白酒贮存容器研究进展

白酒的贮存方式对白酒的品质会产生很大的影响。本文对近年来白酒贮存容器研究取得的成果进行了归纳总结,为科学认识中国白酒贮存工艺,揭开白酒自然老熟的奥秘提供参考。首先分别介绍了不同贮存容器,如陶坛、不锈钢罐、血料容器、木质酒箱、酒池以及新型容器贮存的特点及对酒体产生的影响。然后对不同贮存容器进行了分析,总结了贮存环境和贮存时间与贮存容器的关系及对白酒老熟的影响。最后,提出了白酒贮存容器研究的展望,要把贮存容器的研究作为一个系统工程,考虑各方面的因素;要把新型贮存容器的研究作为重点方向;要结合第四次工业革命的机遇发展白酒贮存新技术。     

贮存期间盒装卷烟含水率的影响因素

为考察贮存期间盒装卷烟含水率的影响因素,对比了负压抽气法与充气法对密封度检测结果的影响,建立了基于烟包质量变化的烟丝含水率计算模型,研究了贮存时间、贮存温度、相对湿度及密封度对烟包内烟丝含水率的影响规律。结果表明:(1)负压抽气法与充气法的检测结果均能够表征烟包的密封性能,两种方法检测结果的R~2=0.887 3。300个样品中不同烟包间的密封度存在较大波动,变异系数为68.78%。(2)在温度40℃、相对湿度82.32%环境中贮存15 d后,烟包内烟丝含水率随密封度的减小而显著增加,其关系符合幂函数模型,R~2=0.977 9。外界水分主要通过透明纸自身微孔和搭口处缝隙两种途径进入烟包,密封度理论临界值为0.73 kPa。(3)贮存期间,环境温度越高,烟丝含水率变化越快,烟包的临界相对湿度为60.13%,当环境相对湿度低于临界值时,烟丝水分散失,反之会吸潮。     

白酒贮存容器研究进展

白酒的贮存方式对白酒的品质会产生很大的影响。本文对近年来白酒贮存容器研究取得的成果进行了归纳总结,为科学认识中国白酒贮存工艺,揭开白酒自然老熟的奥秘提供参考。首先分别介绍了不同贮存容器,如陶坛、不锈钢罐、血料容器、木质酒箱、酒池以及新型容器贮存的特点及对酒体产生的影响。然后对不同贮存容器进行了分析,总结了贮存环境和贮存时间与贮存容器的关系及对白酒老熟的影响。最后,提出了白酒贮存容器研究的展望,要把贮存容器的研究作为一个系统工程,考虑各方面的因素;要把新型贮存容器的研究作为重点方向;要结合第四次工业革命的机遇发展白酒贮存新技术。     

陶土容器贮酒老熟机理的分析探讨

黄酒贮存老熟是酒厂的一道重要工序,它直接影响到酒质的香气和口味提高.文中通过对陶土容器贮存黄酒的机理、作用和酒的贮存变化影响进行分析探讨.从而充分认识到陶土容器贮存黄酒的利和弊,创造适宜的黄酒贮存容器、环境、卫生、年份.缩短贮存周期,加快资金周转,提高企业的经济效益.     

不同密封度下包装卷烟的贮存寿命预测

为了预测不同温度、相对湿度和密封度条件下,用典型的柔性薄膜所包装卷烟的贮存寿命,本试验采用了计算机重复技术。试验结果与预测完全符合。在大多数情况下,其结果与群体试验结果无明显差别(P=0.01)。特别要指出的是,贮存温度越高,卷烟的贮存寿命就越短。在较高温度下水分通过薄膜的转移量也与预测相符。作为贮存参数之一的包装密封度也是影响卷     

贮存方式对馒头品质的影响

研究了常温下不同贮存方式对馒头品质的影响。将充分冷却后的馒头分别在自然敞口、自然密封和28℃密封条件下贮存,每隔24 h测定其霉菌数量、白度值及硬度值。结果显示,高温贮存能够抑制馒头老化,保持较低的硬度值;密封贮存能够抑制水分迁移,保持较好的白度值;低温通风可以抑制微生物的生长繁殖,在较低温度下扎孔包装贮存有助于延长馒头的货架期。     

