇提取液和水后乙醇提取液的抑菌效力较强,最低抑菌浓度(MIC)也较低,其抑菌活性随着提取物浓度的增大而逐渐增强。这为核桃分心木的开发和利用提供理论依据。     

对甘草感官品质改良的研究

该文研究了微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草提取液感官品质的改良效果。实验结果表明,微生物发酵法和蒸煮法对甘草提取液的各项指标均有改善作用。冷冻干燥法对甘草提取液的气味具有改良效果。食品添加剂法和碳酸化法对甘草提取液的滋味具有较好的改良效果。微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草感官品质的改良都具有一定的效果,其中微生物发酵法效果最好。     

清水型贡菜罐头保绿保脆工艺探讨

本文以安徽省涡阳县著名特产贡菜为原料,研究了清水型贡菜罐头的保绿保脆工艺。海藻酸钠,氧化钙保脆工艺可以较好地保持清水型贡菜罐头的脆性。２００ｐｐｍ的果绿可以保证贯菜罐头的天然绿色。应用电子显微镜扫描技术,对贡菜的脆性机理进行了研究,认为贡莱的脆性主要取决于其植物学结构,真空水合工艺可以在一定程度上增强其脆性。     

黄芪提取液对大肠杆菌抑菌特性研究

为研究黄芪提取液对大肠杆菌的抑制特性。对不同浓度提取液、培养基pH及热处理对提取液抑菌活性的影响进行研究。结果显示,最低抑菌浓度为12.5 mg/mL,在酸性条件下提取液具有较高的抑菌活性,提取液对温度较为稳定,适用于采用巴氏杀菌处理的食品当中,黄芪提取液对钠离子适应性较好,而钙离子则可显著降低其抑菌活性。黄芪提取液对大肠杆菌具有较好的抑菌效果,为天然食品防腐剂的开发提供了参考。     

甘薯多酚提取液的抑菌试验研究

以最小抑菌浓度、最小杀菌浓度及抑菌率为指标测定甘薯多酚提取液对食品中常见微生物的抑菌活性,并研究温度、pH等对提取液抑菌活性的影响。结果显示:甘薯多酚提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等几种细菌有较强的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最为明显,而对枯草杆菌、啤酒酵母、产黄青霉、黑曲霉等仅在高浓度时才表现出一定的抑制作用。甘薯多酚提取液有较好的热稳定性,在pH为4～5时,对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的抑菌作用最强。     

竹叶对食品致病菌抑菌作用

本文测定了淡竹竹叶提取液对食品致病菌的抑制作用。实验结果认为,竹叶的乙醇醋酸提取液A、乙醇提取液B和水提取液C对食品致病菌均有不同程度的抑制作用。A、B和C提取液对食品致病菌的最小抑制浓度分别为:伤寒沙门氏菌0.125％,10％,20 ％;痢疾志贺氏菌0.125％,10％,20％;小肠结肠炎耶尔森氏菌0.25％,20％,40％;金黄色葡萄球菌0.25％,10％,20％;蜡样芽孢杆菌0.125％,10％,20％;魏氏梭菌0.25％,20％,40％;肉毒梭菌5％,40％,80％。在相同时间内,竹叶提取液浓度越高,抑菌率也就越高。同一浓度的竹叶提取液,作用时间越长,抑菌率也就越高。