金种子浓香型白酒人工窖泥培养工艺分析与探讨

优质窖泥是生产高质量浓香型白酒的基本条件,利用现代生物技术培养人工窖泥、营造良好的窖池微生态体系、优化窖池结构、严谨的生产工艺等是保持窖池持久活力的有效方法,对提高浓香型白酒的产量与质量起到重要作用。通过对浓香型白酒窖泥培养工艺的探讨,结合金种子酒业两种窖泥配方的比较分析、相关指标的检测及其感官变化,分析与探讨了金种子人工窖泥培养工艺,指出影响窖泥质量的主要因素有菌源、土壤、配方、培养条件等。     

浓香型白酒窖池主要功能性微生物的研究进展

窖池微生物对中国白酒风味物质的形成起重要作用.综述了浓香型白酒发酵窖池中主要产香功能性微生物的组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程的控制提供理论依据.     

利用多底发酵提高浓香型白酒质量的研究

利用不锈钢窖泥盘装入生态窖泥后,分多层平铺放置在窖池内的酒醅中,使窖池内部形成多个窖底,适用于各种结构的窖池使用,经实践可提高浓香型白酒的优级率35%以上,且窖泥盘结构简单,使用方便,能大幅降低浓香型白酒生产成本,效果稳定可靠,为浓香型酒的生产起到一定的理论指导。     

利用多底发酵提高浓香型白酒质量的研究

利用不锈钢窖泥盘装入生态窖泥后,分多层平铺放置在窖池内的酒醅中,使窖池内部形成多个窖底,适用于各种结构的窖池使用,可提高浓香型白酒的优级率35%以上。且窖泥盘结构简单,使用方便,能大幅降低浓香型白酒生产成本,效果稳定可靠。     

窖泥微生物群落的研究及其应用

窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统。在该微生物群落中随窖池层次分布顺序的不同和窖泥的化学生态的不同，菌类菌种呈现明显的区别。浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种问的共生、共酵、代谢调控过程。该过程不但对微生态群落中的菌种演替具有反馈抑制作用，而且直接影响白酒的产量和质量。研究和应用微生物生态学理论，对人工窖泥培养和提高白酒固态发酵质量具有指导意义。(孙悟)     

中国白酒窖池真菌的研究进展

窖池是白酒酿造过程中的重要固态生物反应器,其中参与发酵的菌群结构对白酒风格和质量具有重要影响。该文综述了酱香型、浓香型、清香型等不同类型白酒的窖池真菌多样性及其功能与作用,提出了窖池真菌研究方法和研究技术的未来发展方向。     

控温发酵对浓香型白酒品质变化趋势的研究

利用换热装置控制浓香型白酒窖池的发酵温度,通过对正常发酵与控温发酵窖池糟醅中的水分、酸度、总糖、总酯及香味成分等理化因子进行跟踪监测,探讨发酵温度对窖池糟醅理化因子的影响和对浓香型白酒品质的作用。结果表明,控温措施作用明显,控温条件下进行发酵对突出浓香型白酒的特色具有显著作用。     

浓香型大曲酒的窖池设计与机械化施工的研究

"千年老窖,万年糟",在浓香型大曲酒的酿造中,窖池是酿出好酒的基础前提。窖池的形状大小、建窖环境的科学规划、窖泥培养的理化标准和入窖糟醅工艺的控制,直接关系着浓香型大曲酒酿造的成败。浓香型白酒市场的不断扩大,客观上要求酒企窖池新建数量的持续增加,如何更好的科学建窖,保证新建酒窖的快速老熟,避免酒窖老化与窖泥脱落,已经成为了摆在国内酿酒行业科研人员面前的一大难题。本研究从浓香型白酒窖池建设的科学设计入手,就当前酒市场需求不断扩大的背景下如何开展窖池建设机械化展开研究。     

浓香型白酒窖池细菌与古菌随窖龄变化的特征

窖龄是影响浓香型白酒品质和风格的关键因素,在优化FISH (Fluorescence in situ hybridization)技术预处理条件的基础上,结合荧光显微镜的可视化信息,探究了不同窖龄浓香型白酒窖池中窖泥的细菌、古菌数量随窖龄变化的特征.结果表明,不同窖龄窖泥中细菌与古菌的数量存在显著差异(p＜0.05),随着窖龄的增长有不同程度的增加.试验窖池窖泥中细菌和古菌数量最低,分别为0.82× 109 cells/g和0.78×109 cells/g,300年窖池窖泥中细菌数量最高,为11.19×109 cells/g,100年窖池窖泥中古菌数量最高,为12.61×109 cells/g.FISH技术能较真实地反映出窖池中细菌与古菌的生长信息,为浓香型白酒窖池微生物群落结构的研究提供了一种快速、有效的检测手段.同时,窖池中微生物群落结构组成的研究,对新窖老熟工艺及名优白酒的生产均有着积极的指导意义.     

