搅拌型桑椹酸乳的研制

以桑椹汁和乳粉为主要原料,研制了一种复合型发酵酸乳。从产品感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,桑椹酸乳的主要原料的最佳配比为:乳粉与水质量之比为1∶8,桑椹汁添加量7.5%,复合稳定剂为0.15%淀粉+0.03%果胶+0.06%CMC-Na+0.15%海藻酸钠,最佳的发酵工艺条件为:接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间2.5h。     

龙眼汁凝固型酸乳的研制

以龙眼汁和鲜牛乳为主要原料,研制出一种新品酸乳。从酸乳感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸乳的最佳配比为:鲜牛乳与果汁比例为9∶1、蔗糖含量6.5%,复合稳定剂为0.10%淀粉 0.025%果胶 0.05%藻酸丙二醇酯,最佳发酵工艺条件为接种量5%、滴定酸度76～80°T,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h。     

仙人掌低糖酸乳的研制

根据仙人掌与牛乳的加工特性，经试验研制得风味良好、营养价值高且具有保健功能的绿色含乳饮品。该产品的最佳配方为：鲜牛乳100g，浸提后的仙人掌汁10g，蛋白糖与甜蜜素各0．22g，稳定剂0．22g，乳酸、柠檬酸、香精适量。     

草莓麦芽汁复合发酵饮料的研制

以麦芽为主要原料，通过糖化、发酵，与富含独特果香的草莓汁进行勾兑，研制出一种营养丰富、色泽悦人、风味清新的新型麦芽汁草莓汁饮料。本研究采用了正交试验设计、单因素试验设计等，通过感官评定，并结合理化分析，对麦芽汁的发酵条件以及勾兑、配方等进行了探讨，确定了最佳工艺条件和配比。     

果蔬混合汁发酵酸乳的工艺研制

介绍在鲜乳中加入红色蔬菜汁和果汁进行调配,再进行乳酸菌发酵制备果蔬混合汁酸奶的工艺流程。产品既保留果蔬汁的风味,又有乳酸发酵形成的特殊风味,营养价值较高,有一定的保健作用。     

蜂蜜酸乳的生产工艺

本文较详细地介绍了蜂蜜酸乳的加工方法和技术要点。     

桦树汁饮料的研制

桦木科植物分布很广，采集其汁液，制成营养丰富、口感清爽的天然绿色饮品，具有广阔的发展前景。本研究着重介绍了桦树汁饮料的生产工艺与配方，并制定了相应的产品质量标准。     

桑菊汁饮料的研制

本文以桑叶、菊花为主要原料，经过取汁、调配、过滤、杀菌等工艺制成营养丰富的天然饮料。     

搅拌型葛花汁无糖酸乳的研制

以葛花水提取液、木糖醇、纯牛乳为主要原料,采用正交试验优化搅拌型葛花汁酸乳的最佳发酵工艺条件和配方。结果表明,搅拌型葛花汁无糖酸乳的最佳生产工艺及配方为：葛花水提取液5％,木糖醇6％,发酵剂接种量4％,发酵时间3h,产品风味独特,具有葛花汁、乳香特有复合香味、组织均匀、营养丰富。     

蜂蜜酸乳的生产工艺

较详细地介绍了蜂蜜酸乳的加工方法和投术要点。     

复合果汁酸牛奶的研制

对橙汁、胡萝卜汁、苹果汁3种复合果汁添加到酸牛奶中进行了研究。通过试验和实际生产，确定3种果汁加量分别为2％．1％和1％。     

番茄汁酸奶的研制

用保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）与嗜热链球菌（S.thermophilus）按1：1比例混合作发酵剂，用新鲜优质牛乳为原料，加入0.2%-0.3%的稳定剂，经90-95℃加热处理5min，冷却至45℃左右，加入经杀菌后的新鲜蕃茄汁8%，按2%-3%比例加入发酵剂，装瓶于39-43℃培养2-2.5h，冷藏可制得风味纯正，营养价值高的酸奶。     

保健型橙汁酸奶的研究与开发

以橙汁、生乳为主要原料，研究了营养保健型橙汁酸奶的制作工艺。采用正交试验方法，确定最佳工艺参数．该产品具有较高的营养价值。     

麦苗汁营养酸奶的研制

通过单因素和正交试验对麦苗汁营养酸奶的配方和最佳发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,麦苗汁酸奶的最佳配方（在原料乳的基础上）：麦苗汁添加量为5％,蔗糖添加量为8％（均为质量分数）,同时加入质量分数为0、2％的PGA和0．1％CMC—Na：最佳发酵工艺条件为温度42℃,发酵时间4h。在此工艺条件下制备的麦苗汁营养酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。     

芦荟汁酸奶的研制

通过单因素和正交试验对芦荟汁酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,芦荟汁酸奶的最佳配方为：在浓度为12%的脱脂奶粉中,芦荟汁添加量为5％,白砂糖添加量为8％,同时加入1．1％的β-环状糊精,0．2％～0．5％的维生素C;优化的发酵工艺条件为温度42℃,时间5h。在此工艺条件下制备的芦荟酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。     

桑葚复合酸奶的研制

将桑葚果汁与脱脂牛乳复配,经过酸乳发酵工艺可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究,桑葚酸奶的最佳配方为白砂糖添加量4%、桑葚汁含量6%、发酵剂接种量6%、发酵时间6 h。在最佳条件下制得的酸奶感官评分为85.3分,品质、风味、口感俱佳。     

姜汁对酸奶发酵性能的影响

以保加利亚乳杆菌（Lb.）、嗜热链球菌（St.）为发酵菌种，对含有不同姜汁添加量的姜汁牛奶在42℃条件下进行发酵。在发酵过程中对酸奶的滴定酸度、pH、粘度、活菌数等发酵性能进行测定，并对成品进行感官评定，从而得出姜汁在酸奶中的最佳添加量。结果表明：姜汁添加量在30%以上时对发酵过程中的滴定酸度、pH、粘度有显著影响；姜汁添加量在10%以下时对Lb.、St.的生长影响不大，但添加量超过10%时对Lb.、St.的生长有显著的抑制作用，通过感官评分确定姜汁最佳量为10%。     

芹菜大豆酸奶的研制

以芹菜和大豆为原料，在豆乳中加入芹菜汁．再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵．用正交试验得出最佳配料组合。结果表明芹菜汁添加量为8％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1：1)添加量为4％，白砂糖添加量为7％．稳定剂用量为0．30％，在43℃条件下发酵4～5h，可制得风味、口感俱佳的芹菜酸豆奶。     

哈密瓜果奶的研制

以奶粉、鸡蛋、蜂蜜等为原料,经混合、杀菌、发酵、添加哈密瓜汁,低温保存制成哈密瓜果奶。这种新型果奶具有一种愉快的哈密瓜、乳酸、鸡蛋和蜂蜜的芳香,营养全面,保健功能强,具有较强的开发价值。     

花生酸奶的研制

友花生为主要原料,按照正交试验方案,研究了花生乳酸发酵奶的制作制工艺和配方。确定了该产品制作的工艺参数适宜的花生浆浓度及乳化剂、增稠剂、发酵剂的用量,制时味浓郁、口感细腻的花生蛋白乳酸饮料。