水牛乳体细胞数与理化性质关系的研究

测定麽拉水牛、尼里-拉菲水牛、高代三品种杂交水牛、一代杂交水牛乳中的体细胞数(Somatic Cell Count,SCC)及其理化性质,分析水牛乳SCC与理化性质之间的关系,探讨了水牛乳SCC水平对理化性质的影响。结果表明:在不同SCC水平下,水牛乳蛋白质、脂肪、总固形物、冰点、酒精阳性率变化不显著,水牛乳非脂固形物、乳糖、酸度、比重随着SCC的升高而显著降低,隐性乳房炎患病率随着SCC的升高而显著增加;在所测样品中,麽拉、尼里-拉菲水牛乳SCC>30×104mL-1,三品种杂交以及一代杂交水牛乳的SCC>50×104mL-1时,非脂固形物、乳糖、酸度、比重均值以及隐性乳房炎患病率变化更显著。     

酒精阳性水牛乳乳成分及理化性质的研究

本研究连续一年观测了摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、一代杂水牛和三品杂水牛4个种水牛乳64%的不同季节的酒精阳性发生率、乳成分、理化性质,并比较了酒精阳性乳、阴性乳与乳样总体的差异。结果表明,纯种河流型水牛(摩拉水牛、尼里-拉菲水牛)乳酒精阳性率低于两个杂交水牛(三品杂水牛、一代杂水牛),各品种水牛乳均以2~4月和8~10月的阳性率为最高。低酸度酒精阳性乳(12~18oT)占据了酒精阳性乳的52.9%~64.1%。酒精阳性乳的乳蛋白、乳固体、非脂乳固体、酸度均显著高于阴性乳和乳样总体平均值,但冰点低于乳样总体平均值。可见不同品种水牛乳不能用同一酒精浓度进行检验;酒精阳性率可反映水牛应激或营养状况;较高的乳蛋白、非脂乳固体、总乳固体、酸度以及较低的冰点是酒精阳性水牛乳的特征;酸度和冰点是品种间酒精阳性率差异的主要因素。     

牛乳体细胞数与乳中离子含量相关性的研究

对呼和浩特市郊区一牧场30头荷斯坦乳牛进行6个月跟踪采样,共得427个有效样本。根据体细胞数的高低将乳样分成五个不同的组,分别测定样本的氯、钾、钠、游离钙、总钙含量。结果表明:牛乳中氯、钠的含量与SCC呈显著的正相关(p＜0．001);游离钙含量与SCC有一定的负相关(p＜0．05);总钙、钾离子的含量与SCC的相关性不显著(p＞0．05)。乳中体细胞数和乳中氯、钾、钠、游离钙、总钙含量与月份没有相关性(p＞0．05)。氯与总钙有显著的正相关性(p＜0．001);乳中氯离子与钠离子之间;总钙与游离钙之间有一定的正相关(p＜0．05);钠离子与总钙之间有显著的正相关(p＜0．01)。其余离子之间相关性均不显著(p＞0．05)。     

泌乳月份及部分乳成分与牛乳中体细胞数关系的相关性研究

本研究利用陕西省西安市草滩牛场第五奶牛场62头泌乳牛2003年8个月的DHI记录资料,对泌乳月份及部分乳成分与牛乳中体细胞数的关系进行了研究.结果表明,体细胞数与日产奶量,日产奶量与乳蛋白率、乳脂率呈极显著的负相关(P＜0.01),体细胞数与乳蛋白率与乳脂率之间无显著相关关系(P＞0.05),乳蛋白率与乳脂率呈极显著的正相关(P＜0.01).5、7和10月份样品平均体细胞数较高,分别为789×103mL-1,696×103mL-1、1031×103mL-1,3月份样品平均体细胞数最低为390×103mL-1.     

高压对牛乳理化性质和成分的影响

高压食品加工是一种非热杀菌技术,是指在室温或低温下用100-800MPa高压处理食品。与传统的热杀菌比较,它具有很多优点,不仅能杀死微生物钝化酶类,而对食品的营养成分和感官品质改变较小。本文综述了高压处理对牛奶物理化学性质和成分的影响。     

原料乳中体细胞数与UHT乳中酪蛋白成分的关系研究

研究了原料乳中体细胞数与15批次UHT乳样本中酪蛋白成分之间的关系。将原料乳巴氏杀菌后进行超高温处理。分别于8,30,60,90和120 d采集贮藏于室温条件下的UHT乳样本,并使用高效液相色谱法对酪蛋白成分进行分析。体细胞数范围1.97×105～8×105 mL-1。体细胞数与原料乳或UHT乳中的κ-酪蛋白质量浓度之间没有相关性(P<0.05)。原料乳中αs2-酪蛋白和β-酪蛋白与体细胞数呈负相关(P<0.05)。UHT乳中,αs1-酪蛋白(P<0.05)和β-酪蛋白(P<0.05)与体细胞数在贮藏第8天呈负相关,αs2-(P<0.01)与体细胞数在贮藏第60天呈负相关。结果表明,原料乳中体细胞数较高与β-酪蛋白和αs-酪蛋白的大量水解有关,并且可能导致UHT乳在贮藏期内出现质量问题。     

