云南野生牛肝菌和松茸的加工利用现状与对策研究

云南野生食用菌种类多,食药用价值高,但产品形式单一,精深加工能力不足,这些因素严重制约着云南省野生食用菌产业的发展。该文以云南省出口量最大的牛肝菌和松茸为研究对象,在分析其加工利用现状的基础上,提出野生食用菌资源可持续利用、贮藏保鲜技术、开发包括边角料在内的野生食用菌新产品等措施,以期为进一步提高云南野生食用菌综合利用价值和云南省野生食用菌产业的发展提供合理的建议。     

长白山野生食用菌资源研究开发与前景展望

简述了吉林省长白山地区野生食用菌的资源现状及其特点,对长白山野生食用菌开发及存在的问题进行阐述,指出长白山野生食用菌的开发具有广阔的前景。     

云南加大“山货”质量监管促进产业升级

说到云南,不少人都会提到云南的"山货"——野生食用菌。野生食用菌是云南特色农产品之一。目前,云南野生食用菌种类有很多,分布范围很广,其中,羊肚菌、牛肝菌、松茸、块菌等均有分布。从一开始长在深山无人认识,到现在成为当地发展经济的重要支柱产业,云南野生食用菌逐步走上了产业持续发展的道     

云南加大“山货”质量监管促进产业升级

说到云南,不少人都会提到云南的“山货”——野生食用菌.野生食用菌是云南特色农产品之一.目前,云南野生食用菌种类有很多,分布范围很广,其中,羊肚菌、牛肝菌、松茸、块菌等均有分布. 从一开始长在深山无人认识,到现在成为当地发展经济的重要支柱产业,云南野生食用菌逐步走上了产业持续发展的道路.同时,“山货”也走出了国门,出口占全国野生食用菌一半以上,受到了国外消费者的青睐.     

3种云南野生食用菌对鸡汤滋味和挥发性风味的影响

为研究3种云南野生食用菌炖煮对鸡汤风味的影响,以500日龄的淘汰蛋鸡和3种云南野生食用菌（松露、牛肝菌和松茸）为原料,利用液相色谱-三重四极杆-质谱法（liquid chromatography-triple quadrupole mass spectrometry,LC-QQQ-MS）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HP-SPME-GC-MS）技术分析未添加和添加3种云南野生食用菌鸡汤中游离氨基酸和挥发性风味物质的变化,探讨3种野生食用菌对鸡汤滋味和风味的影响。4种鸡汤均检测出17种游离氨基酸。与空白组相比,添加野生食用菌的鸡汤中氨基酸含量和对鸡汤滋味有特殊贡献的氨基酸种类显著增多;4种鸡汤中分别检出62、69、69种和73种挥发性风味化合物。添加3种云南野生食用菌后,鸡汤中风味物质种类、含量发生明显改变,气味活度值（odor activity value,OVA）分析显示,鸡汤特征挥发性风味成分也发生了明显改变。     

野生食用菌中矿物质和重金属研究概况

食用菌(Edible mushroom)由于其独特的风味和鲜嫩的肉质,在很多国家都被誉为佳肴。野生食用菌富含多糖、维生素和矿物质等,具有抗肿瘤和调节免疫等多种功能,是世界公认的不可多得的高营养兼药膳的"素中之荤"。和其他食物相比,野生食用菌富集重金属的能力强,由于矿物质和重金属会对人体产生积极和消极两种效应,近年来关于食用菌中矿物质和重金属含量的研究逐渐增加。本文对近年来野生食用菌的矿物质和重金属的研究做了概述,主要包括不同种类和不同生长环境的野生食用菌及野生食用菌的不同部位的矿物质和重金属的含量情况,为野生食用菌食品安全评估提供参考资料。     

我国北方三省(区)几种常见野生食用菌营养成分分析

为了解野生食用菌的营养价值,本实验以我国北方三省(自治区)(内蒙古自治区、辽宁省、吉林省)群众喜食的几种常见野生食用菌为材料,与市场上常见的平菇和香菇作对比,以比较不同食用菌间的营养成分差异。结果表明,11种野生食用菌在灰分含量方面大大高于人工栽培的食用菌;蛋白质含量、氨基酸综合评价方面平菇(CK1)和香菇(CK2)高于吉-2、吉-3,低于其他地区食用菌。在多糖、粗纤维方面,平菇(CK1)和香菇(CK2)处于中等水平。总体来说,尽管野生蘑菇营养成分差异较大,但与栽培食用菌相比野生食用菌开发具有一定的价值。     

云南省野生食用菌中总砷含量调查

目的全面了解云南省野生食用菌中总砷污染水平,为开展云南省野生食用菌中砷污染状况的评价和预警提供基础数据。方法收集30种野生食用菌品种,按GB/T 5009.11-2003《食品卫生检验方法理化部分总砷及无机砷的测定》,用原子荧光光谱法测定所采集的野生食用菌中的总砷,根据GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》进行评价。结果 30种171件新鲜野生食用菌中总砷含量范围为0.05～4.91mg/kg,其中楚雄松茸的总砷含量最高,为4.91 mg/kg;野生食用菌的平均超标率为11.1%,而松茸超标率为100%。结论本次调查选取的野生食用菌中大部分样品的总砷含量达到国家标准要求,应加强对超标野生食用菌的监测,同时也要开展对野生食用菌干制品中污染物的检测,以确保食品安全。     

