踢纸包排骨

做法： 1．将猪肋排段放入一个大碗中，加入叉烧酱、老抽、生抽、大蒜碎、黑胡椒粉．     

风味油辣蒜酱罐头的生产工艺

介绍了以新疆新鲜大蒜为主要原料 ,经过精选和调配生产出的风味油辣蒜酱罐头的生产工艺和产品的质量标准     

茄肴新做法

鱼香茄盅 原料：大圆茄子450克豆豉鲮鱼1听蚝油10克海鲜酱5克蒜茸辣椒酱10克海天酱油15克味精2克蒜末、香油各适量 制法：1.茄子从蒂把处开盖,然后挖空茄瓤做成茄盅;另把豆豉鲮鱼切成小粒,加入蚝油、海鲜酱、蒜茸辣椒酱、海天酱油、味精等搅拌均匀成馅料。     

土豆茄泥

原料：土豆350克，茄子500克。酱汁调料：蒜5—6瓣，鲜红绿小辣椒3—4根，盐3克，生抽15毫升，麻酱1大匙，醋30毫升，糖15克，香油10毫升，白胡椒粉一小撮。     

家香凤还巢与明珠爽香麦

家香凤还巢原料:鸡蛋6个,猪肉馅250克(瘦肉70%肥肉30%).虾肉150克,罐头笋50克,罐头口蘑50克(也可用水发香菇代替).调料:生抽40克,玉米淀粉50克,粉丝25克,葱、姜、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、香油各适     

韩式素炒年糕

原料：洋葱半个，胡萝卜半根，圆白菜叶3—4片，韭菜1小把，葱一小段，大蒜3-4瓣。调料：韩式辣酱2大勺，糖1小勺，盐2-3克，鱼露1／8小勺，生抽1小勺，香油少许。其它：清水适量。     

茶油新菜三款

酱烧牛蹄 原料:牛蹄5只(400克/只)姜块、蒜头(去头尾)各15克花生酱、蒜蓉辣椒酱、辣椒油各10克豆腐乳、生抽各15克水淀粉、香油各适量米酒500毫升高汤1升茶油750毫升 A料:盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、糖色各适量B料:八角、桂皮、白芷、草果、香叶、花椒、陈皮、小茴香、干朝天椒各适量     

早春味道——香椿酱拌面

正香椿鲜嫩美味,但季节性极强,只在春天才能吃到,将香椿制成酱,便可随时品尝。香椿酱搭配上朴素的面条,更能突出其滋味。用料:香椿一把,切面(挂面)200克,食用油2茶匙,黄豆、蒜泥各适量,盐、香油、生抽各1茶匙,八角、香叶、花椒各适量。做法:1.香椿洗净,焯水,晾凉控干,切小段,放入料理机中,加盐、食用油,搅打成     

大厨特色酱汁

豉汁酱 原料：阳江豆豉1500克 干葱泥50克 陈皮泥40克 蒜茸120克 火腿粒80克 大地鱼茸30克 瑶柱40克 海米茸30克 老抽40克 生抽80克 美极鲜60克 鱼露40克 磨豉酱60克 白糖30克 鸡粉50克 味精50克 胡椒粉15克 香油100克     

雪花口口脆

原料:鹌鹑皮蛋20枚烧烧青红辣椒80克 香醋20毫升 糖水15毫升 生抽15毫升 味精1克 生清油15毫升 香油15毫升 制法: 把鹌鹑皮蛋剥壳洗净,用竹签穿成串放玻离杯内,另把烧青红辣椒切成细末,加香醋、生抽、糖水、味精、生抽、生清汕和香油调匀成味汁,最后浇在 皮蛋上成菜.     

