不同提取方式对枣汁香气成分的影响

为研究不同制备方法对枣汁香气成分的影响,采用加热提取法、超声波提取法和酶解浸提法制备红枣汁,对制备得到的红枣汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,加热提取法制备的枣汁中共检出16种成分;超声波提取法中共检出18种成分;酶解浸提法制备的枣汁中共检出11种成分。不同的枣汁制备方法,其制备的枣汁的香气成分不同。     

大枣花生乳配方及工艺的优化研究

对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究。得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h。最佳配方为:枣汁:花生乳:0.25%的柠檬酸溶液:糖=15:15:3:2。     

酶技术在红枣汁提取中的应用研究

以红枣为原料,采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。主要研究了预煮工艺和酶解条件对红枣汁提取效果的影响。结果表明:最佳预煮条件为:预煮温度100℃,预煮时间20 min,料水比为1︰16;酶解浸提的最佳工艺条件为:果胶酶0.3%,酶解温度50℃,酶解时间3 h,酶解pH3。在此最佳工艺条件下做验证试验,枣汁提取率可达51.89%,总糖35.93%,可溶性固形物10.57%,所得枣汁色泽自然、枣香浓郁、具有较好的稳定性。     

红枣枸杞菠萝复合饮料的加工工艺研究

以红枣为主料,枸杞、菠萝等为辅料,对红枣枸杞菠萝复合饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,果胶酶浸提红枣汁的最佳工艺条件为：果胶酶用量0.08％、酶解温度55℃、酶解时间3h、酶解pH4.0;红枣汁的最佳澄清条件是果胶酶添加量0．02％、55℃下澄清1．5h;红枣枸杞饮料的最佳配比为：红枣汁55％、枸杞汁8％、菠萝汁12％、50％蔗糖溶液25％。     

红枣干酒发酵技术研究

对红枣汁的发酵条件及工艺参数进行了研究。结果表明:采用加热与酶解相结合的方法提取红枣汁,其还原糖含量高,更适于枣酒的发酵。发酵的优化工艺组合为:原枣汁100%,酵母接种量0.03%,18℃～20℃发酵温度,初始二氧化硫浓度40×10~(-6),调糖至SSC为20%,红枣酒宜用4.5%的硅藻土澄清过滤。     

牛蒡、红枣、枸杞复合保健饮料的研制

以牛蒡、红枣、枸杞为主要原料,研制风味独特、营养丰富的复合保健饮料。采用超声波浸提法探讨了红枣汁、枸杞汁的最佳浸提工艺,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方及生产工艺参数,并对饮料的稳定性进行了研究。结果表明,红枣汁最佳提取工艺为浸提温度70℃,浸提时间10 min,p H 4.0,料液比1∶7(g/m L);枸杞汁最佳提取工艺为浸提温度50℃,浸提时间15 min,p H 5.0,料液比1∶15(g/m L);复合饮料的最优配方为,牛蒡汁与红枣汁体积比为7∶3,枸杞汁10%,白砂糖6%,柠檬酸0.02%;复合饮料的最佳稳定剂,海藻酸钠0.10%和黄原胶0.05%。     

酶处理对红枣汁加工及营养性能的影响

为改善红枣汁的加工及营养性能,采用复合植物水解酶（Viscozyme L）酶解处理红枣汁,基于酶添加量、酶解温度和酶解时间,通过单因素和正交试验设计优化酶解工艺,并通过理化分析和感官评定等手段对红枣汁的品质进行评价。结果表明：酶添加量0.02%、酶解温度50℃、酶解时间0.5 h的条件下制得红枣汁的出汁率和透光率分别为80.26%和69.36%,与未经酶解处理的红枣汁相比分别提高了0.39倍和5.14倍;该酶解处理能确保红枣汁中小分子糖和总酚完全保留,且使总糖和多糖含量分别提高了23.18%和57.60%。     

酶协同微波辅助提取红枣多糖的工艺优化

以灵武红枣为试验材料,采用胰蛋白酶协同微波辅助提取红枣中的多糖,研究酶浓度、酶解时间、料水比、微波功率、微波时间等因素对多糖提取得率的影响,并通过正交试验确定较优提取工艺条件。结果表明:酶协同微波辅助提取红枣多糖的最优工艺条件为:胰蛋白酶1.5%,pH 8.0,料水质量比120,酶解2.0h,灭酶后用中火微波提取5min。     

红枣枸杞菠萝复台饮料的加工工艺研究

以红枣为主料,枸杞、菠萝等为辅料,对红枣枸杞菠萝复合饮料的加工工艺进行了研究.结果表明,果胶酶浸提红枣汁的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.08%、酶解温度55%、酶解时间3h、酶解pH4.0;红枣汁的最佳澄清条件是果胶酶添加量0.02%、55℃下澄清1.5h;红枣枸杞饮料的最佳配比为:红枣汁55%、枸杞汁8%、菠萝汁12%、50%蔗糖溶液25%.     

酶技术对红枣汁提取效果的影响

以红枣为原料,采用酶解浸提的方法制备红枣汁.主要研究酶解条件对红枣汁提取效果的影响,通过试验比较采用果胶酶、果胶酶与纤维素酶的复合酶、果胶酶与酸性蛋白酶的复合酶分别进行酶解浸提对红枣汁黏度和提取率的影响.试验表明:采用果胶酶与纤维素酶的复合酶时提取效果较好,在加酶量为果胶酶0.20%、纤维素酶0.15%;酶解温度T=50℃;浸提时间为t=3 h;料水比为1:5(g/mL)的条件下,提取率为60.2%,黏度为1.50mPa·s,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红色,具有较好的稳定性.     