中国白酒贮存老熟的研究

白贮存是指新酒在酒库的容器内存放，让其自然老熟。它是优化和提高白酒质量的必须工艺工序。对“双沟酒”等各香型酒，利用大容器的不锈钢罐、优质陶缸和糖瓷罐代替代统小容积陶坛或陶缸贮存新酒作了试验研究。采用气相色谱和原子吸收光谱对贮酒分析，得出采用不锈钢等大容器代替传统小陶罐贮存酒，不但可使酒在贮存过程中进行氧化、还原、酯和分子氢键缔合作用，促进酒体老熟去杂增香，使酒体柔和老熟、成分平衡协调，稳定和提高酒     

烟草样品贮存防虫防霉简易方法

近几年来,国外应用二氧化碳或抽氧充氮法对谷物、水果、蔬菜及其它食品进行防霉防腐保鲜均取得良好效果.现推荐两种防虫、防霉变的方法供烟草、粮食样品贮存者参考. 一、密封降氧防虫法用圆形或方形(规格以贮样品量选择)的磨口玻璃容器,容器内底部装入干燥剂氯     

蔗糖基聚合物对金橘进行采后保鲜的研究

研究蔗糖基聚合物涂膜对成熟金橘的采后保鲜效果,测定贮存过程中金橘的出汁率、总糖、Vc及过氧化氢酶等几个生理生化指标变化情况.结果表明:室温贮存20d内,蔗糖基聚合物处理能够有效减缓果实中水分的散失,促进金橘总糖的积累,减缓果实中Vc的降解,提高果实中过氧化氢酶活性.为蔗糖基聚合物的推广应用提供试验依据.     

水分对核桃油酸价及过氧化值的影响

核桃油中水分含量及贮存温度对核桃油的质量有显著影响,通过不同贮存条件对核桃油中酸价、过氧化值影响的分析研究表明,酸价和过氧化值均随核桃油中水分含量及温度的上升而增加。因此应尽可能脱除核桃油中的水分,并贮存在低温、干燥的环境中。     

旋转通风干燥仓高水分玉米降水实验研究

采用自主研发的旋转通风干燥仓,进行高水分玉米降水工艺研究。实验期间,对仓内粮堆不同位置的温度和湿度,及环境温湿度进行定时监测,并定时取样检测玉米水分和真菌孢子。结果表明:粮堆中各监测点的温湿度随环境变化而变化,相同层或相同列的检测点温湿度基本一致;在有降雪的情况下(实验第6天,雨转雪),18天内玉米水分由27.12%降至14.60%;玉米携带真菌孢子数保持在真菌生长的临界范围内,达到短期安全储存目标。因此,采用旋转通风干燥仓对高水分玉米进行降水的工艺是可行的,降水效果均匀、高效,有效保证粮食不发热霉变。同时,旋转通风干燥的方法不使用燃煤、燃气,符合我国当前环境保护和可持续发展的新要求,有显著的经济社会效益,可在大农户玉米干燥和短期安全储存中推广应用。     

小麦粉储存湿度对面粉品质及其制作馒头品质的影响

研究通用中筋粉在常温(25℃),不同湿度(50%、65%、80%)条件下储存过程中面粉中水分含量、粗蛋白质含量、湿面筋含量、脂肪酸值等指标及其制作面团的酸度和馒头的感官品质的变化。实验结果表明,在湿度80%条件下,随着储存时间的延长面粉水分含量变化显著(p<0.05)。同一储藏时间,湿度越高,面筋含量越低。不同湿度(50%、65%、80%)条件下,面粉中的脂肪酸值都随储存时间的增加而增加(p<0.05)。不同湿度(50%、65%、80%)储存过程的面粉制作的发酵面团的酸度都呈现先降低后增加的趋势,制作馒头的感官评分呈现下降的趋势(p<0.05)。面粉在不同湿度(50%、65%、80%)储存过程中,储存30 d的面粉,醒发后面团酸度都显著下降(p<0.05);继续延长储存期,在湿度50%下的面粉制作的面团酸度有回升,但不超过原始的面团酸度,随储存湿度提高面团酸度增加明显;感官评分表明,储存环境湿度越高,面粉制作的馒头品质下降越快,湿度80%储存60 d后的面粉制成的馒头口感差。湿度50%存放120 d仍可用于加工馒头。结论:面粉储存过程中,湿度越大,面粉品质下降越快,进而影响到所制作的馒头品质。     

