“猪脑”·电脑·人脑——不同凡想——访国际餐饮大王金三元董事长沈青先生

一般情况,一个行业的成功者往往是业内人士,而获得“国际餐饮大王”称号的“扒猪脸”的发明人、金三元酒家董事长沈青先生最初却并非是从事餐饮业.近几年来,他从环保业转到     

野猪头香飘金三元

宋茂发报道:近日,从北京知名餐饮金三元扒猪脸酒家传来一个消息,扒猪脸餐厅将扒野猪头。据笔者了解,金三元扒猪脸餐厅原材料猪头均采用国家二级企业的优质原料,质量一贯有保证,列次抽检均达标。为什么要更换成“山野猪头”呢?     

就餐北京“金三元”

坐落在北京东三环北路2号的“金三元酒家”,由于发明了我国首例专利菜“扒猪脸”,被搞得声名远播,新闻媒体不断进行报道,像这样一道风格独特的菜,谁不想品尝一下呢?一天,我也走进了“金三元”。 当漂亮的服务小姐端着“扒猪脸”走进包间的时候,顿时,包间里就充溢着扒猪脸那浓郁的香味。当执猪脸放到餐桌上后,你先别忙着吃,服务小姐还会就这个扒猪脸,给你讲宋代《仇池笔记》中记载的一个故事。当年王中令平定巴蜀后,感到非常的饿,就走进一个乡村小庙,想弄点吃的。可让他生气的是,竟碰到一个喝得醉熏熏的和尚,半天也没有把吃     

“扒猪脸”露了脸儿

沈晓峰紧锁的眉头得以舒展: 1996年4月,中国专利局受理“扒猪脸”发明专利; 同年10月,北京市科学技术委员会主持鉴定,通过“扒猪脸”为市级科技成果; 同年年底,又为“扒猪脸”申报了北京市科技进步一等奖; 至1996年底,生产“扒猪脸”1万个,北京食客交口称赞,供不应求;为此,建立了专门生产“扒猪脸”的车间,批量生产供应。     

让“猪头肉”露脸儿的人

沈晓峰紧锁的眉头得以舒展: 1996年4月,中国专利局受理“扒猪脸”发明专利; 同年10月,北京市科学技术委员会主持鉴定,通过“扒猪脸”为市级科技成果; 同年年底,又为“扒猪脸”申报了北京市科技进步一等奖;     

产品打绿色牌 连锁走文化路：访北京金三元名誉董事长沈青

金三元餐饮连锁管理公司是在金三元酒家的基础上发展起来的专业餐饮管理公司，公司名誉董事长沈青为了与国际接轨，在实施名牌战略中，率先导入CI理念，注入科技成分，创造了我国第一道专利菜——扒猪脸，并实施了中餐连锁。在短短几年的时间内，迅速发展起来了。就此，最近本刊记者走访了北京金三元名誉董事长沈青先生。沈总说，公司的发展经历了打基础、创理论、打基础、迅速发展的几个阶段。在“九五”期间，主要是打基础，控制较严，当时全国有2000多家愿意合作，如果当时把关不严，现在就有1000多家连锁店，而这样的连锁也可能会失去…     

有“份量”的“扒猪脸”

最近,北京金三元酒家接到国家知识产权局的正式通知,一种将生猪头整体加工成熟食的方法简称“扒猪脸”的发明专利已获批准。（专利号为：９６１０３３９５９）。 我国恢复专利制度后,于１９８４年制定的专利法第２５条第４款规定不受理食品、饮料、调味品的专利申请,是出于怕因专利保护造成垄断而影响食品业的发展,经过几年的实践,同时考虑与国际接轨,在１９９２年修改专利法后,允许食品申请专利。此后数年间,主动意识到要求专利保护的企业并不多见,以致造成近几年发生多起署名受到侵害的国内、外事件。北京金三元酒家沈氏父子在…     

用猪脸烹佳肴

猪脸,指猪头嘴巴以上部位的肉,其皮厚而粘,肉少而嫩,无筋膜,富含胶质。猪脸适合用酱、卤、熏、烧、腌、腊等烹调方法成菜。下面,我就来给大家介绍两道用猪脸制作的菜肴。扒猪脸原料:猪脸1800克姜片30克蒜片30克葱节40克八角10克丁香3克肉桂5克小茴香5克陈皮3克肉蔻5克砂仁2克白     

孙允孝和他的国家专利产品—“卤猪脸”

在我国猪头列为汉民中的吉祥菜,据说是因为 12相中属“猪”是运气最好,祭祀中不吓人的只有猪脸:猪脸从古至今其烹制方法不下百种,为什么能有如此大的诱惑力呢?是形象的吉祥,是口感的肥     

猪年食猪头鸿运正当头

猪是我国先人最早驯养的家畜之一，供食用．并用于祭祀。三牲之中．猪为主要供品，最初是整猪上供桌，随着社会的进步，供品愈来愈多，就以猪头代表整猪上供桌，可见猪头在古人心目中的特殊地位。猪头《楚辞》中称“豕首”，自古即用来烹制食用。在古代典籍中，来人对猪头有较多的论述。     

