我国市售饮料中游离糖含量研究

目的 了解我国市售饮料中游离糖及其单体的含量,为游离糖摄入及其风险评估提供基础数据,为制定完善相关政策提供科学依据.方法 根据我国饮料行业产销量并结合地理分布,2015年采集9类饮料样品共计708份;根据美国分析化学家协会(AOAC)2000.17方法,以高效离子色谱-脉冲安培检测法测定其中的单糖和二糖(葡萄糖、果糖、...     

自动电位滴定仪测定饮料中还原糖的含量

建立了电位滴定仪测定饮料中还原糖含量的方法,加标回收率为96％～103%,相对标准偏差小于2％。研究了方法的线性关系,并对取样量进行了规定。另外,与国标法测定结果进行比较,表明两个方法在a=0．01水平上没有显著性差异,相对偏差小于6%。此方法测定准确度与精密度高,操作方便,适用于饮料中还原糖含量的测定。     

无糖饮料市场的良性成长

近日,中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》(以下简称《报告》)显示,随着公众健康意识的增强,无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头,预计未来5年内将实现翻番,2025年增至227.4亿元规模.资本早已嗅到了无糖饮料市场的赚钱信号.此外,近年来不少传统饮料龙头企业及部分新...     

HPLC-ELSD法检测蜂蜜饮料中4种可溶性糖含量

建立一种用高效液相色谱-蒸发光检测法测定蜂蜜饮料中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的检测方法。样品经乙腈-水提取,过滤膜后上机检测。采用ZORBAX糖分析色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)分离,以乙腈︰水(30︰70,体积比)作为流动相,用蒸发光检测器检测,外标法峰面积定量。结果表明,4种糖组分在0.05 g/100 m L~1.00 g/100 m L浓度范围内线性良好,相关系数r2为0.993~0.997,检出限在0.005 g/100 m L~0.010 g/100 m L,定量限为0.015 g/100 m L~0.030 g/100 m L,加标回收率达到89.4%~97.5%。该方法具有前处理简单、灵敏度高和检测速度快的优点,适用于蜂蜜饮料中葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖的定量检测。     

超声法测定果汁和饮料中的糖含量

超声法测定果汁和饮料中的糖含量根据英刊报道，目前利用测量超声波传播速率来测定果汁和饮料中的糖含量已取得了成功。在１０～３０Ｃ的温度范围内，分别测量了超声波通过０％～４０％（Ｗ／Ｖ）浓度的Ｄ一葡萄糖、Ｄ一果糖及蔗糖溶液时的速率和密度；在相同的温度和浓度...     

走出饮料市场调查的误区

毛泽东早在上世纪30年代就说过,＂没有调查就没有发言权＂。调查其实就是一个收集信息的过程,只有掌握了充分的信息才能做出正确的判断与评估。然而资料统计表明,根据各种市场调查分析进行生产和销售的商品,其失败率高达90%,成功率只有10％。所以，市场调查存在着较大的风险。饮料市场调查因其自身产品的特殊性，很多企业在实际调查过程中往往陷入误区。     

蜂蜜和饮料中还原糖含量的流动注射分光光度测定法

采用流动注射分光光度方法,在碱性条件下使用K3[Fe(CN)6]测定蜂蜜和饮料等食品中的还原糖总量.因葡萄糖和果糖的反应速度存在显著差异,会产生较大的测量误差,从而影响该方法的使用.通过提高反应温度,延长停留时间,可消除葡萄糖和果糖反应速度的差异,并由此建立食品中还原糖总量的流动注射分光光度测定方法.通过一自制的三通流路,将因加热在管道中产生的气泡在线抽出,使反应温度提高到80℃并保持一段时间.试验考察了K3[Fe(CN)6]和NaOH浓度及比例对测定的影响,结果表明,当反应温度80℃、停留时间200 s时,以稀释1倍的10mg/mL K3[Fe(CN)6]和100mg/mL NaOH混合溶液(2:1,V/V)为反应试剂,葡萄糖和果糖的反应速度几乎相等,且该方法的灵敏度最高,测量的线性范围为0～10m咖L(γ>0.999),加标回收率在94.6%～105%之间.利用所建立的方法测定蜂蜜及饮料等食品中的还原糖含量.     

