基于饮食类非物质文化遗产的烹饪专业课程教学资源开发策略

<正>多年来，我国出台了《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》《关于推动非物质文化遗产与旅游深度融合发展的通知》和《非物质文化遗产数字化保护数字资源采集和著录》等多项保护和开发非物质文化遗产的支持性法规及政策，为我国非物质文化遗产营造了良好的传承和发展环境。随着非物质文化遗产保护传承工作的持续推进，饮食类非物质文化遗产的传承和保护工作初显成效，人们对饮食文化的了解欲望日渐上涨，饮食类非物质文化遗产开发迎来了良好的发展前景。     

传统饮食文化类非物质文化遗产的保护及转型研究

饮食文化类非物质文化遗产项目都有深厚的历史文化积淀,我们应在深入研究、发掘整理的基础上,保护好这些珍贵的历史遗产,让人们体会到更深厚的文化内涵。介绍了传统饮食文化类非物质文化遗产的发展现状及存在的问题和几种保护模式。为顺应环境,鼓励传统饮食文化类非物质文化遗产转型,只有实现现代化转型,使其贴近、适应现代生活,才能将其保护和传承。     

中国饮食类非物质文化遗产生产性保护探讨

文章论述了非物质文化遗产生产性保护的含义、基本状况,饮食类非物质文化遗产生产性保护的意义与原则。以湖北"杨楼子榨坊榨油技艺""蔡林记热干面制作技艺"为例,探讨了饮食类非物质文化遗产生产性保护的措施。认为生产性保护可激发饮食类非物质文化遗产活力,是积极、有效的保护传承方式,应以保护非物质文化遗产的生命力,有利其代代相传为原则。应注重传承方式创新,以技术与知识的传承为重点,突出产品的个性与差异,着重体现人而非机器的价值,需防止非物质文化遗产的"泛产业化"。     

Information

全国餐饮业非遗研讨会在京召开 日前,由中国烹饪协会和中国商业联合会中华老字号工作委员会联合主办的全国餐饮业非物质文化遗产保护工作研讨会在京召开。中国烹饪协会苏秋成会长指出,饮食类非物质文化遗产是企业的重要资源,也是企业文化精髓的记录,希望通过这样的活动推动中国饮食类非物质文化遗产保护工作进一步深入、科学、扎实地开展。与会专家以及北京世纪谭府酒店、东来顺、全聚德、便宜坊、河南长垣厨师之乡、宫春集团等企业代表就饮食类非物质文化遗产保护等问题进行了热烈研讨。研讨会得到文化部非物质文化遗产司的大力支持。     

福建省第五批省级非物质文化遗产名录公布 多项酿酒技艺榜上有名

<正>据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《福建省民族民间文化保护条例》有关规定,日前,省文化厅组织专家评审后提出了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录(共计57项),以及第一批至第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计32项)。我省多项酿酒技艺榜上有名,入选非物质文化遗产的传统技艺名录。在《福建省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录》的Ⅷ传统技艺项目中,建瓯市的建瓯酱香型     

宁德市溪口村文化遗产保护策略研究

本文以福建省柘荣县溪口村为例，研究了传统村落文化遗产的保护策略，包括物质文化遗产维护和修缮，非物质文化遗产的保存和活化，以及整体环境的改善和村民生活水平的提高。通过实地调查，文献调查和民意调查，提出物质文化遗产和非物质文化遗产的保护策略共有23条，为溪口村的文化遗产保护提供了建议，对于相关的政策制定和实践具有重要的指导意义。     

中国饮食类非物质文化遗产保护传承的现状与路径研究

基于我国饮食类非物质文化遗产在政策层面、实施层面、科研层面的现状,文章从传承体系、保护体系、人文思想体系、普及体系和传播渠道的五个维度提出了我国饮食类非遗保护传承的路径。     

那些申遗的世界美食

正无论到了哪一个国家,品味当地的特色饮食文化一定是最要紧的事之一。在经济全球化的时代,饮食这种极具地域特点的风情文化,早已成为各国文化与经济传播的重要纽带。中国饮食文化,源远流长,而在申请加入联合国教科文组织颁布的人类非物质文化遗产过程中却一直未能如愿。那么世界上到底有哪些国家的饮食已经顺利申遗?他们有哪些特别之处,有什么地方值得我们借鉴学习?带着这些问题,本刊驻外记者展开调查采访。     

现代信息技术在非物质文化遗产保护中的应用研究

随着我国非物质文化遗产的不断增多,运用多种手段开展非物质文化遗产保护,已经成为民族文化保护与管理的重要内容。而数字采集技术、存储技术、遥感技术和空间建模技术的发展,为不同类型非物质文化遗产的保护,提供了相应的现实基础与平台。本文主要探讨多种现代信息技术,在非物质文化遗产保护中的应用,以构建起数字化的非物质文化遗产保护与传承空间,并实现传统文化的传承与传播。     

