脂类物质在火腿风味形成中的作用

脂类物质在火腿风味形成中起重要作用，他们既是形成风味物质的前体，也是风味化合物蓄积的溶剂。火腿中的脂类物质主要是甘油脂和磷脂，磷脂对风味物质形成的贡献更突出。腌制过程中，脂类物质主要发生了水解、氧化，氧化产物还可以通过美拉德反应与其它化合物进一步作用形成风味物质。本文综合论述了脂类物质在火腿加工过程中所发生的变化及变化机制，讨论了这些变化在火腿风味形成中的作用。     

超微粉碎对绿茶黄酮类物质提取率及风味物质含量的影响

本实验对比研究了经过干、湿法超微粉碎后绿茶粉和原料绿茶中黄酮类物质提取率和风味物质含量的变化。采用水提和醇提两种方法比较绿茶中黄酮类物质的提取率，摸索了效果较好的醇法提取粗黄酮的最优条件：固液比为1：15，浓度为90%的乙醇，提取温度45℃，提取时间为5h。在最优条件下对比绿茶中黄酮类物质提取率，结果表明干法（球磨法）超微粉碎效果最好，其次是湿法（胶体磨），制冷粗粉碎法效果最差。粗黄酮通过大孔树脂纯化后，黄酮纯度提高显著。茶叶中的风味物质在粉碎后没有发生明显的变化。     

无醇啤酒发酵工艺的优选及提高其风味物质的研究

用球研1#啤酒酵母菌，根据麦汁的浓度、PH、接种量及温度四个因素，设计L934正交试验，对无酵啤酒的发酵工艺进行优选，找出了较佳发酵工艺条件。在此基础上，我们用跳跃式糖化法延长发酵周期和选用产风味物质高的啤酒酵母及用煮沸工艺的变化改善麦汁组分等工艺措施对进一步提高无酵啤酒风味物质的工艺进行了探讨和初步研究。其中采用煮沸工艺的变化，改善麦汁组分的工艺能较有效地提高无酵啤酒的风味物质。     

干腌火腿脂类的研究现状

脂类物质在火腿成熟过程中有非常重要的作用,是干腌火腿主要的风味前体物质。火腿中的脂类物质主要是甘油酯和磷脂、磷脂,对风味物质形成的贡献最突出。腌制过程中,脂类物质主要发生了水解、氧化。本文综合论述了脂类物质在火腿加工过程中所发生的变化及变化机制,并讨论了这些变化在火腿风味形成中的作用。     

无醇啤酒发酵工艺的优选及提高其风味物质的研究

用珠研１＃啤酒酵母菌，根据麦汁的浓度、ＰＨ、接种量及温度四个因素，设计Ｌ９３＾４正交试验，对无醇啤酒的发酵工艺进行优选，找出了较佳发酵工艺条件。在此基础上，我们用工糖化法延长发酵周期和选用产风味物质高的啤酒酵母及用煮沸工艺的变化改善麦且等工艺进行进一步提高无酵啤酒风味物质的工艺进行了探讨和初步研究。其中采用煮沸工艺的变化，改善麦汁组分的工艺能较有效地提高无酵啤酒风味物质。     

米糠蛋白与食品组分相互作用及应用前景分析

综述了米糠蛋白与食品中主要成分如蛋白质、多糖、多酚、膳食纤维等物质形成复合物的性质变化，阐述了米糠蛋白与其他物质复合的作用机理，展望了其应用前景为米糠蛋白的深度开发和利用提供理论参考。     

影响成品酒醇酯比及相关风味物质因素的探讨

啤酒中合理的醇酯比能提高酒体的协调性，饮用后有舒适愉快的感觉，不会出现上头现象。由于啤酒中高级醇和酯类物质的形成，受到众多因素的影响，有酵母菌种、发酵温度、酵母接种量、麦汁组成、麦汁通风和接种温度等。而在降低醇的同时，酯含量也会降低，提高酯含量，醇的含量也会随着提高；同时还会导致相关风味物质的变化。这里所说的相关风味物质是指啤酒中总高级醇、总酯、乙醛和DMS四类风味物质。本文通过试验来摸索影响成品酒醇酯比及相关风味物质变化的主要因素，从而合理控制成品酒醇酯比及相关风味物质含量，以达到提高啤酒质量目的。     