饮料中咖啡因含量检测

电化学反应是一种利用电位调整电极表面电子能量,使得电活性的物质与电极发生电子转移的化学反应;当电子由该物质转移至电极时或该物质失去电子时,称为氧化反应,该电极则称为阳极;反之物质得到电子,则称为还原反应,该电极则称为阴极。电化学反应系统主要是由阴极、阳极和电解质溶液所构成,利用氧化-还原的理论,来量测溶液中的浓度。生物体本身是一个化学受体的集合体,这些化学受体均具有高度的特异性/选择性与灵敏度,而且绝大部分是属于受体蛋白质分子。     

我国市售焙烤食品中游离糖含量分析

目的:研究分析我国市售焙烤食品中各类游离糖含量水平,为评估我国居民通过焙烤食品摄入糖含量的评估提供基础数据。方法:在我国五个城市采集具有代表性的市售焙烤食品404份,主要类别包括面包类、饼干类和糕点类焙烤食品。以高效离子色谱-脉冲安培检测法测定其中的游离糖含量,对各类焙烤食品中单糖和二糖组分进行分析比较。结果:焙烤类食品游离糖含量均值为16.9g/100g,其中糕点类最高(18.5g/100g)。其次为饼干类(16.0g/100g),面包类(13.2g/100g)游离糖平均含量较低。71.4%样品的焙烤食品游离糖平均含量 10g/100g;游离糖平均含量 10g/100g的比例,以糕点类、饼干类比例较高,分别达到了80.1%和74.6%。糕点亚类中,熟粉糕点、冷加工糕点、沙琪玛类糕点游离糖含量均值最高,分别为30.9g/100g、22.9g/100g、20.0g/100g;饼干各亚类中,煎饼(26.9g/100g)、蛋卷(26.2g/100g)、夹心饼干(20.3g/100g)三类游离糖平均含量最高。结论:我国市售焙烤食品中游离糖含量普遍较高,不同种类焙烤食品中糖的组成不尽相同,以蔗糖分布最广、含量最高。     

利乐公司进言我国植物蛋白饮料市场

利乐中国有限公司去年对我国各大城市的豆奶、椰子汁、杏仁露等植物蛋白饮料市场进行调查,认为今年我国的植物蛋白饮料市场将在以12%的速度增长,市场潜力很大,同时对我国植物蛋白饮料的新产品开发、市场策划、包装定位等提出建议。豆奶我国的豆奶市场主要在南方,市场主要为几个知名品牌所瓜分。为进一步开拓市场,赢得更多的消费者,生产商应尝试改良生产配方,考虑开发其它风味的豆奶,如美国及阿根廷分别开发的大豆咖啡饮料和大豆果汁饮料。另一方面,选用卫生安全的无菌加工及包装系统,以有效提高产品的整体质量,赢得消费者的信心,建立良好的…     

2009我国饮料市场走向何方

2008年,虽然我国遭遇了雪灾、地震、通胀和金融危机的冲击,但经济依然保持持续稳定增长,这为饮料产业的发展提供了较为宽松的环境.     

云南省常见新鲜野生食用菌中硒含量调查

目的 调查云南省常见新鲜野生食用菌中硒含量水平。方法 收集云南省9个州市常见新鲜野生食用菌共计26个品种189件, 按照GB 5009.93-2017 《食品安全国家标准 食品中硒的测定》中原子荧光光谱法测定所采集的新鲜野生食用菌中的硒含量。结果 189件新鲜野生食用菌中有188件样品中检出硒, 检出率为99.5%, 硒含量范围为0.5~2670 μg/100 g, 平均值为126.0 μg/100 g, 中位值为35.0 μg/100 g, 其中硒含量最高的是昆明的干巴菌, 为2670 μg/100 g。结论 本研究为云南省常见新鲜野生食用菌中硒含量评价提供基础数据。     

企业竞相推出无糖饮料 市场有待进一步规范

正近期,健力宝、元气森林等均推出了无糖饮料,加之可口可乐、百事可乐、农夫山泉等企业提前布局,涉足无糖饮料领域的企业越来越多。不过,无糖饮料真的无糖吗?记者调查发现,部分无糖饮料主要含有赤藓糖醇,而部分无糖产品则含有人造代糖。虽然无糖饮料迎合了消费者健康化的需求,但仍有部分企业标注为不添加蔗糖,这与标注无糖的产品并不是同一概念,无糖饮料市场亟待进一步规范。     