牛乳体细胞数与乳蛋白含量相关性的研究

对呼和浩特郊区一牧场30头荷斯坦乳牛进行6个月单个采样，共得427个有效样本，检测乳样中体细胞数、酪蛋白（包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白）、乳清蛋白、总蛋白、游离氨基氮、酪蛋白／总蛋白和乳清蛋白／总蛋白。结果表明，乳中总蛋白、游离氨基氮含量及乳清蛋白／总蛋白与SCC呈显著正相关；酪蛋白／总蛋白与SCC呈显著负相关；乳清蛋白含量与SCC呈极显著正相关。酪蛋白、α-酪蛋白／酪蛋白、β-酪蛋白／酪蛋白、κ-酪蛋白／酪蛋白与SCC的相关性不显著。酪蛋白含量与总蛋白含量呈极显著的正相关，与游离氨基氮含量、乳清蛋白／总蛋白呈极显著的负相关。乳清蛋白含量与游离氨基氮、总蛋白含量呈极显著正相关。     

体细胞数对乳的影响及其控制措施

分析了乳中体细胞升高的原因，阐述了高体细胞数对乳的组成和乳制品加工的影响，并简要的说明了降低体细胞数的控制措施。     

牛乳中体细胞数与脂肪酸含量的相关性分析

目的：研究牛乳中体细胞数（somatic cell count,SCC）对乳脂肪酸含量的影响。方法：采集474 头处于泌乳早期（30～100 d）的中国荷斯坦奶牛乳样,测定乳中SCC及各种脂肪酸单体的含量,分析乳中SCC对脂肪酸相对含量的影响及相关性。结果：SCC极显著影响乳中C4∶0、C16∶1、cis9, trans11-CLA和C18∶3 n3脂肪酸单体的含量（P＜0.01）。同时,随着乳中SCC的升高,多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid,PUFA）的相对含量也显著增加（P＜0.05）。相关性分析显示乳中SCC与PUFA含量呈极显著正相关（P＜0.01）,与短链脂肪酸含量呈显著负相关（P＜0.05）。结论：研究结果初步揭示了乳中SCC与乳脂肪酸相对含量的关系,为进一步揭示SCC对牛乳品质的影响提供了依据。     

牛乳中体细胞数与乳成分的相关性研究

为了研究牛乳中体细胞数对乳成分的影响,对呼和浩特犇腾第一牧场2015年处于泌乳盛期(2胎~4胎)各胎次的15头荷斯坦奶牛日产奶量进行了测定,并采其乳样分别测定体细胞数(SCC)、乳脂率、乳蛋白率、乳糖和总固形物,运用方差分析和多重比较方法,确定奶牛乳汁中SCC与各指标的相关性。结果表明:SCC与日产奶量和乳糖呈极显著负相关(P0.01),与乳蛋白率、总固形物呈极显著正相关(P0.01),与乳脂率关系不显著(P0.05)。选取第3胎奶牛泌乳期(1个月~10个月)的15头荷斯坦奶牛对日产奶量及乳成分进行了分析,结果表明:6~10月份,乳中体细胞数有逐渐上升趋势,第10个泌乳月SCC达到最大;日产奶量和总固形物与其他各成分之间相关性极显著(p0.01);乳脂率与乳蛋白率和乳糖之间相关性不显著(p0.05);乳蛋白率和乳糖之间相关性极显著(p0.01)。     

水牛乳冰点与理化性质相关性的研究

对不同品种水牛乳进行为期一年的随机抽样测定,分析水牛乳冰点值与季节以及各主要理化性质间的相关性。结果表明,尼里-拉菲水牛乳一年中冰点均值范围为-0.536^-0.528℃之间;麽拉水牛乳为-0.537^-0.528℃之间;三品种杂交水牛乳为-0.543^-0.531℃之间;一代杂交水牛乳为-0.548^-0.533℃之间,各品种水牛乳冰点均值最低值出现在7、8月份,水牛乳的冰点值与水牛乳滴定酸度、蛋白质、脂肪、总固形物、乳糖+灰分总量存在Pearson极显著负相关性（p<0.01）,与水牛乳水分含量存在Pearson极显著正相关性（p<0.01）,与水牛乳中的体细胞数无显著相关性（p>0.05）。      

生乳体细胞数检测方法的研究

研究了酯酶分析法检测生乳中体细胞数的方法。对不同样品体细胞计数,拟合了三段标准曲线,分别对应不同的体细胞数,相关系数分别为0.9376,0.9484,0.9633,0.9556。对拟合的标准曲线进行精密度和准确度分析,方法变异系数均小于10%,与直接镜检法无显著差异。结果表明,酯酶分析法是生乳中体细胞数快速检测的有效方法,而且可以应用在奶牛乳房炎的诊断方面。     