COMPUTER SIMULATION OF VITAMIN DEGRADATION IN A DRY MODEL FOOD SYSTEM DURING STORAGE1

During storage of dry foods, oxidative mechanisms can result in nutrient degradation. Accurate prediction of the vitamin content for dry foods during storage is essential to provide the processor with the assurance of meeting label claims. Since appropriate shelf-life tests for measurement of vitamin degradation represents an alternative worth considering. A mathematical model of the relationship between the rate constant of ascorbic acid oxidation and water activity was established. Computer simulation to predict product moisture content and ascorbic acid degradation in a dry model food product was developed by considering the simultaneous influence of water activity and temperature on rate constants which change with storage time due to varying storage environments. The computer simulation predicts product moisture content and vitamin degradation in good agreement with the experimental data. The simulation will account for the influence of storage temperature and relative humidity as well as characteristics of the food product and package material.     

百合热风薄层干燥特性及干燥品质

为提高规模化生产的百合品质,缩短干燥周期,以兰州百合为试样,运用JK-LB1700型薄层干燥试验台制干。系统研究了不同热风温度(60,70,80,90℃),热风速度(0.5,1.0,1.5,2.0m/s)和湿度(20%,30%,40%)对百合热风薄层干燥速率、色泽ΔE*值、VC含量、复水比的影响及各指标的变化规律;通过Weibull分布函数模拟了百合干燥过程及水分扩散规律。结果表明:随热风温度、热风速度增大百合热风薄层干燥时间显著缩短(P<0.01),不同相对湿度下无差异,但在干燥前期湿度大小与物料干燥速率呈正相关,后期呈负相关。采用Weibull分布函数能够准确(R2>0.99)描述百合热风薄层干燥过程,基于Weibull分布函数可准确获得百合薄层干燥水分有效扩散系数(1.213×10-6~3.992×10-6 m2/s),Deff值不仅受干燥参数影响,也受干燥设备和试样贮存时间的影响。试验干燥参数对百合品质指标色泽ΔE*值、VC含量和复水比的综合影响大小依次为干燥温度>热风速度>相对湿度,品质指标色泽ΔE*值和VC含量受干燥参数影响较大,复水比较小。     

含水量和处理温度对人工加速老化试验中水稻种子储藏特性的影响

为了克服已有的高温高湿的人工老化方法受人工气候箱的控温控湿条件的局限性,以确保试验过程中种子含水量和温度的稳定性,本文研究在人工气候箱环境材料间开放和密闭的条件下水稻种子含水量随处理时间的变化规律;进而研究密闭常湿条件下处理30 d的不同温度、不同含水量籼粳材料种子发芽率变化。结果表明,与初始含水量范围相比,储藏过程中粳稻材料和籼稻材料的含水量范围,30 ℃＋RH 75%、30 ℃＋RH 85%的开放储藏条件下,分别缩小为原来的31%和24%、26%和25%,而30 ℃＋常湿、34 ℃＋常湿的密闭储藏条件下,则仅分别缩小为原来的94%和81%、90%和87%;38 ℃＋常湿＋30 d、42 ℃＋常湿＋30 d的密闭储藏条件下,初始含水量差异的粳稻和籼稻材料,发芽率差异最高和最低分别为85.0%和7.0%、98.5%和11%;进一步计算种子人工加速老化处理30 d的发芽率下降百分率,38 ℃＋常湿、42 ℃＋常湿的密闭储藏条件,初始含水量14.00%的粳稻材料和籼稻材料,其发芽率下降百分率已分别达到63.31%和88.83%。初步分析获得:38 ℃＋常湿＋初始含水量14.00%＋30 d＋密闭储藏、42 ℃＋常湿＋初始含水量14.00%＋30 d＋密闭储藏分别是粳稻和籼稻人工加速老化试验最适宜的处理条件。本研究为获得稳定的、可重复的人工加速老化新方法提供理论参考。     