野生食用菌质量安全研究现状及对策

综述了野生食用菌的中毒情况,农药残留现状、有害重金属的富集规律及标准研究概况,提出保障质量安全的相关对策,为全面提高野生食用菌的食用安全性提供参考。     

云南三种特色野生食用菌营养成分分析与评价

以云南当地三种特色珍稀野生食用菌红蜡蘑、红顶枝瑚菌和昆明乳牛肝菌为原料,采用国家标准方法,测定其各种营养成分(总糖、粗纤维、蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸和维生素等)的含量,并进行综合评价。结果表明:三种野生食用菌均为高蛋白、高纤维、低脂肪,富含人体所需矿物质元素和维生素,营养价值很高的食用菌。三种特色野生食用菌所含氨基酸种类丰富且含量高,均含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,非必需氨基酸10种,氨基酸中均以呈鲜味的谷氨酸含量最高。其中,必需氨基酸在总氨基酸中所占的比例在37.31%~40.62%之间,必需氨基酸/非必需氨基酸比值(E/N)达0.60~0.68。通过对三种野生食用菌营养成分的分析,发现红蜡蘑中的各营养成分稍高于红顶枝瑚菌和昆明乳牛肝菌,这为进一步开发利用特色野生食用菌资源提供理论依据。     

楚雄州常见食用菌重金属污染及安全评价

目的调查楚雄州常见食用菌重金属含量水平,评估食用菌中重金属污染程度及健康相关风险。方法采用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)的含量进行测定。单因子污染指数法进行污染评价。结果 86份食用菌样品中重金属检出率为100.00%,重金属总体超标率为44.19%,Hg超标率高于Cd、As、Pb(P0.01);同一种重金属在不同品种以及不同地区采集的食用菌样品中含量存在显著差异。食用菌样品质量评价为三级;干食用菌和新鲜野生牛肝菌的食品安全指数(international food standard,IFS)大于1。结论食用菌中的Hg、Cd、Pb、As等4种重金属污染现状不容乐观,野生牛肝菌重金属污染程度和食品安全风险等级均较高,对人体有一定的健康危害,应高度关注并进行风险管理。     

酒糟栽培食用菌研究现状

该文从适宜在酒糟中栽培的食用菌品种、酒糟栽培食用菌效果、酒糟预处理技术及栽培料配方等方面对不同酒糟栽培食用菌的现状进行了综述,并对酒糟生产食用菌发展方向进行了展望。酒糟栽培食用菌的研究重心应从传统的可行性研究、配方筛选,转向研究酒糟适宜食用菌生长的作用机理、菌株筛选、食用菌的营养品质、食品安全、酒糟菌糠的再利用,以及工厂化生产的栽培工艺研究等。酒糟栽培食用菌为酿酒业发展循环经济提供了一个前景广阔的发展方向,提升了酒企新形势下的竞争力,同时也为食用菌产业的发展增添了新的动力。     

野生食用菌保鲜技术研究概况及发展趋势

综述野生食用菌保鲜技术的研究概况,提出保鲜关键环节和发展趋势,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。     

食用菌的降血糖作用研究进展

已经证实多种食用菌具有降血糖作用.综述食用菌降血糖活性的研究进展,对食用菌可能存在的降血糖成分(多糖、蛋白质、膳食纤维等)及降血糖机理进行了分析,并对食用菌降血糖功能性食品的开发提出展望.     

食用菌膳食纤维功能特性及其应用研究进展

膳食纤维对于人体健康有着重要作用。食用菌作为一种新的膳食纤维资源,将其添加到食品中既能发挥其保健功能又可提升食品的品质,具有广阔的开发前景。本文综述食用菌膳食纤维的组成、功能特性、改性方法及其应用现状,为食用菌膳食纤维的综合开发和利用提供一定的参考。     

金属离子对食用菌生长发育影响的研究进展

金属离子在食用菌生长发育过程中发挥着重要作用。适当浓度的金属离子对食用菌的生长发育有促进作用,而金属离子的过度使用以及在食用菌自然生长过程中的过度富集,又会造成食用菌的重金属污染。该文综述金属离子对食用菌菌丝生长、胞外酶分泌以及营养价值与功能活性成分的影响,分析金属离子在食用菌子实体中的富集规律,为在食用菌栽培过程中充分利用好金属离子提供参考依据。     

食药用菌多糖经由肠道菌群调节脂质代谢的研究进展

肥胖和高血脂症已成为当今社会严重的公共卫生问题。研究发现食药用菌多糖可以通过促进肠道内益生菌的增殖、抑制有害菌的生长,改善肠道菌群,发挥脂质代谢的调节作用,但目前,其调节脂质代谢的具体机理还未能确定和统一。本文主要围绕食药用菌多糖、肠道菌群、脂质代谢三者之间的相互联系及其作用,以及食药用菌多糖经肠道菌群调节脂质代谢可能的机理,主要包括短链脂肪酸合成途径和减少炎症反应进行了综述,并讨论了食药用菌多糖经肠道菌群调节脂质代谢现有研究的不足之处及未来的发展方向,旨在为食药用菌活性成分的利用及营养功能性食品的研发提供参考。     

食药用菌液体发酵产品在食品领域应用进展

食药用菌中富含多种营养和活性成分，应用液体发酵技术可获得品质稳定、产量可控的功能性原料。文章总结了食药用菌液体发酵产品在食品领域中的应用现状，以及食药用菌液体发酵产品在食品领域的相关规定，并对食药用菌液体发酵原料在食品领域推广应用、相关规定的完善和未来加工产品开发的应用前景进行了展望。