高体细胞牛乳的性质及对加工的影响

阐述了高体细胞牛乳化学成分及微生物的变化，论述了产生这些变化的原因以及这些变化对乳制品加工、贮藏和销售所带来的一系列不良影响。主要表现在高体细胞牛乳中脂肪氧化酶含量升高，引起游离脂肪酸含量上升，牛乳易产生酸败味；牛孔中蛋白水解酶以及血纤维蛋白溶酶含量增加，引起乳蛋白水解，造成干酪产量下降，凝固型酸乳凝乳不坚固，UHT灭菌孔保质期缩短等质量缺陷；牛乳中盐类比例失调，使牛孔热稳定性降低，凝固型酸奶的凝乳疏松且易碎裂，乳清易析出；乳中过氧化氢酶和过氧化物酶含量升高，使产品品质不稳定，风味欠佳；牛乳中有害微生物含量增加，降低产品的食用安全性；治疗乳房炎所用的抗生素残留阻碍乳酸菌的发酵过程。这些变化都可能对乳制品的生产造成巨大损失。     

关中奶山羊乳主要成分的质量分数及理化特性研究

用Milko-Scan乳质综合测定仪对220份关中奶山羊生鲜乳的主要成分的质量分数进行了测定。结果表明,关中奶山羊生鲜乳中的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、乳糖和干物质的平均质量分数分别为4.88%,2.74%,7.80%,4.36%和12.91%。乳的化学成分质量分数与饲养管理条件有密切关系。关中奶山羊乳中的脂肪质量分数和干物质质量分数呈正相关。同时对100份关中奶山羊生鲜乳的部分理化指标进行了测定,结果表明,关中奶山羊乳的比重为1.0285～1.0333,乳的滴定酸度为13.455±0.236°T。     

不同体细胞数原料乳对UHT贮存期间蛋白和脂肪水解的影响

不同体细胞数(21.4×104mL-1,75.8×104mL-1,118.1×104mL-1和216.2×104mL-1)原料乳生产的4组UHT乳在37℃贮存84d,对其贮存期间的蛋白水解及脂肪水解进行研究。结果表明,4组UHT乳贮存期间的蛋白水解速率无显著性差异(P>0.05),原料乳体细胞数并未对蛋白水解造成影响;4组UHT乳贮存期间的脂肪水解速率具有显著性差异(P<0.005),原料乳体细胞数与脂肪水解速率间存在极明显的正相关(R=0.9886,P<0.05)。     

Differential leukocyte count method for bovine low somatic cell count milk

Whereas many differential leukocyte count methods for high somatic cell count (SCC) milk from mastitic cows are available, only a few have been developed for low SCC milk. We have developed a flow cytometric differential leukocyte count method for low SCC milk. The procedure consists of 1) 1.5 ml of diluted milk sample (30%, vol/vol dilution with PBS), 2) centrifugation, 3) leukocyte labeling with SYTO 13 and 4) flow cytometric analysis. Four major leukocyte populations can be clearly identified in the green fluorescence-side scatter dot plot: lymphocytes and monocytes (LM), polymorphonuclear neutrophils (PMN), mature macrophages (Mphi), and cells with apoptotic features based on chromatin condensation and nuclear fragmentation. The optimal processing temperature was 20 degrees C. Significant differences among samples with similar differential leukocyte counts were found. Storage of milk samples during 2 d at 7 degrees C had no effect on differential leukocyte count. Using the new method, differential leukocyte count was performed in low SCC milk samples from cows in early, mid, and late lactation. In accordance with previous studies, PMN and Mphi percentages were lower and LM percentages were higher in early lactation than in the other stages of lactation. The percentage of cells with apoptotic features was higher in early lactation than in mid and late lactation. In conclusion, a rapid, simple, accurate, and reproducible standard procedure was developed to determine the differential leukocyte count (Mphi, PMN, LM, and cells with apoptotic features) of bovine low SCC milk.     

Genetic and phenotypic correlations between milk coagulation properties, milk production traits, somatic cell count, casein content, and pH of milk

Genetic and phenotypic correlations between milk coagulation properties (MCP: coagulation time and curd firmness), milk yield, fat content, protein content, ln(somatic cell count) (SCS), casein content, and pH of milk and heritability of these traits were estimated from data consisting of milk samples of 4664 Finnish Ayrshire cows sired by 91 bulls. In addition, differences in average estimated breeding values (EBV) for the above traits between the cows with noncoagulating (NC) milk and those with milk that coagulated (CO samples) were examined. The estimations were carried out to study the possibilities of indirect genetic improvement of MCP by use of the above characteristics. The genetic and phenotypic correlations between MCP and the milk production traits were low or negligible. The genetic associations between desirable MCP and low SCS were rather strong (-0.45 to 0.29). Desirable MCP correlated both genetically and phenotypically with low pH of milk (-0.51 to 0.50). The rather high heritability estimates for curd firmness in different forms (0.22 to 0.39), and the wide variation in the proportion of daughters producing NC milk between the sires (0 to 47%) suggested that noncoagulation of milk is partly caused by additive genetic factors. Based on the genetic correlations between curd firmness and SCS and the high EBV for SCS obtained for the cows with NC-milk, it is possible that the loci causing noncoagulation of milk and increasing somatic cell count of milk are closely linked or partly the same. One means to genetically improve MCP and to reduce the occurrence of NC milk could thus be selection for low somatic cell count of milk.