豆菜显神功

正干煸四季豆用料:四季豆(芸豆)1把,大蒜5瓣,香菜1棵,小葱1棵,小米椒3个,生抽1勺,香油0.5勺,陈醋1勺,食盐0.5勺。做法:1.芸豆摘去筋,洗净控水;2.炒锅放适量食用油,烧至7成热,把芸豆放锅里过油炸,至表面起皱捞出控油,放凉水泡一会儿,再捞出控净水,装碗中;3.小葱、大蒜、小米椒切碎,香菜切段,放进芸豆碗;     

风味富硒大蒜酱工艺研究

大蒜酱的传统加工方法较多,但畅销的产品较少。采用清洗、热烫、除臭、粉碎、磨酱、炒制调配、装罐、封口、杀菌等工序加工风味富硒大蒜酱,用醋酸脱臭法对大蒜进行脱臭;定硫法测定大蒜素含量;原子吸收分光光度法测定硒含量;正交试验优化大蒜除臭和风味富硒大蒜酱配方。结果表明:大蒜的最佳除臭参数为食醋含量5%、温度90℃、除臭时间15min、食盐用量0.04g。风味富硒大蒜酱的最佳配方为大蒜和辣椒比3∶7,分别含大蒜15g、辣椒35g、食盐5g、蔗糖3g、油脂21g、豆酱15g、味精0.3g、食醋3g、姜粉和花椒粉各0.35g,获得嗜好性风味富硒大蒜酱产品。     

芝麻油的营养价值与鉴别方法

芝麻油又叫香油、麻油,有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。小磨香油采用的是"水代法"生产,这是一种最优秀的工艺;小磨香油的生产方式是将芝麻炒熟后,通过石磨的研磨形成酱坯,在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水,利用油水比重不同,将油从酱坯中代换出来,在国家标准中称为"水代法"。目前市场上的假冒伪劣芝麻油非常多,严重影响到人们的身体健康,同时也对芝麻油产业造成损失。本文主要分析了芝麻油的营养价值及其鉴别方法。     

关于利用香油酱渣制作颗粒饲料的试验

目前,我国小磨香油的生产,以“水代法”制取.生产小磨香油后的酱渣,未能充分利用.多数生产单位以极其低廉的价格出售给农民作肥料.且不能及时售出.一到夏秋,虫蝇丛生,臭气四溢.严重污染环境.我们通过对香油酱渣成份的分析,发现酱渣中含有丰富的营养物质.但酱渣有些苦涩味,不宜应用于人类的食品.因而我们考虑,在不除去苦涩味情     

一汤一菜总关情

红焖带皮驴肉 主料：带皮驴仔排600克（每份12件）。 配料：胡萝卜200克，大蒜梗5克。 调料：盐、白糖、味精、辣妹子酱、醋、生抽、老抽、生姜、辣椒王、淀粉各适量。     

水乡顺德昧

火焰鱼 原料：清远鸡半只,鲜虾500克,吻鱼1条,姜,葱,芜荽,鱼汤,黄酒,糖,叉烧酱,海鲜酱,柱侯酱,生粉,生抽。 制法：将鸡只切成小块,加生粉、生抽腌制,煎香;将虾清洗干净,煎好：将吻鱼切块,加生粉、生抽腌制,煎香;当客人点菜后,现场烧热锅,放入少许油,将姜、葱爆香。     

沙茶酱

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。 沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。     

新派茄汁味汁

这里的"茄汁",并非我们平常所说那种用番茄酱调出的味汁,而是用茄子做成的。原料:茄子250克鲜花椒25克鲜小米辣25克美人椒25克蒜泥15克蚝油25克卤牛肉末25克海鲜酱15克香油10克鲜汤250克鸡精、味精、香菜末、白糖、葱油各适量     

坚果素菜的铁汉柔情

正杏仁拌菠菜用料:菠菜,大杏仁,盐,糖,生抽,醋,香油做法:1.菠菜洗净,放沸水中焯烫两分钟,捞出过冷水,攥干水分,切成段。2.大杏仁用刀拍碎,盐、糖、生抽、醋、香油放入菠菜中拌匀,加入拍碎的大杏仁拌匀即可。     

怎样做酒香鲍汁肉

制作酒香鲍汁肉,需要先调制鲍汁酱料,加入大量的黄酒后,再与猪五花肉块一起下锅烧制。成菜肥而不腻,酒香味浓。调鲍汁酱料把排骨酱2瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、蚝油1/4瓶、花生酱1/4瓶和古越龙山酒1/4瓶倒入容器里搅匀便成。制作酒香鲍汁肉原料:五花肉15千克A料:古越龙山酒12瓶红曲粉半包冰糖1750克生抽500克调好的鲍汁酱料B料:大蒜子2500克生姜250克小葱500克香叶50克桂皮