从“双鱼脍”到“豆瓣鲫鱼”——兼论鱼肴中的文化形态与观念形态

宋代诗人范成大在一首祭祀诗中吟道:“烂煮猪头双鱼脍”,这里猪头与双鱼为何被同时用来作祭祀品?说起就更远了,早在先秦时《周易·中浮》中便有了关于“豚鱼吉”的记载,如此看来鱼和豚早已在古人观念中成为“吉祥物”了。范成大诗中的“烂煮猪头双鱼脍”,是以“祭品”的形态去祈求“吉祥”,虽然其主旨可知,但这“豚鱼吉”却并未涉及鱼的多寡(数量)。然而这里范成大何以独言“双鱼脍”呢,“双”作为量词在这里是否另有出处和意义呢?(对于猪头这里暂且不论)。     

“印刷”探渊

印刷术是中国古代四大发明之一,是劳动人民几千年艰辛努力的集体智慧的结晶,它起源于新石器时代。特别是汉代纸的发明,与“印”“刷”相结合,完成了印刷的基本准备阶段,“印刷”成为印刷术的专有名词流传于世。宋代毕异用泥活字排版印书,宣告印书工艺已进入活字排版阶段,毕昇是发明活字排版印书工艺的代表人物。经德国人谷腾堡的吸收发展,发明了铅活字印书,印刷术从此开始了它长盛不衰的新里程。     

天津：“迎宾”熏猪头片检出瘦肉精

日前,国家质检总局官在公布的肉制品（熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品）质量监督抽查中,9种不合格肉制品上黑榜,其中天津市肉类联合加工厂的“迎宾”熏猪头片检出了瘦肉精沙丁胺醇,而北京“京状元”乡巴佬香肠亚硝酸盐超标。     

天津：“迎宾”熏猪头片检出瘦肉精

日前,国家质检总局官在公布的肉制品（熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品）质量监督抽查中,9种不合格肉制品上黑榜,其中天津市肉类联合加工厂的“迎宾”熏猪头片检出了瘦肉精沙丁胺醇,而北京“京状元”乡巴佬香肠亚硝酸盐超标。     

春龙节 吃猪头

农历二月二日龙抬头,大仓满,大仓流。民间习俗春龙节来到,我国北方大部分地区,家家户户打着灯笼到井边或河边挑水,回到家里便点灯烧香、上供,叫“引田龙”。这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花,吃猎头肉,比作为“挑龙头”、“吃龙胆”,“金豆开花,龙王升天,兴云布雨,五谷丰登”以示吉庆。 为什么在“二月二”要吃猎头肉呢”?古代猪头是祭奠祖先,供奉上天的供品。平常的时间猪头是不能随便吃的。祀神祭祖用牲醴三供,“猪头三牲”表明猪是祀神必备品。猪的形象,奋勇向前,     

誊印的发展与现代应用——从手工誊印到传真誊印

印刷是我国的四大发明之一,但钢版誊印(通常称“油印”)却不是国粹而是舶来品。它的发明者是世界闻名的“发明大王”爱迪生。我们都知道爱迪生发明电灯、留声机等100多种东西,可是很少有人知道“油印”也是他发明的。 爱迪生向来对一切事物都喜欢探究,对于印刷他也很感兴趣。那时美国早就有了平版印刷,但他觉得利用网孔的办法也同样可以达到印刷的目的。他在比较细密的钢锉上发现了利用齿纹刮划在蜡纸上产生笔痕,从而可以印出字迹来。这一研     

国产新型猪头(蹄)加工成套设备

TZ-ZTTX500型猪头自动刨毛生产线和TZ-LTTX500型猪蹄自动刨毛生产线,是兴隆公司自主研发的新型猪副产品加工成套设备,属国内首创。该设备的研究实现了猪头(蹄)加工的自动化,具有节约能源、节省劳动力、防止产品交叉污染、提高产品质量等特点。     

传统卤肉制品工业化生产关键技术研究与产业化示范

立项的目的意义传统卤肉制品是一种以猪头等猪副产物为原料,经老汤煮制而得的中国传统肉制品,在民众生活中占据重要地位。传统卤肉制品色泽浓郁,历久弥香,历来深受我国消费者的喜爱。但是传统的传统卤肉制品生产大都处于手工作坊式加工、工艺口传身授的发展水平上,标准化水平很低,基本无连续化生产。     

武汉肉类加工机械厂简介

武汉肉类加工机械厂是商业部经营的最早生产和研制肉类加工机械的专业工厂,座落在武汉肉联厂内与扬子江相傍与京广铁路相邻,水陆交通极为方便,它以生产屠宰加工机械闻名于全国,能及时满足各地用户订货需要,可以供给大、中、小型屠宰厂所需的“刨毛机”、“烫猪机”、“劈猪电锯”等一系列屠宰设备,也可供给冷冻厂,肉食加工厂、肉食店、平板急冻器、猪头去骨、磨刀棒等产品,并能及时承接其他肉食品加工设备生产。武汉肉类加工机械厂有较雄厚的技术力量,该厂以大型、综合性的武汉肉联厂为实验基     

留客扒烧整猪头

猪头肉膻气较重,不易治净,且因为中医认为它是“发物”,所以身价不高。但是民众还是喜欢吃此物的。猪耳朵、猪拱嘴、猪舌头、猪头膏还有烧猪头肉,作为下酒冷菜小碟,一直久盛不衰,价廉物美,南北方均流行。在扬州,每到傍晚,街头巷尾,均可买到。作为菜肴,一般不上宴席,更不作为大菜上高级大宴。但是作为“扬州三头”(蟹粉狮子头、拆烩鲢子头、扒烧整猪头)之一的名菜——扒烧整猪头,身价就不同了,谁要品