饮料中咖啡因含量的测定

采用HPLC法,以水为溶剂,0.02mol/L醋酸铵溶液—甲醇(7525)为流动相,在254nm波长下,测定饮料中咖啡因含量。回收率>97%,与按国家标准GB/T16344—1996测定值比较,两种方法的相对偏差<2%。方法简便,有实用价值。     

我国754例餐食中游离糖含量分布研究

目的：评估我国餐食中游离糖含量的分布情况。方法：通过中国食物成分监测项目,收集并整理了来自19个地区754例餐食（包括主食、糕点及各种菜肴）的游离糖含量数据,根据主辅料配比及主要加工方法进行分类,统计各类餐食游离糖含量的中位数及四分位数范围;采用非参数检验法比较各类食品游离糖含量的差异性并分析主要影响因素。结果：我国餐食游离糖含量整体偏低,为0.4 g/100 g(Tr～2.1 g/100 g),谷薯类中以糕点为主的蒸制、烤制品游离糖含量较高,分别为10.3 g/100 g(1.8～13.9 g/100 g)、14.0 g/100 g(3.9～19.2 g/100 g),动物性菜肴中红烧畜肉的游离糖含量为4.6 g/100 g(0.5～10.0 g/100 g)。结论：通过分析餐食中游离糖含量水平,为后续探讨餐厅控糖策略提供依据。     

我国市售较大婴儿配方乳粉中糖含量研究

目的:了解我国市售6～12月龄(2段)较大婴儿配方乳粉中不同糖原料的添加情况,测定和分析糖(单糖和双糖)含量分布情况,以期为食品安全国家标准《较大婴儿配方食品》修订中增加糖含量的要求提供依据。方法:2017年6—7月间,购买我国市场不同品牌不同配方的较大婴儿配方乳粉60例,收集整理产品标签信息,分析糖原料的添加种类和添加率;在此基础上,使用国标方法检测产品中乳糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖以及蔗糖等的含量,统计分析终产品糖含量的分布,并与我国标准的拟修订要求进行比较。结果:60例2段配方乳粉中添加的糖原料主要包括乳糖、麦芽糊精、白砂糖、玉米糖浆、葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆以及淀粉8种,乳糖的添加率最高为95%,其他糖的添加率普遍较低。产品配料表中使用的糖原料与终产品中相应糖的含量呈对应关系,所有产品中的糖均以乳糖为主,其中76%的产品中乳糖含量达到了碳水化合物的80%以上,38%的产品达到了90%以上,而产品中葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖的含量较低。结论:目前我国市售较大婴儿配方乳粉中虽然添加一些糖配料,但终产品中除乳糖外,其他糖含量较低。推动在国标中规定糖的含量,有助于进一步减少除乳糖外其他糖的使用。如在国标中以乳糖与碳水化合物的比进行规定,建议在充分保证较大婴儿安全和营养的基础上,综合考虑市售产品的实际情况。     

“神奇莓”可降低酸味饮料中的糖含量

非洲神奇果,或者是＂神奇莓＂,含有神奇果蛋白,可以抑制酸味,从而让甜味剂的甜味凸显出来。这种浆果具有让英国吉尼斯黑啤酒具有巧克力奶昔的风味,让醋的具有甜味雪莉酒的味道。巴西的研究人员发现,神秘果的这种功效有助于降低食品中糖的用量,尤其是酸味饮料。     

常见食品甲醛含量的调查

通过测定燕山大学周围常见食品中的甲醛含量,调查了解食品安全现状,为有关部门的管理监督提供依据.选取各类常见食品做样品,利用"乙酰丙酮分光光度法"( NY 5172-2002)测定甲醛含量.结果显示,部分食品甲醛含量在1 mg/kg以下,含量较低,在食物本底存在范围之内.但是非正规厂家生产的水发产品、散装海产品中甲醛含量在3 mg/kg以上,严重超过了产品的甲醛本底平均含量,存在严重的质量问题,应引起有关部门的重视.