从吃得好到怎么吃？——1980-2000长江下游地区饮食消费习俗改变透视

改革开放以来，随着经济的发展、物质生活水平的提高，以及整个政治、经济、文化和社会生活环境的变化，在人们接受新思想、新观念的同时，传统的观念和风俗习惯亦发生了变化。这种变化亦使得传统的饮食风貌呈现出一种新的格局和气象。     

赤水晒醋生产过程中品质形成的探究

该研究跟踪检测赤水晒醋生产过程中理化指标的变化，探索其品质特点的形成因素和发酵工艺的特点。结果表明，酒精发酵阶段为醋酸发酵提供了乙醇等前体物质；在醋酸发酵阶段，有机酸、可溶性无盐固形物、功能性物质（总酚、黄酮）及氨基酸大量积累，是食醋中物质积累的主要过程；在醋醅曝晒阶段，总酸含量持续上升，不挥发酸含量较高，不同样品的还原糖、多酚和黄酮等物质含量随曝晒时间的延长均呈现先增高后降低的变化；在醋液曝晒阶段，营养物质进一步积累，经过3个月的晒制使醋液中的各项指标达到了曝晒醋醅淋出液的2～3倍，是赤水晒醋品质特点形成的重要时期。     

黄酒酿酒酵母对醇类物质的代谢调控研究进展

醇类物质是酿酒酵母在酒酿造过程中产生的主要代谢产物之一，酒精发酵过程中酿酒酵母代谢是产生醇类物质的主要来源，深入研究黄酒酿酒酵母醇类物质的代谢调控机制，对于高级醇的含量控制以及定向培育产乙醇及芳香醇的黄酒酿酒酵母工业菌株具有重要的指导意义。本文系统综述了黄酒中主要醇类物质的代谢途径及基因敲除方法、诱变育种技术以及发酵环境变化在酿酒酵母对醇类物质代谢调控中的应用，对黄酒酿酒酵母对醇类物质代谢调控系统的建立有重要的理论意义，为实现黄酒中醇类物质含量的精准调控提供了参考。     

功能性家居鞋填充物加热时间与保暖性研究

为了研究功能性家居鞋的保暖性能,选取了5种颗粒状填充材料,对含有此类填充物的家居鞋的加热时间与保暖性能的关系进行了研究。结果表明：加热时间越长,试样取出温度将越高,但填充物储热饱和后,加热时间越长,其取出温度之间的差异性将逐渐缩小;填充物储热饱和后,加热时间的增加只会影响试袋的取出温度,而对试袋保暖可持续时间影响不大;5种填充物最有效的加热时间均为60s,保暖可持续时间为：小米110min、决明子90min、葡萄籽70min、樱桃核60min、荞麦壳45min;颗粒越小、形状越规则,其加热保暖性越好。     

面条类食品的现状和发展

从面条类食品的发展历史、分类开始,讨论了面条类食品的发展趋势,分析了面条类食品的行业现状,指出了面条类食品的开发方向和在开发中可能面临的一系列问题,并对未来中国面条类食品的开发和市场作了展望。     

表面活性剂对过碳酸钠稳定性的影响

利用表面活性剂所具有的亲水亲油特性 ,使过碳酸钠固体颗粒的表面改性 ,以降低其吸水性 ,提高过碳酸钠的稳定性 .以表面活性剂E为基础 ,与WX ,有机酸盐A ,NaSiO3,MgSO4 联合使用作为稳定剂的组分 ,可制备出高稳定性的过碳酸钠 ,使其在高温高湿条件下的稳定性显著提高 ,且所得过碳酸钠的漂白性能较传统漂白助剂在低温上的漂白性能有很大提高 ,可作为漂白助剂用于洗涤剂中     

