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研究了单一澄清剂皂土、明胶和复合澄清剂皂土与明胶对橄榄酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与明胶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与明胶处理的橄榄酒透光率达99.5%,组成了最佳澄清工艺条件:皂土用量0.5g/L,明胶用量0.10g/L,澄清后的橄榄酒澄清透明,稳定性增加。 相似文献
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三种澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖含量影响的研究 总被引:2,自引:1,他引:2
本文对皂土、壳聚糖、ZTC1 1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究,结果表明皂土的澄清效果最好,透光率能达到95%以上,枸杞多糖的损失率在25.7%以下,蛋白质和总酚去除率可分别达到86.1%和44.6%。壳聚糖和ZTC1 1澄清剂的澄清速度快,壳聚糖澄清枸杞酒最大透光率为90.5%,多糖、蛋白质和总酚的最大去除率分别为15.1%、11.6%、8.8%。ZTC1 1澄清剂澄清后枸杞酒的最大透光率为91.45%,总多糖、蛋白、总酚的最大损失率分别为:30.3%、9.5%、16%。 相似文献
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复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究 总被引:1,自引:0,他引:1
针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化澄清工艺。单因素试验结果表明,皂土和壳聚糖为最佳澄清剂,正交试验结果表明,柚子果酒的最佳澄清工艺为:皂土-壳聚糖澄清剂质量比为0.75∶1.00、处理温度35 ℃、处理时间11 h。在此优化条件下,柚子果酒透光率达91.7%,比原果酒的透光率提高了35.5%。 相似文献
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不同澄清剂在龙眼发酵酒中的应用 总被引:4,自引:1,他引:4
利用蛋清液、壳聚糖、皂土、干酪素4种澄清剂对龙眼发酵原酒进行澄清处理,测定龙眼原酒的吸光度值、透光率、酒度、高级醇、酸度和残糖量。结果表明,皂土的最佳添加量为1%皂土悬浮液4%(10ml酒液加0.4m1);蛋清的最佳添加量为3%(0.3ml);壳聚糖的最佳添加量为1%溶液4%(10ml酒液加0.4ml);干酪素的最佳添加量为1%溶液2%(10ml酒液加0.2m1)。壳聚糖是最佳的澄清剂,澄清条件为:每10ml的原酒中加入0.4ml的1%壳聚糖溶液,澄清温度为14—16℃.澄清时间4—6d;蛋清液的效果与壳聚糖相近。(孙悟) 相似文献
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在液态发酵荞麦酒澄清工艺中比较研究了几种澄清剂。结果表明,蛋清粉为最佳澄清剂,其最佳使用量为1.2 g/L,处理时间为5 d(常温)。澄清过滤后,酒液澄清透明,稳定性提高,澄清过程对酒液营养成分影响小。 相似文献
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