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仙人掌低糖酸乳的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
胡长海 《冷饮与速冻食品工业》2004,10(1):14-15
根据仙人掌与牛乳的加工特性,经试验研制得风味良好、营养价值高且具有保健功能的绿色含乳饮品。该产品的最佳配方为:鲜牛乳100g,浸提后的仙人掌汁10g,蛋白糖与甜蜜素各0.22g,稳定剂0.22g,乳酸、柠檬酸、香精适量。 相似文献
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草莓麦芽汁复合发酵饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以麦芽为主要原料,通过糖化、发酵,与富含独特果香的草莓汁进行勾兑,研制出一种营养丰富、色泽悦人、风味清新的新型麦芽汁草莓汁饮料。本研究采用了正交试验设计、单因素试验设计等,通过感官评定,并结合理化分析,对麦芽汁的发酵条件以及勾兑、配方等进行了探讨,确定了最佳工艺条件和配比。 相似文献
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果蔬混合汁发酵酸乳的工艺研制 总被引:8,自引:0,他引:8
介绍在鲜乳中加入红色蔬菜汁和果汁进行调配,再进行乳酸菌发酵制备果蔬混合汁酸奶的工艺流程。产品既保留果蔬汁的风味,又有乳酸发酵形成的特殊风味,营养价值较高,有一定的保健作用。 相似文献
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通过单因素和正交试验对麦苗汁营养酸奶的配方和最佳发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,麦苗汁酸奶的最佳配方(在原料乳的基础上):麦苗汁添加量为5%,蔗糖添加量为8%(均为质量分数),同时加入质量分数为0、2%的PGA和0.1%CMC—Na:最佳发酵工艺条件为温度42℃,发酵时间4h。在此工艺条件下制备的麦苗汁营养酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。 相似文献
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