小麦粉中虫卵的快速检测技术的研究与比较

为了建立一种快速检测小麦粉中昆虫虫卵的方法,比较研究了浮选法、尿酸检测法、几丁质检测法和染色法4种方法检测小麦粉中虫卵的效果及优缺点的比较。结果表明浮选法最高检出率为5.59%,不适用于虫卵检测;几丁质检测法只能证明虫卵中有几丁质,但无法定量;尿酸检测法中检测出的尿酸浓度与虫卵数成正相关,相关系数R2为0.998 6,最低检出限为0.1粒卵/g;利用溴甲酚绿和酸性品红将小麦粉染色的结果是溴甲酚绿将虫卵染成黄橙色,小麦粉染成褐绿色;酸性品红将虫卵和小麦粉都染成紫色,但小麦粉被染颜色更深。染色法虫卵检测率约为75%,初步可以用于小麦粉中虫卵的快速检测。随机取样的小麦粉检测与实际发生虫量比较发现尿酸检测法的检测率为73.3%,染色法的检测率为85%。说明了尿酸法和染色法可以初步用于小麦粉中昆虫虫卵的检测,其灵敏度和操作规范有待进一步优化和研究。     

灵芝菌丝体降脂作用的实验研究

本实验以成年雄性Wastar大鼠为研究对象,设普通饲料、高脂对照、阳性对照、灵芝四组。后三组大鼠饲喂高脂饲料,使之成为高血脂模型。然后对普通饲料组和高脂对照组饲以白水,阳性对照组饲普拉固,灵芝组饲灵芝。在饲喂前和饲喂后14、28d分别测定血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和胆固醇酯。结果显示:28d后阳性对照组和灵芝组的大鼠血清总胆固醇分别降低32.4%和22.5%,甘油三酯分别降低47.6%和26.3%,高密度脂蛋白胆固醇含量分别增高18.6%和22.1%,卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)相对活性分别提高42.6%和33.1%。与高脂对照组及其自身相比,均有显著性差异(灵芝组p<0.05,阳性对照组p<0.001)。     

二段浸渍对桉木木屑P-RC APMP纸浆性能及废水的影响

利用桉木木屑进行盘磨化学预处理碱性过氧化氢机械浆（P-RC APMP）制浆,研究二段浸渍过程对纸浆性能影响.结果表明：二段浸渍的温度、NaOH和化学品用量对纸浆性能影响显著,游离度随着二段磨浆道数的增加而降低;纸浆的强度和光学性能主要受NaOH用量和温度的影响;磨浆道数增加,纸浆的耐破指数、撕裂指数、不透明度和光散射系数增加而松厚度减低,但是NaOH用量增加且温度升高时,耐破指数和不透明度降低,撕裂指数和光散射系数增加而松厚度基本不变;桉木木屑较易漂白,经每道磨浆后白度均较高;白度主要受H2O2用量和温度的影响,温度升高,H2O2漂白效果降低;在温度85℃、H2O2和NaOH用量分别为70 kg/t和24 kg/t时,进行二道磨浆后白度最高,为74.88％ISO;二段浸渍过程H2O2和NaOH用量、温度和磨浆道数等不仅影响纸浆平均纤维长、伸长率和断裂长性能,而且影响过程废水水质的色度、SS和TS值;工艺A的污染负荷COD最低,为312.4 kg/t,其在较低温度和化学品用量下,纸浆性能较好.     

浅析旗袍对现代服饰的影响

介绍了旗袍的起源与发展.调研了旗袍的流行元素.分析了影响旗袍传播的各种因素.提出了其发展趋势.     

双排法解决摆丝器滚珠跑偏问题

本文对摆丝器结构及滚珠支座特点作了详细分析 ,提出用双排法解决滚珠跑偏问题并详细介绍了改造方案 ,该方案彻底解决了摆丝器滚珠经常性跑偏的生产难题。     

梳棉机盖板踵趾面耐磨性研究

分析了传统的铸铁盖板骨架踵趾面耐磨性差的原因,通过研制加入微量元素的铸铁盖板骨架并进行试验论证,证明其踵趾面的耐磨性能明显提高。     

基于时间误差的灌装精度概率及可靠度计算模型

描述了定量杯定量灌装机的灌装时间与灌装精度的关系，推导出实际灌装时间的理论计算公式。针对实际存在的各种随机变量对灌装时间的影响，建立了灌装时间的概率模型，提出基于灌装时间随机误差的灌装精度概念以及灌装精度可靠度概念，并相应建立出灌装精度概率模型与灌装精度可靠度计算模型。模型的建立使定量分析与计算灌装时间的随机误差、灌装精度以及灌装精度可靠度成为可能。另外，模型的建立使准确确定灌装时间成为可能，并为在此基础上制定紧凑的灌装工作循环周期提供了可靠的依据。