内联升：国家级非遗布鞋和平性保护示范基地

2月5日,北京全国农业展览馆举办“中国非物质文化遗产生产性保护成果大展”,总结了我国非物质文化遗产保护的经验和做法,展示了我国非物质文化遗产的保护成果。     

非物质文化遗产生产性保护现状分析——以黄梅挑花为例

非物质文化遗产是一种活态文化遗产,它所强调的是以人为本的经验和技艺。而非物质文化遗产生产性保护这一概念的提出,则是对非物质文化遗产保护的进一步要求,重点在于保持其的真实性、整体性及传承性,借助某些合理手段,将非遗及其资源转化为文化产品的一种保护方式。本文以国家级非物质文化遗产"黄梅挑花"为例,对非物质文化遗产的生产性保护现状及遇到的问题做出具体的解析。     

山东省枣庄传统饮食文化资源的开发

山东省枣庄传统饮食文化资源开发具有优越的条件,饮食文化源远流长,饮食原料资源丰富,饮食品种繁多,具有典型的地方饮食特色、浓郁清新的风味、健康的营养搭配、成熟的传统工艺、别具特色的饮食器具。文中探讨了饮食文化资源开发存在的问题,包括原料资源遭受破坏、许多饮食项目遗失、工艺被盲目窜改、外来饮食文化的冲击等。提出应加强传统饮食文化研究、保护与开发饮食文化资源、筛选核心品种、进行品牌保护等政策建议与对策。     

粤北非物质文化的艺术形式和内涵研究——评《瑶绣》

正作为人类智力活动的成果,非物质文化遗产是研究一个民族历史文化的重要资料。然而随着全球化趋势的加强和现代化进程的加快,非物质文化遗产正受到越来越大的冲击,非物质文化遗产的保护工作也面临着严峻的形势。虽然我国在非物质文化遗产保护方面开展了一系列的活动,制定一些政策,可是仍然存在很多问题,特别是针对我国少数民族地区的非物质文化遗产的保护     

浅析非遗传承人面临的主要问题及解决措施

解决好非物质文化遗产传承人面临的主要问题是保护好非物质文化遗产有序传承的主要途径之一;文章结合非物质文化遗产变迁的原因,分析非物质文化遗产传承人面临的主要问题,并针对面临的主要问题给出相应的解决措施;解决好传承人面临的困境,这对于加强对我国非物质文化遗产的保护与传承在现阶段显得的尤为重要。     

浅谈非物质文化遗产保护中的问题

在我国,非物质文化遗产的保护还没有得到足够的重视。文章通过介绍、对比非物质文化遗产的概念,引出非物质文化遗产在我国所遇到的问题。     

山西省体育非物质文化遗产保护与传承路径研究

体育非物质文化遗产是历史积淀的宝贵遗产,当前山西省体育非物质文化遗产保护与传承工作面临着诸多挑战。通过对非物质文化遗产保护与传承的理论基础进行梳理,深入剖析山西省体育非物质文化遗产的发展现状与问题,并提出了保护与传承路径的构建策略。山西省体育非物质文化遗产的保护与传承策略包括：传承培训和传承人认定、技术手段的应用、社会参与与共建共享、文化旅游与教育推广、风险评估与紧急保护六大板块,69条具体条目,为山西省体育遗产的保护与传承提供具体的实施路径,也为其他地区工作的开展提供了有益的借鉴。     

少数民族非物质文化遗产保护、传承与发展路径研究

黔东南州是一个以苗族、侗族为主,多民族和谐共居的自治州,民族民间文化绚丽多彩、各类非物质文化丰富多样,国家级非遗名录项目数量位居全国同级地州市前茅,非物质文化遗产保护工作成效显著。近年来,交通条件的改善,生活方式的改进,传统非物质文化受到外来文化冲击,生存状况发生巨大变化,对非物质文化遗产的保护迫在眉睫。主动的保护,活态的传承,是非物质文化遗产保护、传承与发展的必由之路。     

绍兴酱缸文化及承传方式分析

酱缸文化是绍兴"三缸"文化之一,也是我国近代饮食文化的一个重要组成部分。只有真正了解酱缸文化,才能将其发扬光大。绍兴酱缸在经历了漫长的发展历史后,形成了独特的调味文化。应当利用地方资源加强保护老字号和非物质文化遗产,进而传承酱缸文化。     

宋元饮食市语漫谈

中国十代的烹饪,技艺精湛,源远流长,是一份珍贵的文化遗产.在这份文化遗产中,劳动人民创造的欢食市语,是研究历代饮食文化弥足珍贵的资料.宋元时期,饮食文件抵达一个峰巅,在饮食行业中流行的市语,雕镂组绣,炫转荧煌,可说是饮食文化的结晶,象“黄汤”     

中国宣纸集团公司被命名为首批“安徽省非物质文化遗产传习基地”

为探索非物质文化遗产保护有效机制,抓好非物质文化遗产生态保护和活态传承,2010年5月25日,安徽省文化厅决定命名中国宣纸集团公司等32个单位为首批安徽省非物质文化遗产传习基地。