储粮横向通风多尺度热湿耦合传递研究

温湿度是影响粮食安全储存的重要因素,为保证储粮安全,采用机械通风,使粮堆和粮粒的温度和水分含量可以得到有效控制。该文基于多孔介质的传热传质理论,建立了仓储稻谷通风过程中粮堆内部流动和热湿耦合传递的数学模型以及粮粒的热量传递和水分输运模型。采用计算流体力学的方法,从粮堆尺度和粮粒尺度,分析了机械通风过程中仓储粮堆和粮粒内部的温度、水分分布规律。研究发现,通风过程阶段,粮堆内部温度降温显著,粮堆整体平均水分呈降低趋势,且粮堆内部温湿度受外界环境温湿度的影响很大;研究还发现粮粒水分扩散速度远小于温度扩散速度。研究结果可以为储粮横向通风保水降温的工作以及粮堆局部霉变、发热和害虫的发育的预防提供参考。     

Effect of air movement on peanut pod moisture variation during storage

Peanut pods (kernels in shell) were stored in 1 m³ containers under conditions which were completely sealed or purged with about 0·3 m³/min of room air for 3 months. The moisture content of 100 pods was measured before and after storage. No difference was found in pod to pod moisture variation between purged and sealed storage, although there was considerable difference in the average moisture content. It was also found that the variability in moisture content in the shell is about three times that in the kernel. These results suggest possible reasons why some kernels in a mass deteriorate despite acceptable average conditions.     

非空调环境下制丝车间微雾加湿控制系统的设计

为解决干燥季节非空调环境下制丝车间相对湿度低而造成烟丝含水率波动大等问题,设计了一种微雾加湿控制系统.基于车间原有送新风系统,在新风入口处配置微雾加湿控制系统,通过生产区域的湿度传感器对加湿量进行控制,减小环境湿度波动,提高烟丝含水率稳定性.以龙岩烟草工业有限责任公司生产的"七匹狼"牌卷烟为对象进行测试,结果表明:应用...     

杏果粉片主成分吸湿性研究

针对杏果粉片加工、贮藏过程中吸湿性强而影响品质的问题,对杏果粉片配料的主要成分进行了吸湿特性研究,为杏粉片生产、贮藏环境的选择提供理论依据。采用25℃、相对湿度75%条件下测定各组分的吸湿速率和吸湿质量分数,确定吸湿平衡时间,在22.51%、32.78%、43.16%、52.89%、75.29%、84.34%、93.58%和100.00%的湿度条件下测定平衡后的吸湿质量分数,并根据25℃不同湿度条件下的吸湿平衡曲线测定其临界相对湿度。结果表明,杏粉、麦芽糊精、蔗糖、低聚麦芽糖的临界相对湿度分别为66%、74%、83%、77%,混合物颗粒的CRH为68%,因此在杏果粉片生产、贮藏过程中,常温条件下环境湿度应小于66%,以保证品质。     

天然VE油微胶囊的储存稳定性研究

以自制的天然V_E油微胶囊为研究对象,测定了其水分含量、流动性、粒径等指标,表征了其微观结构,研究了V_E油微胶囊的热稳定性、热水中的释放性以及光照、氧气、温度、相对湿度等环境条件对其储存稳定性的影响。结果表明:天然V_E油微胶囊的高温稳定性及在热水中的稳定性明显优于天然V_E油,其更适合在避光、密封隔氧、室温以下温度及干燥环境中储存。