响应面优化酶法提取沾化冬枣汁的工艺研究

为提高沾化冬枣的出汁率,采用酶解法对冬枣进行处理,确定复合酶(果胶酶和纤维素酶)的效果优于单一酶,并确定复合酶的质量比为1∶2时效果最好。同时,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面设计优化冬枣汁酶法提取工艺,研究酶用量、酶解时间、酶解温度对冬枣出汁率和可溶性固形物含量的影响。试验结果表明,酶用量为0.1%、酶解时间为68 min、酶解温度为50℃,在此条件下出汁率可达到(72.27±0.3)%、可溶性固形物含量为(8.0±0.2)%,与预测结果基本相符。     

淫羊藿叶多糖的超声辅助提取工艺研究

通过单因素以及正交试验进行水浴及超声辅助提取淫羊藿叶多糖的工艺优化,用硫酸-葸酮比色法测量淫羊藿叶多糖的含量,并对两种工艺的提取结果进行比较.研究结果表明,水浴提取淫羊藿叶多糖的最佳工艺为料液比1∶80、提取时间60min、提取温度80℃、提取液的pH为8.0.超声辅助提取淫羊藿叶多糖的最佳工艺为料液比1∶60、超声强度100W、超声处理时间10min、提取液的pH值7.0.超声辅助提取淫羊藿叶多糖的得率比水浴提取的提高了68.7％,超声辅助提取淫羊藿叶多糖明显优于水浴提取法.     

酶法制备鲜枣混浊汁

以鲜枣为原料,通过酶法制备枣混浊汁,研究了酶解工艺对枣混浊汁理化特性的影响。结果表明:在100℃时鲜枣的最佳热处理时间为4 min,复合酶生产的枣混浊汁较单一酶有更好的悬浮稳定性,枣混浊汁悬浮颗粒的平均粒径也最小。通过响应面分析确定了复合酶加工枣混汁的适宜工艺条件为:酶配比m(纤维素酶)∶m(果胶酶)为3.08∶1,加酶量为0.002 8 g/dL,酶解时间为16.40 min,在此条件下,枣混浊汁的浊度、浊度保留率和VC含量分别为1.559、26.82%和0.422 mg/mL。     

红枣酶解法提汁工艺研究

应用果胶酶酶解技术，对红枣中营养及生理活性成分进行浸提，通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为：果胶酶加量0．2％，浸提温度T=50℃，浸提液pH=3．5，浸提时间t=4h，5倍加水量。试验表明，采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺合理，提取率较传统的热水法提高了16．12％，总糖含量提高了9．82％，可溶性固形物含量提高了4％，Vc含量提高了0．22mg／100ml，所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红具有较好的稳定性好。     

均匀设计法优化芥菜多糖提取工艺的研究

单因素法考察了传统热水提取法的提取温度,提取时间和料液比对芥菜多糖提取率的影响,并用均匀设计法优化了超声波辅助提取芥菜多糖的提取工艺,确定了提取芥菜多糖的最佳工艺条件超声波辅助提取时间60min,料液比1g∶65mg,超声波功率50W,超声波作用后热水提取时间120min。     

草莓汁澄清工艺研究

草莓汁的澄清是草莓汁加工工艺的重要环节,澄清效果会影响草莓汁的品质和货架期。以红颜草莓为原料,首先采用单因素及正交试验对果胶酶、壳聚糖澄清草莓汁的条件进行了优化,确定了果胶酶、壳聚糖澄清草莓汁的最佳作用条件,再使用果胶酶-壳聚糖复合法澄清草莓汁。结果表明,果胶酶最佳用量为0.015 g/L,壳聚糖处理草莓汁的最佳工艺条件为壳聚糖添加量0.6 g/L,水浴时间25 min,水浴温度55 ℃,草莓汁pH值3.3。采用果胶酶-壳聚糖（果胶酶0.015 g/L和壳聚糖0.6 g/L）复合法澄清草莓汁,透光率为97.3%,澄清效果优于单一澄清法,因此果胶酶-壳聚糖复合澄清法可作为一种良好澄清方法使用。     

红枣酶解法提汁工艺

应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺,提取率较传统的热水法提高,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红色,具有较好的稳定性。     

酶与超声波协同提取乌龙茶碎茶中水浸出物的研究

本文以乌龙茶碎茶为原料,采用酶与超声波协同进行提取,以提高水浸出物的得率。在固定超声功率为500 W、超声波提取20min和茶水料液比为1∶20时,通过单因素实验探索单一的纤维素酶和果胶酶添加量、纤维素酶和果胶酶复合酶的添加量、单一或复合酶酶解时间对茶叶水浸出物提取得率的影响。研究表明:在纤维素酶与果胶酶复配比为1∶1、复合酶添加量为1.2%、酶解时间为60 min时,利用超声波辅助提取乌龙茶碎茶中的水浸出物提取率达到28.5%。     

红枣银耳复合果冻的研制

为了研制品质优良、营养丰富的果冻,以红枣和银耳为原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,并对复合果冻的配方和制作工艺进行优化。实验结果:复配胶的最佳配比为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶∶琼脂=2∶1∶1∶1,果冻的最佳配方为:复合果汁(红枣汁∶银耳汁=2∶1)20%,复配胶1.5%,白砂糖12%,柠檬酸0.1%。最优水平组合A2B3C2D1的感官评分为90分。