水井坊窖底泥微生物群落结构的DGGE分析

为了补充和验证研究浓香型白酒不同窖泥的微生物群落特征分析,该研究采用DGGE技术对水井坊酒厂窖龄分别为50及150年相同窖池不同部位窖底泥（三点取样法）进行细菌、古菌和真菌微生物群落特征分析。研究结果显示：50年和150年窖龄窖泥的微生物群落的演替特征和分布特征具有一定相似性,进一步验证了50年可能是窖池微生态发生较大变化的一个分界线这一推测的准确性;不同部位的窖底泥的微生物群落结构具有一定的差异性,因此在今后对窖底泥的实验研究中,采用多点取样法进行分析。     

中国古典家具的材料感觉特性研究

中国古典家具是中国文化的重要细戊部分,而材料又是构成古典家具的物质基础。中国古典家具除具有材料的基本功能外,还具有其特定的情感。本文采取定量的模式来描述中国古典家具的造型材料与感性意象的对应关系,探讨中国古典家具材料的感觉特性,其结果可用于支持中国古典家具开发设计。     

谈中式现代家具与传统的交融方式

开发集民族特色和时代特征风格的中国家具风格是当前我国家具设计师面临的一个紧迫课题。要开发现代中式家具,设计师应对中国的传统文化有较深入的研究,全面了解中国古典家具,挖拙潜在的设计要素。 本文从造型要素、结构特征、装饰风格、材料等方面探讨了中式家具的开发途径。     

3种辛辣型椒类调味品史料(上)

介绍了与花椒和胡椒2种辛辣型椒类调味品有关的史料。该文着重介绍了与花椒有关的词目、花椒异名、花椒的主要成分、作用及其在国外的分布情况；胡椒在中国的有关记载、胡椒的主要成分、作用及其在日本的情况。     

服装外贸出口体制的探讨

随着我国的入世 ,现行的服装外贸出口体制存在着许多问题 ,外贸代理制没有得到充分的发展 ,本文分别从我国的服装业与外贸公司自身的发展前景来探讨 ,就服装外贸体制提出了一些建议     

评中国非织造布目前发展的新高潮

介绍了我国非织造布行业的现状，论述了中国非织造布发展处于新高潮的原因、特点及发展规律，说明了非织造布行业在我国具有发展潜力但也存在不少潜在的问题，对非织造布企业的发展提出了中肯的建议。     

国内外石材产业概况及发展趋势

随着国民经济的腾飞，中国的石材行业获得了飞速的发展，今天的中国石材业在世界上已占有重要的地位。文章综述了中国石材和世界石材工业的现状，列出了近5年来中国和世界石材工业的一切主要的统计数据。     

家具软装配饰的市场设计原则探讨——以现代中式家具配饰设计为例

本文通过对软装配饰设计市场发展情况的分析,对家具配饰设计在商业环境中的应用进行了总结,并以现代中式家具配饰设计为例,总结归纳了软装搭配方式和原则,并尝试提出了一系列配套现代中式客厅、书房、卧室、餐厅家具的软装搭配设计方案。     

对中国白酒发展中一些问题的思考(提要)

针对传统生物产业－－白酒工业的定位及当前发展中存在诸如“同质比、原牌透支、饮酒与健康等问题，提出了一些看法和观点，同时对决定白酒工业发展的社会、经济和文化等因素作了一定的探讨。     

中国造纸业国际贸易摩擦的DSIR机理研究

针对我国造纸企业遭遇日益频繁的国际贸易摩擦问题,在更完整的时域和视域下深入研究各种相关因素的作用机理,提出系统化的应对措施。首先构建国际贸易摩擦的动因-状态-影响-响应(DSIR)机理模型作为研究框架。然后,根据DSIR模型依次对我国造纸及纸制品业所涉及的反倾销、反补贴和保障措施等进行历史事件和当前动向的状态(S)分析、动因(D)分析、未来状态(S)的趋势预测、影响(I)效应分析。最后综合以上结果,研究我国造纸业应对国际贸易摩擦的响应(R)措施,形成企业、行业和政府多层面的一体化防护体系。     

我国橡胶制品用纤维骨架材料行业的现状(二)

(上接本刊 2 0 0 2年第 6期第 1 4页 )6　科技进步2 0 0 0年国内纤维骨架材料行业注重科技进步 ,围绕提高产品质量和开发新品开展研发工作 ,取得一定成果 ;注重科技成果快速向产业化转移 ,使之尽快转化为现实生产力。化纤骨架材料方面围绕提高原丝强度、纤维改性开发新型骨架材料 ,开展技术创新工作。为适应轮胎减轻重量的发展要求 ,近年来 ,国际上工业用合成纤维的强度在不断提高。高强度化是工业用合成纤维的发展趋势之一。聚酯纤维近年在轮胎中的用量稳步增长 ,聚酯纤维相对于人造丝尺寸稳定性不好、相对于聚酰胺纤维强度低的缺点已有较…