调味佳品——火锅调料

围坐火锅吃涮食(涮——把生的肉片等放在沸汤的火锅中浸熟,再蘸火锅调料食之)这在我国古代已是很盛行的了,清嘉庆帝登基时,在宫中摆“千叟宴”使用火锅竟达1500多只,其规模及靡弗之大,在火锅涮史上是绝无仅有的。近年来餐桌上,家庭火锅热悄然兴起其“热”的原因主要有二点:一是在寒冷的冬季或     

推荐几款韩式火锅

提起四川火锅、北京的涮羊肉很多人都吃过,说起韩式火锅也许知道的人不是很多。韩式火锅并不像中式火锅那样口味多样富于变化,比较像传统的中式“汆锅”随配一些蔬菜烫煮而已,有的品种只是调好汤料和准备好原料,由客人边煮边食,不配带任何涮料。韩式火锅除了“牛肚火锅”以外,其他品种均要求“轻油少盐味醇”,并配带8种不同口味荤素兼备的小菜,下面介绍几款有特色的韩式火锅。泡菜火锅原料:熟排骨块200g,韩式辣白菜400g,嫩豆腐200g,青、红尖椒各1个,大葱芯1段。调料:大喜大(牛肉粉)40g,味素15g,葱末、蒜末各5g,白胡椒粉3g,二细辣椒面20g,韩…     

节日家制火锅菜虽美 更要注意进餐卫生

围坐火锅吃涮食,在我国唐、宋时期已很盛行.大诗人白居易很爱吃涮食,在《问刘十九》诗中吟道;“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无?”清嘉庆帝登基时,在宫中摆“千叟宴”,使用火锅竟达1500多只,规模及靡费之大,在火锅涮史上是绝无仅有的.     

絮说火锅

火锅，也称涮锅、暖锅、汤锅或酒锅，原为中国著名的炊食结合器，习用铜、铁、铝、锡、银、不绣钢或陶瓷制作，上为锅，下为炉，可将荤素物料边涮边食，常在冬令使用。在厨行和民间，火锅又常被指代为某种菜式，如毛肚火锅、白肉火锅、菊花火锅、十景火锅之类。     

冬令吃火锅,谨防“火锅病”

寒冬腊月,或元旦春节双休日,三五知己亲朋好友、或家人团聚,同围一席火锅,边说边涮,边饮边吃,品尝美味,谈笑风生,颇有一番情趣,真是一种享受。 然而,吃火锅有利有弊,尤其容易引起以下疾病,应注意: 1.铜绿中毒。火锅由黄铜或紫铜所制,铜与水接触时间稍长,易生绿色铜锈,而绿色铜锈的主要成分是碱性碳酸铜,有毒。一是直接刺激,可使口腔、食道和胃粘膜糜烂、灼痛;二是食后出现恶心、呕吐,严重者脱水或休克。     

值得去的十家火锅店

对于冬天来说，有什么能比一群人围在红泥小火炉旁边涮边食来得更惬意。虽然现在红泥火炉基本无处可寻，但不论是豪放的麻辣火锅还是婉约的港式火锅，照样都能吃得热气腾腾，情深意重。     

食谭二则

正火锅小史属于寒冬的味觉印象,不可能缺席火锅。国人吃火锅的历史十分悠久。早在西周,有一种鼎,比一般的鼎要小,高十多公分,三足或四足。下面可以生火,用来涮肉、煮肉。它可说是最早的"火锅"。西汉出土文物中,有一种叫染杯或染炉的青铜器具,上面的染杯用来喝酒,但也可以用于涮食物,因而也是火锅。在东周、秦汉出土中,还发现了一些用于火锅的材料。三国时的火锅"五熟釜",将锅分成若干格,可以同时涮煮不同的食     

追根溯源话“火锅”(二)

二、火锅的类别名称一般而言,火锅根据食材的生熟程度和汤卤的浓淡基本上可分为三大类,其名称可谓五花八门,千差万别,现简述如下,以飨读者。第一类是以涮或煮生料为主,且汤卤均以清淡为辅,而蘸料却占主要角色。最具代表性的如:北京的涮羊肉火锅,广东的打边炉火锅,四川的清汤火锅等。     

精美川菜扬点

<正>菊花火锅菊花火锅系汤菜,火锅置于餐桌上,边煮边食,助人食兴,别具风味。如果家里没有专用的火锅,可用扁圆的铝锅和酒精燃烧器(商店有售)代替。酒精燃烧器下垫一粗瓷盆,与台面隔热,倒酒精时应注意安全。     

博大精深中华菜 锅中至尊四川汤——世亮火锅寻根之旅

文章开始之前,我们先对四川火锅做一个最基础的了解,或许有很多人吃了那么多年的四川火锅,还不知道究竟是怎么一回事。火锅古已有之,近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后,即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜,放入香油碟子,边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等特点。早期的火锅以烫毛肚为主,后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃,现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多,有红锅、白锅、鸳鸯锅,有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅,有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅,并以此为待客佳肴。